Il y a des recettes qui sentent bon les fins de journées d’été, quand le soleil décline doucement. Cette salade tiède de pommes de terre et courgettes rôties me ramène exactement à ces instants-là. C’est un plat simple en apparence, mais cela ne l’empêche pas d’être délicieux. Je l’associe à des souvenirs de repas partagés sur un coin de terrasse entre amis. Chez moi, les salades tièdes marquent une sorte de transition. Elles apparaissent quand on n’a plus tout à fait envie de crudités croquantes, mais pas encore besoin de plats mijotés.

D’abord parce qu’elle est née un peu par hasard – comme souvent les recettes qu’on finit par aimer le plus. J’avais un reste de pommes de terre nouvelles, une courgette un peu oubliée dans le bac à légumes, et quelques herbes séchées qui traînaient dans un bocal au fond du placard. Je ne voulais pas vraiment cuisiner, juste assembler quelque chose de savoureux.

Les courgettes ont une longue tradition autour du bassin méditerranéen. Si leur ancêtre vient d’Amérique centrale, ce sont les Italiens qui, les premiers, ont cultivé et consommé les jeunes courges encore vertes. En France, leur usage culinaire s’est surtout popularisé au XXe siècle, notamment grâce aux recettes provençales comme la ratatouille ou les courgettes farcies. J’ai toujours aimé leur douceur, leur texture fondante quand elles sont bien cuites, et cette capacité qu’elles ont à s’imprégner des arômes d’herbes ou d’huile d’olive.

D’ailleurs, parlons-en, de l’huile d’olive. Elle joue un rôle crucial dans cette recette, et dans tant d’autres. Je garde un souvenir très précis d’une visite faite l’été dernier dans une fabrique artisanale d’huile d’olive pressée à froid, lors d’un voyage à Corfou. Le propriétaire, dans un anglais aussi approximatif que le mien, nous a fait tester une cuillère remplie d’un liquide vert doré. C’était un peu amer, herbacé, puissant et doux à la fois. Rien à voir avec l’huile industrielle de supermarché. Depuis, je fais toujours l’effort de choisir une bonne huile extra-vierge, pressée à froid, pour les plats où elle ne se contente pas de faire frire ou rôtir, mais où elle est réellement là pour parfumer, pour porter les arômes.

Il y a aussi dans cette recette une herbe que je néglige souvent : l’aneth. Plus connue pour accompagner le saumon ou les cornichons, elle est pourtant merveilleuse avec les pommes de terre et les courgettes. C’est une herbe délicate, un peu anisée, très utilisée dans les cuisines scandinaves, russes et d’Europe de l’Est. Dans la tradition culinaire suédoise, par exemple, on la retrouve dans les fameuses gravad lax, où le saumon est mariné avec du sel, du sucre et de l’aneth. Mais c’est aussi une herbe médicinale ancienne : Hippocrate lui prêtait des vertus digestives, et on l’utilisait autrefois pour calmer les coliques des nourrissons.

Quant aux pignons de pin, ils viennent ajouter ce petit croquant que j’adore. Ce sont un luxe discret. Leur prix est parfois décourageant, mais leur parfum donne tout son sens à leur présence dans l’assiette. Savez-vous qu’ils sont récoltés à la main dans certaines régions du monde, notamment en Espagne et au Pakistan ? L’extraction des graines des cônes est un travail long et délicat, ce qui explique leur rareté. En Méditerranée, on les utilise depuis l’Antiquité : dans les sauces, les farces, les gâteaux. En Italie, ils sont essentiels au pesto alla genovese ; au Maghreb, ils apparaissent dans certains plats de viande ou de couscous festifs. Il m’est arrivé, en Corse, de voir un vieil homme les ramasser patiemment au pied des pins maritimes, en sifflotant.

Pour accompagner cette salade, si vous aimez le vin, proposez pourquoi pas, un verre de vin blanc sec pour accompagner. Peut-être un Picpoul de Pinet, ou un Assyrtiko grec par exemple?

Et si vous avez un reste, sachez que cette salade est aussi délicieuse le lendemain, froide ou légèrement réchauffée.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces pour une version plus sucrée et colorée.
• Les courgettes peuvent être remplacées par des carottes ou du fenouil rôtis selon la saison.
• Pas de romarin ? Essayez avec de la sauge ou de l’origan séché.
• L’aneth peut être remplacé par du persil plat ou de la coriandre fraîche.
• Pour une version plus protéinée, ajoutez des pois chiches rôtis ou du tofu grillé.
• Les pignons de pin peuvent être remplacés par des graines de courge, de tournesol ou des noisettes concassées.

🥣 Méthode :

• Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les courgettes 15 minutes dans un peu d’huile d’olive, d’ail et de citron avant de les rôtir.
• Vous pouvez précuire les pommes de terre 5 minutes à la vapeur pour gagner un peu de temps au four.
• Cette salade peut aussi être servie dans des wraps ou des bowls.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas les tiges tendres d’aneth : elles peuvent parfumer un bouillon ou un riz.
• Utilisez la plaque de cuisson pour rôtir plusieurs légumes en une seule fois et préparer plusieurs repas à l’avance.
• Conservez l’huile de la vinaigrette restante pour parfumer une autre salade ou un plat de céréales.
• Si vous avez un jardin ou un balcon, cultiver du romarin et du thym est facile, et leurs fleurs attirent les pollinisateurs.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : cette salade se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Elle se déguste aussi très bien froide le lendemain.
• Réchauffage : vous pouvez la tiédir à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile d’olive, ou quelques secondes au micro-ondes.

💡 Essayez aussi :

• Salade de mangue et patates douces à la feta
• Salade de maïs, courgettes, tomates séchées et coquillettes
• Pommes de terre à la libanaise Batata harrara
• Bowl de semoule d’orge

Salade tiède de pommes de terre et courgettes rôties

30 juin 2026

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour les légumes rôtis

• 400 g de petites pommes de terre, coupées en quartiers
• 1 grosse courgette, grossièrement coupée
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de romarin séché
• 1 c. à s. de thym

Pour la vinaigrette

• 2 cl de jus de citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à s. d'aneth frais ciselé
• Sel, poivre

Pour le service

• 2 c. à s. de pignons de pin grillés

Instructions

1. Commencez par préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
2. Lavez et coupez en quartiers les petites pommes de terre.
3. Préparez les courgettes en les coupant grossièrement.
4. Disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, ajoutez le thym frais et le romarin, puis mélangez pour que toutes les pommes de terre soient enrobées. Enfournez pendant environ 30 minutes.
5. Jetez un coup d'œil au four, retournez-les sur la plaque de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, retournez et prolongez encore de 15 mn (soit 1h au total), ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
6. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients ensemble. Il est préférable de retirer les tiges de l'aneth.
7. Étalez les pommes de terre rôties et les courgettes grillées dans deux assiettes, puis arrosez de la vinaigrette, de pignons de pin grillés et mangez chaud, tiède ou froid.

© 2026 Not Parisienne

Source d’inspiration :

https://lucyandlentils.co.uk/recipe/grilled-courgette-and-potato-salad

Posts sur le même thème :

Chaï Tiramisu Thé glacé à la mélisse Jus orange, melon, banane Sachertorte