


Risotto de céréales à la feta marinée
Ingrédients
- 400 g de mélange de céréales
- 40 g de beurre doux
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 petites échalotes émincées
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 c. à c. de thym
- 1/2 c. à c. de paprika fumé
- Une feuille de laurier
- 4 morceaux d'écorce de citron
- 1/4 c. à c. de flocons de piment
- 800 g de tomates en morceaux en conserve
- 70 cl de bouillon de légumes
- 60 cl de passata
- 1 c. à s. de graines de cumin
- 300 g de feta en morceaux de 1 cm
- 1 c. à s. d'origan
- Sel
Instructions
- Rincez le mélange de céréales et égouttez-le.
- Faites fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une très grande poêle et mettez-y l'échalote et l'ail à feu doux pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le mélange de céréales, le thym, le paprika, la feuille de laurier, le zeste de citron, les flocons de piment, les tomates, le bouillon, la passata et une demi-cuillère à soupe de sel. Mélangez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à tout petit feu en remuant fréquemment.
- Une fois prêt, le mélange de céréales doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbé .
- Pendant ce temps, fait griller les graines de cumin dans une poêle pendant 2 ou 3 minutes ensuite écrasez légèrement l'ensemble avec un pilon, en gardant quelques graines entières.
- Mélangez-les délicatement à la feta avec le reste d'huile d'olive.
- Une fois le risotto prêt, vérifier l'assaisonnement, puis répartissez le dans 4 assiettes creuses.
- Garnissez de feta marinée avec son huile et de quelques feuilles d'origan.

Légume de saison : la mâche
Photo VLCinéaste @Flickr
Comment choisir la mâche?
Photo Steve Ganz @Flickr
Quand la mâche est-elle de saison?
Comment conserver votre mâche?
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Mes recettes favorites à la mâche
Salade d’automne au gorgonzola et figues

Grilled cheese pomme et noix
Ingrédients
- 1 c. à s. de purée de noix
- 1 c. à s. de ricotta
- 1/8 de pomme en lamelle fine
- 1 c. à c. de miel liquide
- 2 tranches de brioche
- 15 g de beurre
- 3 quartiers de mandarine
Instructions
- Dans un petit ramequin, mélangez la ricotta, la purée de noix, le miel.
- Tartinez ce mélange sur la brioche.
- Déposez la pomme et la clémentine puis fermez le sandwich.
- Beurrez les faces extérieures du pain de mie.
- Faites revenir 2 minutes par face à la poêle avec un peu d'huile.

Que faire avec du fromage à raclette?
Quand on fait une raclette, il n’est pas rare d’avoir un petit reste de fromage. Si la tentation est grande de refaire une raclette, en général on a une petite pensée pour notre balance et on se dit que ce n’est pas forcément une bonne idée. Pour autant, pas question de jeter ce délicieux fromage! Voilà quelques idées pour écouler vos stocks facilement et rapidement!
En tourte, tarte ou quiche
S’il vous reste moins d’une dizaine de morceaux de fromage, il seront parfaits déposés sur une quiche, tarte fine ou tourte. Découvrez par exemple ma tourte raclette, pas super light mais délicieuse!
En croque monsieur
Le fromage à raclette est déjà découpé en tanches fines ce qui le rend parfait pour être réutilisé dans des croque monsieur. découvrez aussi la version croque-dog cake, un format géant à partager.
Avec des oeufs
Un peu comme dans une quiche, utilisez votre fromage à raclette dans une omelette et servez la avec une salade, c’est top! Vous pouvez soit couper de petits bouts de fromage à mélanger à l’œuf battu, soit déposer les morceaux de fromage à raclette entiers sur le mélange directement dans la poêle. Je vous propose ici une recette d’omelette au fromage à raclette et fondue d’échalote aux fours si vous voulez une recette précise et délicieuse! Le fromage à raclette va aussi parfaitement se fondre dans des oeufs cocotte.
Dans un gratin
Que ce soit un gratin de pommes de terre façon tartiflette ou un gratin de légumes comme ce gratin d’endives au fromage à raclette, le fromage va parfaitement fondre et gratiner, il est donc parfait pour cette utilisation.
Dans des burgers
Vous pouvez facilement réaliser des burgers montagnards, il vous suffira alors d’une à deux tranches de fromage à raclette par burger. Complétez avec une compotée d’oignons et un jambon de montagne si vous aimez ça.
Dans des bruschettas
J’écoule souvent mes plus petits restes de fromage sur des bruschettas. Vous pouvez en faire des grandes à servir en plat avec une salade, ou des petites, en coupant des rondelles de baguette, à servir plutôt à l’apéritif.
Voilà mes idées favorites pour utiliser les restes de fromage à raclette. Et vous, vous avez d’autres astuces ou vous êtes du genre à remettre le couvert et réorganiser une rackette party complète?

Vinaigrette à la bière IPA
Ingrédients
- 1 c. à c. de miel
- 1 c. à c. de moutarde ancienne
- 1 c. à c. de jus orange
- 2.5 cl de bière de type IPA
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de chardonnay
- 1 c. à s. de persil haché
- Sel, poivre
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans un petit récipient et servez.

Mes inspirations de février
Source Dawn Ellner @Flickr
Dans cette rubrique, je vous parle chaque mois de mes envies et idées culinaires du moment, des tendances qui m’ont tapé dans l’œil et des plats que je compte tester prochainement… Voici donc ce qui m’a inspirée dernièrement!
La cuisine d’Amérique du Sud
Le vide-frigo
Photo Mliu92 @ Flickr
La cuisine à la bière
Les agrumes

Source Michael Korcuska @Flickr
Coté beauté

Tourte fine aux poireaux et munster
Ingrédients
- 10 feuilles de pâte filo
- 200 g de munster
- 1 oignon
- 5 poireaux
- 6 c. à s. de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Pelez et émincez finement l'oignon.
- Nettoyez les poireaux et ciselez-les en rondelles assez fines.
- Dans une sauteuse à bords hauts, faites revenir l'oignon avec une cuiller à soupe d'huile, au bout de quelques minutes, ajoutez les poireaux.
- Assaisonnez, couvrez d'eau à niveau et laissez cuire à couvert,
- environ 20 à 30 minutes le temps que les poireaux deviennent fondants.
- Egouttez s'il reste de l'eau et réservez.
- Préchauffez le four à 190° C.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles filo d'huile d'olive.
- Foncez un moule avec 6 feuilles de pâte filo en les superposant tout en les décalant les unes par rapport aux autres, de façon à ce que les angles dépassent de tous les cotés.
- Versez le mélange oignon et poireaux dessus.
- Versez la crème liquide sur les légumes, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Découpez le munster en tranches et déposez-les sur le tout.
- Couvrez avec les 4 feuilles filo restantes et rabattez les bords.
- Dorez le dessus avec un peu d'huile en plus et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Servez immédiatement.

Lentilles à la créole
Pour un repas simple, gourmand et parfumé, vous pouvez servir ce plat de lentilles avec du riz créole, un rougail saucisses ou un colombo de potiron par exemple!
Ingrédients
- 500 g de lentilles sèches
- 4 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 1 c. à s. de thym
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Instructions
- Faites cuire les lentilles dans de l'eau (1 fois et demi leur volume d'eau), départ eau froide pendant une vingtaine de minutes, elles doivent être cuites mais pas trop.
- Après la cuisson, égouttez-les mais ne jetez pas l'eau de cuisson.
- Dans un petit bol, pilez l'ail, le gingembre avec le sel.
- Hachez finement les échalotes et les oignons.
- Dans une poêle, faites revenir dans l'huile les échalotes et les oignons.
- Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'ail pilé au gingembre, et remuez bien pour ne pas brûler l'ail.
- Ajoutez le thym, mouillez d'une louche de jus de cuisson des lentilles et d'un verre d'eau, amenez à ébullition.
- Ajoutez ce mélange aux lentilles déjà cuites, et reprenez la cuisson jusqu'à épaississement du jus de cuisson.
- Servez bien chaud.

Bouchées champignons, bière et cheddar
Ingrédients
- 375 g de champignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil
- 1 oignon
- 1 c. à c. de sucre roux
- 2 noisettes de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- 75 g de cheddar
- 1 c. à s. de maïzena
- 15 cl de bière blonde
Instructions
- Râpez le cheddar. Séparez 25 g pour la finition et 50 g pour la béchamel et réservez.
- Émincez les champignons, faites-les revenir dans le beurre et l'huile avec l'ail pendant 12 minutes puis réservez.
- Émincez l'oignon, faites-le revenir dans le beurre et l'huile à feu très doux dans une casserole pendant 20 minutes.
- Ajoutez les champignons, ajoutez 1 cuiller à soupe de persil.
- Ajoutez la bière.
- Des qu'elle bout, ajoutez la maïzena.
- Dès que ça commence à épaissir, ajoutez le cheddar.
- Mélangez bien et stoppez la cuisson dès que le cheddar est fondu.
- Versez le mélange dans les croutes feuilletées, saupoudrez par dessus le cheddar mis de côté et déposez le chapeau.
- Enfournez pour 8 minutes à 170°C.
- Servez immédiatement.