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Basiques, Boulangerie

Pâte à pizza fine

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Aujourd’hui, on parle pizza, et notamment pâte à pizza! La pâte à pizza est celle que je réalise le plus volontiers, contrairement aux pâtes brisées ou feuilletées que je rechigne à préparer par flemme! 
Il faut dire que la pâte à pizza est franchement facile à faire, et vraiment, vraiment meilleure que quand on l’achète en mode industriel. 
 
 
Je vous l’avais dit par le passé, la recette que j’utilise le plus en la matière est celle de chef Simon, disponible ici.
 
Aujourd’hui, c’est une autre version que je vous propose. Après avoir testé une pizza indécente tellement elle était bonne dans un restaurant lillois, j’ai voulu essayer de m’en inspirer. Comme celle-ci était réalisée avec une base de pâte fine, il m’a fallu faire quelques recherches.
 
 
La recette ci-dessous est celle que j’ai retenue et qui a été tout à fait convaincante.
 
Si vous cherchez une recette de pâte à pizza fine, c’est clairement celle qu’il vous faut !
 
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Pâte a pizza fine

Portions : Pour 3 pâtes à pizza

Pâte a pizza fine

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie express
  • 1 c. à c. de sel
  • 1/4 de litre d’eau tiède
  • 1 c. à c. de sucre

Instructions

  1. Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits.
  2. Versez la levure, le sel et le sucre dans un récipent.
  3. Ajoutez 1/4 de litre d’eau tiède, mélangez.
  4. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une mousse brune bien épaisse en surface.
  5. Versez le mélange à la levure dans le saladier, mélangez à la main.
  6. Quand la pâte n’est plus collante, pétrissez environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.
  7. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, puis pétrissez à nouveau environ 5 minutes.
  8. Laissez reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède.
  9. Après repos, pétrissez quelques instants puis divisez la pâte en trois boules égales.
  10. Étalez la pâte sur une surface farinée.
  11. Badigeonnez la plaque d’un peu d’huile d’olive avant d’y appliquer la pâte.
  12. Garnissez votre pizza selon votre envie.
  13. Enfournez pour 10 minutes à 220°C.

Source d’inspiration :
Légumes et accompagnements, Plats

Crumble de poireaux au cheddar

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Qu’il soit sucré ou salé, j’adore littéralement le crumble! L’été, je le décline aux aubergines ou aux prunes et aux figues par exemple, mais avec l’hiver, plus question pour moi de cuisiner ces fruits et légumes, car j’attends qu’ils soient à nouveau de saison. En attendant, je me suis dit que je pourrais profiter de l’hiver pour tester une version réconfortante et gourmande aux poireaux. Ce légume hivernal pousse très bien par chez moi, et j’adore ça, bien que je n’aie pas toujours le réflexe d’en cuisiner!

 

Le crumble que je vous propose est rehaussé de cheddar, parce que je trouve que tout est meilleur avec du cheddar! C’est un fromage bien parfumé qui se marie très bien avec ce légume.

Ce crumble bien goûteux est parfait pour accompagner des pommes de terre, une viande… Mais vous pouvez aussi en faire un plat complet, notamment le soir où on mange souvent plus léger.

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée d’un blog que j’apprécie beaucoup, celui de Christelle. J’ai adapté sa recette à ma façon car je voulais utiliser aussi bien le vert que le blanc des poireaux. J’ai utilisé du cheddar à la place du parmesan car je voulais quelque chose de plus prononcé et aux consonances anglaises, et j’ai supprimé le beurre. Le résultat est vraiment top, merci à elle!

 

 

Crumble de poireaux au cheddar

Portions : Pour 2 personnes

Crumble de poireaux au cheddar

Ingrédients

  • 2  beaux poireaux (500 g environ)
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol
  • 4 c. à s. de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 1 c. à c. d'ail semoule
  • 60 g de cheddar coupé en dés
    Pour le crumble
  • 40 g de farine
  • 40 g de cheddar râpé
  • 25 g d'huile de tournesol
  • 1 c. à s. de persil déshydraté

Instructions

  1. Nettoyez les poireaux, lavez-les puis coupez-les en rondelles.
  2. Séparez le vert et le blanc.
  3. Faites cuire 5 minutes les verts de poireau à l'eau bouillante. Ajoutez ensuite les blancs et prolongez la cuisson de 5 minutes. Égouttez.
  4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol et faites revenir les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Ajoutez la crème liquide et l'ail semoule. Mélangez. Laissez tiédir.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Pendant ce temps, préparez le crumble. Dans un saladier, assemblez la farine, l'huile d'olive et le parmesan râpé. Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier.
  7. Disposez les poireaux à la crème dans un plat allant au four ou deux ramequins. Déposez les dés de cheddar par dessus, puis recouvrez du crumble.
  8. Enfournez pour environ 20 minutes, le crumble doit être doré. Servez bien chaud.

Source d’inspiration : 
http://christelle56.over-blog.com/2019/02/crumble-de-poireaux-au-parmesan.html

Desserts individuels

Grilled cheese banane, coco et sésame

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Connaissez-vous le grilled-cheese? Il s’agit du croque-monsieur à l’américaine, et les américains le déclinent à tous les goûts! Il en existe avec toutes sortes de fromages, de sauces, de pains, et même des versions sucrées, un peu comme le croque-monsieur banane Nutella que l’on fait parfois chez nous!
 
 
Si vous êtes du genre à aimer un petit dessert réconfortant après une mauvaise journée, alors celui-ci va vous plaire! Après un repas un peu léger (ou pas), cela complétera parfaitement le tableau! Cette recette peut également faire un goûter au top pour les petits et les grands.
 
Le fromage frais Philadelphia peut être remplacé par du tahin et le beurre par un peu d’huile ou de margarine pour une version végétale si vous préférez, cela sera tout aussi bon.
 
 
La recette peut se préparer avec une brioche fraîche faite maison, c’est le top bien sûr, mais cela fonctionne aussi avec une brioche de quelques jours, le fait de la griller va lui donner une seconde jeunesse. Je parle d’une brioche de quelques jours hein, pas d’un morceau tout rabougri et dur dur comme du béton!
 
  
 
Grilled cheese banane, coco et sésame

Portions : Pour 1 sandwich

Grilled cheese banane, coco et sésame

Ingrédients

  • 2 tranches de brioche
  • 15 g de beurre
  • 6 rondelles de banane bien mûre
  • 2 c. à s. de Philadelphia
  • 1 c. à s. de noix de coco séchée
  • 1 c. à s. de cassonade
  • 1 c. à s. de graines de sésame

Instructions

  1. Tartinez le pain de beurre. Le beurre ira sur l'extérieur du sandwich et non à l'intérieur comme habituellement.
  2. Sur une tranche (côté sans beurre), étalez le Philadelphia.
  3. Saupoudrez la noix de coco et la cassonade.
  4. Déposez les rondelles de banane.
  5. Refermez le grilled-cheese (côté sans beurre à l'intérieur).
  6. Faites cuire 1 minute et trente secondes par face à la poêle et servez immédiatement.
Basiques

Meringues faciles maison

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Je consomme rarement des meringues, car je ne suis pas fan de cette spécialité. Parfois j’en ai cependant besoin dans le cadre d’une recette, et dans ce cas, comme toujours, je trouve que rien ne vaut le fait-maison!
 
J’ai coloré les meringues que je vous propose aujourd’hui avec 2 gouttes de colorant rouge. Au niveau de la cuisson, je les trouve parfaites après 35 minutes de cuisson, dont 20 minutes en chaleur tournante puis 15 minutes où je change le mode pour que la chaleur ne vienne plus que du bas du four. Mais c’est à vous d’ajuster suivant ce que vous aimez : au bout de 30 minutes, vous obtiendrez des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, vous obtiendrez des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
 
Quelques trucs pour bien réussir ces meringues : sortez les œufs du réfrigérateur un quart d’heure avant de les utiliser. Ne mélangez surtout pas de jaune aux blancs d’œuf. Ajoutez une pincée de sel avant de battre les blancs en neige. Utilisez un récipient plus haut que large et ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Avec tout ça, vous êtes parés et ne devriez pas rater vos meringues! 
 
 
Meringues faciles maison

Portions : Pour une dizaine de meringues

Meringues faciles maison

Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre semoule

Instructions

  1. Préchauffez le four à 120°C.
  2. Déposez immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  3. Faites cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C suivant la cuisson désirée.
  4. Une fois cuites, décollez les meringues délicatement dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Basiques, Brunch et petit-déjeuner

Oeuf poché au micro-ondes

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Photo Seph Swain  @Flickr
 
Avez-vous déjà essayé de pocher un œuf? C’est loin d’être infaisable mais cela peut sembler un peu périlleux au premier abord. Dommage, c’est tellement bon! Si vous ne voulez pas prendre de risques, je vous propose la méthode simple et rapide que j’ai testée pour réaliser cette cuisson au micro-ondes.
 
Photo Gordon Flood@Flickr
 
Je trouve que le pochage des œufs est une méthode assez délicate mai vraiment délicieuse, notamment lorsqu’on dépose l’œuf poché sur une salade, une soupe ou une tartine au four bien fondante. Mais quand je veux simplement me faire un petit repas à l’arrache, cette méthode simplifiée qui ne demande quasiment aucun effort me convient mieux! Je l’ai testée à de nombreuses reprises et cela n’a jamais raté.
 
 
Ce n’est évidemment pas la méthode officielle pour faire un œuf poché, mais le résultat est assez approchant, et ultra facile, que demander de plus?
 
    
Photo James Cohen  @Flickr
 

Oeuf poché au micro-ondes

Oeuf poché au micro-ondes

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 4 c. à s. d'eau
  • 1 pincée de gros sel

Instructions

  1. Dans un ramequin allant au micro-ondes, mettez 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de gros sel et votre œuf (sans la coquille).
  2. Passez le tout au micro-ondes à la puissance maxi pendant 45 secondes (ou 50-55 secondes si votre micro-ondes ne va pas au-delà de 900W).

 
Source inspiration :
 
 
Plats

Omelette aux algues

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Pour changer de l’omelette classique, que diriez-vous de tester cette version aux algues? Il s’agit d’une recette très simple où on réalise un petit mélange marin aux algues que l’on vient ensuite battre avec les œufs.
 
 
Les algues sont hyper consommées en Asie, beaucoup moins chez nous et pourtant, on a de belles productions en France, notamment du côté de la Bretagne.
 
 
 
On peut même trouver des algues bio! Les algues ont pas mal d’avantages nutritionnels  : elles contiennent des fibres, des oligo-éléments, des protéines, tout en n’étant pas du tout caloriques. Que demander de mieux?
 
Si vous aimez les saveurs marines, vous allez vous régaler!
 
 
 
Omelette aux algues

Omelette aux algues

Ingrédients

    Pour le mélange aux algues
  • 4 g de mélange d'algues en flocons
  • 5 cl d'eau chaude
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à c. de câpres
  • 1 c. à c. de sauce soja
  • 1 c. à s. de persil
  • 1 c. à 1. de moutarde
  • Poivre
    Pour l'omelette
  • 3 oeufs
  • 2 c. à s. de crème liquide
  • 2 c. à s. d'huile
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Réhydratez les algues dans l'eau chaude puis égouttez-les.
  2. Réunissez tous les ingrédients du mélange aux algues et mixez le tout  finement.
  3. Battez les oeufs avec la crème et le mélange aux algues.
  4. Faites cuire à la poêle avec une cuiller d'huile.
Basiques

Moutarde au miel

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Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra basique et que je réalise très régulièrement. Je suis une fan de moutarde au miel mais comme j’essaye d’acheter mes aliments en vrac au maximum, j’évite d’en acheter toute faite en bocal. Mon épicerie vrac ne propose que de la moutarde « normale », donc je me suis dit qu’après tout, rien ne m’empêchait d’y ajouter du miel moi-même pour obtenir la moutarde au miel.
 
 
Pour la composition, j’ai mis les mêmes proportions que dans la moutarde industrielle que j’achetais, sauf que j’ai réalise en lisant les ingrédients qu’il y avait finalement peu de miel mais du sucre ajouté… Dans la mienne, pas de sucre, que du miel et de la moutarde, je préfère faire simple et naturel! Sans surprise, le résultat est top et très proche de la moutarde que j’achetais avant en grande surface.
 
 
Vous pouvez réaliser cette moutarde en utilisant comme base une moutarde de Dijon ou une moutarde à l’ancienne, c’est vous qui voyez! Il ne vous reste plus qu’à la mettre dans un bocal et elle se conservera super bien puisque les deux seuls ingrédients sont à très longue conservation.
 
 
 
 
Moutarde au miel

Moutarde au miel

Ingrédients

  • 75 g moutarde
  • 25 g de miel liquide

Instructions

  1. Mélangez les ingrédients. Mettez dans un bocal et conservez au frais.
Tartes et galettes

Tarte au citron

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Aimez-vous la tarte au citron? Moi j’avoue que ce dessert est un de mes favoris. J’ai longtemps fait un blocage sur la meringue car dans certains desserts industriels, je trouve qu’elle a un goût métallique. Est-ce un délire de ma part, ou vous avez déjà remarqué ça vous aussi? Quoi qu’il en soit, dès que ce dessert est réalisé par un bon pâtissier ou à la maison, c’est une autre histoire! Adieu goût de ferraille et bonjour, dessert irrésistible!
 
 
Pour la tarte que je vous propose ce jour, pas de souci de meringue, car elle n’en contient pas. C’est juste une délicieuse crème de citron sur une pâte sablée, un délice quoi! 
 
 
Aujourd’hui c’est une vraie et simple tarte au citron de base que j’ai essayé de réaliser, en suivant une recette de Mercotte. J’y ai notamment appris que pour protéger le fond de tarte et éviter qu’il détrempe, on peut le badigeonner de chocolat blanc qui agit un peu comme un enduit résistant à l’eau! Cela s’appelle « chablonner » la pâte.
 
 
 
Tarte au citron

Tarte au citron

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 4 carrés de chocolat blanc
    Pour L’appareil au citron
  • Le zeste et le jus de 3 citrons
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace

Instructions

  1. Déposez la pâte sablée dans un moule à tartes. Couvrez-la de haricots de cuisson.
  2. Préchauffez le four à 180°C et précuisez la pâte une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu'elle soit cuite.
  3. Laissez tiédir.
  4. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes et badigeonnez-en le fond de tarte puis laissez durcir.
  5. Dans un cul de poule, mélangez bien tous les ingrédients de l'appareil au citron.
  6. Faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon.
  7. Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  8. Versez cette crème encore tiède dans le fond de tarte et lissez à la spatule.
  9. Laissez refroidir et conservez au frais jusqu’au moment du service.
 
Source d’inspiration :
 
Voyages gourmands

Voyage gourmand : que manger et ramener du Danemark?

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Source Pug Girl @Flickr
 
Régulièrement, je vous partage mes idées souvenirs ou mes plats favoris issus d’un pays que j’ai visité. Les voyages et la cuisine sont deux de mes plus grandes passions et quand je peux les réunir, je suis aux anges! C’est pourquoi en voyage, je suis toujours à l’affût de petits souvenirs culinaires, ou de spécialités à tester pour découvrir comment mangent les gens sur place. Aujourd’hui, direction le Danemark! Je vous livre mes conseils sur ce qu’il faut impérativement tester sur place, ou ramener dans vos valises.
 
 

Des fromages

 

On trouve quelques fromages sympa au Danemark. Il y a notamment un bleu danois, nommé le danablue. Vous pourrez aussi découvrir l’esrom, un fromage au lait de vache à la saveur prononcée, et avec de petits trous. Un peu plus doux, l’havarti se trouve également facilement. J’ai goûté ce dernier accompagné de compote et le mélange était très sympa! 

Source  @Flickr

Du pain et des « viennoiseries » danoises

 

Les viennoiseries ne se trouvent pas qu’à Vienne, et certaines que l’on trouve au Danemark sont très sympa.  Les wienerbrod (viennoiseries) les plus célèbres sont les kanelsnegl, des petits pains à la cannelle, et le romsnegl, un petit pain glacé au rhum. Côté pain, il y a beaucoup de pains bruns très sympa, et notamment le rugbrod ou pain danois.


Source Krista @Flickr

Des smorrebrod

 
Les smorrebrod sont une institution danoise. Il s’agit de tartines couvertes d’ingrédients frais et que l’on sert pour pas cher du tout dans tous les cafés et restaurants. Il y en a de très basiques ou de plus élaborées. On en trouve par exemple au fromage harvati avec de la compote, avec du hareng, de la moutarde sucrée et câpres, le tout sur du pain au malt (maltbrod) ou du rye brod. C’est la meilleure alternative pour manger typique et pas trop cher le midi au Danemark.
On trouve aussi une variante moderne, nommée les smushies. C’est exactement la même chose, mais servi en mini portions, à partager à l’apéritif.
 

Source Heather Cowper @Flickr
 

Du poisson

Les danois consomment beaucoup de poissons et notamment le hareng, des poissons fumés en tous genre, comme des maquereaux, de l’anguille… On trouve aussi les fiskefrikadeller, des boulettes de poisson épicées, et les sildebof, des croquettes de hareng accompagnées d’une sauce aux oignons. On sert dans certains restaurants le « platte » : une assiette garnie de produits de la mer comme du hareng, des crevettes, etc.


Source kaet44 @Flickr

De la street food

Il y a quelques classiques de street-food au Danemark et parfois des petites cabanes (polsevognen) qui vendent des hot-dogs et des snacks. On y trouve des hot-dogs composés de saucisses (pølser), avec des cornichons marinés (agurk) et de l’oignon grillé (ristede løg) ou de la rémoulade, une sauce qui n’a rien en commun avec notre rémoulade française. On y trouve aussi des frikadelle, encore un faux ami car ils n’ont que le nom en commun avec nos fricadelles! Il s’agit plutôt de petites galettes de viande type steak haché, qui peuvent être mises dans des sandwiches (ou pas). 
 

Source Jay Bergesen @Flickr

Des gâteaux et desserts

 

Il y a de nombreux gâteaux bien réconfortants au Danemark, j’ai pu tester le kransekage, ou gâteau aux amandes, l’æblekage, un gâteau aux pommes, mais aussi l’oldemorstang, qui rappelle un peu le stollen.  Sinon, le dessert divin à tester si vous aimez le ria au lait, c’est le risalamande : un riz au lait  aux amandes gâchées et à la confiture de cerises, un dessert typique de Noël là-bas.


Source Steve Snodgrass @Flickr

Des condiments et accompagnements

Il y a bien sûr des accompagnements à tout ça et parmi les plus fréquents, on trouve beaucoup de cornichons au vinaigre, ou d’oignons marinés dans un jus tout rose, sans doute à la betterave. 

Les salades de pommes de terre à la crème, ciboulette et oignons rouges sont également un accompagnement délicieux.

Des boissons

Ceux qui ont soif trouveront leur bonheur au Danemark, rassurez-vous. Il y a des brasseries célèbres là-bas comme la Carlsberg, et la Tuborg, mais aussi, bien plus sympa, de nombreuses micro brasseries, dont la plus grosse (qui n’en est donc plus une!) est la Mikeller. Les Danois ont aussi développé la première « bière open source », la Vores Øl. L’aquavit est une boisson locale aux plantes qui est un peu tombée en désuétude, mais revient à la mode grâce à certains cocktails.


Source Bernt Rostad @Flickr

Des accessoires de cuisine

 

Si vous aimez les accessoires design, vous pourrez vous faire plaisir et vous ramener des ustensiles en tous genres, car de nombreuses marque superbes sont originaires du Danemark : Bodum,  Bloomingville, Ferm Living, Greengate et plein d’autres, il n’y  que l’embarras du choix.

Voilà, côté alimentation et cuisine ce que j’ai remarqué au Danemark. Les mateurs de design seront évidemment aussi aux anges, ainsi que les fans des contes d’Andersen, qui pourront ramener une édition danoise s’ils le souhaitent! Et vous, qu’avez-vous ramené de là-bas?

Cocktails et boissons

Litchi Martini

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Vous le savez sans doute vu que je n’arrête pas d’en parler, mais j’adore tout ce qui touche à la cuisine chinoise… J’adore faire des menus à thème, et qui dit menu dit que ça commence par l’apéro non? Vous allez dire qu’avec moi toutes les excuses sont bonnes, et vous n’aurez pas totalement tort. Mais bon, je n’y peux rien, j’adore tester de nouveaux cocktails!
 
 
Celui que je vous propose aujourd’hui n’est pas franchement asiatique, mais il évoque l’Asie car il est parfumé au litchi, un fruit que je consomme peu mais qui fonctionne ici très bien en boisson. La liqueur de litchi se trouve évidemment en épicerie asiatique, sinon vous devriez pouvoir utiliser une liqueur type Soho à la place, cela ne ressemble pas tout à fait mais sera sympa quand même. Pour le jus de litchi, vous en trouverez aussi en épicerie asiatique, ou alors si vous prenez des litchis en boite, vous pouvez utiliser le jus de la boite pour simplifier.
 
 
Pour réaliser un menu chinois complet, regardez du côté du Lu rou fan ou du mie goreng. Régalade assurée!
 
Bon week-end à vous!
 
 
 
Litchi Martini

Portions : Pour 1 verre

Litchi Martini

Ingrédients

  • 10 cl de jus de litchi
  • 3 cl de liqueur de litchi
  • 6 cl de vodka
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • Glace pilée
  • Litchis

Instructions

  1. Mélangez dans un shaker le jus de litchi, la  liqueur de litchi, la vodka et le jus de citron
  2. Versez dans un verre, ajoutez la glace pilée et les litchis, serviez immédiatement.
 
Source d’inspiration :