Miel de pissenlit
Dès le mois d’avril, les pissenlits viennent à nouveau illuminer les pelouses de leurs petites touches jaunes… surtout si, comme moi, vous avez une vision assez libre (certains diraient “créative”) de l’entretien du jardin. Et cette année, ça m’a donné envie de replonger dans une vieille recette du blog : une gelée de pissenlit publiée initialement en 2017.
Je dois dire que ça m’a fait vraiment plaisir de la refaire. Sept ans plus tard, je l’aime toujours autant. C’est même assez drôle de voir comme certaines recettes traversent les années sans prendre une ride. J’en ai profité pour la remettre au goût du jour, refaire des photos plus lumineuses (et un peu plus maîtrisées aussi), et surtout redonner un peu de place à cette petite gourmandise oubliée qui mérite largement le détour.
En début de saison, les jeunes feuilles de pissenlit font de délicieuses salades, légèrement amères, très appréciées dans de nombreuses régions françaises. Mais ce que l’on sait moins, c’est que les fleurs permettent de réaliser une gelée étonnante, à la saveur proche du miel. Dans le sud et l’est de la France, on la connaît sous le nom de cramaillotte. Ce mot vient du terme “cramaillot”, qui désigne le pissenlit en Franche-Comté. Là-bas, cette préparation fait partie des traditions culinaires rurales, au même titre que d’autres recettes issues de la cueillette sauvage.
Le pissenlit, longtemps considéré comme une “mauvaise herbe”, a en réalité une vraie place dans l’histoire de la cuisine. Dans de nombreuses cultures européennes, il était cueilli au printemps pour ses vertus nutritionnelles. Riche en vitamines A et C, en fer et en antioxydants, il faisait partie de ces plantes simples mais précieuses que l’on utilisait autant pour se nourrir que pour “nettoyer” l’organisme après l’hiver. Aujourd’hui, avec le retour en force de la cuisine sauvage et des recettes économiques, il retrouve peu à peu ses lettres de noblesse. Le “miel de pissenlit” a l’apparence d’une gelée à la belle couleur dorée, qui rappelle celle du miel liquide. Le goût s’en approche aussi, mais avec une note plus florale, plus légère, printanière. C’est doux, délicat, et franchement surprenant quand on ne connaît pas.
Cette gelée se consomme exactement comme du miel : sur des tartines, dans un yaourt, mais aussi en sucré-salé. Elle se marie très bien avec un fromage de chèvre, apporte une touche originale dans une vinaigrette ou peut même servir à twister une marinade. Bref, c’est le genre de préparation multifonction qu’on adore avoir sous la main… et en plus, elle est quasiment gratuite si vous avez accès à un coin de nature.
Je ne saurais toujours pas vous dire quelle est la recette traditionnelle de la cramaillotte. Chaque région, chaque famille a la sienne, mais je peux vous repartager celle que j’utilise depuis des années. À l’époque, je l’avais trouvée sur “Les petits plats de Béa”, et je l’avais adaptée avec ce que j’avais sous la main, notamment du jus de citron et un peu de fleur d’oranger. Depuis, je la refais régulièrement, presque sans y penser, et le résultat est toujours aussi agréable.
Pour la cueillette, j’ai attendu une belle journée ensoleillée (oui oui, ça arrive aussi dans le Nord !) et je suis partie, bottes aux pieds, récolter des fleurs bien ouvertes dans le jardin. Le pissenlit, tout le monde le connaît, mais je le rappelle quand même : choisissez un lieu de récolte propre, loin des routes et des champs traités. Si vous en avez chez vous, c’est évidemment l’idéal. Le plus long dans l’histoire reste la cueillette. Il faut un bon saladier de fleurs pour obtenir environ 250 g, et ça représente mine de rien un certain nombre de pissenlits ! Une fois récoltées, il faut aller assez vite pour éviter qu’elles ne fanent. Ensuite, on retire les tiges. Certains enlèvent aussi la partie verte sous la fleur, plus amère, pour ne garder que les pétales. C’est plus fin au goût, mais aussi beaucoup plus long… et il faut encore plus de fleurs. Personnellement, je ne le fais pas : je privilégie le côté pratique, et je trouve le résultat déjà très bon, avec une légère amertume qui apporte du caractère.
Un petit rinçage rapide dans une passoire fine, avec un peu de vinaigre blanc, suffit à nettoyer les fleurs. Pour la cuisson, je reste fidèle à l’astuce classique : déposer quelques gouttes de gelée sur une assiette bien froide pour vérifier la prise. Si elle fige, c’est prêt. Sinon, on prolonge la cuisson d’une à deux minutes, pas plus, pour éviter de perdre les arômes délicats. Refaire cette recette m’a rappelé pourquoi j’aime autant ce type de cuisine : simple, accessible, un peu magique aussi. Transformer une fleur qu’on piétine souvent sans y penser en une gelée dorée au goût de miel… ça a quand même quelque chose de très satisfaisant!
🍄 Ingrédients et Substitutions :
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Remplacez l’eau de fleur d’oranger par de la vanille ou laissez nature pour un goût plus brut.
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Ajustez la quantité de sucre (550 à 750 g) selon votre préférence pour une gelée plus ou moins sucrée.
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Utilisez du sucre blond ou du sucre de canne pour une saveur plus rustique.
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Ajoutez un zeste de citron pour renforcer la fraîcheur et équilibrer la douceur.
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Remplacez une partie du citron par de l’orange pour une note plus ronde et fruitée.
🥣 Méthode :
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Cueillez les fleurs par temps sec et ensoleillé pour un maximum d’arômes.
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Évitez de trop rincer longuement pour ne pas perdre le pollen, qui apporte goût et couleur.
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Pressez bien les fleurs après infusion pour extraire un maximum de saveur.
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Surveillez attentivement la cuisson finale, la prise se joue parfois à une minute près.
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Écumez régulièrement pour obtenir une gelée bien claire et brillante.
🌿 Green Tips :
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Réutilisez les fleurs pressées pour parfumer une eau infusée ou un sirop léger.
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Compostez les restes de fleurs pour enrichir votre jardin naturellement.
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Profitez de la cueillette pour récolter aussi les jeunes feuilles et préparer une salade.
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Privilégiez une récolte locale dans votre jardin ou en zone non traitée pour éviter les pesticides.
❄️ Conservation et Congélation :
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Conservez les pots fermés à température ambiante, à l’abri de la lumière.
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Une fois ouvert, gardez le pot au réfrigérateur et consommez dans le mois.
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Vérifiez toujours l’état du couvercle avant consommation (absence de gonflement).
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Évitez la congélation, qui altère la texture de la gelée.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé cette gelée de pissenlit, testez une confiture de sauternes au coquelicot ou un sirop de miel à la fleur d’oranger pour prolonger l’expérience.
Ingrédients
- 250 g de fleurs de pissenlit
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 3 c. à s. de jus de citron
- 1 litre d'eau
- 550 g à 750 g de sucre spécial confiture
Instructions
- Enlevez toutes les tiges pour ne garder que les fleurs. Lavez les fleurs dans de l'eau un peu vinaigrée pour retirer les éventuels insectes.
- Dans une casserole, mettez les fleurs de pissenlit, le jus de citron, l'eau et l'eau de fleur d'oranger.
- Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillon à couvert pendant 45 minutes.
- Laissez tiédir puis filtrez dans une passoire recouverte d'un linge.
- Pressez les fleurs et les fruits dans l'étamine pour récupérer le maximum de jus.
- Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre spécial confiture.
- Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes en écumant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson sur une soucoupe bien froide, la gelée doit se figer, si c'est encore trop liquide poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Versez la gelée dans des pots ébouillantés. Fermez les couvercles et laisser refroidir les pots poser à l'envers.
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Une belle découverte je ne connais pas du tout
Bonne journée
bises
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Not parisienne
Ravie de te le faire connaître, c’est trop bon!
Aggietlili/Marie
Je ne connais pas du tout et merci pour cette belle découverte !
J’adore l’idée de la cueillette et ce miel de pissenlit d’après tes explications semble divin …
Bon long week-end
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Not parisienne
Oui franchement c’est délicieux!!
gut
Moi qui adore faire des confiture j’aurais bien aimé faire cette gelée mais je n’en ai pas dans mon jardin et de toute façon je n’aurais pas pu les ramasser ! dommage !
Une raison de plus pour adorer tout ce que tu fais, c’est tellement varié et original que je suis conquise à tous les coups ! merci Marie. Bisous
Not parisienne
Merci c’est très gentil!!! cette année j’ai ramassé moi-même mais la prochaine fois ma fille sera assez grande, je l’exploiterai pour cette mission ardue et en échange elle pourra se gaver de bonnes tartines de miel de pissenlit 😉
Graine de faim kely
Oh purée je rêve de réaliser la cramaillotte, j’attends la prochaine poussée de pissenlit dans mon verger, un délice, merci de me l’avoir rappelé 😉
bon week-end
bisous
Not parisienne
Ha oui si en plus tu as un verger tu dois avoir de quoi faire :))
Val
Je crois en avoir goûté une fois! Belle réalisation, il fallait oser, bisous
Val Articles récents…Salade de poulpe au citron confit de Menton
Not parisienne
merci beaucoup, je n’avais rien à perdre puisque ces pissenlits étaient là, et franchement c’est une super découverte ^^
Miechambo
Je n’en ai jamais fait mais j’ai eu l’occasion d’y goûter et c’est excellent !!
Bonne journée
Michèle
Not parisienne
Oui j’en suis fan et je vais l’utiliser régulièrement à la place du miel dans mes recettes!
irisa
Ça me rappelle le temps où je vivais dans l’Avesnois, des pissenlits , il y a en avait ! J’avais une amie qui ne manquait pas de faire cette cramaillotte , en effet douce et parfumée
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Not parisienne
Franchement je ne connaissais pas mais maintenant que c’est testé je ne laisserai plus des pissenlits inutilisés, c’est tellement bon!
ACT
Dommage que nous oublions ces superbes recettes. Merci de les faire revivre. Ma mère nous faisait des beignets de fleurs d’acacia, connaissez vous ?
Dans votre recette, vous avez oublié d’indiquer que le litre d’eau servait à faire cuire les fleurs…
Not parisienne
Haha oui bien vu si on ne met pas l’eau ça ne va pas fonctionner ^^ les beignets d’acacia j’en ai entendu parler récemment justement, j’adorerais goûter car j’adore déjà les beignets de fleur de courgette! ça sera ma prochaine quête de trouver ces fameuses fleurs 🙂
Céline Mon maraîcher à la casserole
J’aimerais bien y goûter! En plus, je dois avoir les ressources nécessaires dans le jardin 🙂
Céline Mon maraîcher à la casserole Articles récents…Pâtes sauce sioux et petit pois : pour faire manger des légumes verts aux enfants
Not parisienne
Ha oui c’est l’avantage, les pissenlits sont un peu partout, même là où on ne voudrait pas 😀
lespetitsplatsdeBéa
Merci Marie pour ce clin d’œil, la fleur d’oranger doit également parfumer subtilement cette gelée. Bon Week end bisous
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Not parisienne
Oui ça reste discret mais ça renforce un peu le côté floral c’est sympa!
guy59600
très joli miel tu peux aussi faire de la liqueur
bonne fin de journée
guy59600 Articles récents…bannerlesfoodies
Not parisienne
Merci oui je pense que l’an prochain je testerai la liqueur!!!
lilou25
J’en avais entendu parlé, mais je n’ai jamais goûté… Dommage que je vienne de tondre ma pelouse, lol ! Bisous
lilou25 Articles récents…Gâteau fleuri
Not parisienne
Haha maintenant je ramasserait les pissenlits avant de tondre chaque année 😀
samar
eh bien je ne connaissais pas du tout une decouverte et quelle belle decouverte merci pour le partage
bise
samar Articles récents…Riz au lait au caramel façon crème brûlée
Not parisienne
Revue que ça te plaise, bises et passe un bon week-end!
kekeli
J’ai déjà testé cette recette : un vrai délice !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
kekeli Articles récents…Crème chiboust
Not parisienne
Merci beaucoup, à toi aussi bises!!
Esthelle
Même si la recette est originale, j’ai le regret de dire que je déteste les pissenlits qui envahissent ma pelouse.
Nous avons la chance de bénéficier de l’eau du canal de Gap, mais elle est remplie de graines de pissenlit, et nous n’arrivons pas à nous en débarrasser…
Bonne journée!
Esthelle Articles récents…♡ Une douche plus que parfaite avec Avril ♡
Not parisienne
Haha c’est vrai qu’on s’en passerait bien dans la pelouse, mais cette année je me suis dit que quitte à les subir j’allais les manger 😀
martine
Je ne demande qu’à découvrir, ça me plaît. A bientôt.
martine Articles récents…Royal chocolat
Not parisienne
C’est une super recette, n’hésite pas à tester si tu en as l’occasion!
elodiesucree
Quelle chance d’avoir des pissenlit dans son jardin!! Dans le temps on en trouvait partout et on en ramassait pour faire de bonnes salades d’ailleurs de grandes vertus pour la santé ta recette est une belle découverte pour moi , bravo j’aurai tellement aimé y plonger ma cueillère dedans pour goûter merci pour ce partage , gros bisous
elodiesucree Articles récents…BRIOCHETTES AU MELON CONFIT ET AU MASCARPONE
Not parisienne
Haha quand je vois l’état de mon jardin je ne sais pas si c’est une chance d’avoir ces pissenlits, mais enfin j’aime les jardins naturels donc j’assume ^^ C’est vrai qu’on en voit moins que dans le temps, enfin surtout à certains endroits!
Cooking Julia
Depuis le temps que je la vois paser cette recette, il faudra que je la tente… l’année prochaine maintenant !
Cooking Julia Articles récents…CHEESECAKE À LA FRAISE SANS CUISSON
Not parisienne
Oui c’est déjà la fin des pissenlits maintenant 😉
jackie
ou aussi appelé cramaillote j’en ai fait et c’est délicieux.http://www.jackiecuisine.com/gelee-de-pissenlit-ou-cramaillotte/. Belle journée
jackie Articles récents…Sandwich cake ou Smörgåstårta suédois
Not parisienne
Ho génial j’irai jeter un œil à ta version ! Bisous !
Marion
Tes photos sont magnifiques, bravo !
Bonne journée, bises.