Ingrédients
Pour le yudane
- 50 g de farine
- 4 cl d'eau bouillante
Pour le shokupan
- 200 g de farine T45
- 15 cl de lait ou boisson végétale
- 15 g de sucre
- 10 g de beurre ou margarine
- 5 g de sel
- 3 g de levure déshydratée
Pour la dorure (optionnel)
- Un fond de café
Instructions
- La veille, réalisez le « yudane » : ébouillantez de la farine avec de l'eau et mélangez le tout. Mettez au frigo durant 8h.
- Le lendemain, dans le bol du robot, mettez le lait à température ambiante mélangé à la levure, le sucre, le beurre et émiettez le yudane.
- Ajoutez ensuite la farine et le sel.
- Pétrissez durant 20 mins et laissez pousser 1 heure en filmant le bol ou en mettant un torchon humide par dessus. La pâte sera assez collante et doit doubler de volume.
- Divisez ensuite le pâton en 2 parties égales, dégazez et abaissez ceux-ci au rouleau à pâtisserie afin de réaliser des rectangles un peu plus larges que la taille d'un moule à cake.
- Repliez de manière équitable, les bords des longs côtés des pâtons afin que leurs largeurs rentrent dans le moule à cake puis roulez le tout.
- Disposez-les dans votre moule à cake en laissant 2cm entre ces derniers.
- Couvrez et laissez pousser 1 à 2 heures afin que les pâtons regonflent et commencent à dépasser du moule.
- Si vous le souhaitez, dorez le shokupan avec un fond de café à l'aide d'un pinceau pour la pâtisserie.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez 20 à 25 minutes.
Sources d’inspiration :
http://camphriermagique.canalblog.com/archives/2020/11/15/38652315.html
https://ohmonbento.com/shokupan-le-pain-au-lait-japonais-a-la-mie-douce-et-aerienne/