Moussaka de légumes

Ingrédients

• 4 aubergines
• 4 tomates
• 500 g de champignons
• 2 c. à s. d'origan
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 noix de muscade
• 30 g d'emmental
• Huile d'olive

Pour la sauce béchamel
• 25 cl de lait
• 20 g d'huile d'olive
• 2 c. à s. de farine

Instructions

1. Découpez les aubergines en fines tranches puis mettez-les dans un récipient, salez et laissez-les dégorger 5 min.
2. Lavez-les, essorez-les et faites-les frire dans de l'huile 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis mettez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour les dessécher de leur huile. Réservez.
3. Dans une casserole, préparez une sauce béchamel en faisant chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la farine, mélangez vivement puis ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la noix de muscade.
4. Nettoyez les champignons puis mixez-les avec l'oignon et l'ail.
5. Faites cuire dans de l'huile d'olive, le mélange de champignons mixés, les tomates ainsi qu'1 cuiller à soupe d'origan, poivrez et salez, ajoutez 15 cl d'eau dans la casserole et laissez cuire 10 minutes.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Prenez un plat en pyrex, badigeonnez-le avec de l'huile d'olive, disposez les tranches d'aubergines l'une à côté de l'autre pour faire une couche puis recouvrez de la sauce et recouvrez par une couche d'aubergines et ainsi de suite jusqu'à la fin, terminez par des aubergines.
8. Recouvrez le tout avec la sauce béchamel et le fromage râpé sur tout le plat et mettez quelques noisettes de beurre et enfournez pendant 25 minutes.
9. Laissez reposer quelques minutes puis servez.