Archives mensuelles : février 2015

Tartes et galettes

Tarte grand-mère à l’ancienne

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C’est bientôt la fête des grands-mères! Vous l’ignoriez peut-être mais cette fête a été inventée en 1987 par une marque de café (je vous laisse deviner laquelle). Il n’y a donc pas plus commercial que cette fête! Mais bon, les grand-mères sont si gentilles, enfin, tout au moins celles qui ne piquent pas et qui acceptent de mettre la pain au porte-monnaie quand vous venez leur souhaiter bonne année, sans faire semblant de na pas comprendre l’euro pour vous refiler 20 centimes en pièces de 1.
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Au cas où votre grand-mère ferait partie de la bonne catégorie, elle doit dans ce cas savoir tricoter sans tomber dans le syndrome serpillière, et savoir vous faire de bons petits plats qui embaument tout le village le dimanche midi.
Dans ce cas, et seulement dans ce cas, votre mamie a mérité une (petite) part de cette tarte qui est un véritable régal… Si vraiment c’est la grand-mère parfaite, c’est même elle qui vous la cuisinera… Je vous promets que vous allez avoir du mal à partager!
J’ai réalisé cette tarte dans un moule à manqué pour avoir des bords hauts, mais c’était un peu juste en contenance. Si comme moi votre plat est petit, diminuez d’un tiers les œufs le lait et la crème.

P.S. : Si votre mamie est plutôt branchée chocolat, essayez ce fondant sans beurre qui va bluffer!

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Tarte grand-mère à l’ancienne

  • 4 pommes golden
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 25 g de sucre roux
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide à 30 %
  • 100 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de beurre demi-sel

Préchauffez le four à 190°C.

Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la et couvrez-la de haricots de cuisson. Précuisez-la à blanc 10 à 15 minutes au four.

Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pelez les pommes, évidez-les, taillez-les en gros dés.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites sauter les dés de pommes 2 à 3 minutes à feu vif. Saupoudrez de sucre roux et faites légèrement caraméliser.

Battez en omelette les œufs dans un saladier. Versez le sucre semoule, mélangez et incorporez la crème, le lait et la vanille.

Répartissez les morceaux de pommes caramélisés sur le fond de pâte précuit. Versez dessus le contenu du saladier. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes à 170°C.

Placer la farine et le sucre semoule dans un saladier, mélanger et incorporer le beurre bien froid préalablement taillé en morceaux. Travailler de manière à obtenir un « sable ».

Répartir la pâte à crumble à la surface de la tarte et poursuivre la cuisson à 200°C ( ) 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis découpez en parts égales pour servir.

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Source d’inspiration :
http://madame.lefigaro.fr/recettes/tarte-grand-mere-lancienne-170609-202033

Entrées chaudes

Mini tourtes babybel lardons

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Le Babybel fait partie de ces fromages que j’adorais trop quand j’étais enfant. En plus d’être bon, il était trop fun à déballer et je pouvais sculpter toutes sortes d’objets moches créatifs avec la cire une fois le fromage englouti.

C’est donc pleine de nostalgie que j’ai imaginé cette petite recette de mini tourtes. Un mini Babybel entier se cache au milieu de la pâte, un peu comme les fameux cœurs coulants au chocolat façon fromagère…

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P.S. : Pour un menu à picorer spécial enfants, pensez à mes cookies aux smarties en dessert.

Mini tourtes au Babybel et aux lardons

  • 1 pâte brisée
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 mini Babybel
  • 200 g de lardons
  • 3 œufs
  • 3 oignons nouveaux
  • 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s. de persil ciselé
  • Sel et poivre

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Coupez 6 cercles dans la pâte brisée et étalez-les au fond de 6 moules à muffins.

Précuisez les lardons à la poêle et égouttez-les puis déposez les au fond de chaque tourte. Posez par dessus un mini Babybel par tourte. Dans un bol mélangez les œufs, la crème, la ciboulette, le persil, les oignons nouveaux émincés finement, salez et poivrez puis versez ce mélange dans chaque tourte.

Coupez 6 cercles dans la pâte feuilletée. Au centre de chasse cercle recoupez un cercle plus petit, de façon à obtenir des anneaux. Déposez ces anneaux sur chaque tourte et scellez les bords délicatement. Mettez à cuire à four chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson à 200°C.
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Burgers

Le Nordiste Cheese Steak

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Déjà conquise pour l’éternité par le Philly Cheese Steak, curiosité locale de Philadelphia découverte dans l’émission Man Versus Food et testée ici, cela faisait un moment que j’en imaginais une variante encore plus riche à base d’un fromage régional : le Maroilles. 
C’est aujourd’hui chose faite et je ne suis pas peu fière de vous annoncer que cette variante est encore meilleure (selon moi) et encore plus démoniaque (incontestablement) que l’originale. Adam Richman peut faire un détour par Lille quand il veut maintenant, je l’attends!
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Nordiste Cheese steak

Pour 2 sandwiches
  • 3 steaks hachés
  • 1 c. à s d’huile d’olive
  • 100 g de champignons tranchés finement
  • 1 petit oignon émincé
  • 30 ml de bouillon de poulet
  • 1 c. à s de sauce Worcestershire
  • 100 g de maroilles coupé en tranches d’1/2 cm d’épaisseur
  • 2 faluches
  • Quelques feuilles de laitue iceberg
  • Sel et poivre

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four en position gril.
Dans une grande poêle anti-adhésive à feu vif, dorez la viande hachée dans l’huile en l’effritant à la cuillère de bois. Salez et poivrez. Réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, dorez les champignons et l’oignon. Salez et poivrez. 
Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire et bien mélanger. Rectifiez l’assaisonnement. Posez les tranches de fromage sur la viande et laissez-le fondre sans remuer. Retirez la poêle du feu.
Ouvrez les pains et déposez-les à plat sur la plaque de cuisson. Grillez les pains au four de chaque côté.
Déposez chaque pain sur une assiette. Garnissez de laitue et répartissez le mélange de viande. 
Mangez tout de suite, accompagné de frites et d’une bonne bière.

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Desserts individuels

Riz au lait schamallow framboises

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Aujourd’hui, je vous propose de la douceur, je vous propose de l’amour, je vous propose du girly!
Après avoir réalisé mon riz au lait aux  schamallows au goût tout doux il y  quelques mois, je vous en propose une variante encore plus réjouissante si c’est possible, avec des framboises! Le résultat? quelques grammes de finesse dans un monde de brutes!
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Avec cette recette, je participe au défi du mois du site recettes.de : La cuisine en rose!
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Riz au lait aux schamallows et framboises

  • 50 g de beurre
  • 60 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de riz à dessert
  • 14 schamallows roses
  • 120 g de framboises

Chauffez le lait avec le sel, le riz et 10 schamallows.
Amenez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que les schamallows soient fondus.
Couvrez et baissez le feu à fond puis laissez cuire jusqu’à ce que le lait affleure le riz (35 minutes pour moi).
Arrêtez le feu puis ajoutez le reste des schamallows coupés en petits dés.
Mélangez 2 minutes en laissant fondre.
Ajoutez les framboises, mélangez délicatement et répartissez dans des ramequins pour servir.
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Concours

Résultats du défi galette des rois!

Un commentaire

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Au mois de janvier, je vous proposais de participer au défi de la galette des Rois sur le site La Galette des Rois!

Vous avez été très nombreux à participer et les autres membres du jury et moi-même avons eu bien du mal à nous décider tellement il y avait de recettes appétissantes!!!

Voici l’heure de vous dévoiler les heureuses gagnantes :

Un grand merci à toutes celles et tous ceux qui ont participé!

Si vous aimez les défis, rendez-vous sur le site Recette.de qui organise chaque mois des défis culinaires! Le défi du moment c’est la cuisine en rose, j’y participe d’ailleurs moi-même et je vous encourage à y participer également !

 

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Concours

Résultats du défi légumes exotiques!

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Au mois de janvier, je vous proposais de participer au défi des légumes exotiques sur le site Recettes.de!

Vous avez été très nombreux à participer et les autres membres du jury et moi-même avons eu bien du mal à nous décider tellement il y avait de recettes appétissantes!!!

Voici l’heure de vous dévoiler les heureuses gagnantes :

Un grand merci à toutes celles et tous ceux qui ont participé!

Si vous aimez les défis, rendez-vous sur le site Recette.de qui organise chaque mois des défis culinaires! Le défi du moment c’est la cuisine en rose, j’y participe d’ailleurs moi-même et je vous encourage à y participer également !

 

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Desserts individuels

Mini cheesecakes matcha framboise

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  Quand il me prend dans ses bras, qu’il me parle tout bas, je vois la vie en rose… Cette recette est l’occassion pour moi de faire une spéciale dédicace à une de mes idoles !
Alors je tiens à être claire tout de suite : non, je n’ai pas 82 ans, même si j’en imagine déjà certains d’entre vous qui se posent des questions entre mon amour pour Edith Piaf et ma passion pour Blondie… Mais je ne suis pas si ringarde vous savez, j’ai juste une légère lubie pour quelques emblêmes rétro!
En tout cas, avec mon cheesecake, vous revoilà bien chez vous en 2015, et je peux d’ores et déjà vous dire que vous allez avoir très faim!
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Avec cette recette, je participe au défi du mois du site recettes.de : La cuisine en rose!
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Mini cheesecakes matcha framboise

Pour 6 mini cheesecake ou 1 gros

Pour la pâte

  • 60 g de biscuits thé
  • 30 g de beurre fondu
  • 10 g de cassonade

Pour la couche de fruits

  • 100 g de framboises
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Pour la garniture

  • 600 g de Philadelphia
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de farine
  • 2 c. à c. de thé matcha
  • 20 cl de crème liquide
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 œufs
Pour la décoration
  • 20 cl de crème fleurette bien froide
  • 1 c. à s. de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les ingrédients de la pâte ensemble. Tassez dans le fond d’un moule. Mettez au four pour 15 minutes. Mettez de coté.

Dans un plat, mélangez le Philadelphia avec le sucre. Ajoutez le sel, la crème liquide, la crème épaisse, le thé matcha, les oeufs en mélangeant entre chaque ingrédient.

Préchauffez le four à 225°C. Déposez le mélange au fromage sur le biscuit.

 Faites chauffer 10 minutes puis baissez le four à 90°C et prolongez pour 40 minutes supplémentaires. Laissez refroidir 2 heures dans le four puis réfrigérez une nuit.

Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Déposez les framboises dans une casserole et portez à ébullition.

 Mettez à chauffer dans une casserole avec le sucre et 1/2 jus de citron. A ébullition, ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée. Mélangez avec un fouet et laissez refroidir un peu avant de verser la préparation dans les verrines.

Mettez ensuite les cheesecakes au réfrigérateur le temps que la gelée se solidifie.

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Burgers

Burger chinois au porc

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Pour ceux qui n’auraient pas été conquis par ma chinese tourte au riz cantonnais (ce qui est presque inconcevable, mais bon!), je vous propose une alternative aux saveurs de citronnelle, sriracha et chop suey dans… Un bun! Oui vous l’aurez compris, il s’agit de ma vision du burger made in China!

Complétez ce repas par quelques idées piochées ici, et vous aurez de quoi organiser un nouvel an chinois qui change du vieux restaurant de quartier avec les calendriers kitsch en papier offerts aux clients.

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L’ensemble a des saveurs très originales qui se dévoilent progressivement, et ne pique pas trop malgré la présence de sauce sriracha… A vous d’ajuster la quantité dans la mayonnaise suivant vos goûts en matière de piquant!

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 Burger chinois au porc

Pour la viande

  • 200 g de porc haché
  • 1 c. à c. nuoc mam
  • 1 c. à c. d’huile olive
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 1 c. à s. de sésame
  • 1 c. à c. d’ail semoule
  • 2 centimètres de citronnelle fraiche

Pour la mayonnaise

  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à c. de sauce sriracha
  • 1/2 c. à c. de vinaigre de riz

Pour la poêlée

  • 2 c. à s. de chop suey
  • 1 c. à c. d’huile sésame
  • 1 c. à c. de vinaigre riz
  • 1/2 oignon

2 buns

Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile.
Mélangez le chop suey avec l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Ajoutez aux oignons et poêlez 5 minutes. Réservez au chaud.

Mélangez les ingrédients de la mayonnaise dans un bol.

Mélangez les ingrédient du steak et formez 2 boules puis aplatissez les.

Faites les cuire dans la poêle avec un peu de matière grasse.

Tartinez les buns de mayo, puis ajoutez les steaks et déposez la poêlée dessus.

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Quiches, tourtes et tartines

Chinese tourte au chop suey

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C’est bientôt le nouvel an chinois! Cette fête a le mauvais goût de tomber presque n’importe quand sans jamais prévenir. Franchement, quelle idée d’organiser une fête qui tombe le jour de la nouvelle lune entre le 20 janvier et le 21 février? Si vous voulez mon avis, il y a quand même un gros risque de se planter et de louper la fête de famille sur un malentendu. M’enfin, ils font ce qu’ils veulent, cette année ça ne m’empêchera pas d’apporter ma petite touche à cette fête traditionnelle!
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Hé oui, l’an dernier je vous avais proposé un petit panorama du web avec des idées sympa pour organiser un réveillon chinois traditionnel, cette année je m’oriente vers des plats plus européen auxquels j’ajoute une touche chinoise, pour obtenir une sorte de mariage qui peut sembler contre-nature mais au final fonctionne à la perfection!
C’est le cas de cette tourte cuisinée comme un riz cantonnais. J’étais franchement sceptique quand à l’idée (pourtant de moi-même) de mettre du riz dans une tourte, mais je me suis dit après tout, il y a bien des pommes de terre dans certaines recettes alors pourquoi pas du riz? Figurez-vous que le résultat fut épatant! Le riz gonfle et amalgame bien l’ensemble, on obtient une tourte qui se tient très bien et qui a un vrai bon goût de riz cantonnais!
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Chinese tourte au chop suey

  • 2 pâtes brisées
  • 250 g de riz thaï cuit
  • 75 g de dés de jambon
  • 300 g de chop suey
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de petits pois
  • 1 c. à s. d’huile végétale
  • 1 c. a s. de nuoc mam
  • 3 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
  • 1/2 c. à c. de sauce sriracha
  • 100 g de petits pois
  • 1/2 c. à c. de mélange 5 épices
Faites revenir l’oignon et le chop suey dans l’huile pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le chop suey ait rendu toute son humidité.
Ajoutez du sel, du poivre, le nuoc mam, le 5 épices, les petits pois et les dés de jambon et prolongez de 10 minutes.
Ajoutez le riz, mélangez et coupez le feu.

Mélangez les œufs, le lait, la crème et le fromage, la sauce sriracha. Salez et poivrez. Versez dans la poêle et mélangez avec le reste.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la première pâte.
Versez le mélange puis couvrez avec la deuxième pâte. Soudez bien les bords.

Percez quelques trous et dorez le dessus avec un jaune d’œuf.

Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
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Biscuits

Marshmallow cookies

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Quand je pense aux marshmallow, (ou plutôt aux Schamallows ou guimauves comme on dit chez nous), je pense inlassablement aux petites douceurs qu’on fait griller en fin de barbecue, quand on a déjà le ventre plein à craquer et qu’on sait au fond qu’on devrait s’arrêter là car ce dessert va signer notre arrêt de mort…
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Mais aux États-Unis, les marshmallow sont un ingrédient bien plus présent dans la pâtisserie. On les utilise dans des brownies ou gâteaux, dans les glaces, et ils sont l’ingrédient irremplaçable des S’mores…

J’ai donc voulu tenter moi aussi de les utiliser dans un classique de la cuisine américaine, en vous proposant des cookies aux mini marshmallows. Les mini marshmallow se trouvent de plus en plus facilement en hypermarché ou sur internet, mais si vous n’en avez pas vous pouvez bien sur couper de gros marshmallow, le goût sera le même, seul le look sera un peu plus destroy!

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P.S. : SI vous aimez les marshmallow, ce riz au lait va vous plaire!

Marshmallow cookies

  • 95 g de beurre mou
  • 90 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gros œuf
  • 150 g de farine
  • 1/2 c. à s. de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. de cacao en poudre non sucré
  • 50 g de mini marshmallow (ou des normaux coupés en dés)
  • 50 g de chocolat
  • 1 c. à s. de crème fraîche

Incorporez le sucre roux au beurre travaillé bien mou.
Ajoutez le sucre vanillé et l’œuf, mélangez bien.
Incorporez la farine tamisée avec la levure, le sel et le cacao.
Ajoutez la moitié des marshmallows.
N’hésitez pas à travailler la pâte à la main pour obtenir pour un mélange homogène.  Formez ensuite un boudin et laissez une heure au frigo.
Préchauffez le four à 200°C.
Sortez ensuite la préparation du frigo, coupez des tranches égales de taille moyenne, répartissez sur un papier sulfurisé en les positionnant suffisamment écartés pour qu’ils puissent gonfler.
Faites cuire 8 à 10 minutes à four bien chaud, suivant la texture souhaitée.
Sortez les cookies même si le centre a l’air mou, car ils durciront encore à l’air libre.
Laissez refroidir totalement les cookies avant de les enlever de la grille.
Faites fondre au micro ondes le chocolat et la crème puis versez ce mélange sur les cookies en formant des traînées à l’aide d’une cuiller, puis collez les marshmallows restants sur les cookies sur les zones où il y a du chocolat.

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Source d’inspiration :
http://www.foodnetwork.com/recipes/monster-marshmallow-cookies-recipe.html