Spécialité de Chine : concombre écrasé
La cuisine chinoise a toujours été assez discrète dans mes recettes… alors qu’en réalité, c’est une cuisine qui m’attire énormément depuis mon voyages en Chine. La salade que je vous propose aujourd’hui était ma première recette chinoise il y a de nombreuses années et j’ai eu envie de l’améliorer : refaire des photos plus récentes, ajuster les ingrédients… J’ai notamment ajouté du vinaigre e riz et de la sauce soja, que l’on voit beaucoup dans cette recette, pour lui donner plus de pep’s que ma première version. Depuis cette première recette chinoise, j’ai eu l’occasion d’en découvrir beaucoup d’autres, de cuisiner davantage de plats régionaux et surtout de mieux comprendre à quel point la cuisine chinoise est vaste, nuancée et passionnante.
La découverte de la cuisine chinoise sur place reste d’ailleurs une de mes plus grosses claques culinaires en voyage. Entre les petits restaurants de quartier, les plats ultra relevés du Sichuan, les légumes sautés pleins de caractère, les bouillons parfumés ou les préparations toutes simples mais parfaitement équilibrées… j’ai réalisé à quel point l’image que l’on en a souvent en France est réductrice.
Non, la cuisine chinoise ne se limite pas aux nems et au riz cantonais ! C’est une cuisine incroyablement riche, avec une immense variété de saveurs, de textures, d’épices, de techniques et de spécialités régionales. Certaines cuisines sont très pimentées, d’autres plus douces, mais elles ont souvent en commun ce goût des assaisonnements francs, des légumes bien travaillés et des plats pensés pour être partagés.
La recette d’aujourd’hui est très simple, mais c’est justement ce qui fait son charme. Cette salade de concombre chinoise est un accompagnement ultra frais, rapide à préparer et parfait pour équilibrer un repas un peu relevé. C’est le genre de petit plat que l’on retrouve souvent sur la table, servi bien froid pour apporter du croquant et calmer le feu du piment.
Et puis il y a cette fameuse méthode de préparation du concombre… un peu étrange la première fois, mais franchement amusante à faire. En bonus : elle est étonnamment défoulante, vous verrez !
🥒 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le concombre classique par du concombre libanais pour une texture plus fine et moins aqueuse.
- Ajoutez un peu de coriandre fraîche pour une note plus parfumée.
- Ajustez le piment selon votre tolérance, ou remplacez-le par du poivre pour une version douce.
- Utilisez du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de riz si vous n’en avez pas sous la main.
- Remplacez l’huile de sésame par de l’huile de pépins de raisin + quelques graines de sésame pour conserver l’arôme.
🥣 Méthode :
- Pour intensifier le goût, laissez reposer la salade au frais 15 à 30 minutes avant de servir.
- Écrasez le concombre à l’aide du plat d’un couteau ou d’un rouleau pour obtenir une texture plus irrégulière et absorber davantage la sauce.
- Mélangez bien l’assaisonnement juste avant de servir pour conserver le croquant du concombre.
🌿 Green Tips :
- Utilisez les extrémités du concombre dans un smoothie salé ou une eau infusée au citron.
- Conservez la peau du concombre si celui-ci est bio : elle apporte du croquant et limite le gaspillage.
- Réutilisez la sauce restante comme assaisonnement pour des crudités, du tofu froid ou une salade de nouilles.
❄️ Conservation et Congélation :
- Consommez cette salade rapidement après préparation pour profiter de tout son croquant.
- Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique, mais elle rendra un peu d’eau.
- Évitez la congélation : le concombre perdrait totalement sa texture à la décongélation.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé cette salade de concombre chinoise, vous allez adorer les aubergines sautées à la shangaïenne, parfaites en accompagnement d’un repas chinois.
Ingrédients
- 1 concombre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1/2 c. à c. de sucre en poudre
- 1 pincée de piment
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de graines de sésame
- Sel
Instructions
- Coupez les extrémités des concombres, puis écrasez-les légèrement jusqu’à ce qu’ils se fendent. Coupez ensuite les concombres en tronçons, puis détaillez-les en petits morceaux d’environ 1,5 cm de large sur 2,5 cm de long.
- Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à ce que les morceaux de concombre soient bien enrobés d’assaisonnement. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Vous pouvez déguster immédiatement ou laisser reposer les concombres au réfrigérateur afin que les saveurs se développent davantage.
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Oh encore une très belle découverte cette recette
Bonne journée
bises
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Not parisienne
Merci miss 🙂
Cooking Julia
Chouette, une nouvelle façon de cuisiner le concombre !
Cooking Julia Articles récents…MISE À JOUR DE L’INDEX SUCRÉ, FIN DÉCEMBRE 2016
Not parisienne
Oui, ça change vraiment ^^
Esthelle
Bonjour.
J’adore la cuisine asiatique mais je t’avoue qu’à chaque fois que j’ai tenté une recette, cela a été une vraie catastrophe gustative. Bon là, je crois que je peux essayer sans que ma famille ne pense que je peux l’empoisonner…
Bonne journée!
Not parisienne
Oui, la méthode est originale mais sinon c’est une recette très simple et sans saveurs trop bizarres!
gut
Bonjour Marie !! j’espère que tu as passé de joyeuses fêtes de Noël ?
Je n’aurais pas parié que cette recette était asiatique tu vois mais en tout cas elle me plait bien ! il faut dire que je suis une grande fan de concombre !! c’est très sympa, mais il faut juste avoir de l’huile de sésame…
Not parisienne
Oui c’est vrai que ça change des recettes asiatiques qu’on voit habituellement !
Marie L / Allergique Gourmand
Je ne connaissais pas mais quand on aime le concombre cela doit être délicieux. Pour la technique, je conseille d la faire un jour on l’on est très énervée pour détendre un peu… 🙂 Belle journée
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Not parisienne
Oui c’est exactement ce que j’ai pensé 😀
Karine POUZET
C’est une bonne idée en petits pots. ça a l’air frais et léger
Karine POUZET Articles récents…Verrines de patates douces et de carottes au lait de coco
Not parisienne
Oh oui ça l’est !!
Carole
Je vais essayer ta recette, j’en salive d’avance.
Qu’appelles tu le sucre granulé ?
Et j’ai une autre question, on n’enlève pas les graines du concombre ?
Bon après midi Marie, bisous.
Not parisienne
C’est du sucré en poudre tout simplement, je vais modifier ça ! Non je n’ai pas enlevé les graines, mais à vrai dire je ne les enlève jamais, si tu le fais habituellement tu peux les enlever bien sûr !
guy59600
une jolie salade mais pourquoi l’écraser au lieu de le couper directement en morceaux
excellent après-midi
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
Hé bien c’est une recette traditionnelle chinoise et ce qui la rend amusante, mais je n’ai pas l’explication de l’origine de cette méthode 🙂
samar
quelle belle salade surtout que j’adore les concombres
grosse bise
samar Articles récents…Jus de pamplemousse et bienfaits
Not parisienne
Oui moi aussi j’adore ça !
delphine
Je ne connaissais pas cette spécialité, j’aime beaucoup le concombre c’est très frais et léger..Donc ta recette me plaît beaucoup
Bises
delphine Articles récents…Crèmes au chocolat blanc
Not parisienne
Oui c’est une recette très simple et légère, le top quoi 🙂
marie
Ça à l’air délicieux!!! MIAM
Tes photos et ton blog sont magnifique !!
Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre
Et surtout bon appétit 😉
http://blog.la-pigiste.com
Not parisienne
Merci beaucoup c’est très gentil !! Je te souhaite une très bonne fin d’année !! Bises!
ISCA
Une pure découverte !
ISCA Articles récents…Oeufs mimosa au maquereau
Not parisienne
Oui pour moi aussi ça l’a été 🙂
R & L – Maggott
Ça donne envie. Une fraîcheur dans l’assiette.
Not parisienne
Merci beaucoup 🙂
jackie
J’aime ton commentaire Marie dur la cuisine chinoise que tu as découverte en Chine, idem pour la cuisine japonaise qui ne se limite pas aux sushis pour l’avoir en ce qui me concerne découverte au Japon. Belle soirée
jackie Articles récents…Dômes aux deux saumons, salade de fenouil aux agrumes à l’huile d’Argan
Not parisienne
Oh oui j’en suis convaincue pour la cuisine japonaise aussi, que je rêve d’aller goûter directement là bas ^^
Nadège
C’est une découverte pour moi, merci pour cela
Nadège Articles récents…Kit à Cookies
Not parisienne
Ravie de te la faire découvrir!
fimère
une découverte pour moi aussi la recette n’est pas mal je vais la tester bravo
joyeuses fêtes
fimère Articles récents…CAKE AU MIEL ET A LA CARDAMOME
Not parisienne
Oui c’est très simple à faire et bon!
Aline
Cette recette fraîche et légère me tente bien, sans parler de l’aspect ludique au moment de frapper ce pauvre concombre 😉 !
Not parisienne
Oui j’ai trouvé ça très marrant à faire ^^
elodiesucree
Moi j’adore les concombres, en fait ça me déplairait pas de le frapper une méthode bien originale à essayer! Bisous
elodiesucree Articles récents…BRIOCHE À LA COMPOTĖE D’AIRELLES
Not parisienne
Oui c’est l’occasion de se défouler tout en se faisant un bon repas ^^
Lou
Une très belle recette.
En effet, il y a un sacré décalage entre la cuisine chinoise et la représentation que l’on s’en fait ici. C’est tellement diversifié, riche en légumes, pleins de saveur, j’adore (bon, pas tout je l’avoue). On est parfois surpris par les associations. Les enfants chez moi ont du mal quand à l’apéro mon mari sert les cacahuètes salées accompagnées de petits poisson séchés !
Gros bisous et joyeuses fêtes de fin d’année !
Lou Articles récents…Joyeux Noël
Not parisienne
Oh je ne connais pas ces petits poissons séchés, tu m’intrigues :))
plaisiretequilibre
La vidéo m’a fait bien rire ! Une recette à faire quand on est bien stressée ! Merci pour la découverte
plaisiretequilibre Articles récents…Chou chinois farci au cabillaud et crevettes
Not parisienne
Oui ou quand quelqu’un t’a énervée ^^
Virginie
Ultra originale cette façon de préparer le concombre. Ca peut être sympa de tremper des carottes ou des gressins dedans non !?
Virginie Articles récents…Dessert de fête : Bûche facile au mascarpone, shokobons, cookie dough & spéculoos (VIDÉO)
Not parisienne
Ça accompagnerait bien mais je ne sais pas si on pourrait tremper quelque chose dedans, il y a moins de sauce que dans des concombres à la crème !
Marion – Mangue Coco
J’adore, ça a l’air tellement bon ! Par contre j’ai une petite question bête : je suis très nulle en piment vu que je ne pense jamais à en manger, du coup quel piment me conseillerais-tu pour cette recette, ou sous quel conditionnement ? (je suis vraiment nulle désolée ! ^^’)
Marion – Mangue Coco Articles récents…Devenir poète du quotidien
Not parisienne
Alors là ca dépend de ta tolérance au piquant, si tu n’aimes pas trop que ça pique prends du piment doux, sinon j’aime bien le piment d’espelette ou de cayenne qui sont faciles à trouver, la question est de bien les doser ^^
Mam’s
Ca change de la traditionnelle salade de concombres.
Bisous.
Not parisienne
Oui moi qui adore le concombre, j’aime trouver plein de variations ! Bisous