Je n’ai jamais aimé les vol au vent ou bouchées à la reine quand j’étais jeune. Il faut dire que je n’aimais pas la béchamel, je ne courais pas après les champignons, et je ne sais pas comment vous décrire ça mais… Ce plat avait un aspect de cuisine de cantine, la sauce semblait figée, la pâte feuilletée sèche, l’ensemble était fade et gélatineux… Je vous dépeins un tableau de rêve, n’est-ce-pas ? De ce fait, j’avais décrété que je n’aimais pas, sans plus m’y attarder.
Cependant plus récemment, j’ai entendu plusieurs personnes vanter les qualités de ce plat, et je me suis demandé si je n’étais pas une fois de plus victime du phénomène “cantine”. J’entends par là que l’on croit ne pas aimer un plat parce qu’on ne l’a goûté qu’à la cantine et qu’il était particulièrement raté là-bas. Tout plat que l’on a détesté à l’époque de la cantine mérite d’être re-testé ne serait-ce qu’une fois, réalisé par un bon cuisinier ou simplement, fait maison par un cuisinier standard, cela n’a généralement rien à voir !
Quelques jours après cette réflexion que je m’étais faite, j’ai reçu en cadeau un panier garni qui contenait… Des coques à vol au vent ! Sacré hasard, que j’ai interprété comme un signe du destin ! Comme je ne mange pas de poulet, je me suis dit que j’allais simplement mettre des champignons et de la béchamel. Et puis en y repensant, je me suis dit que je pourrais ajouter un peu de bière à la béchamel pour la rendre plus parfumée. Puis j’ai vu le cheddar dans le frigo et je me suis dit que ça allait parfaitement avec la bière… Voilà comment mes vol au vent sont pratiquement devenus des welsch en pâte feuilletée !
Je me suis régalée bien évidemment, et le mariage cheddar bière et champignons fait désormais partie de mes favoris !
Ingrédients
- 375 g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil
- 1 oignon
- 1 c. à c. de sucre roux
- 2 noisettes de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- 75 g de cheddar
- 1 c. à s. de maïzena
- 15 cl de bière blonde
Instructions
- Râpez le cheddar. Séparez 25 g pour la finition et 50 g pour la béchamel et réservez.
- Émincez les champignons, faites-les revenir dans le beurre et l'huile avec l'ail pendant 12 minutes puis réservez.
- Émincez l'oignon, faites-le revenir dans le beurre et l'huile à feu très doux dans une casserole pendant 20 minutes.
- Ajoutez les champignons, ajoutez 1 cuiller à soupe de persil.
- Ajoutez la bière.
- Des qu'elle bout, ajoutez la maïzena.
- Dès que ça commence à épaissir, ajoutez le cheddar.
- Mélangez bien et stoppez la cuisson dès que le cheddar est fondu.
- Versez le mélange dans les croutes feuilletées, saupoudrez par dessus le cheddar mis de côté et déposez le chapeau.
- Enfournez pour 8 minutes à 170°C.
- Servez immédiatement.
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