Lorsque je me suis promenée cet été en Italie et particulièrement dans les rues de Gênes, j’ai été frappée par le nombre de vitrines de boulangerie et de restaurant qui propose et la farinata. Moi qui suis une fan de cuisine italienne, moi qui teste toutes les spécialités italiennes que je trouve, moi qui feuillette tous les livres de cuisine italienne que je vois, comment se faisait t-il que je n’aie jamais entendu parler de cette spécialité avant ? Nous ne sommes pas restées assez longtemps en Italie pour que je puisse goûter cette fameuse farinata, mais régulièrement elle se rappelait à moi… J’étais vraiment déçue à la fin du voyage de n’avoir pas pu la tenter!
Aussi, la première chose ou presque que j’ai faite en rentrant, fut de me noter cette idée afin de la reproduire plus tard. Lorsque j’ai regardé les ingrédients nécessaires, bonne surprise ! Il ne fallait aucun d’ingrédients compliqué à part la farine de pois chiches, que j’avais justement dans mes placards ! Je n’avais donc aucune excuse pour ne pas m’y mettre.
La farinata est très simple à réaliser, mais elle demande de s’y prendre un peu à l’avance car la farine doit tremper quelques heures. Il est recommandé d’écumer la mousse qui se forme à la surface de l’eau de trempage. Au début, j’ai vu des petites bulles juste après avoir mélangé, et je les ai donc enlevées, mais en réalité après une heure d’attente, il y a une sorte d’écume qui se forme et c’est plutôt celle-ci qu’il faut enlever !
La cuisson se passe très facilement au four, il faut juste avoir un plat adapté en format, d’environ 28 cm de diamètre. La farinata est délicieuse servie bien chaude, saupoudrée de poivre et d’un peu de fleur de sel, je l’ai adorée comme ça. Ensuite, on peut la réchauffer au micro-ondes, mais c’est quand même moins sympa. Je l’ai terminée à l’apéro coupée en dés, ça passait bien.
La prochaine fois, je testerai une version aromatisée, aux olives ou aux tomates séchées par exemple.
Pour cette recette, utilisez une poêle en aluminium légère de 28 cm de diamètre environ.
Dans la recette j’indique d’enlever l’écume, qui se forme à la surface durant l’étape de trempage de la farine de pois chiches. Cela doit éviter que la farinata ne s’assombrisse pendant la cuisson.
La farinata est excellente chaude et fumante, mais elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez alors la réchauffer au micro-ondes ou au four!
Ingrédients
- 165 g de farine de pois chiches
- 45 cl d'eau
- 5 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de romarin ou origan
Instructions
- Tout d'abord, mélangez la farine dans un grand saladier, faites un puits au centre, versez l'eau petit à petit et tournez, recommencez jusqu'à avoir versé toute l'eau.
- Remuez et retirez la mousse sur la surface avec une écumoire.
- Ensuite, laissez reposer le mélange recouvert d'un couvercle pendant au moins 3 heures en tournant de temps en temps avec le fouet à main et en éliminant la mousse qui se reforme.
- À la fin du temps, ajoutez l'huile et le sel. Mélangez à nouveau.
- Versez dans une casserole légère en aluminium ou en cuivre passant au four légèrement graissée d'huile. Si vous aimez, ajoutez du romarin ou de l'origan.
- Préchauffez le four à 250°C.
- Enfin, faites cuire la farinata dans le four chaud en positionnant votre poêle sur la partie inférieure du four pendant 12 minutes.
- Puis transférez la plaque sur la hauteur du milieu du four, abaissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la farinata devienne dorée à la surface, environ 15 minutes
- Attendez que la farinata refroidisse quelques minutes avant de la couper et de déguster chaude!
© 2021 Not Parisienne
Source d’inspiration :
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/farinata-di-ceci-la-ricetta-originale/
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/farinata-di-ceci-la-ricetta-originale/
