Comment remplacer le fromage dans une recette?
Voilà le dernier volet de ma saga « Comment remplacer… » ! Après la viande, la charcuterie, le poisson, les produits laitiers et les œufs, c’est aujourd’hui au fromage que l’on s’attaque.
Je dois avouer que c’est la partie la plus difficile pour moi, grande fan de fromage ! J’ai souvent du mal à imaginer un plat satisfaisant sans lui. Pourtant, qu’on soit intolérant au lactose, végane, au régime, ou qu’on reçoive quelqu’un qui n’en aime pas, il arrive qu’il soit nécessaire de supprimer le fromage d’une recette. Voici mes conseils pour le remplacer tout en conservant saveur et plaisir.
1. Reproduire la saveur du fromage
La saveur typique du fromage est difficile à imiter à la perfection, mais certains ingrédients permettent de s’en rapprocher :
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Levure maltée : sous forme de flocons, elle apporte un goût umami et légèrement « fromager ».
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Astuce : saupoudrez-la sur vos plats ou incorporez-la dans vos sauces.
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Attention au dosage : trop de levure maltée peut donner un goût amer ou trop prononcé.
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2. Les fromages frais
Un petit plaisir à tartiner, que l’on peut substituer par des versions végétales industrielles ou faites maison facilement.
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Feta : facile à remplacer par de la feta végétale ou du tofu lacto-fermenté aux herbes.
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Fromages à tartiner : disponibles en version végétale dans certaines boutiques ou maison :
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Égouttez un yaourt végétal pour le faire épaissir.
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Ajoutez ail, fines herbes, sel et poivre pour obtenir un équivalent savoureux.
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3. Les fromages à faire fondre
Les versions végétales de fromages fondus existent, mais la qualité et le goût varient selon les marques. L’idéal est de tester et de se faire son idée.
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Alternative maison : une béchamel parfumée à la levure maltée peut remplacer efficacement un fromage fondu dans les sauces ou gratins.
4. Les fromages râpés
Un indispensable dans beaucoup de recettes, heureusement assez facilement remplaçable de nos jours.
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On trouve du gruyère ou du fromage à pizza râpé végétal, qui fond et gratine comme le vrai. Certaines pizzas industrielles utilisent déjà ce type d’alternative !
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Parmesan végétal maison :
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Mélangez noix de cajou et levure maltée jusqu’à obtenir une texture poudreuse. Je vous partage une recette ici.
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Astuce : un peu de sel et d’ail en poudre peut renforcer le goût.
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5. Conseils pratiques
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Les fromages végétaux ou alternatives maison peuvent modifier légèrement la texture ou le goût, mais ils apportent une belle touche de saveur et d’onctuosité.
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Combinez différentes techniques : par exemple, béchamel + levure maltée + parmesan végétal sur un gratin pour un rendu riche et gourmand.
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Soyez curieux et testez plusieurs options : certaines surprises sont très réussies !
Pour finir
Remplacer le fromage est un vrai défi, mais avec un peu d’imagination et des alternatives simples comme levure maltée, tofu, noix de cajou ou fromages végétaux, il est possible de retrouver des plats savoureux et gourmands.
Et vous, avez-vous testé des substituts de fromage ? Quelle est votre astuce préférée pour retrouver le goût et la texture que vous aimez dans vos plats ? Partagez vos découvertes en commentaire !
la cuisine dePoupoule
Merci pour ces belles idées
Bonne jorunée
Bisous
Not parisienne
Merci à toi, bisous
Christalie
non ..je préfère le fromage 😉 prends bien soin de toi ….
Not parisienne
Haha ça peut toujours servir si tu en manques avec le confinement 😉
guy59600
de très belles idées
excellente soirée bisous
Not parisienne
Merci Guy bisous !
Jackie
de supers idées Marie. Merci. Bisous et belle soirée
Not parisienne
Coucou Jackie, merci et gros bisous
papillonmyosotis
Merci pour ce bonnes idées. Bon jeudi.
Not parisienne
Merci beaucoup, bisous
Audrey
Coucou
je suis une dévoreuse de fromages ! Je n’ai jamais vraiment tenté de les remplacer, mais j’ai appris à m’en passer quand il n’y en a pas car quand je vivais aux USA, manger du fromage était un luxe !
Des bisous
Audrey
https://pausecafeavecaudrey.fr
Audrey Articles récents…Why women kill
Not parisienne
Idem j’adore le fromage mais il y a des cas ou on n’en a pas ou alors on reçoit quelqu’un qui n’en mange pas, ça peut toujours servir 🙂
patricia cuisine
merci bisous
patricia cuisine Articles récents…un petit jeu pour mieux se connaitre !!! à vous !!!
Not parisienne
Merci à toi, bisous
Marion
J’adore le parmesan végétal alors que le vrai parmesan, c’est bof pour moi.
À la maison, j’ai arrêté de tester les faux fromages car ils sont très souvent décevants, ils coutent chers et en plus mon mari ne veut pas en entendre parler.
On reste des fidèles des bons fromages de notre pays et du cheddar, hihi !
Concernant la levure maltée, j’adore son goût mais je cherche encore sa supposé ressemblance avec le goût du fromage.
Bonne journée, bises.
Not parisienne
Haha je suis d’accord avec toi sur la levure maltée, c’est très subtil mais une fois cuisiné ça apporte un petit goût pas mal ! Jai eu quelques bonnes trouvailles en fromage végétal notamment de l’halloumi mais je ne sais pas si on le trouve chez toi! Bisous
Le petit monde de NatieAK
Hello
Je suis team fromage : un repas sans fromage ,c’est juste pas possible ! D’ailleurs , je me suis jetée dessus lors de mon retour au Canada. ^^ Bref, je reste donc sur le vrai fromage et comme toute la famille en est fan, cela risquerait de bouder fermement si je devais acheter du végétale. ^^
Bisous
Not parisienne
Haaa je te comprends jadore ça moi aussi ! Mais j’aime faire des expériences 🙂 bisous
gut
Ah ! là ma petite Marie je ne te suivrais pas sur ce terrain. Le fromage je n’ai absolument pas envie de le remplacer. Je l’ia diminué mais le remplacer non je ne pourrais pas.. bisous bisous
Not parisienne
Oui je ne me vois pas le supprimer non plus mais il y a des cas ou on n’en a plus, comme le confinement vu qu’on espace les courses haha, bisous
Bordelaise by Mimi
Hello ma belle,
comment vas tu? Effectivement, on peut aujourd’hui remplacer le fromage dans de nombreuse recette. Je fais souvent une béchamel vegan pour les lasagnes pour le coté crémeux. Le mix noix de cajou et levure maltée ressemble vraiment au parmesan. Sinon pour l’emmental ou le rapé, j’utilise souvent la version vegan de la marque Violife (qui fond en plus 🙂 ).
Bisous
Mimi
Not parisienne
Ha oui j’ai pu tester cette marque et c’est vrai qu’elle est chouette, je n’en trouve pas partout malheureusement !
Isabelle
C’est très instructif!
Bisous
Not parisienne
Merci beaucoup, bisous et bonne semaine!
salima
j’ai une préférence pour le fromage , bises
Not parisienne
Moi pareil hihihi
Assia
Merci pour ce billet bien intéressant, on découvre des choses. Bisous et prends bien soin de toi
Not parisienne
Merci beaucoup, bisous
calinhorely
Les cajous moulues et mélangées à la levure maltée (ou sans) c’est top !
Not parisienne
Oui j’adore !
gingembre & chocolat
ahhhhhh je suis beaucoup trop amoureuse du fromage que dis-je des fromages pour le remplacer, sur ce coup je lis avec intérêt ton article mais il faudrait que les vaches et les brebis disparaissent de la surface de la terre pour ouvrir mes chacras quoique je suis invitée et on me propose je goûte bien évidemment !
bisous
Not parisienne
Haha je te comprends je suis comme toi, j’aime faire des tests mais dans tous les cas j’aime le fromage ! Bisous
leschosesquibrillent
Coucou ma belle! merci pour ces astuces! J’essaye de limiter ma consommation de produits laitiers car ma peau ne réagit pas très bien! des bisous <3
Not parisienne
Idem je limite par rapport à avant même si j’adore ça 😉
Koline
Hello!
Petite remarque car je viens de faire l’essai dans un cake salé fêta courgettes, en remplaçant la fêta par du Blanc Grec , de la marque Violife.
Erreur ! C’est essentiellement de l’huile de coco et de l’amidon, donc top à froid dans des salades , mais dans le cake, il a fondu et s’est infiltré dans la pâte, laissant des trous gras dans le cake
Alors, c’est bon quand même, mais ça ne fait pas du tout l’effet espéré, et surtout, ça donne un cake très huileux
Bref, je retenterai avec du tofu lactofermenté ✊
Not parisienne
Hello, merci pour l’info, je connais ce produit que j’aime beaucoup mais je ne l’ai jamais testé cuit, c’est bon à savoir! Oui le tofu lacto fermenté fait une belle alternative à la feta je trouve, on peut le mariner dans de l’huile d’olive avec de l’ail et des herbes pour lui donner un côté plus parfumé 🙂 bonne journée !