Archives par mot-clé : France

Beurre de cacahuètes

J’ai l’impression que le beurre de cacahuètes est un produit qui divise. Je veux dire par là que soit on l’aime, soit on le déteste, non? Aux Etats-Unis, il est très fréquemment consommé, ne serait-ce que dans la fameuse tartine “Peanut butter and Jelly“, autrement dit une tartine de beurre de cacahuètes et de confiture. Il y a aussi les célèbres Reese Peanut butter cup, des petits chocolats fourrés au beurre de cacahuètes, un poil écœurants mais délicieux! 
En France, sa consommation est beaucoup plus rare. Beaucoup de gens trouvent le beurre de cacahuètes trop gras, trop sucré… C’est pourtant assez proche en ce sens d’une certaine pâte à tartiner que l’on consomme souvent chez nous!
 
 
 
 
Personnellement, sans en être fan je n’ai rien contre, ce qui est étrange car je déteste les cacahuètes salées entières, notamment servies à l’apéro. Il ne faut pas toujours chercher à comprendre, les goûts et les couleurs, ça ne s’explique pas!
 
 
Si vous aimez le beurre de cacahuètes, à consommer tel quel ou pour une recette, fait maison il est bien meilleur, moins sucré et vous permettra d’obtenir exactement la quantité qu’il vous faut.
 
 
Dans l’absolu, il suffit de mixer des cacahuètes pour obtenir de la pâte de cacahuètes. Ici, on ajoute un tout petit peu d’huile pour faciliter le début du mixage, et de la vanille et du miel pour l’aromatiser légèrement. Un autre type de sucre conviendra très bien, le sucre liquide étant plus facile à mélanger, tout simplement. Vous pouvez par exemple essayer le sirop d’agave ou le sirop de riz si vous n’aimez pas le miel.
 
 
 

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Bon réveillon à tous!

Photo Nathalie @Flickr

En ce 24 décembre, je n’ai pas grand chose à vous dire, pas de recette à vous partager, je voulais simplement prendre le temps de vous souhaiter de Joyeuses fêtes, que vous soyez seul, à deux, ou en famille, au complet ou en mode réduit par les évènements de cette année. 


Photo alans1948 @Fickr
 
Je pense que cette année compliquée nous a tous rappelé à quel point il est important de profiter de ses proches, et elle nous a tous aussi appris que la distance n’est pas grand chose ! Parfois, il était plus simple de faire un “apéro-visio” avec des amis à l’autre bout de la France, que de voir un proche âgé non équipé d’internet même si celui-ci était proche de nous physiquement… La technologie a ses défauts, mais utilisée pour rassembler les gens, elle peut faire des miracles !

Photo Nick Amoscato @Flickr

Ce soir, pas d’apéro-visio pour moi, pas de grande fête non plus, mais un moment simple en famille comme je les aime! Je vous souhaite que cette soirée soit comme vous l’avez espérée également, pleine de magie, de sourires et accompagnée (physiquement ou dans les cœurs) de ceux que vous aimez!

Joyeux Noël!


Photo Nick Amoscato @Flickr

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Canapés au fromage de brebis et confiture de cerise noire

Je suis une folle de confiture de cerises noires, cette spécialité divine que l’on trouve dans le sud ouest de la France et qui sert entre autres à réaliser le gâteau basque.
 
  
 
 
 
J’ai eu la chance de pouvoir en recevoir un pot grâce à l’épicerie fine en ligne Le goût de nos régions
 
Le goût de nos régions est une épicerie fine en ligne qui propose un large choix de spécialités culinaires venant des 4 coins de notre beau pays :
 
 
– L’Alsace Lorraine (pain d’épices, kougelhopfs, bière alsacienne , bergamotes de Nancy, nonnettes…)
– La Bretagne (fleur de sel, caramels, tartare de la mer aux algues, du chouchen, palets bretons, galettes bretonnes…)
– le Rhône-Alpes et l’Auvergne (crozets de Savoie, confiture, nougat, lentilles vertes du Puy AOP, clairette de Die…)
– Les Hauts-de-France (bêtises de Cambrai, chuques du Nord, gaufrettes, bière ch’ti…)
– La Provence et la Corse (huile d’olive, caviar d’aubergine, tapenade, des herbes de Provence, confiture, riz de Camargue, calissons…)
– le Sud-Ouest (haricots tarbais, violettes de Toulouse, pruneaux d’Agen,…)…. 
 
 
Ce qui m’a plu dans ce site, c’est qu’il s’agit de produits du terroir fabriqués de manière artisanale par des petits producteurs locaux. 
Le goût de nos régions propose aussi bien ces spécialités régionales à l’unité qu’en paniers garnis. Les paniers garnis peuvent être composés soi-même ou sont également déjà composés, sous forme de coffrets cadeaux. 
 
 
Si vous êtes vous aussi tentés, vous pouvez vous procurer ces produits et même aussi de super coffrets illustrant ces régions qui pourraient faire de très beaux cadeaux lorsque l’on est en panne d’inspiration ! J’ai d’ailleurs une petite surprise : vous pouvez bénéficier de 10% sur votre commande jusqu’au 31 décembre 2020 avec le code : notparisienne10. Noël approche, pensez-y. 
 
De mon côté, je vais me régaler de confiture de clémentines, de crozets de Savoie et de tartare de la mer entre autres, et aujourd’hui c’est avec une confiture de cerises que j’ai ouvert le bal!
 
 
Je vous propose donc une petite recette rapide et délicieuse pour l’utiliser. Cette confiture est traditionnellement servie pour accompagner les fromages de brebis, cela permet de confectionner des toasts délicieux et très rapides à faire! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Cocktail d’Halloween

Revoilà Halloween ! Cette année, je vais faire une entorse à la tradition et je n’accueillerai pas les enfants du quartier comme je le fais habituellement. C’est pour la bonne cause, car je serai en week-end dans le sud, du côté de Perpignan à cette date. Enfin, si le Covid ne vient pas s’en mêler!
 
 
 
Les déplacements sont bien plus compliqués depuis le déconfinement, et si j’ai eu énormément de chance cet été, cette fois-ci mon vol a été annulé pour des raisons opérationnelles… Avant que je ne me rende compte que la compagnie aérienne vendait toujours des billets pour ce vol soit disant annulé ! 
 
Allez comprendre… Bref, j’ai donc racheté des billets, en espérant qu’ils ne les annulent pas une deuxième fois, car j’ai vraiment envie de cette petite escapade avant l’hiver. 
 
 
En tout cas, cela ne m’empêche pas de vous proposer une petite recette sympa pour Halloween. Il s’agit d’un cocktail aux teintes orangées et à la saveur automnale grâce au sirop de châtaigne et au sirop d’épices à citrouille. C’est quoi ça, me demanderez-vous? 
 
C’est un sirop aux épices sucrées, composé principalement de cannelle et de muscade… Il n’est pas facile à trouver en France, mais je propose ici une recette pour le faire vous-même. Sinon, en France, cherchez un sirop de spéculoos qui aura une saveur assez proche. 
 
 

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Spécialité allemande : Mohne kase kuchen

Lors d’un voyage à l’étranger, je ne sais plus trop où mais c’était à l’est, j’ai ramené des graines de pavot. Quand je vous dis que j’en ai ramené, il ne s’agit pas des petits sacs d’épices que l’on vent en France, non. J’ai ramené un énoooorme sac de graines de pavot, un peu comme un paquet de farine mais plus léger car les graines ne pèsent pas grand chose.
 
 
Dans de nombreux pays de l’est, les graines de pavot sont très présentes en pâtisserie, notamment en Pologne. Ils les commercialisent donc à des prix défiant toute concurrence et dans des quantités inhabituelles chez nous. 
 
 
Une fois rentrée en France, je me suis retrouvée avec toutes ces graines sur les bras et je me suis bien creusé la tête pour trouver quoi en faire. Si je m’étais contentée d’en saupoudrer sur mes pains à burger, il m’aurait fallu 10 ans pour venir à bout de ce stock de graines!
 
 
J’ai fini par trouver une sorte de cheesecake allemand qui contient ne grosse couche de graines de pavot. ce gâteau a été une découverte vraiment délicieuse et j’en suis tombée amoureuse.
 
Si vous avez des graines de pavot à écouler, ne cherchez plus, cette recette est parfaite!
 
 
Source d’inspiration :
 

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Spécialité russe : Piroshki chou oeuf dur

Lorsque j’ai visité Moscou et Saint-Pétersbourg, il ne se passait quasiment pas une journée sans que je ne mange des piroshki.
Ces petites gourmandises salées se grignotent partout et à toute heure chez eux, que ce soit pour un repas léger le midi, en accompagnement de l’apéro… 
 
 
 
Une fois en France, j’ai évidemment tenté de refaire ces spécialités moi-même. Je vous avais d’ailleurs partagé ici les piroshki au bœuf, et ceux aux champignons et pommes de terre.
 
 
Voici cette fois une autre version qui m’a beaucoup plu. Elle est très caractéristique des pays russes avec son mélange de chou et d’œuf dur. On peut difficilement faire plus traditionnel, et c’est super bon!
 
 
 
Source d’inspiration :

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Spécialité roumaine : Fromage pané

Lorsque j’ai visité la Roumanie, j’ai vu de nombreux restaurants locaux qui proposaient une spécialité de fromage frit. C’est pas franchement bon pour la ligne certes, mais à mon grand malheur, je suis une fan de fromage et de tout ce qui est frit… Ma cellulite ne me dit pas merci pour ça!
 
 
 
Je n’ai donc pas pu résister à l’envie de tester cette spécialité, et une fois rentrée en France, de la refaire à ma façon.
 
 
La grande difficulté est de trouver du fromage roumain en France. Il existe une épicerie roumaine à Lille mais c’est assez rare, donc j’ai préféré cherché le fromage qui pouvait le plus ressembler à celui que j’avais goûté là-bas. Après réflexion je me suis dit que le gouda jeune conviendrait très bien. C’est donc celui ci que j’ai utilisé dans ma version et le résultat m’a semblé assez proche.
 
 
Le fromage roumain que j’avais goûté là-bas était fumé, mais n’ayant pas trouvé de fromage fumé, j’ai ajouté un peu de fumée liquide à la recette. C’est un produit que l’on ne trouve pas facilement, il est disponible sur internet ou dans les épiceries spécialisées, notamment végétales car cet arôme aide à remplacer la saveur des charcuteries fumées. Ça n’a rien d’indispensable, vous pouvez tout à fait la supprimer! Si jamais vous trouvez un fromage fumé chez vous, pourquoi pas essayer?
 
 

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Parfaits aux pommes et à la cannelle

En France, un parfait est à la base un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d’œufs et glacé. Ça c’est en France, mais dans les pays anglophones, on trouve une autre sorte de parfait. Il s’agit d’un dessert toujours sans cuisson, à base d’une couche de yaourt ou de fromage blanc, une couche de purée de fruits, et d’une couche de biscuits.
 
 
 
Un peu comme le trifle ou le tiramisu en quelques sortes. Ne sachant pas bien comment traduire cela, j’ai gardé ce nom de “parfait”, et finalement c’est adapté car ce dessert est délicieux et facile à faire, en un mot… Parfait!
 
 
Voilà un dessert qui sera idéal après un repas un peu riche, car il a un côté frais qui fait qu’il passe tout seul! Ses saveurs automnales à base de pommes, spéculoos et cannelle en feront un dessert parfait pour le retour des jours frais!
 
Attention, mes verres sont assez grands donc il s’agit de portions très généreuses. Si vous voulez faire des verrines, vous en obtiendrez plutôt 4 voire 6 portions.
 
 
 

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Légume de saison : la tomate

Photo FoodCraftLab @Flickr
  
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, on se penche sur la tomate.
 
La tomate est l’un des légumes les plus appréciés et les plus polyvalents (même si officiellement c’est un fruit)! On a tout le temps besoin d’en  avoir dans la cuisine, mais lors de l’achat, leur qualité peut être difficile à vérifier. Malheureusement, ce n’est pas parce qu’elles sont disponibles toute l’année qu’elles sont bonnes toute l’année – quiconque a déjà eu l’occasion de manger une  tomate tout droit sortie d’un potager sait que cela n’a rien à voir avec celles que l’on trouve dans les étals du supermarché en février! Voici donc mes quelques conseils pour les choisir au mieux et profiter de leur goût incomparable!
 
 

Photo LID  @Flickr
 
 

Comment choisir vos tomates?

 
Les tomates sont parfois vendus en barquettes, ce qui complique la sélection puisqu’on ne les voit pas bien, et génère des déchets inutiles. Évitez-les au maximum. Essayez de trouver des tomates bien fermes, rouges et rebondies. Les tomates très molles seront savoureuses car bien mûres mais elles ne se conserveront pas longtemps. Achetez-les uniquement pour une consommation le jour-même.
 
 

Quand les tomates sont-elles de saison?

Ce légume est dans sa meilleure saison entre mai et octobre (plus ou moins selon les zones en France). La demande de tomates toute l’année a conduit les producteurs à développer des variétés rustiques à peau plus épaisse qui peuvent résister aux rigueurs de la récolte à la machine et des longues distances d’expédition pour pouvoir fournir nos supermarchés toute l’année. Malheureusement, ils n’ont pas inclus la saveur dans leurs critères prioritaires de sélection. En conséquence, leur goût est une mauvaise imitation des tomates disponibles sur les marchés de producteurs en haute saison. S’il est difficile de se passer totalement de tomates les 3/4 de l’année, limitez au maximum leur achat hors saison pour éviter toute déception.
 

Photo charlotte henard @Flickr
 

Comment conserver des tomates?

Stocker vos tomates dans le réfrigérateur interrompt leur activité enzymatique, est responsable de leur parfum et de leur saveur. Bien que ce soit une habitude pour la majorité d’entre nous, il ets préférable de ne pas conserver les tomates au réfrigérateur à moins qu’elles ne soient bien mûres. Même dans ce cas, laissez-les revenir à température ambiante et restituer leurs saveurs aromatiques avant de les consommer. Laissez-les simplement sur le comptoir, à l’abri du soleil direct.
 

Photo José J. Grimaldos @Flickr
 

Comment préparer des tomates?

 

Bien que certaines des meilleures façons de consommer les tomates n’impliquent pas du tout de cuisiner, comme dans la fameuse salade caprese, il existe de nombreuses façons de les préparer et de les cuire.

Faites-les cuire par exemple avec un peu d’huile d’olive et d’ail, pour réaliser une sauce tomates destinée aux pâtes et à la pâte à pizza, ou 
passez-les au four très doux pendant 1 heure pour obtenir de délicieuses tomate séchées. Les tomates peuvent être épluchées, pour cela, mettez-les d’abord 1 minute dans de l’eau bouillante après les avoir incisées à la base. La peau se détachera toute seule.

Mes recettes favorites à la tomate

 
Burrata aux tomates cerise
 
Cake aux poivrons, mozzarella et tomates séchées
 
Salade de tomates aux algues
 
Dip au chorizo et tomate séchée
 
 
 
Toasts au brocciu et tomate confite
 
Tartinade de tomates séchées
 
Tatin de tomates cerises
 
 
Brochettes de crêpes, mozzarella et tomates cerises
 
 
Soupe de chou-fleur à la tomate
 
 
C’est ensuite à vous! Si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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Quels aliments emmener pour la route des vacances?

Photo alex lang @Flickr 

Les vacances approchent! Même si cette année de nombreuses personnes ont du revoir leurs projets de voyages, je pense qu’un certain nombre d’entre nous va quand même essayer de partir et au vu des perturbations dans les aéroports ces derniers mois et de la difficulté à organiser un voyage à l’étranger, la France va être privilégiée, ainsi que les trajets en voiture. Étant adepte d’une cuisine saine, zéro déchet et avec le moins possible de produits industriels, ce dernières années je me suis demandé comment organiser le pique-nique idéal pour les longs trajets. Suivez ces quelques conseils si vous voulez éviter de finir avec des sandwichs triangles de boutique d’autoroute!

 

Photo Zhang Yu@Flickr 

Pour grignoter

Pour grignoter lors des petites pauses et ou directement en voiture, pensez au pop-corn (attention, vous risquez d’en mettre partout!), aux chips de légume, que vous pouvez réaliser maison avant le départ si vous en avez le courage, aux crackers maison. Un mélange de graines et noix sera également parfait pour grignoter et vous redonner de l’énergie. Des barres de céréales avec le moins de sucre possible sont également un choix intéressant si vous voulez une option sucrée. 


Photo mahohn@Flickr 

A l’apéritif

Je ne parle pas de boire de l’alcool sur la route hein! Il y a des moments où faut savoir rester raisonnable. Par contre, vous pouvez tout à fait grignoter un petit encas au début de votre repas ou en accompagnement. Des bâtonnets de légumes ou des tomates cerises sont très sympa et pratiques à emmener, et vous pouvez les servir avec un houmous ou du guacamole.  Un mélange de noix et graines pourra vous permettre de grignoter tout au long de la journée ou être servi en accompagnement de votre casse-croûte.  Des olives sont également un apport de bon gras et un grignotage parfait. Pour les plus gourmands, emmenez des cubes de fromage déjà coupés dans un bocal.


Photo Julie, Dave & Family @Flickr 

Les repas

Une salade déjà mélangée avec la vinaigrette à part supportera très bien le voyage dans une glacière. L’avocat est également parfait pour vous apporter du bon gras, et il est très pratique à manger avec une petite cuiller, mais surtout, ne le coupez pas à l’avance. Pour consommer des protéines saines en voyage, des œufs durs feront un complétement idéal. Avec tout cela, vous voudrez certainement quelque chose de plus consistant. des sandwichs sont évidemment une option adaptée, à condition de les préparer avec du pain complet. Des wraps sont également sympa et pratiques car ils ne se détrempent pas autant que le pain. Enfin, les autoroutes proposent toujours des micro-ondes donc une soupe est également une option, surtout si vous voyagez par mauvais temps!


Photo mahohn@Flickr 

Desserts

Même sur la route des vacances, consommer des fruits est l’idéal. mais aussi prévoyez des dés de fruits frais dans des bocaux pour que ce soit facile à consommer. Des bananes ou des pommes sont également une option simple et pratique. Pensez aux fruits secs mélangés avec des noix, et si vous souhaitez un laitage, emmenez du yaourt grec, que vous pourrez saupoudrer de muesli (stocké à part pour éviter qu’il ne se détrempe).

Boissons

Il est important de s’hydrater tout au long de votre voyage et pour cela, chacun devrait avoir une gourde d’eau, la seule boisson indispensable. Un peu de café peut être appréciable si vous commencez votre route le matin mais n’en abusez pas, car il peut vous énerver et vous donner envie d’aller aux toilettes toutes les 10 minutes. Prévoyez un jus de fruits et légumes frais pour le goûter si cela vous fait plaisir.


Photo Zhang Yu@Flickr 

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