Je me souviens de la première fois où j’ai goûté à un plat riche en beurre de cacahuète. C’était un saté de tofu que j’ai réalisé moi-même sans savoir si j’aimerais, et dès la première bouchée, j’ai été surprise par l’onctuosité de la sauce et le goût sucré-salé qui enveloppait le tofu. Depuis, j’ai régulièrement refait et décliné ma recette en différentes variantes, avec des ingrédients simples mais savoureux, et c’est exactement ce que j’ai fait avec cette recette de tofu au beurre de cacahuète.

Le tofu, ingrédient principal, est un véritable caméléon culinaire. Originaire de Chine, il existe depuis plus de 2 000 ans et était prisé dans les monastères bouddhistes. Fabriqué à partir de lait de soja caillé, il peut se décliner dans une infinité de textures. Pour cette recette, le tofu ferme est parfait, car il conserve sa forme et devient légèrement croustillant à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur. Une petite astuce pour obtenir une texture idéale est de presser le tofu avant cuisson pour éliminer l’excédent d’eau.

Ce qui fait toute la richesse de ce plat, c’est le beurre de cacahuète. Il apporte une profondeur de goût et une onctuosité qui rappellent le saté asiatique ou le mafé africain, où la sauce aux arachides est reine. Le mafé, typique de l’Afrique de l’Ouest, combine souvent viande ou légumes avec une sauce épaisse à base de pâte d’arachide et parfois de lait de coco. J’ai voulu recréer cette sensation de sauce riche et crémeuse, en ajoutant du lait de coco pour un rendu encore plus velouté et doux. Le résultat est une sauce épaisse et parfumée, légèrement sucrée grâce au sirop d’agave, qui enrobe parfaitement le tofu.

Le lait de coco, que j’utilise souvent dans mes plats d’inspiration asiatique ou africaine, apporte douceur et rondeur. En plus de son goût, le lait de coco est une source de graisses végétales et peut enrichir un plat végétalien en apportant une texture réconfortante. Pour compléter la sauce, j’ajoute de l’ail et du gingembre.

Pour équilibrer cette sauce riche, je sers le tofu avec un riz légèrement parfumé. Le riz absorbe la sauce et permet de profiter pleinement de toutes ses saveurs. Vous pouvez aussi utiliser du quinoa ou des nouilles selon vos préférences. Une pincée de piment peut être ajoutée pour relever légèrement le plat, mais il reste délicieux sans.

La cuisson du tofu est essentielle pour obtenir un contraste agréable entre l’extérieur croustillant et l’intérieur tendre. La fécule de maïs enrobe chaque cube et crée une croûte fine qui devient dorée au four, surtout si les cubes sont légèrement badigeonnés d’huile. Pour la décoration, j’ajoute quelques cacahuètes entières et de la coriandre fraîche. Les cacahuètes apportent du croquant et la coriandre, une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.

La cacahuète elle-même est un ingrédient fascinant. Contrairement à ce que beaucoup pensent, elle n’est pas une noix mais une légumineuse qui pousse sous terre. Elle est riche en protéines, en graisses saines, en fibres et en minéraux comme le magnésium et le potassium. Dans ce plat, elle complète parfaitement le tofu et enrichit la sauce en goût et en valeur nutritionnelle.

Le tofu au beurre de cacahuète est un plat à la fois réconfortant et gourmand. Il rappelle le saté ou le mafé, mais avec une version végétalienne et légèrement adoucie par le lait de coco et le sirop d’agave. Ce plat est aussi très flexible. Vous pouvez ajouter des légumes croquants comme des poivrons ou des haricots verts, ou ajuster les épices selon vos envies. La sauce reste l’élément central, crémeuse et parfumée, et transforme le tofu en un repas complet et satisfaisant. J’aime particulièrement la préparation du tofu, qui peut plaire à mon avis même à ceux qui ne sont pas familiers du tofu ou du beurre de cacahuète en version salée.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le tofu ferme par du tofu mi-ferme si vous préférez une texture plus fondante.
• Utilisez du beurre d’amande ou de cajou à la place de la purée de cacahuète pour une saveur différente.
• Remplacez le sirop d’agave par du sirop d’érable ou du miel végétal pour ajuster le sucre.
• Pour une version plus légère, utilisez du lait de coco allégé ou du lait végétal neutre.
• Ajoutez des légumes croquants comme des poivrons ou des haricots verts pour compléter le plat.

🥣 Méthode :

• Pressez le tofu pour éliminer l’excédent d’eau avant de le découper et l’enrober de fécule, afin d’obtenir une cuisson parfaite.
• Faites chauffer la sauce à feu doux et mélangez délicatement le tofu pour qu’il soit bien enrobé.
• Servez immédiatement pour profiter de toute l’onctuosité de la sauce.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de sauce, utilisez-les pour accompagner des légumes sautés ou un riz nature.
• Utilisez un riz complet ou du quinoa pour un accompagnement plus nutritif et riche en fibres.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez le tofu au beurre de cacahuète au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
• Réchauffez doucement la sauce à feu doux avant de mélanger le tofu pour retrouver sa texture onctueuse.
• Vous pouvez congeler le tofu cuit sans la sauce pour prolonger sa conservation ; ajoutez la sauce fraîchement préparée au moment de servir.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce tofu au beurre de cacahuète, vous allez adorer le velouté de courge butternut et carottes au beurre de cacahuètes et lait de coco.

Tofu au beurre de cacahuètes

3 novembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 500 g de tofu blanc ferme
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• Huile de cuisson

Pour la sauce :

• 10 cl de lait de coco
• 100 g de purée de cacahuètes
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sirop d’agave
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à c. d’ail émincé
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de piment

Pour la déco

• Quelques cacahuètes
• 4 c. à s. de coriandre

Instructions

1. Pressez le tofu : Retirez l’excédent d’humidité en pressant fermement votre tofu. Découpez-le ensuite en cubes réguliers et placez-les dans un récipient hermétique avec de la fécule de maïs. Fermez le récipient et secouez-le jusqu'à ce que tous les cubes de tofu soient bien enrobés de fécule.
2. Enfournez le tofu : Disposez les cubes de tofu en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les légèrement d’huile. Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient dorés et croustillants.
3. Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez le lait de coco (s'il est solide, faites-le fondre brièvement au micro-ondes ou au bain-marie pour le rendre fluide), la purée de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron, le sirop d’agave, l’ail et le gingembre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajoutez l’eau si nécessaire pour obtenir une texture épaisse mais souple.
4. Mélangez et servez : Lorsque le tofu est cuit, versez la sauce dans une poêle et faites chauffer à feu doux à moyen. Ajoutez-y les cubes de tofu et laissez cuire quelques minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le tofu.
5. Servez : Dressez immédiatement votre tofu en sauce, accompagné de la céréale de votre choix, comme du riz ou du quinoa.

© 2025 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Spécialité de Syrie : Muhamarra Cassolette de spaetzle aux poireaux et tartiflette Cupcakes vanille et châtaigne Crumble pommes coings noisettes