J’ai réalisé cette tarte dans un moule à manqué pour avoir des bords hauts, mais c’était un peu juste en contenance. Si comme moi votre plat est petit, diminuez d’un tiers les œufs le lait et la crème.
P.S. : Si votre mamie est plutôt branchée chocolat, essayez ce fondant sans beurre qui va bluffer!
Tarte grand-mère à l’ancienne
- 4 pommes golden
- 20 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre semoule
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 25 g de sucre roux
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide à 30 %
- 100 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 75 g de beurre demi-sel
Préchauffez le four à 190°C.
Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la et couvrez-la de haricots de cuisson. Précuisez-la à blanc 10 à 15 minutes au four.
Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pelez les pommes, évidez-les, taillez-les en gros dés.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites sauter les dés de pommes 2 à 3 minutes à feu vif. Saupoudrez de sucre roux et faites légèrement caraméliser.
Battez en omelette les œufs dans un saladier. Versez le sucre semoule, mélangez et incorporez la crème, le lait et la vanille.
Répartissez les morceaux de pommes caramélisés sur le fond de pâte précuit. Versez dessus le contenu du saladier. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes à 170°C.
Placer la farine et le sucre semoule dans un saladier, mélanger et incorporer le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux. Travailler de manière à obtenir un “sable”.
Répartir la pâte à crumble à la surface de la tarte et poursuivre la cuisson à 200°C ( ) 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir puis découpez en parts égales pour servir.
Source d’inspiration :
http://madame.lefigaro.fr/recettes/tarte-grand-mere-lancienne-170609-202033
