Il y a quelques années, lorsque je préparais les fêtes, je m’amusais à revisiter Noël comme une fête moderne, décalée, que ce soit dans la déco, les couleurs, les plats revisités…
Plus récemment, je me suis remise à apprécier un Noël plus traditionnel. Sans doute le fait d’avoir un enfant a-t-il joué. Je revois mes meilleurs souvenirs d’enfance, avec l’énorme sapin aux boules vertes et rouges, les étoiles sur les emballages cadeaux, la vaisselle étincelante, et cela m’évoque tellement de bons moments que j’ai envie d’offrir la même chose à ma fille !
Depuis, je prépare donc avec joie le sapin de Noël avec elle, je décore ma maison de guirlandes et de branches de sapin, et je m’essaie aux recettes traditionnelles de Noël pour (re)découvrir certaines spécialités de cette période.
J’ai notamment joué le jeu des
Bredele une année, et même si je n’ai pas d’origines alsaciennes, je m’étais régalée de ces petits biscuits et j’avais adoré les offrir à mon entourage.
J’ai ensuite fait l’acquisition d’un vrai moule à kouglof traditionnel et je me suis lancée dans cette nouvelle tradition, sans trop savoir vers quoi j’allais, car je n’avais pas vraiment d’idée du goût de cette brioche. Je savais bien à quoi elle ressemblait mais je n’en avais jamais goûté !
En voyant celles des supermarchés, je ne sais pas pourquoi, mais j’imaginais quelque chose d’assez sec et compact. La réalité c’est que cette brioche, imbibée d’un sirop, est tout sauf sèche. Elle est délicatement parfumée, humide, et la mie est bien aérée, c’est un pur délice!
Mais pourquoi n’en ai-je pas fait plus tôt? C’est la seule question que je me suis posée en y goûtant!
Kouglof alsacien traditionnel
Ingrédients
Pour la brioche :
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 5 g de levure de boulanger sèche
- 100 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 160 g de beurre mou
- 80 g d'amandes émondées entières
- Sucre glace
Pour les raisins :
- 50 cl d'eau
- 4 cl de rhum brun
- 160 g de raisins secs
Pour le sirop :
- 15 cl d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- Le zeste d'1/2 orange
- Le zeste d'1/2 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 bouchon de rhum brun
Instructions
- Commencez par faire macérer les raisins. Pour cela, faites chauffer l'eau et le rhum avec les raisins.
- Laissez macérer hors du feu le temps de préparer la suite.
- Pour la pâte à brioche, faites tiédir la moitié du lait et placez-y la levure.
- Laissez reposer 15 minutes, le temps qu'elle soit dissoute.
- Placez le sucre, le sel, les œufs et le reste du lait dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez la farine, puis la levure et le lait. Pétrissez 15 minutes avec le crochet, à vitesse moyenne.
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 15 minutes.
- Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser une heure.
- Égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte.
- Pétrissez 30 secondes environ.
- Beurrez votre moule à Kouglof et placez les amandes préalablement recouvertes d'un peu de beurre à l'intérieur.
- Versez la pâte à brioche à l'intérieur, et laissez pousser de nouveau une heure.
- Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante.
- Pour le sirop, faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes d'orange, les zestes de citron, les graines de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et le rhum.
- Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Démoulez votre Kouglof.
- A l'aide d'un pinceau alimentaire, nappez-le de ce sirop.
- Saupoudrez de sucre glace.
© 2021 Not Parisienne
Source d’inspiration :
https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/05/kouglof-alsacien-traditionnel.html#.X60dutBKiM-
