Lorsque j’ai visité Moscou et Saint-Pétersbourg, il ne se passait quasiment pas une journée sans que je ne mange des piroshki.
Ces petites gourmandises salées se grignotent partout et à toute heure chez eux, que ce soit pour un repas léger le midi, en accompagnement de l’apéro…
Une fois en France, j’ai évidemment tenté de refaire ces spécialités moi-même. Je vous avais d’ailleurs partagé ici les piroshki au bœuf, et ceux aux champignons et pommes de terre.
Voici cette fois une autre version qui m’a beaucoup plu. Elle est très caractéristique des pays russes avec son mélange de chou et d’œuf dur. On peut difficilement faire plus traditionnel, et c’est super bon!
Spécialité russe : Piroshki chou oeuf dur
Ingrédients
- 25 cl de lait tiède
- 1/2 c. à s. de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 15 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1/2 c. à c. de sel
- 390 g de farine
- 8 g de beurre
- 375 g de chou blanc en fines lanières
- 3 œufs durs
- 5 g beurre + 1 c. à c. huile
- Sel, poivre
Pour la garniture
Instructions
- Versez 12 cl de lait tiède dans une tasse ou un petit bol.
- Incorporez le sucre et saupoudrez la levure sur le dessus.
- Laissez de côté jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, soit environ 10 minutes.
- Versez le lait restant dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le sel et une tasse de farine.
- Incorporez le mélange de levure.
- Ajoutez la farine une tasse à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
- Couvrez le bol et placez-le dans un endroit chaud. Laissez lever pendant environ 1 heure. La pâte devrait presque tripler.
- Pendant que vous attendez que la pâte gonfle, faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez-y le chou et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou ait flétri.
- Mélangez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez à laisser cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit tendre. Réservez.
- Après que la pâte ait fini de gonfler, placez-la sur une surface farinée et formez un long serpent d'environ 5 cm de large.
- Coupez-le en morceaux de 2 à 3 m de long, et roulez chaque tronçon en forme de boule.
- Aplanissez les boules jusqu'à ce qu'elles forment des galettes de 8 à 10 cm de diamètre.
- Placez une cuillerée de garniture au chou au centre de chaque boule et repliez les bords pour refermer les boules.
- Pincez bien les bords ensemble pour éviter que la garniture ne déborde.
- Préchauffez le four à 200° C.
- Placez les piroshki sur la plaque à pâtisserie, en laissant de la place entre chaque pour qu'ils se développent.
- Mettez à cuire au four pendant 20 minutes au four, jusqu'à ce que les piroshkis soient bien dorés.
Not Parisienne
Source d’inspiration :
