
Archives mensuelles : avril 2018


Spécialité de Belgique : tarte au riz
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 30 cl de lait d'avoine
- 3 c. à s. rases de fécule de maïs, soit 12 g
- 50 g de sucre roux
- 1/2 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 gousse de vanille
- Pour le riz au lait :
- 60 cl de lait d'avoine
- 90 g de riz à dessert
- 110 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
Instructions
- Dans une casserole, faites bouillir le lait. Ajoutez ensuite le riz et la gousse de vanille préalablement fendue et les grains de vanille. Faites cuire le riz en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit légèrement croquant au centre, "al dente" en somme. Ajoutez le sucre, faites cuire encore 3 à 4 minutes. Retirez la gousse de vanille ( ne la jetez pas), versez ensuite le tout dans un récipient et réservez au frais pendant minimum 3 heures.
- Portez le lait végétal à ébullition dans une casserole avec le sucre, l'huile et la gousse de vanille récupérée du riz au lait. Placez la maïzena dans un saladier et ajoutez-y peu à peu le lait bouillant en battant au fouet. Ajoutez la pointe de curcuma pour jaunir légèrement la préparation. Replacez la préparation dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en comptant 2 minutes à partir de l'ébullition. Laissez refroidir 30 minutes avant utilisation. Couvrez la crème d'un film pendant qu'elle refroidit et remuez-la pour qu'elle ne fasse pas de croûte. Une fois froide, conservez-la au frigo.
- Préchauffez votre four à 180°C
- Disposez votre pâte brisée dans votre plat à tarte couvert de papier sulfurisé. Ajustez bien les bords de votre pâte au plat et coupez si nécessaire.
- Faites cuire votre pâte à blanc 15 minutes.
- Sortez votre riz au lait du frais et ajoutez la crème pâtissière, mélangez délicatement.
- Versez ensuite l'appareil de riz au lait dans la tarte, égalisez.
- Enfournez pour 20 minutes, la tarte doit être dorée. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au service et dégustez-la bien froide !

Recette du Sénégal : Yassa de pois chiches
Par extension, on peut transformer beaucoup d’autres aliments en version « yassa », les « yassaïser » si vous préférez! Je devrais déposer un copyright pour ce terme, non? Il s’agit donc de cuisiner une viande ou un légume avec beaucoup d’oignons, de jus de citron, de l’ail, de la moutarde de Dijon et du piment.
Ingrédients
- 1 grosse boite de pois chiches cuits
- 4 petits oignons en rondelles
- 150 g de chou blanc, coupé en morceaux
- 4 carottes épluchées et tranchées
- 2 piments rouges émincés
- 10 cl de jus de citron
- 30 cl de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon
- 2 c. à c. de sa sauce soja
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 1 c. à s. d'épices yassa
- Sel, poivre
Instructions
- Mélangez les pois chiches, les rondelles d'oignons, le chou émincé, les carottes en rondelles et les piments émincés dans un grand plat allant au four. Mélangez les ingrédients restants séparément pour former la marinade, puis versez-la sur les légumes. Mélangez doucement.
- Couvrez le plat et laissez-le à reposer pendant 30 minutes ou plus.
- Faites cuire 1 h 20 environ à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le liquide s'évapore.
- Servez avec du riz , du couscous ou du millet.

Que faire avec un extracteur de jus?

Photo Rob Bertholf@Flickr
Des jus
Des coulis
Des laits végétaux
Du café moulu
Des pâtes d’oléagineux
Des huiles

Croque monsieur revisité à la truffe et purée aux noisettes
Ingrédients
- 45 g de pomme golden
- 20 g de raifort frais ou en purée
- 40 g de crème fraîche
- 200 g de betterave
- 100 g de chou rouge
- 200 g de potiron
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme golden
- 20 cl d'eau
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de curry noir
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de topinambour
- 2 c. à s. d'huile de noisette (+ un filet pour la présentation à l'assiette)
- 10 cl de lait de noisettes tiède
- 10 noisettes concassées
- Sel, poivre
- 50 g de jeunes pousses d'épinard
- 1 échalote
- Les zestes d'un citron
- 3 c. à s. de vinaigrette à la truffe
- 2 tranches de pain de mie
- 2 tranches de tomme de brebis (50 g)
- 2 échalotes
- 10 g de beurre
- 1/2 c. à c. d'huile
- 1 à 2 tranches fines de truffe coupée(s) en lamelle
- 1 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde
- 10 g de chapelure
- 10 noix de cajou à la truffe
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Instructions
- Coupez la pomme en dés très fins. Réduisez le raifort en purée si vous l'achetez frais et mélangez avec la crème, assaisonnez avec du sel.
- Épluchez et coupez en dés tous les légumes Faites mariner tous les ingrédients dans un saladier pendant environ 2 heures.
- Versez dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu doux et à couvert jusqu’à obtention d’une consistance de marmelade soit 2 heures environ, en mettant de l'eau qund nécessaire pour que le mélange reste humide et n'attache pas. Quand il vous paraît suffisamment épais, mixez légèrement au mixeur plngeant pour homogénéiser l'ensemble, mais sans obtenir une purée trop lisse. Mettez en bocaux et réservez.
- Épluchez et couper les pommes de terre et le topinambour en dés.
- Mettez dans deux casseroles de l'eau froide et du gros sel et déposez-y les pommes de terre et les topinambours Mettez à cuire, et prolongez pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre et des topinambours.
- Après cuisson, égouttez-les et mettez-les dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette.
- Ajoutez l'huile, le sel, le poivre et mélangez.
- Incorporez doucement le lait de noisettes tiède. Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la purée ait la bonne texture, soit quelques minutes.
- Concassez les noisettes.
- Au moment de servir, rajouter un filet d'huile de noisette et les noisettes en morceaux par dessus.
- Émincez l'échalote. dans un saladier, mélangez l'échaote les pousses d'épinard, les zestes de citron et la sauce aux truffes. Disposez dans deux assiettes.
- Enlevez les croûtes de votre pain de mie.
- Émincez les 2 échalotes et faites les revenir 5 minutes environ à la poêle avec 5 g de beurre 1/2 c. à c. d'huile. Elles doivent être translucides mais ne pas brûler.
- Avec un rouleau a pâtisserie, aplatissez les tranches de le pain de mie, posez-les sur du film transparent alimentaire.
- Disposez sur chaque tranche de pain un peu de beurre puis déposez les tranches de fromage, la truffe coupée en fines lanières et enfin, les échalotes.
- Roulez en serrant bien dans le film pour former deux boudins et réserves au réfrigérateur 20 minutes minimum.
- Mélangez la moutarde et la crème fraîche dans un petit récipient. Mixez les noix de cajou avec la chapelure et déposez ce mélange dans une assiette creuse.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'extérieur de chaque roulé d'une fine couche du mélange moutarde crème fraîche, y compris les extrémités, puis passez-les dans la chapelure.
- Faites frire dans une huile chaude mais pas fumante. Retirez quand ceux ci sont dorés.
- Coupez les roulés en deux et disposez-les dans chaque assiette. Accompagnez de la purée de noisettes et d'une cuiller des deux condiments.

Radis noir au four
La dernière fois que j’ai eu un radis noir dans mon panier de légumes, ma maman me l’avait donné sans me dire que c’était. Il était tellement terreux que je ne savais même pas si j’avais à faire à une pomme de terre, une patate douce ou une betterave. Mais bon, j’aime tous les légumes racine, donc je ne pouvais pas être déçue. Après l’avoir lavé, bonne surprise! J’ai découvert un beau radis noir!
Les radis noirs ont une texture et un goût légèrement différents des roses. Ils ont une chair plus robuste et une saveur un peu plus piquante. J’aime beaucoup leur look avec leur peau grossière et leur chair blanche. Cela vous surprendra peut-être, mais les radis appartiennent à la famille de la moutarde ou du chou.
Je suppose que vous avez déjà goûté des radis noir crus coupés en tranches à l’apéritif ou en entrée, mais avez-vous déjà essayé de les faire cuire? J’ai hésité un moment avant de me lancer, car je n’avais jamais trop entendu parler de radis servis chauds, mais après quelques recherches, j’ai découvert que le radis noir pouvait tout à fait être cuit.
Au final, j’ai beaucoup aimé le résultat et je le referai, que ce soit seul ou mélangé à d’autres légumes. C’est un accompagnement léger et très agréable! Il ne faut pas lésiner sur le sel, le poivre et les épices, car le goût du radis est relativement doux. Servez les avec une petite sauce au raifort, qui rappellera le petit goût piquant du radis!
P.S. : S’il vous reste du radis noir, essayez cette salade à l’œuf et radis noir super simple!
Ingrédients
- 125 g de radis noir
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Les zestes d'1/2 citron
- Sel, poivre
- Fleur de sel
- 1 c. à c. de purée de raifort
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Instructions
- Lavez les radis sans les éplucher.
- A l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines lamelles.
- Dans un bol, mettez les rondelles de radis et arrosez les de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, ajoutez les zestes de citron et le piment d’Espelette, salez et poivrez à votre convenance puis mélangez le tout à la main pour que l'huile recouvre l'ensemble des rondelles de radis.
- Faites chauffer votre four à 175°C.
- Disposez du papier sulfurisé sur la plaque du four et répartissez les rondelles en fines couches.
- Laissez cuire le tout pendant 20 à 30 minutes. Retournez les rondelles de radis à mi-cuisson.
- Servez en ajoutant de la fleur de sel si vous le souhaitez.

Crèmes vanille au caramel au beurre salé
Crèmes vanille au caramel au beurre salé
- 8 c. à s. de caramel au beurre salé
-
60 g de sucre en poudre
-
1 c. à c. de maïzena
-
125 g de cream cheese
-
1 /2 c. à c. de zestes de citron
-
1 gros œuf
-
1/2 c. à c. d’extrait de vanille
-
10 cl de crème liquide

Tajine de boulettes aux lentilles

Quel poivre utiliser dans vos recettes?
Comment choisir un poivre?
Comment conserver du poivre
Photo tokyofoodcast @Flickr
Comment utiliser le poivre?
Vrai poivre ou faux poivre?
- Le poivre de Cayenne
- Le piment de la Jamaïque
- Le poivre sancho ou sichuan
- Le poivre de Tasmanie
- Le poivre de Selim
- Les baies roses
- Le poivre timut
- La maniguette
Photo Bob Richmond @Flickr
Les vrais poivres, ou piper nigrum
Le piper nigrum, est la variété la plus connue et la plus commune de poivre. certains puristes diront même que c’est le seul véritable poivre. Il donne naissance au poivre vert, blanc, rouge et enfin au poivre noir. Ces différentes couleurs correspondent au degré de maturité du poivre.
Le poivre vert
Pour obtenir du poivre vert, la baie est récoltée avant maturité, à 6 mois. Elle est ensuite séchée, lyophilisée ou encore conservée dans du sel ou en saumure ou même utilisée fraîche. Le poivre vert est frais avec des notes végétales. Il est moins piquant que le poivre noir.
Utilisation : Dans les sauces, ou sur les poissons et viandes comme les entrecôtes, ou le canard, et dans les plats de cuisine française ou thaï.
Le poivre noir
Le grain est récolté juste avant maturité et séché au soleil où il noircît (d’où sa couleur), fermente et se flétrit pour donner un poivre très aromatique.
Utilisation : sur les légumes, viandes blanches, poissons.
Le poivre blanc, ou mignonnette
La baie est récoltée mûre, quand l’écorce de la baie devient rouge. Cette enveloppe rouge est ensuite enlevée par trempage dans l’eau et la graine est séchée jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Il est doux et subtil car débarrassé de son écorce.
Utilisation : Sur les grillades et marinades, ainsi que les viandes rouges, volailles, poissons ou salades.
Le poivre rouge
Les baies sont récoltées à maturité après 9 mois et séchées à l’abri du soleil afin de garder leur écorce bien rouge. Son goût est piquant et intense, un peu caramélisé.
Utilisation : Volailles, le canard et le porc.
Les autres poivres de la famille des pipéracées
Le poivre long
Ce poivre a des baies très longues, comme son nom l’indique. Il est très parfumé avec des notes sucrées et florales.
Le poivre cubebe
Le poivre cubèbe au grain très rond est aussi appelé poivre à queue. Il est cultivé en Indonésie.
Le poivre Voatsiperifery
Ce poivre sauvage pousse en pleine forêt, notamment à Madagascar. Il a de petits grains noirs et fripés aromatiques, et il est très résineux. Découvrez-le ici
Les poivres d’appellation
Ce sont des vrais poivres, qu’ils soient noirs, blancs, verts ou rouges, produits dans une région particulière et qui développent grâce au terroir local une saveur particulière.
Le poivre de Penja
C’est un poivre d’exception qui pousse sur les terres volcaniques de Penja. La culture s’est étendue mais il reste assez rare, car il est récolté à la main deux fois par an. Il a un piquant prononcé, et des notes boisées et ambrées.
Utilisation : Avec vos viandes rouges, du foie gras poêlé, du poisson à chair ferme, des poêlées de légumes ou du fromage de chèvre.
Le poivre de Tellicherry
Ce poivre à gros grains brun foncé a un nez épicé et boisé et une longue persistance en bouche avec des notes fraîches d’agrumes et résine. Découvrez-le ici
Le poivre de Lampong
Utilisation : avec les viandes rouges, les marinades ou les chutneys.
Le poivre de Sarawak
Ce poivre issu du nord de l’île de Bornéo en Malaisie est puissant et piquant, avec des notes de fruits exotiques et de citron vert.
Utilisation : avec des magrets de canard, une pièce de bœuf, du poisson ou des fruits de mer.
Photo Abdulla Al Muhairi @Flickr
Le poivre Karimunda
Utilisation : sur une salade de fruits ou des fruits poêlés, avec du chocolat, ou encore dans les cocktails.
Le poivre de Kampot
Produit au Sud du Cambodge, il a des notes florales et épicées.
Vous voulez commander des poivres de qualité? Un code promo rien que pour vous!

Comment passer un week-end gourmand à Paris?

Faire des balades gourmandes à travers Paris
Si vous voulez profiter d’une journée ou d’un week-end à thème gastronomique sans tout avoir à organiser, il existe des sociétés qui vous proposent des séjours tout prêts sur ce thème! La marina de Paris propose par exemple un diner croisière gastro à Paris, qui ont lieu sur la Seine bien sûr, et le site Paris City Vision recense des dizaines de balades gourmandes à Paris dont certaines très sympa comme le tour du chocolat à saint germain des prés ou la balade à travers le maris, un quartier que j’adore!
Photo Louis Beche@Flickr
Acheter des macarons
Tester des pâtisseries de renom
Goûter de bons chocolats
La rue des petits carreaux et rue de Montorgueil
Les boutiques de cuisine
Et vous, vous avez d’autres endroits gourmands que vous aimez visiter à paris? Je suis preneuse de nouvelles adresses!