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Comment associer bières et plats?

On parle très souvent des associations mets et vins, mais beaucoup moins des association mets et bière. Pourtant, il y a un nombre incroyable de variétés de bières, et celles-ci se marient globalement très bien avec les plats, en particulier avec les plats rustiques, les spécialités régionales ou encore les planches apéro… Bref, tout ce qui est bon, quoi!
 
Pour vous démontrer qu’on peut organiser une beuverie soirée bière tout en étant un fin gastronome, je vous propose donc aujourd’hui une petite synthèse des meilleures manières de les associer.
 
Avis aux amateurs!

Quelques règles de base

 
Pour faire un accord parfait, vous pouvez choisir plusieurs axes. Le premier est de créer un contraste entre l’aliment et la bière. Dans ce cas, on choisit des saveurs diamétralement opposées qui vont se mettre en valeur l’une l’autre. Le deuxième est de créer un accord complémentaire, comme des aliments aux saveurs riches avec une bière plutôt lourde et riche elle aussi. La troisième façon d’accorder va être de nettoyer le palais avec la bière, par exemple en choisissant une bière légère pour accompagner un plat pimenté. Enfin, les accords par pays fonctionnent plutôt bien. On peut servir par exemple une bière ambrée irlandaise pour accompagner un Welsh, ou une triple belge avec des frites. Dans tous les cas, évitez les bières aux saveurs trop fortes, qui vont écraser la saveur du plat et la couvrir. 
 
 

Avec les fast food

 
Avec des plats de consommation rapide comme des frites, des hot-dog ou du fish & chips, les lager plutôt légères fonctionneront bien car elles sont fraîches, et contre balancent bien le côté gras du plat en nettoyant le palais.
 
 

Avec de la cuisine du monde

 
Avec la cuisine du monde ou la cuisine épicée, et notamment avec de la cuisine mexicaine, les IPA fonctionnent bien. L’amertume complète bien le côté parfumé du plat et l’un comme l’autre arrivent à émerger malgré leurs saveurs fortes.
 
 

Avec un risotto

 
Pour accompagner un risotto, choisissez une bière légère et très orientée sur les céréales comme une lager américaine ambrée ou une Pilsner. La saveur des céréales et l’équilibre avec le houblon balanceront bien les saveurs du risotto tout en restant légers sur le palais.
 
 

Avec des légumes-racines

 
Choisissez une bière un peu acide, aigrelette ou une sour. Les bières aux bretannomyces (souvent appelées Brett) seront adaptées ainsi que les bières belges auto fermentées de type Gueuze.
 
 

Avec des plats gras ou riches en beurre

 
Une bière de type noire comme une black lager ou une Brown porter exprimeront bien leurs saveurs houblonnées et amères. Elles ont aussi un côté rôti qui contrastera avec la richesse du plat.
 
 

Avec des légumes grillés

 
Avec des légumes grillés comme des carottes, des poivrons, des oignons, ou des champignons, choisissez une bière sombre et rôtie, comme un Stout irlandais ou une schwarz allemande qui vont équilibrer la douceur et la richesse des légumes.
 

Avec du fromage

 
Avec des fromages comme du brie, du cheddar, du bleu ou de la mozzarella, les Belges triples ou les anglaises fonctionnent très bien. Dans ce domaine, on peut varier beaucoup les bières qui vont naturellement bien avec les fromages.
 
 

Avec du chocolat

 
Avec du chocolat, choisissez une bière à la fois maltée et douce ou dans un autre registre, une bière sombre et rôtie. Dans les deux cas, le but sera de faire ressortir le côté rôti du chocolat et du cacao. Les stout sont par exemple un choix parfait car ils ont d’ores et déjà une saveur légèrement chocolatée et un taux d’alcool plutôt léger. Ils sont aussi moins sucrés qu’on ne le pense et ne viennent donc pas étouffer la douceur du chocolat.
 
 

Avec un dessert

 
Avec un dessert qui n’est pas au chocolat mais plutôt à la crème comme un tiramisu ou une crème brûlée, un Barley wine aux notes de Porto ou un lambic aux fruits belge seront parfaits par leur richesse sur le palais et leur côté fruité.
 
 
Et vous, vous êtes prêts à passer aux accords mets/bière? Ça vous arrive de servir vos repas avec une bière?

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Spécialité d’Argentine : humita revisité à la courge

Le humita est un mets amérindien très présent traditionnellement dans divers pays d’Amérique latine, et notamment au Pérou, en Bolivie, au Chili et en Équateur. Il s’agit d’une préparation de maïs cuite qui se mange salée avec du piment, et qui existe aussi en version sucrée.
 
 
 
En version salée, on le prépare avec du maïs moulu frais et des oignons enveloppés dans des feuilles de maïs puis cuits au four, ou dans de l’eau chaude. On peut ajouter du fromage au mélange. 
 
N’ayant pas de feuilles de maïs à disposition, ma version est cuite à la casserole. Ce n’est donc pas la version la plus traditionnelle. De plus, le maïs est râpé comme on le fait dans la recette d’origine, mais l’ajout de courge n’est pas habituel dans cette recette. C’est pourquoi j’ai nommé cette recette “humitas revisitées”. Cela n’en reste pas moins très bon!
 
Si vous êtes équipé d’un mixeur, n’hésitez pas à l’utiliser pour râper la courge butternut.
 
Pour ceux qui aiment les plats un peu plus relevés, vous pourrez rajouter jusqu’à 1 cuiller à café de piment en poudre.
 
 
Je vous conseille de servir ce plat avec des tortillas de maïs, un régal pour un repas bien complet et parfumé!
 
 
 

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Bon réveillon!

Photo Doug Anderson @Flickr

Les réjouissances continuent et voilà déjà le moment de vous souhaiter un bon réveillon de nouvel An! Je ne peux que vous souhaiter une meilleure année que 2020 pour 2021. Mais avec le recul, est-ce que cette année était si pourrie que ça pour vous? 


Photo Studio Sarah Lou @Flickr

Pour moi, elle fut plutôt bonne! Certes pas ordinaire, avec un contexte très spécial, mais ça aussi été une année pleine d’amour, d’amitié, de projets… Beaucoup de choses se sont clôturées et d’autres sont nées. Mes proches sont en bonne santé et ma grand-mère a survécu au coronavirus malgré ses 87 ans. Mon travail n’a pas été impacté par les confinements et j’ai pu continuer à vivre dans la sécurité financière. Je suis devenue tata pour la première fois. Alors, je relativise… Des restos, des soirées, du shopping, on aura d’autres occasions d’en faire, plus tard… Il y a plus important! Les bons moments, ça se construit n’importe où, n’importe quand, pourvu qu’on en ait l’envie!

Je choisirai de donc de les retenir plutôt que les frustrations, les privations et les déceptions, qui donneront un jour lieu à d’autres projets, d’autres envies, d’autres espoirs. 

Je vous souhaite de trouver vous aussi de belles choses dans votre bilan de 2020, et d’être pleins d’enthousiasme pour 2021, sur tous les sujets qui vous animent!

Pour faire un petit bilan de ce blog en ce jour charnière, je vous propose de découvrir le best-of de l’année, à travers une rétrospective de mes 10 recettes qui vous ont le plus plu!

Bonne soirée, et amusez-vous bien!

1 – Sauce cheddar

2- Nettoyant pour le sol fait maison

3- Spécialité du Liban : Salade de pois chiches

4 – Savons à la rose et à la cannelle

5 – Gommage au marc de café

6 – Spray nettoyant multi-usages

7 – Gratin de courgettes et pommes de terre à la vache qui rit

8- Gnocchis aux champignons et blettes au four

9- Samossas au poivron et chèvre

10 – Spécialité belge : bodding bruxellois

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6 éléments indispensables pour une planche de fromage parfaite

Photo Kevin Chin@Flickr
 
Vous savez que j’adore le fromage, et s’il y a une chose que j’adore par dessus tout, ce sont les soirées fromage, où l’on mange simplement une bonne planche de fromages accompagnée d’un verre de vin, ou de bière, oui oui ça fonctionne aussi! Ce repas se prépare en quelques minutes chrono et on est sûr de se régaler! Après mon post où je vous partageais comment préparer ne belle planche de fromages et celui sur comment organiser une soirée vins fromage, je vous parle cette fois-ci de ces petits trucs qui font qu’une planche de fromage sera parfaite. 
 

1/ Du bon fromage

 
Cela va sans dire, mais il fallait en parler, parce que le nerf de la guerre, c’est qu’il soit bon! Il n’y a pas besoin de grandes quantités quand on n’est que quelques personnes, mais des fromages de qualité et affinés parfaitement feront la différence!
 



2/ Du bon pain

 
J’adore celui aux noix ou aux fruits secs, qui se marient parfaitement avec le fromage, mais une belle baguette de campagne est aussi au top.
 
 Photo FTD Flowers@Flickr 
 

3 / Du bon beurre 

 
Mes origines bretonnes parlent ici, je ne peux pas envisager de manger du fromage sans un bon beurre demi-sel en accompagnement.

4 / Des fruits secs

 
Des amandes fumées, des noix et des abricots secs sont mes favoris.
 
 Photo Simon Doggett@Flickr 

5/ Des fruits ou des légumes

 
Lorsqu’on est en saison, le raisin blanc est au top avec le fromage. Suivant la période l’année, des figues fonctionnent très bien également. Les tomates séchées font aussi des merveilles, surtout quand vous servez des fromages italiens, ou encore, un peu de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique.
 

6/ Du miel ou de la confiture de cerises noires

 
Ils apportent une petite touche sucrée parfaite avec les brebis et les chèvres. J’ai aussi essayé de la confiture de poivrons ou de piment, un délice!
 
Photo Andrea Goh@Flickr
 
Placez tout ceci sur une jolie planche en bois, et vous êtes assurés de vous régaler! C’est ainsi que je compose mes planches pour les rendre aussi jolies que gourmandes, et vous, quels sont les ingrédients que vous préférez pour composer vos planches de fromage?

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Toasts chorizo, poivrons et pesto rosso

Pour l’apéritif, mes favoris sont les tartinades et toasts en tous genres. Je trouve que c’est à la fois plus sain et plus gourmand que les chips et biscuits apéritifs en tous genres.
 
 
 
J’avais un bocal de pesto rosso à utiliser, et je me suis dit que plutôt que de le mettre dans des pâtes comme je le fais souvent, j’allais l’utiliser pour réaliser des petits toasts rapides.
 
Le pesto rosso est un condiment à base de tomates séchées qui nous vient d’Italie, plus précisément de Sicile. Vous pouvez le réaliser vous-mêmes, cela sera bien meilleur, mais bien sûr la recette sera moins rapide. Sinon, on trouve de très bons pesto rosso au rayon sauces des supermarchés, ou mieux, dans les épiceries italiennes si vous en avez une à disposition.
 
 
Le poivron peut être remplacé par un reste de poivron cuit, dans ce cas ajoutez-le à la poêle à la fin de la cuisson. J’ai utilisé du pain à toasts car j’en avais à utiliser, mais si vous pouvez, je vous recommande plutôt d’utiliser des tranches fines de baguette.
 
 
 

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Qu’est-ce qu’on mange en septembre?

Nous voilà en septembre! C’est la fin des vacances et la rentrée des classes, et même s’il faut reprendre de bonnes habitudes, on a quand même le droit de se régaler des derniers produits d’été! Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!

Les produits de saison en septembre:

Légumes : Artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, chou-fleur, chou chinois, chou de Bruxelles, chou romanesco, citrouille, concombre, courgette, courges, épinard, fenouil, haricots, maïs, panais, pâtisson, poireau, poivron, salade, tomate.

Fruits : Coing, marron, melon,  mûre, mirabelle, myrtille, noix,  pêche, prune, poire, pomme, raisin.

 

Mes recettes favorites pour septembre:

One pot pasta artichauts et pesto

Tartinade à l’artichaut et au citron

 Aubergines à la parmigiana

lasagnes-a-la-parmesane

Crumble d’aubergines, sardinettes et olives noires

Toasts betterave, chèvre, aneth

Brocoli balls

brocoli-balls

Salade d’œufs au radis noir

egg-salad-radis-noir-3

Tarte à la rhubarbe au miel de pissenlit

Crumb cake à la rhubarbe

crumb-cake-3

Cheesecake fraise rhubarbe

cheesecake-fraise-rhubarbe

 

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Les salades des beaux jours

On a encore quelques beaux jours devant nous, enfin j’espère 🙂 L’été, on a envie de quitter les plats lourds et nourrissants pour se faire plaisir avec des salades fraîches, saines et gourmandes,. Je vous propose ici ma sélection parfaite pour se régaler en se faisant du bien!

Salade de quinoa arc-en-ciel

Salade de melon, feta et concombre

Salade de pois chiches et poivrons

salade-pois-chiche-poivron

Salade de pâtes au pesto, feta et basilic

Salade de tomates aux algues

Salade de concombre, feta et zaatar

Salade de lentilles à la burrata et tomates séchées

Salade de maïs à la mexicaine

Salade pastèque, concombre, menthe et halloumi

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Mon joli buffet de vacances

Si vous prévoyez de recevoir du monde et n’avez pas envie de faire le service à table, quoi de mieux qu’un joli buffet où chacun se sert? La cuisine estivale s’y prête très bien et permet des recettes colorées, appétissantes et qui peuvent se consommer froides ou se préparer  l’avance, bref tout ce qu’il faut pour pouvoir s’organiser à l’avance!

Piochez parmi mes recettes favorites pour votre buffet estival! 

Salade de concombre à la russe

Mini cakes petits pois menthe feta

Brochettes apéro façon tomate mozzarella

brochette-caprese-tomate-mozzzarella-2

Salade de pois chiches

Salade de pâtes au pesto, feta et basilic

Tarte salée aux poivrons

Tarte couronne au chèvre frais et tomates séchées

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Ma sélection de recettes d’été

L’été n’est pas encore fini, alors on se fait plaisir! Quand il fait beau, j’aime me régaler et manger léger mais surtout, sans passer trop de temps aux fourneaux. Aujourd’hui je vous propose donc mes idées à la fois estivales et faciles à réaliser, pour se régaler sans se prendre la tête et profiter au maximum du beau temps!

Toasts apéro au brocciu et tomates confites

 

Mini cakes petits pois menthe feta

Salade de pois chiches

Salade de pâtes au pesto, feta et basilic

Tarte salée aux poivrons

Samossas au poivron et chèvre

 

Petites tartes carrées aux œufs et poivrons

feuilletes-poivrons-oeuf

Tatin de tomates cerises

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Légume de saison : la tomate

Photo FoodCraftLab @Flickr
  
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, on se penche sur la tomate.
 
La tomate est l’un des légumes les plus appréciés et les plus polyvalents (même si officiellement c’est un fruit)! On a tout le temps besoin d’en  avoir dans la cuisine, mais lors de l’achat, leur qualité peut être difficile à vérifier. Malheureusement, ce n’est pas parce qu’elles sont disponibles toute l’année qu’elles sont bonnes toute l’année – quiconque a déjà eu l’occasion de manger une  tomate tout droit sortie d’un potager sait que cela n’a rien à voir avec celles que l’on trouve dans les étals du supermarché en février! Voici donc mes quelques conseils pour les choisir au mieux et profiter de leur goût incomparable!
 
 

Photo LID  @Flickr
 
 

Comment choisir vos tomates?

 
Les tomates sont parfois vendus en barquettes, ce qui complique la sélection puisqu’on ne les voit pas bien, et génère des déchets inutiles. Évitez-les au maximum. Essayez de trouver des tomates bien fermes, rouges et rebondies. Les tomates très molles seront savoureuses car bien mûres mais elles ne se conserveront pas longtemps. Achetez-les uniquement pour une consommation le jour-même.
 
 

Quand les tomates sont-elles de saison?

Ce légume est dans sa meilleure saison entre mai et octobre (plus ou moins selon les zones en France). La demande de tomates toute l’année a conduit les producteurs à développer des variétés rustiques à peau plus épaisse qui peuvent résister aux rigueurs de la récolte à la machine et des longues distances d’expédition pour pouvoir fournir nos supermarchés toute l’année. Malheureusement, ils n’ont pas inclus la saveur dans leurs critères prioritaires de sélection. En conséquence, leur goût est une mauvaise imitation des tomates disponibles sur les marchés de producteurs en haute saison. S’il est difficile de se passer totalement de tomates les 3/4 de l’année, limitez au maximum leur achat hors saison pour éviter toute déception.
 

Photo charlotte henard @Flickr
 

Comment conserver des tomates?

Stocker vos tomates dans le réfrigérateur interrompt leur activité enzymatique, est responsable de leur parfum et de leur saveur. Bien que ce soit une habitude pour la majorité d’entre nous, il ets préférable de ne pas conserver les tomates au réfrigérateur à moins qu’elles ne soient bien mûres. Même dans ce cas, laissez-les revenir à température ambiante et restituer leurs saveurs aromatiques avant de les consommer. Laissez-les simplement sur le comptoir, à l’abri du soleil direct.
 

Photo José J. Grimaldos @Flickr
 

Comment préparer des tomates?

 

Bien que certaines des meilleures façons de consommer les tomates n’impliquent pas du tout de cuisiner, comme dans la fameuse salade caprese, il existe de nombreuses façons de les préparer et de les cuire.

Faites-les cuire par exemple avec un peu d’huile d’olive et d’ail, pour réaliser une sauce tomates destinée aux pâtes et à la pâte à pizza, ou 
passez-les au four très doux pendant 1 heure pour obtenir de délicieuses tomate séchées. Les tomates peuvent être épluchées, pour cela, mettez-les d’abord 1 minute dans de l’eau bouillante après les avoir incisées à la base. La peau se détachera toute seule.

Mes recettes favorites à la tomate

 
Burrata aux tomates cerise
 
Cake aux poivrons, mozzarella et tomates séchées
 
Salade de tomates aux algues
 
Dip au chorizo et tomate séchée
 
 
 
Toasts au brocciu et tomate confite
 
Tartinade de tomates séchées
 
Tatin de tomates cerises
 
 
Brochettes de crêpes, mozzarella et tomates cerises
 
 
Soupe de chou-fleur à la tomate
 
 
C’est ensuite à vous! Si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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