Jus de pois chiches : Mes astuces pour utiliser un peu (ou beaucoup) de jus jus de pois chiches
Si vous avez récemment préparé un houmous, des falafels ou une salade de pois chiches, vous avez probablement un bol de ce fameux jus de pois chiches qui vous regarde d’un air désespéré dans votre frigo. Oui, ce liquide translucide qui traîne au fond du pot a ce petit air de “je suis là mais je ne sers à rien”… et pourtant, il peut devenir la star de vos desserts, boissons et même apéros.
Bienvenue dans le monde magique de l’aquafaba ! Ce nom un peu mystérieux désigne tout simplement le jus de cuisson des légumineuses (les pois chiches en tête, mais pas que) qui, une fois fouetté, se comporte comme des blancs d’œufs. Légèreté, mousse, structure : vous pouvez le transformer en un tas de recettes que vous pensiez réservées aux œufs.
Et comme je sais que vous détestez le gaspillage autant que moi, cet article est dédié à donner une seconde vie à ce liquide souvent ignoré, avec des idées gourmandes et faciles à réaliser, pour toutes les quantités que vous pourriez avoir sous la main. Que vous ayez juste une cuillère à soupe ou un bol entier, vous trouverez votre bonheur ici.
Conservation et congélation
Avant de passer aux recettes, une petite note pratique. L’aquafaba se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser tout de suite, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois. L’astuce ? Versez-le dans des bacs à glaçons pour avoir des portions précises, faciles à décongeler. Une fois décongelé, utilisez-le immédiatement, il ne pourra pas être recongelé.
Petit bonus : étiquetez vos glaçons avec le nombre de cuillères à soupe ou le volume. Comme ça, plus besoin de mesurer à chaque fois et vous évitez le gaspillage. Pratique, non ?
Utilisation avec une petite quantité (1 à 2 cuillères à soupe)
Même une toute petite quantité peut trouver son usage :
Dorure vegan
Vous pensiez que seuls les jaunes d’œufs servaient à dorer vos viennoiseries ou pains ? Détrompez-vous. Mélangez un peu d’aquafaba avec du sirop d’érable ou un peu de lait végétal, et vous obtiendrez une dorure légère et brillante, parfaite pour vos petits pains ou tartes. Le rendu est subtil mais efficace, et surtout 100 % vegétal.
Cocktails mousseux
Si vous aimez jouer les mixologues, sachez que l’aquafaba peut remplacer les blancs d’œufs dans vos cocktails. Le gin fizz, le pisco sour ou même des mocktails mousseux deviennent ainsi plus légers, mousseux et entièrement végétal. Quelques secondes de fouettage et vous obtenez cette belle mousse aérienne qui fait tout le charme d’un cocktail classique.
Pour faire adhérer les épices et panures
Une cuillère d’aquafaba peut aussi vous aider à faire adhérer une dorure, un mélange d’épices. Battez-la grossièrement, puis versez-la sur des noix, noix de cajou, pois chiche pour y faire adhérer les épices avant de les griller. La même technique fonctionne avec du tofu ou seitan, le mélange de jus de pois chiches vous aidera à faire adhérer la panure pour obtenir des nuggets végétaux facilement.
Avec 2-3 cuillères à soupe
À mesure que la quantité augmente, les possibilités deviennent plus gourmandes :
Pancakes et gaufres légers
Vous pouvez utiliser l’aquafaba comme liant et pour donner de la légèreté à vos pancakes ou gaufres vegan. Le résultat ? Une texture aérienne et moelleuse, sans un gramme d’œuf, mais avec tout le plaisir du classique. Parfait pour un brunch cosy à la maison.
Mini-cakes ou mug cakes vegan
Pour un goûter solo ou un dessert improvisé, l’aquafaba peut remplacer les œufs dans un mug cake. Moelleux, léger et rapide, il permet de profiter d’un dessert gourmand sans gaspiller ni un gramme de chocolat ni une goutte de lait végétal.
Avec 4 cuillères à soupe ou plus
Là, on commence à pouvoir se lancer dans des recettes un peu plus techniques, mais toujours accessibles :
Macarons ou amaretti vegan
Oui, vous avez bien lu. La technique des macarons peut fonctionner avec l’aquafaba. Fouettée comme des blancs d’œufs, elle permet d’obtenir des coques aériennes et croustillantes, à garnir de ganache, confiture ou crème vegan. C’est un peu un défi technique, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Meringues ou pavlova vegan
Les meringues traditionnelles n’ont qu’à bien se tenir : aquafaba + sucre = meringues aériennes, croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Pour un dessert plus festif, tentez la pavlova vegan : base meringuée, crème fouettée végétale et fruits frais. On se croirait dans un salon de thé sans les œufs.
Brownies vegan
Oui, un brownie moelleux et riche peut se faire avec de l’aquafaba. Elle remplace les œufs pour donner de la structure et du liant, tout en gardant une texture fondante. Le rêve pour les amateurs de chocolat qui veulent zéro gaspillage.
Mousse express
Vous rêvez d’un dessert rapide et chic ? Battez l’aquafaba et incorporez du chocolat noir ou blanc fondu, ou encore de la purée de fruits comme la banane ou la mangue. Quelques minutes plus tard, vous obtenez une mousse aérienne et savoureuse, digne d’un restaurant.
Version “quantité illimitée”
Si vous avez un bol entier, les possibilités deviennent infinies :
Îles flottantes vegan
Mélangez votre aquafaba fouetté avec une crème anglaise végétale, et voilà une île flottante aérienne et légère, sans aucun œuf. Pour un dessert élégant, rapide et vegan, c’est parfait. Dans le même esprit, l’eton mess est parfait également.
Gâteau mousseux ou entremets
Vous pouvez également incorporer votre aquafaba dans un entremets mousseux : comme insert, elle apporte de la légèreté et de l’air à vos gâteaux, pour un dessert à la fois gourmand et aérien.
Omelettes ou “scrambles” vegan légers
Même pour le salé, l’aquafaba peut vous aider ! Mélangée à du tofu brouillé ou des légumes, elle permet de gonfler et donner du corps à vos omelettes vegan, pour un petit déjeuner protéiné et sans cholestérol.
Conseils pratiques
-
Anti-gaspillage : si vous n’utilisez pas immédiatement votre aquafaba, congelez-la. Les portions en glaçons permettent de n’en décongeler que ce dont vous avez besoin.
-
Substitutions : vous pouvez expérimenter avec le jus de haricot blanc ou d’autres légumineuses pour varier les goûts et textures.
-
Texture et goût : un peu de sucre, de sel, de levure chimique ou d’arômes selon l’usage peut aider à obtenir le résultat parfait. L’aquafaba a un goût très neutre, donc elle s’adapte à toutes les préparations.
Le mot de la fin
L’aquafaba, c’est un peu la baguette magique du zéro déchet vegan. Ce liquide qui traînait auparavant au fond de votre frigo peut se transformer en desserts aériens, en snacks gourmands, en cocktails mousseux, ou même en omelettes légères. Avec un peu de créativité, il n’y a presque aucune limite à ce que vous pouvez en faire.
Alors, la prochaine fois que vous ouvrez votre pot de pois chiches et que vous voyez ce jus vous faire de l’œil, pensez à toutes les possibilités : pancakes, meringues, mousse, brownies… et même cocktails !
Et vous, vous avez déjà tenté des recettes improbables avec ce jus de pois chiches ? Partagez vos idées et astuces, je suis curieuse de voir jusqu’où votre créativité vous a menée !
casnetbon
Merci pour les idées, ça serait dommage de gâcher vu le nombre de préparation que l’on peut faire avec. Donc ne pas hésiter 🙂
Not parisienne
C’est clair!! ça ouvre plein de possibilités!
Isabelle
Plein d’idées gourmandes en effet. Bizz
Isabelle Articles récents…Financier selon Cyril Lignac
Not parisienne
Merci, bises!!
Elodie
Ton article tombe vraiment à point !! J’ai réalisé une recette cette semaine avec 8 jaunes d’œufs et j’ai congelé les blancs pour la première fois de ma vie en me disant, bon … on verra plus tard ce que je peux en faire ! Et bien grâce à toi j’ai plein d’idées, alors merci beaucoup 🙂
Elodie Articles récents…Dublin with love.
Not parisienne
La congélation déjà c’est une super technique, et on ne penserait pas forcément que c’est faisable au premier abord!
Carmencita
Merci pour ce partage et toutes ces bonnes idées, il n’y a que les macarons et la meringue que je n’aime pas . Bises
Carmencita Articles récents…Cheesecake au carré frais à l’orange et Grand Marnier
Not parisienne
Heureusement il y a d’autres options ^^
ISCA
Excellente idée de lister les manières d’accommoder les blancs d’oeufs. J’en utilise le plus dans la préparation des fonds de dacquoise http://cuisinedisca.blogspot.fr/2013/06/fonds-de-dacquoise.html qui serviront à préparer un succès http://cuisinedisca.blogspot.fr/2013/06/succes-au-praline.html ; la crème au beurre à base de meringue italienne : http://cuisinedisca.blogspot.fr/2013/06/creme-au-beurre-mousseline.html ; le saint-Epvre : http://cuisinedisca.blogspot.fr/2013/11/le-saint-epvre-pour-la-fete-de-tous-les.html …
ISCA Articles récents…Compote de pommes & framboises
Not parisienne
Oh merci ce sont des recettes que je ne connais pas, je vis aller voir!
latabledeclara
Merci Marie pour toutes ces idées
bises
Not parisienne
Merci et bonne journée ^^
Esthelle
Je les jetais à chaque fois; merci pour toutes ces idées!
Esthelle Articles récents…Bon plan Pulpe de vie : du bio à prix réduit!
Not parisienne
Ha oui c’est dommage, autant essayer d’en faire quelque chose 🙂
Cooking Julia
Excellentes idées bien utiles pour venir à bout des blancs…
Not parisienne
Merci beaucoup!
Chris
De chouettes idées
Chris Articles récents…Muffins aux pépites de chocolat – mon blog a 9 ans
Not parisienne
Merci beaucoup!
la cuisine de poupoule
Super merci pour ces belles idées
Bonne journée
bises
la cuisine de poupoule Articles récents…Tartines grillé d’aubergine, chorizo, tomates, mozza
Not parisienne
mais de rien voyons 😀
Marie L / Allergique Gourmand
Voilà des idées variées pour les personnes pouvant consommer l’œuf. Belle journée
Not parisienne
Oui tout à fait! Pourquoi pas un jour partager un article sur les alternatives à l’œuf tiens 🙂
lydie
Super article, j’ai appris grâce à toi que je pouvais les congeler merci
Not parisienne
Oui on ne penserait pas au premier abord, mais c’est vraiment très pratique!
Carole
Merci pour les idées.
En général, je fais des congolais.
Bon week-end, bises.
Not parisienne
Ha oui super idée pourquoi n’y ai je pas pensé; c’est tellement bon!!
gut
En fait il ne faut surtout pas les jeter !! il y a de quoi faire avec des blancs d’oeufs ! merci Marie
Not parisienne
Oui carrément ça serait dommage de les jeter
guy59600
merci pour ce eau partage îles flottantes amarettis delicieux tout ça
excellente soirée
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
Oui on fait beaucoup de bonnes choses avec des blancs d’oeufs
Nina
Salut, l’astuce de la congélation de 3 mois, je ne le savais pas. C’est bon à savoir !
Mes blancs d’oeufs finissent toujours en meringue…
Bon dimanche à toi,
Not parisienne
On fait de bonnes choses avec la meringue, mais parfois ça dépanne de pouvoir congeler!
Kélou
Ça fait un moment que je veux moi aussi faire un article de cet ordre! Moi je les congèle et ça marche super bien! C’est même mieux pour faire les macarons. J’adore ton idée de proposer des recettes avec un, deux, trois, quatre ou plus d’œufs! Bon dimanche Marie! Biz
Kélou Articles récents…Recettes pour apéro d’été
Not parisienne
Oui il paraît que c’est idéal pour les macarons c’est vrai ! Je trouve pratique de classer les recettes par nombre d’œufs, j’enrichirai ça petit à petit maintenant
Cathytutu
Bonjour,
Sympa cette récap’ 😉 je ne pense pas à les congeler mais je devrais pour le jour ou je me décide enfin à faire des macarons 😉
Bonne soirée
Cathytutu Articles récents……Salade de pâte à la Hawaienne… (Anniversaire à thème)
Not parisienne
Oui moi aussi il faudrait que je me mette aux macarons maintenant que tu le dis 😀
Cooking Julia
Merci pour les idées ! Bises
Cooking Julia Articles récents…AUBERGINES ALLA PARMIGIANA
Not parisienne
De rien ^^ bises!
Amélie-cuisinedefamille
Coucou. Je n’ai jamais utilisé le jus des pois chiches. Merci à toi pour toutes tes bonnes astuces, la prochaine fois qu’il m’en reste, je tenterais.
Bon dimanche à toi. Bisous