Archives mensuelles : juillet 2015

Légumes et accompagnements

Spécialité d’Afrique du Sud : Chakalaka

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Après le bobotie, me revoilà avec une deuxième recette en provenance d’Afrique du sud! Je ne vais pas vous mentir, ce qui m’a immédiatement motivée à tester ce plat c’est son très joli nom. Avec un nom pareil, cette recette vous fait voyager instantanément et c’est pour ça que je n’ai pas pu résister à la réaliser cet été! Le chalalaka est une préparation de piments et poivrons en sauce tomate, il peut être mangé tel quel, ou en accompagnement de riz, d’une viande… Je reviendrai très bientôt avec une recette pour l’utiliser si vous avez des restes!

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J’ai étudié plusieurs recettes pour élaborer ma propre version, certaines  recommandaient deux piments verts, mais il faut ajuster en fonction de la variété de piments que vous trouverez, et surtout de votre tolérance au piquant! Personnellement je recommande plutôt de ne mettre qu’un piment, c’est amplement suffisant pour ressentir des sensations fortes!

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Si la cuisine africaine vous enthousiasme, voici une idée shopping :

Délices d'Afrique: 50 recettes pour petits moments de confidences à partager

Chakalaka

Pour 4 personnes

  • 3 c. à s. d’huile
  • 2 oignons émincés
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 piment vert
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 c. à c. de curry
  • 3 tomates coupées en dés
  • 1 boite de haricots blancs à la sauce tomate
  • 1 c. à s. de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

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Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir à feu vif les oignons, le gingembre frais râpé, les poivrons émincés, le piment émincé et épépiné, l’ail émincé et le curry.

Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que els oignons soient dorés,  4 à 5 minutes.

Ajoutez les tomates et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon environ 5 minutes. Ajoutez alors les haricots à la tomate, salez , poivrez et prolongez la cuisson de quelques minutes pour que l’ensemble soit bien chaud. Servez chaud ou froid, parsemé de coriandre fraîche.

 

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Confitures et tartinables

Pâte à tartiner salée sésame feta

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La purée de sésame noir, vous connaissez? C’est une pâte assez proche du tahin (pâte de sésame doré qu’on utilise dans le houmous notamment), mais avec un goût torréfié très prononcé et évidemment une jolie couleur noire!

J’ai eu la chance de goûter ce produit dans une très bonne qualité grâce a la marque Keimling dont je vous ai déjà  parlé ici.

Keimling est une société allemande qui distribue des produits riches en substances nutritives et des fruits secs non traités en qualité crudité. Leurs produits sont d’origine purement végétale, et garantis sans additif et bio. Pour en savoir plus, visitez leur site internet : www.keimling.fr.
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J’ai bien sûr goûté la pâte nature et je dois vous dire que c’est un régal. Vraiment, si vous aimez les préparations du style du beurre de cacahuètes, il vous suffira de goûter une fois une cuiller de ce mélange et vous ne pourrez plus vous en passer! C’est un peu comme le Nutella, un petit plaisir vraiment top sur les tartines ou à manger à la cuiller en cas de déprime hivernale!

 Ce produit est 100% nature, donc vous pouvez l’utiliser en préparation sucrée ou salée.
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Ici, je vous propose une petite tartinade ultra simple pour l’apéro. Avec sa jolie couleur encre de seiche elle devrait en intriguer plus d’un!

 Servez la sur des toasts, comme par exemple sur ces tartines au miel et figues ou dans un bol avec des petits pains pita ou tortilla pour que chacun tartine à sa guise!
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 Pâte a tartiner salée sésame feta

  • 100 g de feta
  • 60 g de purée de sésame noir
  • Poivre du moulin

Écrasez grossièrement la feta. Mélangez avec la purée de sésame. Poivrez.

Servez avec des toasts, des tortillas, des pains pita…
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Plats complets

Spécialité d’Afrique du Sud : Bobotie

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Lors de la coupe du monde de football en juin l’an dernier, je m’étais lancé le challenge de cuisiner un plat typique de chaque pays participant. Mon challenge est maintenant terminé (et réussi!), mais il a aiguisé ma curiosité pour la cuisine du monde, au point que j’ai décidé de continuer régulièrement à vous proposer une recette originaire d’un pays pas ou peu connu pour sa cuisine.
Bah oui, pourquoi se cantonner aux classiques italiens et chinois quand on a près de 200 pays dans le monde? Cette fois-ci j’ai donc choisi totalement arbitrairement l’Afrique du Sud.
Quand j’ai vu cette recette de Bobotie, j’étais dubitative. Je ne suis pas fan de sucré salé et ce plat mélange de la viande avec des raisins secs, abricots, amandes… Mais les avis que j’ai lus sur ce plat faisaient référence à un mélange de hachis Parmentier et de curry africain, et ils donc ont malgré tout fait pencher la balance, en me décidant à me lancer.

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Après avoir testé ce plat j’approuve totalement ces comparaisons : même s’il n’y a pas de purée, le Bobotie est une sorte de hachis de viande compact, et le mélange d’épices et de fruits secs rappelle de loin les saveurs d’un curry, ce qui ne pouvait que me ravir… Ajoutez à cela que ce plat n’est pas compliqué et ne demande pas beaucoup de surveillance puisqu’il se cuit majoritairement au four, et vous avez tous les ingrédients pour un plat parfait : à la fois bon et original pour surprendre vos invités!

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P.S. : Pour un menu en provenance d’Afrique, cette spécialité du Nigéria devrait vous plaire!

Bobotie

  • 300 g de bœuf haché
  • 200 g de porc haché
  • 2 tranches de pain de mie
  • 12,5 cl de lait
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 c. à c. de gingembre frais
  • 1 pincée de curry
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 pincée d’herbes séchées
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 poignée d’abricots secs émincés finement
  • 1 poignée de raisins secs
  • 20 g d’amandes effilées
  • Poivre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait

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Faites tremper le pain de mie dans 12,5 cl de lait.
Émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon dans le beurre.
Mélangez la viande hachée avec les épices, les herbes, la moitié du sel, le pain de mie bien égoutté, les abricots et raisins secs et l’ail émincé.
Quand les oignons dont revenus, mettez-les de côté puis faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Retirez du feu, ajoutez les amandes effilées et les oignons, mélangez.
Étalez la viande et les oignons dans un plat à gratin beurré et tassez bien.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs avec le lait, le reste du sel, du poivre.
Versez sur le mélange de viande et enfournez pour 45 minutes.

Servez accompagné de riz basmati au safran.

 

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Gâteaux

Tiramisu au caramel au beurre salé

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Le tiramisu, je suis sûre que comme moi vous l’aimez, un peu, beaucoup, à la folie… Ce dessert est aérien, léger mais nourrissant, le genre qui pourrait nous exploser le bide, mais sur le coup, au restaurant après une pizza format familial commandée pour soi tout seul, on n’en peut plus, on se jure qu’on ne prendra pas de dessert et quand le serveur arrive, on s’entend dire : « Oh, un petit tiramisu, c’est frais et léger tiens, allez je me laisse tenter ».
Et puis bon, une fois qu’on l’a mangé, on se dit : « ça cale bien quand même ce truc, je vais m’évanouir et mourir étouffé dans mon cholestérol, mais bordel c’était bon! »
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Enfin avec moi en tout cas, ça se passe souvent comme ça!
La dernière fois que je suis allée au restaurant italien, ces bougres vils et tentateurs ne proposaient pas un tiramisu, mais une trilogie de tiramisu! Un normal, un à la framboise et un au caramel. C’est celui au caramel que j’ai eu envie de refaire à la maison par la suite! Il est bien sur un peu plus riche et sucré que l’original, mais tellement bon…
Ma recette n’est pas à proprement parler THE tiramisu à l’italienne, j’ai pris des libertés pour simplifier la recette au maximum mais je vous rassure, c’est bon quand même!
 Pour réaliser cette recette j’ai utilisé du caramel au beurre salé en tube de chez Régilait, ce produit est hyper pratique grâce à son conditionnement mais il est surtout trop trop bon… Maintenant que je l’ai testé je ne ferai plus jamais une soirée crêpes sans lui!
P.S. : Vous aurez bien sûr remarqué que cette recette n’a rien de traditionnellement italien, mais si vous voulez vous lancer plus à fond dans la cuisine italienne, découvrez ma sélection de livres sur le sujet!
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Tiramisu au caramel au beurre salé

Pour l’étape 1

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 300 g de mascarpone

Sirop pour imbiber

  • 2 c. à s. de sirop au caramel
  • 10 cl de café
Pour le montage 
  • 20 biscuits à la cuiller
  • 2 c. à s. de pralin
  • 20 cl de caramel au beurre salé

Préparez le sirop de trempage en mélangeant le café et le sirop de caramel.

Fouettez au batteur les jaunes d’œufs et 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’oeufs en neige, après une minute ajoutez le reste de sucre toujours en battant puis stoppez. Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez le mascarpone au mélange de jaunes, puis à la crème chantilly, puis aux  œufs en neige à l’aide d’une spatule.

Imbibez les biscuits à la cuillère avec le mélange de café. Dans un grand plat, alternez une couche de crème et une couche de biscuit, puis un filet de caramel en finissant par de la crème que vous couvrirez de caramel. Parsemez ensuite le tout de pralin.
Placez au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

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Source d’inspiration :
http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2015/02/tiramisu-au-caramel-au-beurre-sale.html

Salades et entrées froides

Salade de pommes de terre et sardines

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Après vous avoir proposé il y a quelques temps une salade de pommes de terre au spam, sorte d’ovni de charcuterie en boite, je reviens avec une autre salade de pommes de terre, mais cette fois destinée aux amateurs de poisson et surtout de sardines!
 
J’avoue que je suis complètement accro aux sardines, je pourrais en manger une boite à la cuiller directement au réveil, mais  j’évite pour ne pas faire trop peur à mon homme qui imagine encore que je suis quelqu’un de sain d’esprit.
 
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L’avantage de la sardine c’est qu’elle permet une cuisine « du placard », personnellement j’essaye d’en avoir toujours une ou deux boites d’avance, car elles peuvent sauver un repas en improvisant un petit pique-nique, ou même un apéro avec une recette de rillettes improvisées comme celle-ci!
 
Si comme moi les sardines sont vos amies (enfin, dans la mesure où vous mangez vos amis bien sûr), alors cette recette est faite pour vous!
 
Pour cette recette, choisissez de petites pommes de terre à chair ferme et à la peau très fine. En saison (d’avril à mi août environ), réalisez-la avec des pommes de terre primeur, vous allez vous régaler!
 
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P.S. : Si comme moi vous aimez varier vos salades, vous trouverez plein d’idées géniales par ici :
 

Salade de pommes de terre et sardines

 
  • 350 g de petites pommes de terre
  • 1 boîte de filets de sardines
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c. à c. de coriandre fraîche ciselée
  • 100 g de concombre
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • Sel, poivre
 

Lavez et faites cuire sans les éplucher les pommes de terre 20 minutes dans l’eau salée.

 Épluchez l’oignon rouge, émincez-le finement. Coupez le concombre en petits morceaux. Effeuillez l’aneth. Égouttez les sardines.
 

Mélangez dans un bol le vinaigre, le sel, la mayonnaise, la moutarde douce et le jus de citron et mélangez le tout.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en gros dés. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les sardines, le concombre et l’oignon rouge.

 

Assaisonnez de sauce, mélangez bien et parsemez de coriandre fraîche, servez frais.

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Entrées chaudes

Spécialité turque : Boreks au fromage

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Les böreks, qu’on appelle aussi parfois bureks, boureks ou beureks pour varier les plaisirs, sont des pâtisseries salées très populaires en Asie centrale. Ils ressemblent à des petits cigares fourrés avec au choix du fromage, des épinards, de la viande hachée, ou encore des pommes de terre.

 Il parait qu’en Turquie on peut acheter les boreks dans toutes les pâtisseries, et qu’on en mange à tout moment de la journée, du petit-déjeuner  au goûter en passant par l’ accompagnement de repas…

Pour réaliser cette recette, il m’a fallu adapter pas mal d’ingrédients car ceux des recettes de base ne se trouvent pas facilement chez nous! D’abord, ils sont habituellement réalisés avec des feuilles de yufka ou de la pâte filo, mais je n’en ai jamais vu en supermarché. J’ai donc utilisé de la feuille de brick, qui est assez proche, du moins je crois!

En Turquie, les boreks au fromage sont faits avec du « beyaz peynir », une sorte de fromage blanc qu’on ne trouve pas en France. Le fromage qui ressemble le plus en France serait la feta, c’est donc celui que j’ai utilisé ici!

Il n’y a pas de difficulté particulière dans cette recette. Faîtes juste attention à travailler délicatement en formant les cigares pour éviter de faire des trous dans les feuilles de brick.

 Personnellement je n’ai pas réussi à fermer correctement les boreks juste avec un peu d’eau, j’ai donc utilisé des cure-dents pour qu’ils restent fermés pendant la cuisson et je les ai enlevés avant le service.
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Pour approfondir la cuisine turque, voici mon coup de cœur côté livre de cuisine sur ce thème :
Istanbul: La cuisine turque en 100 recettes

Boreks au fromage frais

Pour 4 personnes

  • 200 g de feta
  • 1 c. à s. de persil
  • 1 c. à s. de menthe
  • 1 c. à s. d’aneth
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c. de coriandre
  • 1 pincée de piment
  • 2 c. à s. de pistaches concassées
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • Un paquet de feuilles de brick
  • Sel, poivre

Dans un bol, écrasez la feta, puis mélangez-la avec l’ensemble des épices émincées finement et les pistaches. Salez et poivrez.

Coupez les feuilles de brick en 4.

Étalez un peu de mélange de fromage sur le cote le plus long, rabattez les côtés puis roulez les boreks du côté large vers la pointe du triangle.

Mouillez la pointe avec un peu d’eau pour qu’elle colle ou fixez avec un cure-dents.

Déposez dans un plat allant au four et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boreks soient bien dorés.

Tartinades et toasts

Tartinade au wasabi

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Aujourd’hui je vous propose une tartinade originale sortie tout droit de mon cerveau machiavélique… Crémeuse et croquante à la fois, corsée comme il faut grâce au wasabi, cette sauce peut être tartinée sur des crackers, accompagner du saumon fumé ou encore servir à tremper des petits légumes, tomates cerises, sommités de chou-fleur… Le résultat frais et original devrait en séduire plus d’un!

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Préparez cette recette à la dernière minute pour garder le croquant des pois ou si vous voulez vous avancer, faites tout le mélange d’un côté et gardez les pois croquants à part pour ne les incorporer qu’au moment du service.

P.S. : Pour ceux qui sont à la recherche d’autres recettes de tartinades, je vous au fait une petite sélection ici!

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 Tartinade au wasabi

  • 50 g de pois au wasabi
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 pointe de wasabi
  • Sel, poivre

Mixez grossièrement les pois pour obtenir une poudre avec des gros morceaux.
Mélangez tous les ingrédients.
Servez sur des crackers avec du saumon, des tomates cerise, ou en bol pour y tremper des légumes.
Ne préparez pas trop à l’avance cette préparation, comme ça les petits morceaux de pois resteront croquants.

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Gâteaux

Namandier

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Saviez-vous qu’aux États-Unis, la consommation d’amandes a dépassé celles des cacahuètes? Il y a un vrai engouement totalement disproportionné pour cette noix, dont les ventes ont plus que triplé en moins de 40 ans.
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Je ne peux que comprendre cette passion car je ressens la même, et j’ai d’ailleurs totalement abandonné les cacahuètes salées de l’apéro au profit des amandes fumées, un régal totalement addictif et beaucoup moins salé!
Quand je vois une recette aux amandes, je l’aime d’amour immédiatement, et mon amour est proportionnel à la quantité d’amandes qu’il y a dedans, parce que plus y’en a, plus c’est bon. Alors ce namandier, qui circule depuis un moment sur tous les blogs, vous vous doutez bien que je le gardais bien au chaud dans un coin de ma tête, en attendant de pouvoir le cuisiner et le mettre dans un coin de mon estomac!
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Quand Mély du blog Fish Custard a publié sa recette, ça m’a rappelé que je n’avais toujours pas testé cette douceur, et au vu de son enthousiasme je n’ai pas pu résister plus longtemps, car ses goûts sont plutôt proches des miens donc je fonce sans hésiter sur une recette de son blog!
Je suis donc partie de sa recette, là ici, et j’y ajouté des poires, parce que j’adore ce mélange!
Et le résultat était absolument incroyable, moelleux, goûteux, c’est un véritable rêve ce gâteau! Vraiment, j’en mangerais toujours les jours sans hésiter si mes cuisses ne me criaient pas « au secours »!
C’est un peu comme la frangipane de la galle des rois, sauf que la frangipane fait le gâteau à elle toute seule!
Avec le jus des poires, mon gâteau n’avait pas une tenue parfaite, mais il faut avouer aussi que je ne l’ai pas laissé refroidir avant de le démouler. Si vous faites attention à ça, votre gâteau devrait être encore plus joli!
P.S. : Pour les fans d’amandes, ce gâteau ici est une tuerie aussi!
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 Namandier

  • 4 œufs
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 petite boite de poires au sirop

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre.
Ajoutez-y ensuite le beurre fondu et la poudre d’amande.
Versez la préparation dans un moule à manquer ou en silicone.
Coupez les poires en fines lamelles et déposez-les sur la préparation.
Faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Laissez bien reposer et refroidir avant de démouler.

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Source d’inspiration :

http://www.fishcustard.fr/archives/2015/04/20/31918818.html?t=1432315489251

Menus et idées

10 recettes autour du chocolat

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Que vous dire sur le chocolat que vous ne sauriez pas? Si les amateurs sont nombreux, on a chacun sa manière de l’apprécier: noir, au lait, blanc, sans des gâteaux en coulis sur une Poire ou en tablette à croquer au lit… Oui je croque des tablettes de chocolat au lit et je n’ai même pas honte! Découvrez ci-dessous mes meilleures recettes au chocolat, à tester d’urgence!

Brownie double chocolat bière

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Fondant au chocolat à la compote de pommes

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Charlotte chocolat amaretto

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 Gâteau magique chocolat banane

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Cookies Galak

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Pudding au chocolat comme ma maman

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Mug cake facile au chocolat

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Tarte poire chocolat

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Brownie incroyable aux haricots rouges

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Brownie chocorambar

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