Légume de saison : le panais

Photo Mike Licht @Flickr

Bien qu’on l’associe souvent à la carotte dont il partage la forme allongée, le panais est bien un légume à part dans la classification des végétaux. Ce légume racine est très polyvalent et peut s’adapter à de nombreuses recettes. N’hésitez donc pas à le préparer à toutes les sauces!


Photo pin add @Flickr

Comment choisir des panais?

Lorsque vous achetez des panais, choisissez si vous le pouvez de jeunes panais minces et pointus, qui seront très tendres consommés cuits à la vapeur, c’est un délice! Les panais doivent être fermes et sans zone molle. Leur peau doit être lisse, sans tâche et sans fissures. Les panais ne doivent pas se plier facilement, signe qu’ils sont déjà trop vieux. Evitez ceux dont les racines contiennent de trop nombreuses ramifications.

 
Photo Stacy Spensley @Flickr

Quand les panais sont-elles de saison?

La saison du panais démarre en octobre et termine en février, c’est véritablement un légume hivernal! 

Comment conserver des panais?

Conservez vos panais dans un sac en plastique non fermé au réfrigérateur dans le bac à légumes. Il devrait tenir une semaine.  Enveloppez-le dans un linge humide pour préserver sa fermeté.


Photo Jameson Fink @Flickr

Comment préparer des panais?

Rincez vos panais à l’eau avant de les éplucher. Pour els plus gros, retirez la partie fibreuse qui se trouve au centre, en haut près des fanes.

Ce légume polyvalent peut être coupé de la manière que vous préférez : en morceaux, en bâtonnets, en rondelles… Il peut être bouillis, cuit à la vapeur, sauté, et frit, braisé, glacé. Le panais est notamment délicieux rôti au four.


Photo VasenkaPhotography @Flickr

En plus de le servir simplement beurré et garni de persil, les panais peuvent être réduit en purée, utilisé pour faire des soupes, servi dans une sauce à la crème, servi au gratin ou à la dauphinoise comme on le ferait avec des pommes de terre. Les panais sont utilisables dans de nombreux plats – entrées, ragoûts, plats traditionnels, ethniques et végétariens. Côté saveurs, le panais se marie très bien avec le miel, l’orange, la coriandre, le cumin, et le thym.


Photo Debs (ò‿ó)♪ @Flickr

Mes recettes favorites aux panais

 

Magrets de canard aux légumes d’automne

Stoemp au panais, poireaux et saucisse

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Spécialité du Périgord : gâteau aux noix

J’adore les noix, et je rêverais d’avoir un noyer dans mon jardin. Mais vivant en plein coeur de la métropole lilloise, je n’ai pas franchement la place pour ça ! Je me contente donc des noix du commerce, et quand la saison démarre, j’adore en acheter entières, même si le décorticage n’a rien de passionnant !
 
 
J’adore tous les desserts au noix et ce gâteau du Périgord n’a pas fait exception à la règle, il est tout simplement canon. C’est une recette qui me vient de Mercotte, dont les talents en pâtisserie ne sont plus à démontrer et dont les recettes sont toujours hyper bien expliquées. 
 
 
La recette d’origine incluait des noix concassées et de la poudre de noisettes, mais pour renforcer la saveur de noix j’ai remplacé cette dernière par des noix mixées.
 
Il n’y a rien de bien compliqué dans cette recette côté technique, donc si vous aimez les noix, c’est l’occasion de vous faire plaisir !
 
 
 
 
Source d’inspiration :

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Liqueur de calisson

Aimez-vous les calissons ? C’est une spécialité dont je raffole, mais je n’ai encore jamais passé le cap d’en réaliser maison. Il faut dire qu’ils contiennent quelques ingrédients compliqués à trouver, comme la feuille de papier azyme ou le melon confit. J’ai récemment trouvé du papier azyme en faisant mes courses, il ne me manque donc plus que le melon confit et je pourrai passer à l’action !
 
 
 
J’adore réaliser des alcools et cocktails maison, et un jour où je cherchais une idée pour utiliser un sirop de melon, j’ai repensé aux fameux calissons et j’ai eu envie de créer une petite liqueur en hommage à cette gourmandise. 
 
 
Je suis partie sur une base de rhum, car j’adore ça, et aussi parce qu’il est fréquemment utilisé en pâtisserie. J’y ai ajouté mon sirop de melon, et de l’orgeat pour rappeler la petite note d’amande des calissons. Enfin, j’ai ajouté une touche de fleur d’oranger pour finir de reproduire les saveurs que l’on trouve dans les calissons.
 
 
Le résultat obtenu est une liqueur assez sucrée mais délicieuse, que l’on peut consommer telle quelle dans des petits verres à shooters si on aime les boissons liquoreuses, ou qu’on peut utiliser en base de cocktail en l’allongeant d’eau gazeuse ou de Schweppes par exemple.
 
Cette liqueur se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais comme il s’agit d’une petite quantité, vous devriez rapidement en venir à bout !
 
Comme Halloween approche, et que les calissons ont un bon goût sucré, je me suis dit que cette liqueur façon friandise pourrait faire un joli petit cadeau d’Halloween… Pour adultes bien entendu! j’ai donc versé ma liqueur dans des petites bouteilles et collé une étiquette imprimée façon potion ou philtre magique! Le résultat était très mignon, mais vous pouvez bien sûr vous en passer totalement!
 

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Tagliatelles au potimarron, chorizo et comté

J’adore les pâtes, et parmi toutes les variétés existantes, les tagliatelles font partie de mon best-of. Je trouve qu’elles se prêtent bien à la réalisation de jolies recettes, simples et gourmandes à fois, comme celle que je vais vous proposer aujourd’hui. 
 
 
Il s’agit d’une recette aux notes automnales qui contient du potimarron, une courge que j’adore pour sa saveur qui tire sur la noisette, mais aussi du comté et du chorizo, au caractère plus soutenu.
 
 
L’ensemble est très parfumé et bien équilibré. Le potimarron est bien fondant, et la sauge complète parfaitement les saveurs de ce plat.
 
Si vous ne trouvez pas de sauge, essayez de la remplacer par du romarin ou de l’origan, ou une autre herbe verte qui vous plait!
 
 

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Savon “réveil gourmand” aux agrumes

Depuis quelques années, je réalise mes produits de beauté maison, et notamment mes savons. Si j’ai testé la saponification à froid avec succès, je m’amuse aussi régulièrement avec la technique du “melt and pour”, c’est à dire que je fais fondre du savon neutre pour l’aromatiser à ma façon, et travailler les propriétés que je souhaite lui donner.
 
 
 
Celui que je vous propose aujourd’hui est un des premiers que j’ai réalisés et il m’avait beaucoup plu. J’y ai mis un peu d’huile de colza, pour ses propriétés antioxydantes, ainsi qu’un ensemble d’agrumes pour leur côté énergisant et leur odeur si agréable. Mon but était d’avoir un savon dont les arômes me donneraient la pêche le matin, et la mission a été accomplie !
 
 
 
C’est un savon qui mousse assez bien, il est également plutôt gras, il ne laisse pas la peau sèche. Le parfum ne tient pas extrêmement longtemps sur la peau mais il fait son job au moment de se laver, c’est l’essentiel !
 
 

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Que faire avec des agrumes confits?

J’adore les agrumes confits, et ils présentent l’avantage d’être à la fois économiques et extrêmement simples à réaliser. Que ce soit à base de citron, d’orange, de mandarine… Chaque fois que j’achète des fruits bio, j’en profite pour réaliser des écorces d’agrumes confits à utiliser par la suite. Découvrez ci-dessous ce que vous pouvez en faire si vous avez des agrumes confits dans vos placards !

Dans de la glace maison

La glace aux fruits confits maison, ou glace Plombières, est un régal! Les fruits confits entrent aussi dans la composition du délicieux nougat glacé. Si vous n’avez que de la glace toute fait sous la main, rien ne vous empêche d’y ajouter un peu de fruits confits ainsi qu’un coulis de fruits, c’est tout simple mais super bon!

Dans les porridges

Tout comme les cranberries ou les raisins secs, les agrumes confits sont très sympa dans les porridges. Ils y ajoutent une petite note sucrée et acidulée. Ajoutez-les après cuisson puisqu’ils n’ont pas besoin de cuire.

Dans les cakes, muffins et gâteaux

Sans surprise, les agrumes confits et coupés en dés sont parfaits dans les cakes, muffins et autres gâteaux moelleux. Vous pouvez en ajouter à n’importe quelle recette basique pour la parfumer agréablement!

Dans les cookies et biscuits

De la même façon qu’on y mettra des pépites de chocolat, vous pouvez ajouter des dés de citron confit à vos cookies et biscuits secs. J’aime beaucoup le mélange de citrons confits et de pépites de chocolat blanc, un régal où le côté sucré du chocolat blanc contraste avec le côté acidulé des citrons!

Dans des cannoli

Connaissez-vous les cannoli? Il s’agit de petits rouleaux de pâte garnis d’une crème onctueuse que l’on trouve en Italie. Il existe différents types de garnitures, certains incluant des fruits confits.

Dans les desserts au lait

Le riz au lait  et la semoule au lait sont délicieux nature, mais on peut les enrichir d’un coulis de fruits et pourquoi pas, y ajouter plein de petits dés de fruits confits.

 

Dans des brioches

Les brioches sont délicieuses garnies de fruits et agrumes confits. On trouve d’ailleurs certaines spécialités aux fruits confits comme le fameux panettone de Noël en Italie, ou encore le colomba, moins connu, qui est la broche pascale italienne. 

Dans les confitures

Les confitures sont habituellement réalisées avec des fruits frais, mais on peut les enrichir de fruits confits comme on le voit dans certaines confitures de Noël ou dans certains confits d’agrumes. Cela va donner une texture supplémentaire très agréable.

Pour grignoter

Si vous réalisez vous-mêmes vos agrumes confits et avez la possibilité d’en faire de grandes lanières, elles seront délicieuses simplement telles qu’elles, ou trempées dans du chocolat fondu, façon orangettes.

Et vous, vous aimez les fruits confits? Vous en faites quoi?

 
 

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Riz au lait chai végétal

Le riz au lait est un de mes desserts favoris.
J’aime son côté crémeux, fondant et son petit goût de lait. Si le riz au lait nature suffit à me régaler, j’ai eu envie de tester une variante au thé chai, un thé noir aux épices aux notes de cannelle, de cardamome… Ce mélange assez hivernal a un côté réconfortant et qui réchauffe, qui me semblait bien se marier avec avec ce dessert régressif.
 
 
 
J’ai choisi de réaliser un riz au lait végétal, c’est à dire sans lait ni œuf. J’étais curieuse de voir la texture que j’obtiendrais, et franchement le résultat s’est avéré plutôt top. J’étais sur ma lancée d’une recette saine, donc j’ai utilisé un sirop de riz acheté en boutique bio pour sucrer ce dessert. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave ou d’érable si vous préférez.
 
 
Si comme moi, vous voulez obtenir un riz au lait assez crémeux,  éteignez le feu quand vous constatez que l’ensemble est cuit mais encore liquide, sirupeux. Le riz absorbe encore du liquide en refroidissant, donc si vous attendez que tout soit absorbé pour couper le feu, il finira par être un peu trop compact.
 
 

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Ravioles à la courge, coulommiers et sauge

Les courges sont revenues parmi nous, c’est le moment de se faire plaisir ! Les gratins de ravioles constituent un repas que j’adore et que je fais trop rarement à mon goût. Je trouve pourtant ça carrément délicieux! Il suffit d’une petite sauce crémeuse et d’un peu de fromage pour réaliser un repas gourmand et savoureux avec des ravioles.
 
 
La recette que je vous propose cette fois-ci est parfaite pour le retour de l’automne. Elle marie un fromage que j’adore, le coulommiers, avec de la courge, LE légume que j’ai hâte de retrouver tous les ans à cette époque. Pour finir le tout, elle contient une touche de sauge. J’adore cette herbe aromatique et j’ai longtemps envié les blogueuses qui faisaient des recettes à la sauge car j’avais beaucoup de mal à en trouver.
 
 
Enfin, depuis cette année j’ai réussi à en planter un beau buisson dans mon jardin, et je peux me régaler quand j’ai envie ! Pourvu qu’il survive à l’hiver !
 
 
Au niveau de la réalisation des ravioles, j’ai trouvé des feuilles de pâte, dans lesquelles j’ai découpé de gros cercles à l’emporte-pièces. On trouve parfois aussi des plaques de ravioles prédécoupées prêtes à remplir, c’est encore plus pratique, mais essayez d’en prendre des plutôt grandes pour pouvoir mettre une belle quantité de farce dedans.
 

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Cupcakes noix de coco chocolat blanc

J’adore les cupcakes et je ne me lasse pas d’en faire plein de versions différentes pour découvrir de nouveaux parfums. 
 
Je voulais réaliser des cupcakes à la noix de coco, et même si on la voit souvent mariée avec du chocolat noir comme dans les biscuits de type Bounty, j’ai eu envie de la marier avec du chocolat blanc, au goût plus subtil. 
 
 
 
Ces cupcakes sont tout doux et bien sucrés, très parfumés, je les ai beaucoup aimés. Ils sont également très moelleux. Je  vous les recommande pour le goûter ! 
 
 
Le glaçage est réalisé avec de la ricotta car j’en avais à utiliser. Le résultat est top, il se tient très bien. Si vous avez une autre crème épaisse du même genre dans votre frigo, comme le mascarpone, cela conviendra très bien également, ne l’achetez donc pas exprès.
 
 

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Les différents types de pâtes à pizza

Qui n’aime pas la pizza ? C’est un régal qui est pratiquement inratable, et pourtant, il y a de nombreuses façons de les réussir encore mieux! En attendant de pouvoir aller en Italie ou de se régaler au restaurant, je vous présente les différentes pâtes que l’on peut réaliser avec leurs différences, afin de savoir laquelle choisir selon vos envies ou votre recette !
 

La pâte napolitaine

Ce style de pizza provient, comme son nom l’indique, de Naples, et a probablement contribué à populariser la pizza sur la scène mondiale. Elle fut d’abord utilisée dans la fameuse  « pizza margherita », dont le nom provient de la reine italienne de l’époque. Cette pâte est célèbre pour sa souplesse et ses bulles noircies à la disposition inégale. Ultra simple, elle est composée uniquement de levure, de farine, d’eau et de sel. Une pizza napolitaine traditionnelle est cuite à des températures supérieures à 400°C dans un four à bois pendant environ 2 minutes. C’est une pâte qui nécessite une attention et une technique minutieuses pour être parfaite, et surtout, pour ne pas brûler ! Servie en Italie en mode street food, la pizza napolitaine est généralement pliée en quatre, façon portefeuille.

La pizza romaine

Plus fine que la pâte napolitaine, la pâte romaine est réalisée avec de l’huile dans la pâte, alors que la napolitaine n’en a pas. La romaine a besoin d’une cuisson plus lente. La pizza romaine est servie « al taglio », c’est à dire présentée en parts rectangulaires.

La foccacia

En France on ne pense pas forcément à la focaccia comme à une pâte à pizza, et pourtant, les pizzas au pain focaccia sont couramment servies dans les restaurants en Italie, notamment sous forme de petites bouchées. Il ne s’agit pas d’un phénomène de mode, mais d’une spécialité consommée de longue date en Italie. 

La pizza sicilienne

La pizza sicilienne, ou siciliana, fait référence à un ensemble de préparations de pizzas, dont la variété la plus connue est le sfincione palermitain. On peut traduire sfincione par « éponge ». Né dans la ville de Palerme, le sfincione porte bien ce surnom car il ne croustille pas comme ses homologues napolitaines et romaines. On le garnit le plus souvent de parmesan, d’anchois, de tomate, d’oignons, et de fromages de chèvre. Il s’agit d’une pâte simple et rapide à préparer, qui peut se préparer au robot, et que vous n’aurez pas à pétrir longuement. Le secret pour réussir la pâte à la sicilienne consiste à enduire le fond de la plaque à pizza d’huile d’olive. L’huile va s’imbiber et griller dans la croûte, la rendant extra savoureuse. La forte teneur en eau de la croûte sicilienne lui permet de s’étirer facilement, elle le fait presque toute seule! Une fois que vous avez mélangé les ingrédients de votre pâte, placez la boule de pâte sur la plaque à pâtisserie huilée, couvrez-la légèrement et laissez-la s’étaler. D’autres variétés de pizzas existent en Sicile, en plus de la sfincione. On trouve par exemple le pizzolo, qui se prépare presque comme une pizza traditionnelle, à ceci près que la moitié de la pâte est découpée pour recouvrir la garniture. Il y a également la fameuse scaccia, constituée de pâte garnie de garniture et enroulée sur elle-même, elle ressemble peut-être à un strudel mais elle n’en est pas moins une pizza.

La pizza New-York style

On quitte l’Italie et on part de l’autre côté de l’Atlantique! Par rapport à une pizza napolitaine, une pâte de style new-yorkais est plus épaisse. Elle est cuite pendant une période beaucoup plus longue, environ 15 à 20 minutes en moyenne. En plus des composants standard de la pâte à pizza comme la farine, l’eau, la levure et le sel, une pâte de style new-yorkais demande également de l’huile et du sucre. Le sucre et l’huile aident à créer un brunissement bien que la pâte soit cuite à des températures relativement basses.

La pizza Chicago style

La pizza Chicago est une pizza à bords hauts et donc à garniture très épaisse.  Sa croûte est disposée dans un plat profond, et cuit très longtemps, parfois plus de 45 minutes. La poêle en fonte dans laquelle la pâte cuit est d’abord huilée, puis une fois la pâte étalée, la garniture et le fromage sont déposés dessus. 

La pizza à la poêle

Cette pâte à pizza est plutôt épaisse. Comme son nom l’indique, on a cuit à la poêle et non au four. Cette pizza a tendance à être plus croustillante au fond, plus molle à l’intérieur et plus moelleuse au centre. 

Voilà les différentes pâtes à pizza que j’ai eu l’occasion de goûter jusqu’à maintenant, même si je ne les ai pas toutes réalisées maison pour autant! Et vous, comment préférez vous votre pâte à pizza?

 

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Recettes et voyages culinaires d'une gourmande aventurière

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