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Spécialité d’Ukraine : zrazys de pommes de terre

Vous connaissez mon goût pour les voyages culinaires et les recettes qui semblent sorties de nulle part… Aujourd’hui je vous propose une spécialité d’une cuisine peu connue chez nous, la cuisine ukrainienne. Ce plat est populaire là-bas, mais aussi dans d’autres pays d’Europe de l’est, comme la Lituanie ou la Pologne.

 Cette recette est parfaite pour recycler un reste de purée de pommes de terre et pourrait facilement se décliner avec d’autres fourrages : poulet, fromage, Nutella… Enfin, c’est vous qui voyez!
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La difficulté avec ces zrazys réside juste dans le modelage. J’ai voulu faire de gros zrazys, mais la préparation de pommes de terres est plutôt molle et donc difficile à manier. Je pense que des boulettes plus réduites (comme des croquettes de poisson) se travailleraient bien plus facilement.

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Zrazys de pomme de terre

  • 700 g de pommes de terre
  • 200 g de viande de bœuf
  • 2 œufs
  • 1 gros oignon
  • 2 à 3 c. à s. de farine
  • 2 c. s. de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • huile végétale
  • 1 c. à s. de persil
  • Sel, poivre

Faîtes cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau. Faites cuire à l’eau un des deux œufs pendant 15 minutes pour avoir un œuf dur.

 Faites dorer dans une poêle avec l’huile l’oignon coupé en petits dés et l’ail émincé. Ajoutez la viande hachée. Quand celle-ci commence à être dorée, ajoutez 10 cl d’eau et prolongez 2 minutes la cuisson pour obtenir un jus de viande.

Coupez l’œuf dur en petits dés et hachez le persil finement.

 Mettez la viande égouttée (mais ne jetez pas le jus), l’œuf dur et le persil dans un récipient, salez et poivrez et mélangez.

Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de jus dans lequel la viande a été cuite au mélange, puis mélangez le tout pour obtenir une farce pas trop friable.

Épluchez les pommes de terre cuites et écrasez-les.

 Ajoutez l’œuf restant, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez deux cuillers à soupe de farine et pétrissez à nouveau. Ajoutez la cuiller restante si nécessaire pour que la pâte soit maniable.

 Prenez un petit morceau de pâte de pommes de terre et étalez-le au creux de votre main  afin d’obtenir une forme ronde d’une épaisseur d’un petit centimètre.

Déposez la farce de viande au centre, repliez les bords de la pâte et donnez la forme de petits steaks épais.

Farinez régulièrement vos mains de sorte qu’elles ne collent pas à la pâte.

Dans une assiette, déposez 2 cuillers à soupe de chapelure. Trempez-y les zrazys préparés.

 Faites frire les zrazys dans de l’huile végétale à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.

Servez les zrazys chauds éventuellement accompagnés de crème fraîche.

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20 réflexions au sujet de « Spécialité d’Ukraine : zrazys de pommes de terre »

  1. Merci pour cette belle découverte ! Tu dois te douter que ça me plaît beaucoup ! J’adorerais en refaire, et surtout y goûter, c’est vraiment appétissant à voir, merci ! 😀
    Bises.

  2. C’est quelque chose que je connaissais (j’ai une cousine ukrainienne) et que j’aime beaucoup !
    En période maigre, je sais qu’elle remplace la viande par des noix (et modifie légèrement les proportions). C’est très différent mais aussi très bon !

    Belle journée 🙂

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