Récemment, j’ai passé une commande sur un site de produits régionaux, et parmi eux, j’ai trouvé de bons crozets traditionnels. J’adore ces pâtes savoyardes, mais j’en trouve rarement donc j’étais super emballée à l’idée d’en commander. Les crozets sont d’aspect assez étrange, ils ressemblent un peu à mes yeux à des déchets de pâtes, vous ne trouvez pas? Ils sont traditionnellement réalisés à base de sarrasin, mais on en trouve aussi à base de blé dur ( ils sont alors parfois appelés crozets blancs). C’est ces derniers que j’ai reçu dans ma commande, mais les crozets de sarrasin se cuisinent exactement de la même façon.
Ma première idée a été d’en faire une croziflette, mais au vu des (nombreux) restes à finir dans mon frigo, j’ai préféré imaginer une variante avec ce que j’avais à disposition. J’avais des poireaux qui me faisaient de l’œil et un munster ramené d’Alsace par mon frère qui développait son doux parfum depuis un moment. Je me suis dit qu’ils feraient des alliés parfaits pour un gratin bien rustique. J’y ai ajouté de la bière, parce que j’avais une bouteille ouverte et que je trouve que ça parfume agréablement les sauces de type béchamel.
Le résultat est comme je l’imaginais, super bon, avec un parfait équilibre de la crème. Le mélange est bien onctueux et pas sec du tout! Mais il faut avouer que ça va parfumer votre maison pendant quelques heures! Il n’y a rien de pire que le munster à ce niveau, à part peut-être mon cher maroilles du nord! La Chimay est impossible à deviner une fois la recette terminée, mais elle donne une petite note sucrée très agréable. Elle peut être remplacée par du vin blanc ou du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Gratin de crozets aux poireaux et munster
13 janvier 2021
Catégorie
Burgers, pizzas et snacks
Plats
Personnes
6
Ingrédients
- 400 g de crozets blancs de Savoie
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 c. à s. d'huile olive
- 1 gousse d'ail
- 1 petit munster
- 20 cl de bière de type Chimay bleue
- 20 cl de crème liquide de soja
- 1 c. à s. de maïzena
- 1 pincée de muscade
- 50 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Instructions
- Faites cuire les crozets 12 minutes, stoppez la cuisson, et rincez abondamment à l'eau froide. Réservez.
- Lavez puis émincez les poireaux en séparant le côté vert du côté blanc.
- Epluchez puis émincez finement l'ail et l'échalote et réservez.
- Coupe le munster en tranches et réservez.
- Faites cuire le vert de poireau 5 minutes à l'eau bouillante, puis ajoutez les blancs et prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Faites revenir l'échalote 3 minutes dans l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et le poireau et prolongez de 3 minutes.
- Ajoutez la bière et la maïzena et prolongez de 3 minutes.
- Ajoutez le gruyère et la crème et laissez épaissir 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Salez, poivrez, mélangez avec les crozets et versez dans le plat.
- Couvrez de munster puis de gruyère râpé.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le fromage doit être bien fondu et gratiné.
- Servez immédiatement.
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