Ingrédients

• 350 g de boulgour
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 150 g de petits pois
• 150 g de pois chiches
• 1 gousse d’ail
• 1/4 de c. à c. de cumin
• 2 c. à c. de ras el hanout
• 1/4 de c. à c. de thym
• 1/4 de c. à c. de romarin
• 1 cube de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour l'halloumi
• 250 g d' halloumi
• 2 c. à s. d'huile olive
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 filet de jus de citron
• Sel, poivre

Instructions

1. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles et l'aubergine en dés.
2. Épluchez et écrasez la gousse d’ail.
3. Faites dorer le tout dans une cocotte avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épices et le thym. Laissez cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que les courgettes et l'aubergine soient tendres en ajoutant un peu d'eau à mi cuisson pour éviter que cela ne brûle si besoin.
4. Diluez le cube de bouillon de légumes dans 75 cl d’eau bouillante. Faites cuire les petits pois et les pois chiches égouttés pendant 10 minutes dans le bouillon.
5. Versez le boulgour dans une casserole avec 70 cl d’eau bouillante salée et faites cuire 8 minutes, puis laissez gonfler encore 4 a 5 minutes hors du feu.
6. Mélangez l'halloumi avec les herbes, l'huile et le citron. Faites le revenir à la poêle 1 à 2 minutes à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Réunissez tous les légumes et le bouillon dans une soupière. Servez avec le boulgour et les dés d'halloumi.

Not Parisienne