Velouté de persil
Le velouté de persil, un incontournable de ma cuisine, se distingue par sa saveur herbacée et sa texture onctueuse. Cette recette, non seulement savoureuse, mais également écologique, met en valeur l’intégralité de la botte de persil, y compris les queues souvent négligées, permettant ainsi de limiter le gaspillage alimentaire. Sa préparation est également rapide et efficace, ce qui en fait un choix idéal pour les sessions de batchcooking, offrant la possibilité de se régaler tout au long de la semaine.
Cette recette est pour moi une recette anti gaspi, que je réalise à chaque fois que j’ai une botte de persil entamée. Parfois j’achète une grosse botte de persil alors qu’il ne m’ne faut qu’un tout petit peu, mais ça ne me gêne pas car je sais bien comment va finir le reste de la botte!
Je trouve que l’aspect visuel de ce velouté est tout aussi attrayant que son goût, grâce à sa couleur vert éclatant. Les soupes vertes comme la soupe de poireau ou la soupe de cresson ont toujours été parmi mes préférées, et celle-ci ne fait pas exception!
C’est une recette que j’affectionne particulièrement et que j’ai perfectionnée après plusieurs essais, pour obtenir la version la plus exquise. Ainsi, je partage avec vous ma version la plus aboutie, tirée de mes expériences successives.
Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin d’ingrédients simples et accessibles, tels que des pommes de terre, un oignon, de l’ail, du bouillon de légumes, de la crème de soja et bien sûr, une belle botte de persil frais.
Ci-dessous, je vous guide pas à pas à travers les étapes de préparation pour reproduire ce délice chez vous. Que ce soit pour réchauffer une soirée d’hiver ou pour apporter une touche de fraîcheur lors des journées estivales, ce velouté de persil est une option polyvalente et réconfortante pour toutes les occasions.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une touche de douceur supplémentaire, ou même ajouter quelques branches de céleri pour une saveur supplémentaire. Pour une version plus crémeuse, vous pouvez incorporer du lait de coco à la place de la crème de soja. Enfin, pour une touche de croquant, saupoudrez le velouté de persil de quelques graines de sésame grillées ou de croutons dorés juste avant de servir.
🥣 Méthode :
Veillez à bien émincer finement l’oignon et l’ail pour assurer une répartition homogène des saveurs. Ensuite, lors de la cuisson des pommes de terre, assurez-vous de les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Pour obtenir une texture veloutée et lisse, utilisez un mixeur puissant et assurez-vous de mixer suffisamment longtemps. Filtrez si nécessaire.
🌿 Green Tips :
Pour réaliser cette soupe, utilisez toutes les parties du persil, y compris les queues souvent négligées. Elles ajoutent une saveur délicate et peuvent être parfaitement intégrées au velouté. De plus, si vous avez des légumes supplémentaires dans votre réfrigérateur qui approchent de leur date limite, n’hésitez pas à les incorporer à cette soupe pour les utiliser avant qu’ils ne se gâtent.
❄️ Conservation et Congélation :
Pour conserver ce velouté, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques. Conservez-le au réfrigérateur et il se gardera jusqu’à 3 à 4 jours. Si vous souhaitez le congeler, versez-le dans des sacs de congélation ou des récipients adaptés, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur. Avant de le déguster, décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit ou réchauffez-le doucement dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce velouté de persil, vous apprécierez sûrement découvrir une autre délicieuse recette à base de ce même ingrédient principal : le pesto de persil.
Ingrédients
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 g d'ail
- 2 à 3 pommes de terre (250 g)
- 1 botte de persil (+-90g queues incluses, on les utilise)
- 1 l d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 15 cl de crème de soja
- Sel, poivre
Instructions
- Tout d'abord, émincez finement l'oignon et l'ail.
- Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis faites-les dorer en remuant bien.
- Ajoutez ensuite l'eau ainsi que le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis incorporez les pommes de terre coupées en petits cubes, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, hachez finement le persil en incluant les queues. Ajoutez-le dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, utilisez un mixeur pour réduire le mélange en une texture lisse et homogène. Assaisonnez selon votre goût et incorporez la crème de soja.
- Enfin, retirez la casserole du feu et servez votre velouté de persil chaud.
Cooking Julia
Quelle bonne idée, c’est simple à mettre en oeuvre et plein de vitamines ! Bises
Not parisienne
Oui simple et rapide, parfait pour les buffets de printemps ! Bisous
Mascha
Ce que j’aime de ce genre de recette, c’est qu’il s’adapte bien aux ingrédients que l’on a déjà sous la main (ex. des cressons au lieu du persil), ce qui extrêmement économique et pratique.
Merci pour cette suggestion. C’est très appétissant. 😀
Mascha Articles récents…Casserole de végé-poulet et de légumes colorés (végétalien)
Not parisienne
Oui je suis d’accord, c’est ce que je préfère dans les recettes d’ailleurs, celles qui sont très adaptables ! Bises
Mascha
On s’entend très bien là-dessus, hihi. ^^
omothermix
Très beau velouté bien vitaminé. Il a l’air excellent. Merci pour le partage 😉 L’admin de https://www.omothermix.com/fr/thermomix/
Not parisienne
Merci, c’est très gentil! Bisous
Isca
Quelle magnifique couleur, c’est ultra appétissant. J’utilise systématiquement tout le persil lorsque j’achète un bouquet. Je mixe tout et le réserve au congélateur. J’en ai ainsi en permanence et il ne s’abîme pas.
Not parisienne
Super technique, ça serait dommage de gâcher cette herbe qui est si bonne! Bisous
Christalie
Bonne idée , je faisais des purées de persil aux enfants quand ils étaient petits et ils adoraient ça !! bises
Not parisienne
Ho génial tu me donnes envie de tester!! Je note l’idée! Bisous
Le petit monde de NatieAK
Coucou,
Avec les températures très fraiches, on n’est pas contre un bon velouté !
Merci pour ton partage,
bon week-end
Le petit monde de NatieAK Articles récents…Les Victoires de la beauté 2023-2024 : palmarès de la 21ème édition
Not parisienne
Oui c’est une phase de transition où les soupes sont encore adaptées certains jours ! Bisous
guy59620
un superbe velouté et le persil sert à beaucoup de choses
très bon après-midi bisous
Not parisienne
Oui c’est polyvalent et très bon! Bisous
Amélie cuisinedefamille
Coucou.
Je ne connaissais pas du tout, ton velouté au persil doit être excellent. Le persil apporte tellement de bonnes vitamines, bravo pour cette belle recette.
Bisous
Not parisienne
Oui c’est vitaminé et tellement bon, je suis fan! Bisous
betty
je suis une fan de persil j adore en mettre partout , merciii a toi pour ce bon partage , bizzzzzzzzzzzzzzz
Not parisienne
Je suis comme toi alors! Bisous
Marion
Je n’aurais jamais pensé utiliser du persil seul dans une soupe mais pourquoi pas !?
J’utilise beaucoup le persil dans les vinaigrettes pour ma part.
Bonne soirée, bises.
Not parisienne
J’ai été surprise quand j’ai découvert ça mais maintenant que j’ai testé je suis super fan! En fait on peut utiliser le persil de plein de façons, un peu comme les épinards ou le cresson, bisous