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Spécialité de Serbie : soupe de pommes de terre épicée

16 janvier 2021 Not parisienne 18 commentaires

Connaissez-vous la cuisine Serbe? Je pense que je connais la réponse pour beaucoup d’entre vous, car elle n’est pas très connue chez nous! J’ai beau vivre dans une grande ville, je n’ai jamais vu de restaurants de spécialité de ce pays d’ailleurs!

Comme j’aime voyager en cuisine (c’est même le but de départ de ce blog à mes yeux!) j’ai voulu découvrir la Serbie à travers une recette traditionnelle.

Après quelques recherches, je suis tombée sur une recette de pommes de terres épicées. Comme j’adore les pommes de terre et les épices, ce plat semblait fait pour moi! Et il s’avère que c’était le cas, il était délicieux!

En Serbie, ce plat se nomme Ljuta krompir čorba, mais je vous propose qu’on l’appelle simplement soupe de pommes de terre épicée, c’est plus facile à prononcer!

Ces photos sont un peu anciennes et pas très appétissantes, mais ne vous y trompez pas, nous nous sommes régalés!

Spécialité de Serbie : soupe de pommes de terre épicée

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16 janvier 2021

par Not parisienne

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Personnes

6

Ingrédients

700 g de pommes de terre
2 c. à s. de graines de sésame
50 g de beurre
1 piment rouge séché
1,5 litre de bouillon
200 g de crème fraîche

Instructions

Fates cuire les pommes de terre à l'eau.
Pendant ce temps, hachez le piment finement.
Epluchez les pommes de terre, écrasez-les en purée et mélangez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sésame et le piment haché.
Ajoutez les pommes de terre écrasées et le bouillon, les épices, le sel.
Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche.
Servez immédiatement.

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Source d’inspiration :

http://www.kuvajsam.com/recepti/supe-i-corbe/ljuta-krem-corba-od-krompira/

Endives au roquefort et cranberries

16 décembre 2020 Not parisienne 18 commentaires

Aujourd’hui, je vous propose une petite idée qui me vient du livre recevoir bio, de Cléa. Je l’avais réalisée pour un repas de fêtes et en plus d’être très bien présentée, elle a régalé tout le monde.

Il s’agit de petites endives farcies de roquefort et de cranberries. J’ai mis beaucoup de poivre car j’adore ça, et cela relevait bien l’ensemble.

Cette recette pourra faire une très jolie idée pour votre menu de fêtes si vous recevez cette année… Pas évident d’anticiper en ces circonstances particulières où on découvre chaque semaine de nouvelles contraintes de vie en société, mais il faut bien y réfléchir un peu! Et vous, vous planifiez votre menu de fêtes ou vous attendez la dernière minute cette année ?

Endives au roquefort et cranberries

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16 décembre 2020

par Not parisienne

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Personnes

20

Ingrédients

2 petites endives
150 g de roquefort
5 cl de crème liquide
1 c. à c. de vinaigre balsamique
20 cranberries

Instructions

Coupez la base des endives et séparez les feuilles, posez-les sur une assiette de présentation.
Mélangez le bleu écrasé à la fourchette avec de la crème liquide, du vinaigre balsamique, du poivre.
Déposez ce mélange dans les barquettes d'endives puis posez une cranberry sur le dessus.

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Feuilletés au foie gras et champignons

9 décembre 2020 Not parisienne 20 commentaires

Les fêtes approchent! C’est difficile à percevoir cette année sans l’effervescence générale, les vitrines des magasins décorées, la recherche assidue des cadeaux de Noël… Tout ceci est bien triste, mais on n’a pas le choix. J’essaye malgré tout de penser à des jours meilleurs et de ne pas oublier ces jolies fêtes qui nous attendent et qu’il va falloir préparer comme on peut.

Je ne sais pas encore comment cela va s’organiser chez moi. Toute ma vie est chamboulée depuis 1 an ! Evidemment, il y a le coronavirus et le confinement qui nous désorganisent, mais il y a aussi ma situation familiale qui a évolué et est beaucoup moins “posée” qu’avant. Sans compter le travail qui est très chronophage en cette période de fêtes. Je ne suis même pas sûre de prendre des congés.

Peu importe, le moral est au beau fixe et l’envie de se faire plaisir en famille est là aussi!

Je vous propose aujourd’hui une petite recette au foie gras. J’ai adoré le foie gras pendant des années pour finir par m’en lasser. Mes goûts ont changé et je le trouvais trop écœurant, je n’arrivais presque plus à en manger. J’ai finalement arrêté totalement d’en consommer, mais je sais que ses fans sont nombreux!

Alors si vous cherchez une petite recette festive et facile à faire, avec celle-ci vous êtes assurés de vous régaler !

Feuilletés au foie gras et champignons

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9 décembre 2020

par Not parisienne

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Personnes

6

Ingrédients

Pour le mélange aux champignons

2 oignons rouges
2 oignons jaunes
75 g champignons forestiers
40 g de beurre
6 cl de vin blanc
6 cl de bouillon de légumes
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Pour le montage

1 pâte feuilletée
3 c. à s. de chutney de mangue
60 g de foie gras de canard
Sel, poivre

Instructions

Emincez finement les champignons et les oignons, réservez.
Faites revenir les oignons dans une poêle dans le beurre une vingtaine de minutes à feu très doux.
Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le bouillon et le vinaigre balsamique.
Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez.
Laissez cuire encore jusqu'à épaississement puis coupez le feu et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez puis coupez la pate feuilletée en étoiles à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un couteau, déposez le mélange aux champignons sur chaque étoile.
Déposez sur une plaque et mettez à cuire 12 minutes au four.
Coupez le foie gras en petits cubes pour obtenir autant de morceaux que vous avez d'étoiles.
Sortez du four et déposez 1 cube de foie gras et 1/2 cuiller à café de compotée de mangue.
Servez immédiatement, quand les champignons sont encore tièdes.

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Spécialité russe : Piroshki chou oeuf dur

19 octobre 2020 Not parisienne 40 commentaires

Lorsque j’ai visité Moscou et Saint-Pétersbourg, il ne se passait quasiment pas une journée sans que je ne mange des piroshki.

Ces petites gourmandises salées se grignotent partout et à toute heure chez eux, que ce soit pour un repas léger le midi, en accompagnement de l’apéro…

Une fois en France, j’ai évidemment tenté de refaire ces spécialités moi-même. Je vous avais d’ailleurs partagé ici les piroshki au bœuf, et ceux aux champignons et pommes de terre.

Voici cette fois une autre version qui m’a beaucoup plu. Elle est très caractéristique des pays russes avec son mélange de chou et d’œuf dur. On peut difficilement faire plus traditionnel, et c’est super bon!

Spécialité russe : Piroshki chou oeuf dur

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19 octobre 2020

par Not parisienne

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Personnes

4

Ingrédients

25 cl de lait tiède
1/2 c. à s. de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
15 g de beurre fondu
1 œuf
1/2 c. à c. de sel
390 g de farine
8 g de beurre

Pour la garniture

375 g de chou blanc en fines lanières
3 œufs durs
5 g beurre + 1 c. à c. huile
Sel, poivre

Instructions

Versez 12 cl de lait tiède dans une tasse ou un petit bol.
Incorporez le sucre et saupoudrez la levure sur le dessus.
Laissez de côté jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, soit environ 10 minutes.
Versez le lait restant dans un grand bol.
Ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le sel et une tasse de farine.
Incorporez le mélange de levure.
Ajoutez la farine une tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Couvrez le bol et placez-le dans un endroit chaud. Laissez lever pendant environ 1 heure. La pâte devrait presque tripler.
Pendant que vous attendez que la pâte gonfle, faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez-y le chou et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou ait flétri.
Mélangez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez à laisser cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre. Réservez.
Après que la pâte ait fini de gonfler, placez-la sur une surface farinée et formez un long serpent d'environ 5 cm de large.
Coupez-le en morceaux de 2 à 3 m de long, et roulez chaque tronçon en forme de boule.
Aplanissez les boules jusqu'à ce qu'elles forment des galettes de 8 à 10 cm de diamètre.
Placez une cuillerée de garniture au chou au centre de chaque boule et repliez les bords pour refermer les boules.
Pincez bien les bords ensemble pour éviter que la garniture ne déborde.
Préchauffez le four à 200° C.
Placez les piroshki sur la plaque à pâtisserie, en laissant de la place entre chaque pour qu'ils se développent.
Mettez à cuire au four pendant 20 minutes au four, jusqu'à ce que les piroshkis soient bien dorés.

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Source d’inspiration :

http://allrecipes.com/recipe/140517/traditional-russian-pirozhki/

Spécialité roumaine : Fromage pané

14 octobre 2020 Not parisienne 18 commentaires

Lorsque j’ai visité la Roumanie, j’ai vu de nombreux restaurants locaux qui proposaient une spécialité de fromage frit. C’est pas franchement bon pour la ligne certes, mais à mon grand malheur, je suis une fan de fromage et de tout ce qui est frit… Ma cellulite ne me dit pas merci pour ça!

Je n’ai donc pas pu résister à l’envie de tester cette spécialité, et une fois rentrée en France, de la refaire à ma façon.

La grande difficulté est de trouver du fromage roumain en France. Il existe une épicerie roumaine à Lille mais c’est assez rare, donc j’ai préféré cherché le fromage qui pouvait le plus ressembler à celui que j’avais goûté là-bas. Après réflexion je me suis dit que le gouda jeune conviendrait très bien. C’est donc celui ci que j’ai utilisé dans ma version et le résultat m’a semblé assez proche.

Le fromage roumain que j’avais goûté là-bas était fumé, mais n’ayant pas trouvé de fromage fumé, j’ai ajouté un peu de fumée liquide à la recette. C’est un produit que l’on ne trouve pas facilement, il est disponible sur internet ou dans les épiceries spécialisées, notamment végétales car cet arôme aide à remplacer la saveur des charcuteries fumées. Ça n’a rien d’indispensable, vous pouvez tout à fait la supprimer! Si jamais vous trouvez un fromage fumé chez vous, pourquoi pas essayer?

Spécialité roumaine : Fromage pané

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14 octobre 2020

par Not parisienne

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Personnes

2

Ingrédients

300 g de gouda jeune
5 c. à s. de farine
50 g de chapelure
1 œuf + 1 blanc
4 c. à s. de fumée liquide (facultatif)

Instructions

Coupez le fromage en triangles d'1 cm d'épaisseur environ.
Dans un petit bol, versez la fumée liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fromage de fumée liquide avec un pinceau.
Trempez le fromage dans la farine puis l'œuf et enfin dans la chapelure, faites frire a 160°C pendant 3 à 4 minutes.

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Burrata aux tomates cerise

18 mai 2020 Not parisienne 36 commentaires

Connaissez-vous la burrata? Certains disent que ce n’est qu’une simple variante de mozzarella en plus cher, mais pour avoir pu en très bonne qualité, j’ai trouvé que c’était assez différent et vraiment incomparable… Vraiment, je suis folle de ce fromage frais!

Voici une façon très simple de la consommer aujourd’hui, c’est un fromage tellement savoureux qu’il n’en faut pas plus pour se régaler!

En réalité, il suffit d’un petit peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive quand le produit est bon, cela se suffit amplement! J’ajoute quelques tomates cerises parce que c’est joli, coloré et puis ça fait quelques vitamines! Mais ce n’est même pas indispensable. Si vous avez de la roquette c’est un délice également, n’hésitez pas à en ajouter.

Accompagnez cette recette de bon pain frais et c’est la régalade assurée!

Burrata aux tomates cerise

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18 mai 2020

par Not parisienne

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Personnes

2

Ingrédients

2 burrata
16 tomates cerise
1 c. à s. de crème de balsamique
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée d'herbes de Provence
Sel, poivre
Du pain pour le service

Instructions

Dans chaque assiette, déposez une burrata préalablement égouttée.
Coupez les tomates cerise en deux et déposez-les tout autour des burrata.
Saupoudrez un peu d 'herbes de Provence, de sel de poivre.
Versez un filet d'huile d'olive et un filet de crème de balsamique
Servez avec du bon pain tranché.

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Oeuf cocotte nordique au skyr et algues

13 mai 2020 Not parisienne 47 commentaires

J’ai toujours adoré les œufs cocotte, bien que je mange de moins en moins d’œufs… Je ne veux plus en acheter si je ne suis pas sûre de leur origine et des conditions d’élevage des poulettes, ce qui n’est pas toujours possible quand on ne vit pas à la campagne.

Si comme moi vous aimez vous régaler d’un bon œuf cocotte, je vous propose une petite recette fraîche au algues et herbes pour changer un peu. J’y utilise du skyr, connaissez-vous cette spécialité? C’est un yaourt très épais en provenance des pays nordiques, il est top pour cuisiner, faire des tartinades… Si vous n’en trouvez pas, un yaourt grec ou de la crème fraîche pourront faire l’affaire.

Les algues du pêcheur sont un mélange tout fait d’algues séchées et émincées finement que l’on trouve en boutique bio, c’est vraiment top pour assaisonner toutes sortes de plats et leur donner une petite saveur subtile de la mer.

Si vous aimez les œufs cocotte, je vous recommande aussi mes œufs cocotte aux champignons et mes œufs cocotte au coulommiers et cranberries, un vrai régal!

Oeuf cocotte nordique au skyr et algues

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13 mai 2020

par Not parisienne

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Personnes

2

Ingrédients

4 œufs
1/2 gros oignon rouge émincé
140 g de skyr
1 c. à s. de ciboulette
1 pincée d'aneth séché
2 c. à s. d'algues du pêcheur
1 c. à s. huile d'olive
Sel, poivre

Instructions

Faites revenir l'oignon rouge émincé dans l'huile d'olive.
Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le skyr, les algues, l'oignon rouge, salez, poivres, ajoutez l'aneth et la ciboulette.
Déposez ce mélange dans deux ramequins allant au four.
Déposez 2 œufs par ramequin par dessus.
Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
Parsemez de ciboulette et d'aneth supplémentaire et servez immédiatement.

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Carottes râpées à la fleur d’oranger

20 avril 2020 Not parisienne 44 commentaires

Je ne sais pas si je vous ai déjà dit que j’adorais les carottes râpées… Pendant le confinement, tout le monde s’est empressé de stocker des pâtes et du du riz mais on a vu mieux côté nutritionnel, surtout en ce qui concerne les pâtes… Et puis surtout, il n’y a rien de mieux que la variété! De mon côté, j’ai fait une cure de carottes! En bâtonnets à l’apéro, en soupe, en purée, et bien sûr, en carottes râpées! C’est un légume plein de vitamines, qui se garde bien, qui n’est pas cher… Je le trouve donc parfait en cette période!

J’avais repéré chez mon amie Marion du blog Marmotte cuisine une recette de carottes à la fleur d’oranger, et je savais que j’avais de la fleur d’oranger dans les placards donc c’était l’occasion idéale de la tester. Confinement oblige, j’ai substitué quelques ingrédients, comme le persil par de la coriandre, la grenade fraîche par de la grenade sèche, mais c’est vous qui voyez, faites avec ce que vous avez! En tout cas l’assaisonnement est tout à fait délicieux, comme je l’imaginais!

La vinaigrette à la fleur d’oranger contient aussi du miso, un condiment fermenté japonais fortement protéiné et très parfumé. Je réalise souvent de la vinaigrette au miso et pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un pur régal. Je vous invite à goûter ça dès que possible!

Carottes râpées à la fleur d'oranger

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20 avril 2020

par Not parisienne

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Personnes

2

Ingrédients

2 grosse carottes
1/4 de petit oignon rouge
1 c. à s. de graines de grenade séchée ou fraîche
1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
1/4 c. à c. de miso
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de fleur d’oranger
Poivre

Instructions

Épluchez et lavez les carottes. Râpez les carottes à l’aide d’un robot ménager.
Pelez et émincez l’échalote. Mettez les carottes et l’échalote dans un saladier.
Prélevez les graines de grenade et ajoutez-les dans le saladier.
Dans un blender, préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients restants.
Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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https://cuisine.chez-la-marmotte.fr/archives/23121

Corolles de brick au poireau et chorizo

13 avril 2020 Not parisienne 38 commentaires

Aujourd’hui, je vous propose des petites corolles en feuilles de brick, on peut aussi les appeler des paniers, des aumônières… C’est vous qui voyez comment vous voulez les appeler… En tout cas, ce sont des feuilles de brick qui renferment un délicieux mélange de poireaux, chorizo et cheddar. A picorer à l’apéro, c’est un petit délice qui ne devrait pas faire long feu!

Les photos datent un peu et on été faites un soir où je n’avais presque pas de lumière, elles ne sont donc pas très appétissantes, mais c’était réellement très bon!

Si vous recevez et voulez avoir du choix, proposez aussi des rolls apéro ou des mini croque-dogs par exemple! Régalade assurée!

Corolles au poireau et chorizo

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13 avril 2020

par Not parisienne

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Personnes

8

Ingrédients

2 poireaux émincés
1 oignon
75 g de chorizo
75 g de cheddar
8 feuilles de brick
8 c. à c. de crème liquide

Instructions

Émincez vos poireaux et l'oignon.
Coupez le chorizo en rondelles.
Râpez le cheddar.
Faites revenir l'ensemble 2 minutes à la poêle avec un peu d'huile.
Coupez le feu et ajoutez la crème liquide.
Formez les corolles en mettant une cuiller de ce mélange au centre de chaque feuille de brick. Réunissez la feuille de brick pour former la corolle et maintenez avec un petit bout de ficelle.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
Sortez du four et enlevez les morceaux de ficelle, les corolles tiendront toutes seules.

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Oeufs mimosa au pesto et herbes fraîches

28 mars 2020 Not parisienne 30 commentaires

Pâques approche et à cette occasion, je vous propose une petite recette aux œufs qui pourra vous faire une entrée sympa si vous le voulez. Il s’agit d’une recette d’œufs mimosa ou “deviled eggs” comme les appellent nos amis anglo-saxons. Ceux-ci sont réalisés avec du pesto, pour mettre un peu de soleil dans vos assiettes printanières… C’est une recette très sympa et parfaite pour commencer un repas de fête!

Faites cuire vos œufs durs à l’avance, de façon à les manipuler froids. A chaud, vous risquez de vous brûler et ils seront plus fragiles.

Pour un menu à thèmes de Pâques, servez ces œufs avec des œufs cocotte à la vache qui rit et un gâteau aux fraises et crème de coco.

Oeufs mimosa au pesto et herbes fraîches

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28 mars 2020

par Not parisienne

Catégorie Entrées

Personnes

2

Ingrédients

2 œufs durs
2 c. à c. de mayonnaise
2 c. à c. de pesto
1/2 c. à c. de basilic frais haché
1 pincée d'ail déshydraté

Instructions

Écalez vos œufs durs délicatement et coupez-les en deux. Évidez les jaunes sans abîmer les œufs. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la mayonnaise, le pesto, l'ail en poudre et le basilic frais haché en gardant une petite pincée pour la décoration.

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