Aujourd’hui, je vous propose une petite recette qui sera parfaite pour les fêtes. Je l’ai réalisée pour le repas de Noël il y a 2 ans (oui, je suis parfois très très longue à rédiger mes articles !) chez ma cousine. Ce moment convivial en famille dans sa grande maison est un super souvenir. Quand on pense que cette année, on ne sait même pas si on pourra le faire tous ensemble, ou même en petit comité… C’est déprimant, mais je refuse de me laisser abattre et j’ai envie de croire que ça sera possible ! On croise les doigts !
Pour composer ce mini pain surprise, je me suis inspirée de jolis pains surprise vus chez Picard. Ils proposent des pains surprise faits à base de tranches de pain polaire rondes, mais je n’en ai trouvé que des rectangulaires. Visuellement cela fait moins “pain surprise”, mais le principe est le même.
Le pain polaire est un pain qui a été inventé en Laponie. C’est un pain plat cuit à la poêle, il est bien souple, sans croûte, et particulièrement utilisé dans les sandwichs. On trouve par exemple souvent le sandwich au pain polaire, saumon fumé et fromage frais.
Pour l’assemblage, soyez bien généreux sur les garnitures car le pain polaire est joli et moelleux, mais plus compact que du pain de mie.
Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer tout ou partie des garnitures par des tartinades toutes faites du commerce : tzaziki, houmous, tapenade…
Vous pouvez varier les garnitures selon vos goûts ou les ingrédients dont vous disposez. Celles-ci ont bien plu à tout le monde, et le pain polaire a disparu en quelques minutes!
Ingrédients
Pour le montage
- 8 tranches de pain polaire rond idéalement (16 si demi cercles ou tranches carrées)
Pour la garniture au brebis
- 300 g de fromage de brebis frais ou chèvre frais type petit Billy
- 1 c. à s. de menthe sèche
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à c. de persil haché
- 1 c. à c. de ciboulette hachée
Pour la garniture d'œufs mimosa
- 3 œufs
- 2 c. à s. de crème liquide
- 1 c. à s. de moutarde
- 1/4 d'oignon rouge
- 1 pincée de persil
- 2 c. à c. de câpres hachées
- Sel, poivre
Pour la garniture d'artichaut et oignon confit
- 100 g de fonds d’artichaut en boîte
- 60 g de ricotta
- 1 c. à c. de jus de citron
- 3 feuilles de basilic ciselées
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 pincée de piment fumé
- 1 c. à c. d'huile olive
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 1 pot de confit d'oignons
Instructions
- Préparez le mélange mimosa. Faites cuire les oeufs durs, laissez-les tiédir puis écalez-les. Emiettez-les. Épluchez puis émincez finement l'oignon rouge. Hachez les câpres et émincez finement le persil.
- Mélangez tous les ingrédients du mélange mimosa dans un bol et réservez au frais.
- Préparez le mélange au brebis. Epluchez et hachez la gousse d'ail. mélangez dans un grand bol le fromage de brebis frais, la menthe sèche, l'ail émincé, le persil haché, la ciboulette hachée et réservez au frais.
- Préparez le mélange à l'artichaut. Égouttez les fonds d’artichaut. Épluchez la gousse d’ail. Mettez l'ensemble des ingrédients (sauf le confit d'oignons)au mixeur et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. rectifier l’assaisonnement. Réservez au frais jusqu’au service.
- Réservez 2 tranches de pains polaires qui formeront les couvercles.
- Tartinez les tranches de pain polaire restantes en alternant les mélanges utilisés. Pour le mélange aux artichauts, ajoutez à chaque fois par dessus une demi cuiller à café de confit d'oignons.
- Empilez les tranches pour former deux piles, en alternant les mélanges utilisés également.
- Finissez par les deux couvercles.
- Tranchez délicatement les pains en 3 dans chaque sens à l'aide d'un couteau à pain.
- Servez rapidement ou filmez jusqu'au service.
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