Il y a des recettes qui naissent simplement parce qu’on ouvre le frigo et qu’on se dit : “là, il va falloir agir vite”. Cette soupe en fait partie. À la base, j’avais un beau bouquet de persil à utiliser rapidement. Vous voyez le genre : on en a besoin pour une recette, juste quelques brins, et finalement on repart du supermarché avec un énorme bouquet parce que c’est plus économique qu’une petite barquette. Sur le moment, ça semble être une bonne idée… jusqu’au moment où il commence à fatiguer dans le bac à légumes.

Plutôt que de le laisser finir à la poubelle, j’ai eu envie d’en faire quelque chose de simple mais qui change un peu. J’aime bien ces petits défis du quotidien : utiliser ce que j’ai sous la main, sans me compliquer la vie, mais en essayant quand même de sortir des associations classiques. J’avais déjà testé un velouté de persil que j’avais adoré, alors je suis repartie de cette idée, en la revisitant. Cette fois, j’ai ajouté de la courgette pour apporter de la douceur et du volume, et du lait de coco pour une texture plus ronde et un goût un peu différent. C’est une combinaison toute simple, mais qui fonctionne vraiment bien.

Ce que j’aime avec ce genre de recette, c’est qu’elle s’inscrit complètement dans une démarche anti-gaspillage, sans que ça demande plus de temps ou d’organisation. Au contraire, c’est souvent l’occasion de cuisiner des plats rapides, avec peu d’ingrédients, et de faire un peu de place dans le frigo. Le persil, par exemple, est typiquement l’herbe qu’on achète “au cas où” et qu’on oublie facilement. Pourtant, il peut être utilisé en plus grande quantité qu’on ne le pense.

Si vous vous retrouvez, vous aussi, avec un bouquet de persil à écouler, il y a plein de petites options faciles. Vous pouvez en mixer une bonne poignée dans une soupe, comme ici, pour apporter de la fraîcheur. Ça marche aussi très bien dans des sauces rapides, des vinaigrettes ou des tartinades. Une autre idée toute simple : le hacher et le congeler dans un bac à glaçons avec un peu d’huile d’olive, pour en avoir toujours sous la main sans qu’il s’abîme. Et si vous avez vraiment beaucoup de persil, n’hésitez pas à en faire la base d’un plat plutôt qu’un simple accompagnement.

Dans cette recette, le persil ne sert pas juste de décoration, il a vraiment sa place dans le goût final. Associé à la courgette et au lait de coco, il apporte quelque chose de frais sans être trop marqué. Le résultat est doux, équilibré, et surtout très facile à préparer, même quand on n’a pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine.

C’est exactement le type de plat que je fais quand je veux cuisiner rapidement, utiliser ce que j’ai déjà, et éviter de gaspiller. Rien de compliqué, rien de technique, juste une bonne façon de transformer un ingrédient “à finir” en un repas complet et agréable. Et honnêtement, c’est souvent comme ça que naissent les recettes que je refais le plus souvent.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le lait de coco par du lait d’avoine ou du lait d’amande pour une version plus douce.
• Ajoutez un peu de curry ou de paprika pour relever le goût.
• Remplacez le persil par de la coriandre ou du basilic si vous préférez.
• Ajoutez quelques pommes de terre supplémentaires pour un velouté plus épais.
• Parsemez de graines de tournesol ou de noix concassées pour un peu de croquant.

🥣 Méthode :

• Pour gagner du temps, coupez vos courgettes en gros morceaux et mixez-les directement après cuisson.
• Vous pouvez ajuster la texture avec un peu plus d’eau ou de lait végétal selon votre goût.

🌿 Green Tips :

• Si il vous reste du persil après cette recette, hachez-le et congelez-le dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile pour l’utiliser dans d’autres soupes ou sauces.
• Les courgettes moins fraîches peuvent aussi être coupées et cuites rapidement pour cette soupe, afin d’éviter le gaspillage.
• Les restes de velouté se transforment facilement en sauce pour pâtes ou riz : ajoutez un peu d’herbes ou d’épices et vous obtenez un nouveau plat express.

❄️ Conservation :

• Conservez le velouté au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Réchauffez-le doucement à feu doux ou au micro-ondes avant de servir, en remuant pour retrouver une texture homogène.
• Évitez la congélation si vous souhaitez conserver le goût frais du persil, qui perd beaucoup de saveur au froid.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce velouté courgettes et persil, vous allez adorer le velouté de persil.

Velouté de courgettes et persil

27 avril 2026

par Not parisienne

Catégorie Soupes

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 2 gousses d'ail
• 50 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 25 cl de lait de coco à boire
• 2 c. à s. de crème liquide
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil frais
• Sel, poivre

Instructions

1. Commencez par laver les courgettes et éliminez les extrémités. Ensuite, coupez la chair en dés réguliers.
2. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.
3. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4. Ajoutez les gousses d'ail hachées aux courgettes dans la casserole. Prolongez la cuisson de 1 minute
5. Versez 50 cl d'eau dans la casserole, le cube de bouillon et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.
6. Ajoutez le bouquet de persil ( gardez en un peu pour la décoration), le lait de coco et prolongez la cuisson de 10 minutes.
7. Utilisez un mixeur traditionnel pour réduire le mélange en une soupe lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Une fois la soupe bien mixée, servez la dans des bols.
10. Décorez avec la crème liquide et quelques brins de persil frais.
11. Votre délicieuse soupe de courgettes est prête à être dégustée. Bon appétit !

© 2026 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Cookies à la pâte de noisette Omelette à la boulette d’Avesnes Feuilletés à la saucisse par Jamie Oliver Gratin de pommes de terre, morbier et chorizo