
Archives mensuelles : décembre 2018


Panna cotta à la fève tonka
Lorsque j’avais réalisé la liste de mes desserts préférés, je n’avais pas hésité une seconde avant d’y faire figurer la panna cotta : c’est un dessert facile, rapide et franchement délicieux. Son point fort vient de sa texture crémeuse, si parfaite qu’il est difficile de croire qu’elle est si simple à faire! Franchement, une bonne panna cotta ne doit pas vous prendre plus de cinq minutes à faire… Et pas beaucoup plus à engloutir!
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, vient de la région du Piémont en Italie du Nord. Traditionnellement accompagnée de coulis de fruits ou caramel, les possibilités de mariage sont infinies et peuvent se faire très originales.
Les panna cotta que je vous propose aujourd’hui sont parfaitement crémeuses comme on les aime, et elles ont été infusées avec de la fève tonka ce qui leur donne un petit côté festif. La fève tonka est un ingrédient exotique souvent associé à la haute gastronomie, mais on peut désormais s’en procurer assez facilement, notamment dans les épiceries fines en ligne. Si vous ne connaissez pas, les fèves tonka ont des formes d’amandes fripées, et on les râpe avec une râpe très fine qui est fournie avec les fèves en général.
La caractéristique la plus distinctive des fèves tonka est leur arôme puissant et capiteux de vanille, avec des notes de clou de girofle, de magnolia et de bois de santal. Enfin, c’est ce que j’ai lu… Personnellement je ne sens pas autant de détails, je sais juste que c’est super bon!
L’odeur de la fève tonka provient d’un composé chimique appelé «coumarine». Comme il est interdit d’utiliser ce composé en Amérique, il y a beaucoup de rumeurs qui circulent à propos de la toxicité de ces fèves. Mais en réalité, il faudrait 30 fèves tonka entières pour que la quantité de coumarine devienne dangereuse – et comme comme je vous l’ai dit on râpe la fève pour en mettre dans un plat ce qui fait qu’on en utilise très peu : on peut faire plusieurs plats ou desserts avec une seule fève!
La fève tonka apporte toute l’originalité et la saveur de cette recette. Sérieusement, cette crème ne contient rien d’autre que cette fameuse fève et franchement, c’est un bonheur total! Ce goût est à tomber! Si vous aimez la vanille, vous allez développer une dépendance totale à la fève tonka!
Petite remarque, les photos de cet article ne sont pas exactement celles de cette recette car je n’ai pas retrouvé les bonnes, au niveau de la texture on est très proche car je repars toujours du même dosage qui me plait beaucoup, mais dans cette recette il n’y a pas les morceaux de marrons dessus!
Ingrédients
- 1,5 feuille de gélatine de 2 g
- 15 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 1/2 fève tonka
Instructions
- Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Faites bouillir la crème liquide, le lait avec le sucre et la fève tonka râpée. Retirez du feu et ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
- Versez dans des verrines et mettez au frais pendant au moins 2 h, idéalement une nuit. Râpez un peu de fève dessus avant le service.

Que faire avec les restes de repas?
Dans un plat cuisiné individuel
Dans une tourte
Dans une quiche
Dans une omelette
Dans un gratin
Dans une pizza
Dans un hachis
Dans une soupe
Dans des bricks

Mojito à la mandarine

Ingrédients
- 10 cl de jus de mandarine
- 1 c. à s. de jus de citron
- 8 feuilles de menthe
- 10 cl d'eau gazeuse
- 5 cl de rhum
- Glace pilée
Instructions
- Dans un verre, mettez le jus de citron et je jus de mandarine.
- Frottez rapidement les feuilles menthe dans vos mains puis ajoutez-les.
- Ajoutez l'eau gazeuse puis avec une cuillère à café, remuez bien le tout et écrasez la menthe délicatement.
- Ajoutez la glace pilée.
- Ensuite versez le rhum.

Toasts aux œufs de lump et à la crème

Ingrédients
- 12 c. à c. d’œufs de lump
- 3 c. à s. de crème épaisse
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 2 c. à s. d'échalote hachée
- 1/2 c. à c. d'aneth
- 1 c. à s. de jus de citron
- 12 pains à toast ronds
Instructions
- Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec la ciboulette, l'échalote, l'aneth, le citron.
- Déposez ce mélange sur chaque toast puis déposez au centre une cuiller à café d’œufs de lump.

Mes spécialités de Noël favorites
Le soir du réveillon et le lendemain midi, mes repas de fêtes se ressemblent d’ailleurs beaucoup au fil des années. Il y a des classiques auxquels on n’aime pas déroger! J’ai donc eu envie de vous parler de mes aliments favoris à manger lors du repas de Noël…
Spoiler alert : au risque de vous décevoir, il n’y a ni foie gras, ni saumon fumé, ni bûche, ni dinde dans cette liste!
Le cidre chaud
Les toasts
Les pommes dauphines
La poêlée de champignons
La charlotte aux marrons
Les gourmandises de fêtes

Tarte à la mandarine
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
- 1 c. à s. de vanille liquide
Pour la crème de mandarine
- 20 cl jus de mandarine
- 115 g de sucre
- 20 g de fécule
- 4 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g de beurre
Pour les mandarines confites
- 100 g de mandarine bio coupée en tranches
- 200 g de sucre
- 1 litre d'eau
Instructions
- Faites confire à feu doux les rondelles de mandarine dans l'eau et sucre pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, réalisez la pâte sucrée. Mettre la farine, le sel, le sucre glace dans le bol d'un robot pâtissier.
- Coupez le beurre en morceaux et ajoute-le dans le bol du robot.
- Mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Ajoutez l’œuf entier et la vanille.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte.
- Récupérez la pâte de la feuille et former une boule.
- Farinez le plan de travail et écrasez la pâte avec la paume de la main.
- Assemblez la pâte, filmez-la et réservez-la au frais entre 20 et 30 minutes.
- Réalisez la crème à la mandarine. Mettez le jus dans une casserole.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition. Réservez.
- Dans un autre récipient, blanchissez le sucre avec les 4 œufs entiers et les 2 jaunes.
- Ajoutez la fécule et enfin le jus de mandarines.
- Remettre le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement en ne cessant pas de remuer pour ne pas laisser la crème attacher.
- Verser la crème dans un bol et filmez au contact pour éviter que la crème ne forme une peau sur le dessus.
- Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, étalez la pâte à tarte et déposez-la dans un cercle à pâtisserie.
- Faites cuire le fond de tarte recouvert d'un papier cuisson et de poids à blanc pendant 20 minutes à 190°C.
- Après 14 minutes, sortez le fond de tarte, décercler et remettez au four pendant 6 minutes.
- Garnissez de crème à la mandarine.
- Décorez de rondelles de mandarine et gardez au frais jusqu'au service.

Chocolat blanc chaud aux marschmallows
Ingrédients
- 25 cl de lait
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 50 g de chocolat blanc
- 1 c. à s. de crème liquide entière
- 12 mini marshmallow
Instructions
- Faites chauffer le lait avec la vanille liquide dans une casserole. Lorsque le lait est chaud, ajoutez le chocolat blanc et la crème liquide entière.
- Laissez fondre à feu très doux en remuant constamment.
- Dès que le chocolat est fondu, versez dans une tasse, saupoudrez les mini marshmallows par dessus et dégustez.

Tarama végétal
Ingrédients
- 200 g de tofu fumé
- 1 c. à. s. de mélange d'algues du pêcheur
- 2 c. à. s. de yaourt de soja
- 2 c. à. s. de crème de soja
- 2 c. à. s. de jus de citron
- 2 c. à. s. d'huile végétale neutre
- 2 c. à. c. de concentré de tomates
- Sel
Instructions
- Placez le tofu fumé, les algues, le yaourt, la crème et le jus de citron dans un petit mixeur. Mixez finement la préparation.
- Ajoutez progressivement l'huile. La préparation ne doit pas être trop liquide ni trop sèche.
- Ajoutez progressivement le concentré de tomate jusqu'à obtenir une couleur légèrement rosée.
- Salez.
- Réservez votre tarama au frais jusqu'au moment de servir.

Sapin feuilleté à la truffe
Ingrédients
Pour l'assemblage
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à s. de lait
- 2 c. à s. de graines de lin (ou autres graines)
Pour la garniture
- 100 g de champignons
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 75 g de crème fraîche
- 2 c. à c. de pâte de truffe
- Le vert d'un oignon frais ou 1/2 botte de ciboulette
- 1 c. à s. d'huile
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Émincez les champignons. Épluchez et émincez finement l'ail et l'échalote.
- Faites revenir les champignons grossièrement émincés avec l'ail épluché et émincé et l'échalote à la poêle 5 minutes avec le beurre et l'huile pour les dorer légèrement.
- Mixez ce mélange avec la crème, la pâte de truffe et le vert d'oignon, salez et poivrez.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez une première pâte feuilletée et garnissez-la de votre préparation.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
- Découpez deux triangles sur le bas pour former le tronc du sapin.
- Coupez le haut légèrement en diagonale pour former la sapin.
- Coupez les branches à l'horizontale, d'une largeur de 1 cm.
- Récupérez les chutes pour faire de petits feuilletés individuels ou des étoiles que vous disposerez sur le sapin.
- Badigeonnez le tout avec le jaune d’œuf battu avec le lait, parsemez de graines puis torsadez les branches en les tournant sur elles même délicatement.
- Enfournez pour 20 minutes et servez dès la sortie du four.