Les salades des beaux jours

On a encore quelques beaux jours devant nous, enfin j’espère 🙂 L’été, on a envie de quitter les plats lourds et nourrissants pour se faire plaisir avec des salades fraîches, saines et gourmandes,. Je vous propose ici ma sélection parfaite pour se régaler en se faisant du bien!

Salade de quinoa arc-en-ciel

Salade de melon, feta et concombre

Salade de pois chiches et poivrons

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Salade de pâtes au pesto, feta et basilic

Salade de tomates aux algues

Salade de concombre, feta et zaatar

Salade de lentilles à la burrata et tomates séchées

Salade de maïs à la mexicaine

Salade pastèque, concombre, menthe et halloumi

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Desserts fraîcheur

J’adore l’été, cette période où l’on prend le temps d’apprécier les choses… Mais parfois il fait si chaud qu’on a du mal à se motiver pour réaliser un bon dessert! Quand il fait chaud, ces petits desserts tout frais sont parfaits!

Gâteau aux fraises et crème de coco

Petits parfaits au yaourt et muesli

Chia bowl aux fraises

Fraises rôties

Tiramisu aux fraises et framboises

Gâteau au fromage blanc, citron et mélisse

Eton mess aux fraises et cerises

Tarte panna cotta fraises

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Mon joli buffet de vacances

Si vous prévoyez de recevoir du monde et n’avez pas envie de faire le service à table, quoi de mieux qu’un joli buffet où chacun se sert? La cuisine estivale s’y prête très bien et permet des recettes colorées, appétissantes et qui peuvent se consommer froides ou se préparer  l’avance, bref tout ce qu’il faut pour pouvoir s’organiser à l’avance!

Piochez parmi mes recettes favorites pour votre buffet estival! 

Salade de concombre à la russe

Mini cakes petits pois menthe feta

Brochettes apéro façon tomate mozzarella

brochette-caprese-tomate-mozzzarella-2

Salade de pois chiches

Salade de pâtes au pesto, feta et basilic

Tarte salée aux poivrons

Tarte couronne au chèvre frais et tomates séchées

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Comment organiser un barbecue zéro déchet?

Photo Kirt Edblom @Flickr
 
Depuis plusieurs mois, j’ai décidé d’adopter un mode de vie plus respectueux de l’environnement, plus vert, et j’ai réorienté ma façon de consommer de façon à générer le moins de déchets possibles. Je suis loin d’être parfaite, mais j’apprends petit à petit dans ce domaine, et je m’éclate à chercher comment optimiser encore ma façon de vivre. Aujourd’hui, je vous partage mes idées et astuces concernant le barbecue! L’été est bientôt fini mais on devrait encore avoir l’occasion d’en faire quelques uns!
 
Photo Alpha @Flickr  
 

La vaisselle

Même si vous êtes nombreux, évitez à tout prix la vaisselle jetable. Beaucoup de gens ont tendance à utiliser par facilité des assiettes ou des gobelets jetables lors des fêtes pour éviter de faire la vaisselle, mais cela représente un énorme gâchis, même si elle n’est pas en plastique. Si vous manquez de vaisselle, demandez à vos invités d’en amener un peu de chez eux. 


Photo Michael Stern @Flickr

Le repas

Saucisses, brochettes, salades, et sauces sont les basiques du barbecue. Pour limiter votre impact au maximum, achetez votre viande chez un boucher qui se fournit localement, et demandez à utiliser vos propres contenants. Réalisez vos brochettes avec des pics en métal réutilisables et faites vos salades maison. Les sauces peuvent être réalisées maison ou achetées dans des bocaux en verre que vous pourrez réutiliser. Une autre de mes recommandations pour un barbecue écologique est de consommer beaucoup de légumes! Lorsque les gens pensent aux barbecues, ils pensent automatiquement à la viande. Mais plus vous ajoutez des légumes, plus votre barbecue est équilibré, sain et écologique. Que ce soit en salade ou sur vos brochettes, usez et abusez des légumes, locaux et de saison bien sûr!

Les restes

Un souci lors des barbecues c’est qu’on a tendance à prévoir trop et à jeter ensuite. Pour éviter cela, ne sortez et cuisez la viande que petit à petit, en gardant le reste au frais. Une fois servie, mettez la viande cuite et refroidie immédiatement au frigo pour la réutiliser dans une quiche, tarte… Les légumes grillés au barbecue seront délicieux réutilisés froids dans vos salades, ou dans un wrap avec des falafels et de la sauce.


Photo Henry Burrows @Flickr

Et vous, réfléchissez-vous à la gestion des déchets lors de vos barbecues? Avez-vous d’autres astuces à partager?

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Ma sélection de recettes d’été

L’été n’est pas encore fini, alors on se fait plaisir! Quand il fait beau, j’aime me régaler et manger léger mais surtout, sans passer trop de temps aux fourneaux. Aujourd’hui je vous propose donc mes idées à la fois estivales et faciles à réaliser, pour se régaler sans se prendre la tête et profiter au maximum du beau temps!

Toasts apéro au brocciu et tomates confites

 

Mini cakes petits pois menthe feta

Salade de pois chiches

Salade de pâtes au pesto, feta et basilic

Tarte salée aux poivrons

Samossas au poivron et chèvre

 

Petites tartes carrées aux œufs et poivrons

feuilletes-poivrons-oeuf

Tatin de tomates cerises

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Desserts 100% fruits d’été

Bien que l’on trouve des fruits toute l’année, il n’y a pas de sélection plus riche et gourmande que celle que l’on trouve en plein été : pêches, prunes, pastèque, melon, framboises, figues… On a l’embarras du choix! Régalez-vous de fruits d’été avec cette sélection gourmande!

Tarte pêche abricots façon pudding

pudding-pehe-abricot

Cake framboise menthe

Crumble de prunes et figues à l’avoine et au miel

Crumb cake nectarines, abricots et amandes

 

Galette d’été aux prunes

galette-rustique-prunes

Cobbler groseilles et rhubarbe au muesli

 
Eton mess aux fraises et cerises
 

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Envie de pique-niquer?

On profite de la fin des beaux jours pour un dernier pique-nique? On privilégier les plats faciles à transporter et que l’on peut grignoter froids… Découvrez mes favoris pour vous régaler sans vous prendre la tête!

Carrot cake salé à la mimolette et au cumin

Tourte à la ratatouille au thon

Mini cakes au chou-fleur

Tarte au saumon et petits pois

Cake aux poireaux et lardons
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Salade de concombre à la russe

Cheesecake en bocal aux fruits rouges poêlés et macis

Brownie aux noix à la farine de riz

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L’apéro 100% vacances

Pas besoin de partir en vacances pour apprécier un apéro aux airs de méditerranée ou aux saveurs exotiques! Donnez un air de vacances à vos apéros, même en restant chez vous!

Caïpirinha

Brochettes apéro façon tomate mozzarella

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Roulés au jambon sec, brocciu et miel

Skyr aux algues, herbes et citron confit

Dip roumain aux haricots blancs

Assiette corse

Caviar d’anchois ou fachoira

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Légume de saison : la tomate

Photo FoodCraftLab @Flickr
  
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, on se penche sur la tomate.
 
La tomate est l’un des légumes les plus appréciés et les plus polyvalents (même si officiellement c’est un fruit)! On a tout le temps besoin d’en  avoir dans la cuisine, mais lors de l’achat, leur qualité peut être difficile à vérifier. Malheureusement, ce n’est pas parce qu’elles sont disponibles toute l’année qu’elles sont bonnes toute l’année – quiconque a déjà eu l’occasion de manger une  tomate tout droit sortie d’un potager sait que cela n’a rien à voir avec celles que l’on trouve dans les étals du supermarché en février! Voici donc mes quelques conseils pour les choisir au mieux et profiter de leur goût incomparable!
 
 

Photo LID  @Flickr
 
 

Comment choisir vos tomates?

 
Les tomates sont parfois vendus en barquettes, ce qui complique la sélection puisqu’on ne les voit pas bien, et génère des déchets inutiles. Évitez-les au maximum. Essayez de trouver des tomates bien fermes, rouges et rebondies. Les tomates très molles seront savoureuses car bien mûres mais elles ne se conserveront pas longtemps. Achetez-les uniquement pour une consommation le jour-même.
 
 

Quand les tomates sont-elles de saison?

Ce légume est dans sa meilleure saison entre mai et octobre (plus ou moins selon les zones en France). La demande de tomates toute l’année a conduit les producteurs à développer des variétés rustiques à peau plus épaisse qui peuvent résister aux rigueurs de la récolte à la machine et des longues distances d’expédition pour pouvoir fournir nos supermarchés toute l’année. Malheureusement, ils n’ont pas inclus la saveur dans leurs critères prioritaires de sélection. En conséquence, leur goût est une mauvaise imitation des tomates disponibles sur les marchés de producteurs en haute saison. S’il est difficile de se passer totalement de tomates les 3/4 de l’année, limitez au maximum leur achat hors saison pour éviter toute déception.
 

Photo charlotte henard @Flickr
 

Comment conserver des tomates?

Stocker vos tomates dans le réfrigérateur interrompt leur activité enzymatique, est responsable de leur parfum et de leur saveur. Bien que ce soit une habitude pour la majorité d’entre nous, il ets préférable de ne pas conserver les tomates au réfrigérateur à moins qu’elles ne soient bien mûres. Même dans ce cas, laissez-les revenir à température ambiante et restituer leurs saveurs aromatiques avant de les consommer. Laissez-les simplement sur le comptoir, à l’abri du soleil direct.
 

Photo José J. Grimaldos @Flickr
 

Comment préparer des tomates?

 

Bien que certaines des meilleures façons de consommer les tomates n’impliquent pas du tout de cuisiner, comme dans la fameuse salade caprese, il existe de nombreuses façons de les préparer et de les cuire.

Faites-les cuire par exemple avec un peu d’huile d’olive et d’ail, pour réaliser une sauce tomates destinée aux pâtes et à la pâte à pizza, ou 
passez-les au four très doux pendant 1 heure pour obtenir de délicieuses tomate séchées. Les tomates peuvent être épluchées, pour cela, mettez-les d’abord 1 minute dans de l’eau bouillante après les avoir incisées à la base. La peau se détachera toute seule.

Mes recettes favorites à la tomate

 
Burrata aux tomates cerise
 
Cake aux poivrons, mozzarella et tomates séchées
 
Salade de tomates aux algues
 
Dip au chorizo et tomate séchée
 
 
 
Toasts au brocciu et tomate confite
 
Tartinade de tomates séchées
 
Tatin de tomates cerises
 
 
Brochettes de crêpes, mozzarella et tomates cerises
 
 
Soupe de chou-fleur à la tomate
 
 
C’est ensuite à vous! Si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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Pudding pistaches framboises

Le pudding est un de mes desserts favoris et j’adore en tester à la recherche de la perle rare. La recette que je vous propose est une recette traditionnelle. Elle contient des œufs, et le secret de réalisation de ma maman, qui met toujours du flan Impérial dans ses puddings. 
 
 
 
Par contre, le parfum est totalement différent de mon pudding habituel, que je réalise généralement au chocolat. Ici, j’ai utilisé des framboises car j’en avais à finir et j’ai mis un flan saveur pistache. J’ai renforcé le parfum par de l’arôme mais cela reste assez subtil. L’ensemble est plutôt sympa et permet de changer un peu des saveurs classiques. 
 
 
 
 

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