Archives mensuelles : avril 2020

Conseils et idées menus

Légume de saison : la betterave

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Photo Jeremy Keith @Flickr
 
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci pour démarrer l’année, on se penche sur la betterave.
 
Beaucoup de gens sont réticents à l’idée de manger de la betterave car ils ont testé les cubes imprégnées de vinaigrette à la cantine quand ils étaient enfants… C’est dommage car la betterave fraîche a beaucoup à offrir avec sa saveur douce et légèrement terreuse, sa texture lisse et veloutée, sans oublier sa jolie couleur!
 
Originaire d’Europe méridionale, la betterave a une couleur rouge vif qui provient de pigments qu’aucun autre légume ne possède.
Dans le temps, ses feuilles étaient consommées plutôt que la racine. Aujourd’hui, la betterave est consommée dans une grande partie de l’Europe et est largement utilisée dans les cuisines scandinave, européenne de l’est et russe.
 

Photo Julian Burgess @Flickr
 
 

Comment choisir des betteraves?

 
Les betteraves doivent être lisses avec une peau ferme, une surface lisse et non endommagée, et une belle couleur rouge foncé. Les plus petites sont plus tendres, évitez celles de plus de 6 cm de diamètre si possible.
 
Si les feuilles sont encore présentes et que vous voulez les consommer, elles doivent être nettes, fraîches, ni trop longues ni trop épaisses, vert vif avec des veines roses. Achetez-en de petites quantités pour garantir leur fraîcheur car elles se gardent peu. 
 
 

Quand les betteraves sont-elles de saison?

Ce légume-racine se trouve toute l’année mais c’est de juin à novembre qu’elle est la plus douce et la meilleure. Les betteraves plus jeunes de début de saison sont tendres et savoureuses crues. 

Comment conserver des betteraves?

Les feuilles doivent être utilisées dans les un ou deux jours qui suivent l’achat, mais gardée à l’abri de l’humidité, la racine se conserve plusieurs semaines.
 
Conservez les betteraves dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de les envelopper. Coupez les feuilles et rangez-les dans un sac en plastique dans le bac à légumes. 
 

Photo Rae Allen @Flickr
 

Comment préparer des betteraves?

 
Les racines de betterave peuvent être consommées cuites, crues ou en jus. Les jeunes betteraves peuvent être râpées crues dans les salades, tandis que les betteraves plus grosses doivent être cuites. Vous pouvez porter des gants en caoutchouc pour couper et manipuler les betteraves et utiliser une planche à découper en verre plutôt qu’en bois, car la pigmentation laisse des taches assez tenaces.
 
Pour les cuisiner entières, rincez-les d’abord à l’eau courante. Coupez les tiges à environ 2,5 cm au-dessus de la betterave. Pour préserver la couleur et les nutriments de la betterave, n’enlevez pas la peau ni les racines avant la cuisson. Faites cuire jusqu’à ce qu’une brochette pénètre facilement dans le cœur. 
 
La betterave cuite peut être râpée ou coupée en tranches et servie avec une salade. Elle peut être marinée, réduite en purée ou transformée en un relish ou un confit. 
 
Les jeunes feuilles peuvent être préparées comme les épinards – bouillies, cuites à la vapeur, au micro-ondes, sautées dans un fond d’eau ou utilisées crues en salade.

Mes recettes favorites aux betteraves

 
Verrines betterave et chèvre
 
Houmous à la betterave
 
soupe-betterave-chou
Soupe rose betterave chou rouge
 
shooter-menthe-betterave-3
Shooter menthe betterave
 
C’est ensuite à vous – si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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Quiches, tourtes et tartines

Spécialité de Normandie : Tarte cauchoise aux oignons

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La tarte cauchoise est une spécialité normande. Son nom signifie qu’elle vient du pays de Caux, dans la Seine Maritime. On connait plus souvent la tarte cauchoise sucrée, un dessert aux pommes divin, mais il y a aussi des spécialités salées là-bas.
 
 
 
C’est le cas de cette tarte cauchoise aux oignons. C’est une tarte très économique puisque comme beaucoup de recettes de nos campagnes, elle se compose d’ingrédients peu chers comme l’oignon, et de restes, ici un peu de poulet ou de veau cuits, qu’on peut remplacer par du jambon si on n’a pas de viande à finir dans son frigo.
 
Accompagnez cette tarte d’une petite soupe ou d’une salade bien fraîche, et vous obtiendrez un menu rustique et délicieux!
 
 
Je n’ai pas inventé cette recette, mais le site sur lequel je l’avais trouvée ne semble plus exister malheureusement, je ne peux donc pas vous donner le lien comme je le fais habituellement.
 
 

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Apéritif

Cheese rolls

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Mon obsession pour le fromage, on en parle? Je crois qu’il est très difficile pour moi d’imaginer un bon plat sans un peu de fromage ici ou là, et c’est pareil pour mes apéros… Cubes de fromage, feuilletés, tartinades, dès que possible, j’y ajoute un peu de fromage! Mais bon, est-ce vraiment grave? Autant se faire plaisir, non? Et si ça plait aussi aux invités alors… Tout va bien!

 

L’idée m’est venue en voyant une recette sur le blog La cuisine de Lolo, un blog que je lis régulièrement. J’ai complètement changé la garniture mais le principe reste le même. Sa version aux deux fromages et pesto est consultable ici!

Cette recette de cheese rolls, ou rouleaux au fromage est très bonne, se picore en un rien de temps, et elle est très facile à réaliser. Autant dire que ça va devenir un must de mes apéros!

Pour un apéro hyper gourmand, essayez ces boulettes au surimi et ces sablés au parmesan également!

 

  

Source inspiration :
https://www.cuisinelolo.fr/2019/03/18/cheese-rolls-aux-deux-pesto/

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Conseils et idées menus

Mes plats aux petits oignons

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Je ne sais pas vous mais moi, je trouve que tout est bon avec de l’oignon, à tel point que c’est dommage de toujours le laisser en arrière-plan dans la cuisine! Aujourd’hui, je vous propose des recettes où l’oignon est la star, ou presque! En cette saison où on a peu de choix pour cuisiner de saison, c’est le moment d’en profiter et de cuisiner ce dernier. 

Grilled cheese façon soupe à l’oignon

grilled-cheese-facon-soupe-oignon

Purée de patates douces aux oignons caramélisés

puree-patates-douces-oignons-caramelises-2

Chaussons à l’oignon à la hongroise

chaussons-hongrois-2

 

Confit d’oignons rouges

confit-oignon-rouge-2

Gratin d’oignons rouges

gratin-oignons-rouges-3

Tempuras de carottes et oignons rouges, sauce miel, soja et gingembre

Pavé de bœuf sauce aux échalotes et oignons

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Cocktails et boissons

Gin tonic à l’eau de coco

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J’adore les cocktails, et parmi eux, le gin tonic est un de mes chouchous. J’adore son côté rafraîchissant et frais, surtout quand les beaux jours reviennent! L’autre jour, des amis m’ont dit qu’ils avaient de l’eau de coco dont ils ne savaient pas quoi faire. Je leur ai répondu « et pourquoi pas un cocktail »? Le soir même, en regardant dans mes placards, je me suis rendu compte que j’avais moi aussi de l’eau de coco qui dormait là tranquillement… C’est l’effet confinement, je fais du tri et je m’oblige à utiliser tous ces ingrédients qui prennent la poussière plutôt que de surstocker de nouveaux aliments que je n’aurai pas le temps de consommer!
 
 
Je me suis souvenue du conseil que j’avais donné à mes amis et je me suis mise en quête d’une idée cocktail. Je suis tombée sur un gin tonic coco sur un blog américain que j’aime beaucoup, Minimalist baker, et je me suis dit que c’était vraiment une super idée. Contrairement à la recette d’origine, je n’ai pas mis de citron car le gin tonic n’en contient pas à la base et j’avais peur que les notes acidulées dominent l’ensemble.
 
 
Je vous préviens, si vous aimez la noix de coco, vous ne la sentirez presque pas car l’eau de coco est très subtile, le gin et le tonic sont plus forts! Mais cela reste très très bon, et ça permet d’écouler son stock d’eau de coco agréablement.
 

 

 

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Plats

Spaghetti verts au camembert

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Aimez-vous les pâtes? J’avoue que c’est un de mes plats favoris et il y a tellement de façons de les décliner que je pourrais en faire tous les jours ou presque!
 
 
 
La version que je vous propose aujourd’hui est toute verte, entre les petits pois, les haricots plats et la ciboulette. Elle a donc un petit air de printemps, bien relevée par une bonne dose de camembert!
 
Poivrez généreusement si comme moi vous aimez ça, et attendez-vous à vous régaler!
 
 
 

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Entrées

Carottes râpées à la fleur d’oranger

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Je ne sais pas si je vous ai déjà dit que j’adorais les carottes râpées… Pendant le confinement, tout le monde s’est empressé de stocker des pâtes et du du riz mais on a vu mieux côté nutritionnel, surtout en ce qui concerne les pâtes… Et puis surtout, il n’y a rien de mieux que la variété! De mon côté, j’ai fait une cure de carottes! En bâtonnets à l’apéro, en soupe, en purée, et bien sûr, en carottes râpées! C’est un légume plein de vitamines, qui se garde bien, qui n’est pas cher… Je le trouve donc parfait en cette période!
 
  
 
J’avais repéré chez mon amie Marion du blog Marmotte cuisine une recette de carottes à la fleur d’oranger, et je savais que j’avais de la fleur d’oranger dans les placards donc c’était l’occasion idéale de la tester. Confinement oblige, j’ai substitué quelques ingrédients, comme le persil par de la coriandre, la grenade fraîche par de la grenade sèche, mais c’est vous qui voyez, faites avec ce que vous avez! En tout cas l’assaisonnement est tout à fait délicieux, comme je l’imaginais!
 
 
La vinaigrette à la fleur d’oranger contient aussi du miso, un condiment fermenté japonais fortement protéiné et très parfumé. Je réalise souvent de la vinaigrette au miso et pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un pur régal. Je vous invite à goûter ça dès que possible!
 
 
 
Source d’inspiration :
 

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Basiques

Sirop de miel à la fleur d’oranger

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Avez-vous déjà eu besoin de sirop de miel? Il m’a fallu cet ingrédient un jour pour un cocktail et j’ai pensé qu’il pouvait être amusant de le réaliser maison. Je me souvenais d’avoir vu une recette sur le blog Mes inspirations culinaires, un blog que j’adore, animé par l’adorable Samar.

 

J’ai donc tenté l’expérience et je dois dire que je n’ai pas été déçue! Ce sirop était tout simplement divin et addictif! C’est bien simple, je ne l’utilise pas seulement dans mes cocktails, mais aussi sur mes yaourts, avec des fruits poêlés… Au cas où vous vous poseriez la question, cette recette fonctionne fonctionne avec du miel dur, c’est ainsi que je l’ai réalisé et le résultat était parfait.

 

Vous pouvez utiliser du sirop de sucre de canne tout fait comme moi, ou simplement faire chauffer de l’eau avec du sucre (20 cl d’eau pour 50 g de sucre).

 

Source d’inspiration : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-sirop-de-miel-fait-maison-109129451.html

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Apéritif

Toasts aux sprats

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Connaissez-vous les sprats? Ce sont  de tout petits poissons beaucoup consommés en Norvège, en Russie… Ils ressemblent à de jeunes harengs et se déplacent en bancs très nombreux.
 
 
 
Concrètement, si vous aimez les petits poissons comme les harengs, les sardines, les harengs cela devrait vous plaire. Sinon, passez votre chemin! On les trouve en boites de conserve, un peu comme les sardines, et je n’ai pas pu résister à en ramener de mon voyage en Russie. Une fois arrivée en France, c’est seulement là que je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir en faire…
 
 
J’ai choisi de réaliser des toasts un peu comme ceux que l’on trouve beaucoup dans les pays nordiques, à base de pain noir, d’œufs durs, de crème fraîche, d’aneth et de concombre. J’ai beaucoup aimé le résultat qui m’a rappelé mes apéros de vacances!
 
 
Pour un apéro nordique, essayez également ces toasts au hareng mariné et ce saumon gravlax!
 

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Légumes et accompagnements

Frites au cheddar et piment

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Ces derniers temps, il me semble que je vous propose énormément de recettes au cheddar, et pour cause, c’est un de mes fromages favoris. Il en existe plein de sortes dont certains ne sont pas du tout oranges. C’est un vrai délice, surtout le cheddar fermier et un peu vieilli!
 
 
 
La recette que je vous propose aujourd’hui m’a été inspirée par mon voyage à Las Vegas. Là-bas, j’ai commandé des « fire fries « , des frites épicées qui m’intriguaient et se sont avérées délicieuses. Ça commence à dater mais j’avais noté cette idée à mon retour, et je n’avais pas eu l’occasion de la tester jusqu’à maintenant.
 
 
J’ai donc mobilisé tout ce qu’il me restait de mémoire pour réaliser une recette assez conforme à mon souvenir de vacances. Au final, je ne peux pas vraiment dire si c’est parfaitement identique, mais c’est très bon et ça change un peu des frites nature, alors il n’y a pas de raison de ne pas aimer!
 
 
Pour une soirée burgers frites, regardez du côté de ce burger pour aller avec ces frites!
 
 

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