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Mes idées et recettes pour un repas nordique

Je ne sais pas si c’est lié à l’invasion d’Ikea et de la décoration nordique dans nos intérieurs, mais moi j’ai tendance à être très attirée par la culture nordique dans ma cuisine! Des produits de la mer, beaucoup de légumes, des plats réconfortants et de la cannelle partout sur les desserts, il n’en faut pas plus pour me convaincre de me faire renommer Gretchen (je ne sais même pas si ce prénom est vraiment nordique, mais bon…)! A défaut de vous emmener en croisière dans les fjords, je vous propose d’amener les fjords à votre assiette avec mes idées repas en provenance de Suède, Danemark Islande…

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En apéro ou en entrée

Dans les pays nordiques il y a la fameuse tradition des smorrebrod, des tartines de pain de seigle beurrées et couvertes de charcuterie, poisson, condiments… Dans les plus typiques, le spegesild, ou toast au hareng fumé est super bon et bien dépaysant! SI vous voulez proposer du choix, ajoutez des Stenbiderrogn, ou toasts aux œufs de lump, super simples à faire, et le tour et joué! Vous en voulez encore? Ajoutez des gubbrora, des toats à l’œuf dur et à l’anchois, et vous obtiendrez un trio de la mer détonnant!

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En plat

En mode décontracté street food qui explose le ventre comme j’aime, il y a le pylsur, qui est limite carrément meilleur que le hot-dog américain (oui j’assume)! Sinon, simple et efficace, faites comme chez Ikea et servez des kottbullar, les fameuses boulettes de viandes suédoises, en version même pas surgelée. Accompagnez-les d’une confiture de cranberries, d’une purée de pommes de terre ou mieux, de pommes de terre hasselback, tellement bonnes et jolies dans l’assiette! Si vous n’êtes pas convaincu par les boulettes, on bon kaldomar, ou chou farci pourra peut-être vous plaire… C’est un plat roboratif et satisfaisant à souhait!

 

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En dessert

Pas de doute, ma pâtisserie suédoise préférée est le kannelbullar, ce petit pain à la cannelle terriblement gourmand! Mais vous pourrez aussi apprécier un ablekage, ou gâteau aux pommes danois, ou encore un rysingrot, riz au lait dans lequel on cache une amande façon galette des rois! Pour clôturer le repas en beauté et accompagner le café, des kokosbullar, petites boulettes de chocolat à la noix de coco, sont très sympa et peuvent être réalisées même par les enfants!

 

Tarte amandine aux pommes et à la cannelle

Ce délicieux dessert est une variante des tartelettes amandine à la poire, mais comme le titre l’indique, à la pomme. Imaginez-vous une pâte feuilletée couverte d’une crème d’amandes, sur laquelle sont déposées des pommes en fines tranches qui caramélisent à la cuisson…
La tartelette amandine est une spécialité française, et que ce soit à la pomme ou à la poire (sa recette la plus traditionnelle), quand on aime l’amande, on ne peut que se régaler. La crème d’amande est riche et dominante. La saveur des pommes est présente quand même, ne vous méprenez pas, mais elle est valorisée et transformée par sa cohabitation avec l’amande.
Cette tarte est vraiment un classique irremplaçable à mes yeux pour ses multiples saveurs et son mélange de textures mais surtout, pour la douceur nostalgique qui se dégage de l’ensemble!
  
P.S. : Si après ça vous encore envie de pommes ou de poires, jetez vous sans plus attendre sur ce crumble pommes poires, une autre recette à tomber!

Tarte amandine aux  pommes et à la cannelle

  • 1 pâte feuilletée
  • 5 pommes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de beurre fondu
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 c. à s. de rhum
  • 2 c. à s. de cassonade
  • 1 c. à c. de cannelle
Dans un saladier, fouettez l’œuf et le jaune avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez la poudre d’amandes, 50 g de beurre fondu et le rhum et mélangez.
Étalez la pâte feuilletée et versez cette crème dedans.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les pommes, enlevez les cœurs et tranchez les en lamelles , puis disposez celles-ci sur la crème en formant une rosace. badigeonnez au pinceau avec le reste de beurre fondu
Saupoudrez avec la cannelle et la cassonade. Enfournez pour 35 minutes, laissez tiédir puis démoulez.
Source : Vie pratique gourmand
 

Purée de petits pois, scones aux pommes de terre et sauce pistache

La semaine dernière je vous ai parlé du superbe livre de Cléa, Recevoir en bio, que j’ai eu la chance de recevoir grâce au site Natura Sense.
Pour ceux qui ne connaissent pas cette boutique en ligne, Natura Sense propose plein de produits qui tournent autour du bien-être et de la santé par l’alimentation. Vous y trouverez notamment des extracteurs de jus, des robots… Et une super sélection de livres qui tournent autour du bio, de l’alimentation bien-être, de la déshydratation des aliments… De quoi apprendre à mieux s’alimenter et préparer ses produits !
J’avais choisi ce livre de Cléa parce qu’au-delà du fait qu’il est très graphique et visuellement réussi, il aborde un thème qui me tient à cœur. Quand on essaye d’avoir une alimentation saine, et aussi de réduire sa consommation de viande et de poisson, cela peut sembler difficile de préparer un repas en accord avec ces principes quand on reçoit, surtout pour les fêtes traditionnelles, comme Noël où tout le monde attend la dinde farcie à table!
Après avoir lu le livre de Cléa et parcouru les recettes, je dois dire que c’est mission accomplie. Franchement, même un carnivore endurci ne remarquerait pas forcément l’absence de viande à table tant ses menus font diversion par diverses techniques !
Il me tardait donc de tester une recette de son livre pour découvrir si en plus d’avoir des idées attirantes, celles-ci étaient bonnes à manger…
J’ai choisi une recette avec des ingrédients simples, comme beaucoup dans ce livre je vous rassure, à base d’un légume que j’adore : les petits pois !
J’ai adapté un ou deux détail de sa recette pour la rendre plus simple à réaliser et ajouter ma petite touche, mais je n’ai pas modifié les proportions.
Résultat des courses : comme je l’espérais, mon homme s’est régalé ! Pas à un seul instant il n’a suggéré que le repas manquait d’un bout de viande ou d’un œuf pour accompagner. Pas une fois il n’a reconnu les ingrédients « pour végétariens » comme la crème de soja ou la pâte de noix… Il n’a pas trouvé la purée plus fade que celles que je fais souvent au beurre ou à la crème fraîche, au contraire, il a adoré et en a redemandé!
On a eu un vrai coup de cœur pour la sauce à la pistache, originale, facile à faire et délicieuse ! Vous pouvez être sûrs que je la déclinerai dans d’autres recettes dès que possible ! Les scones étaient bien moelleux et gonflés, avec un petit goût de pois chiche très agréable.
Par rapport à la recette de base, J’ai remplacé cristaux d’huile de basilic de la purée par de la menthe séchée, et la purée d’amandes par de la purée de noix qui apporte du pep’s je trouve !
   

Purée de petits pois, scones aux pommes de terre et sauce pistache

 
Pour les scones
  • 125 g de pommes de terre cuite en purée
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 40 ml de lait végétal
  • 2 œufs
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 150 g de farine de blé
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 20 g de parmesan râpé
Pour la purée
  • 600 g de petits pois frais ou surgelés
  • 15 cl de crème liquide végétale
  • 2 c. à s. rases de purée de noix
  • 1 c. à c. de menthe séchée
  • Sel, poivre
 Pour la sauce
  • 1 yaourt de brebis ou soja
  • 2 c. à c. de purée de pistache
  • 2 c. à s. de pistaches broyées et torréfiées
  • Sel, poivre
Préparez les scones. A la fourchette, délayez la purée avec l’huile, le lait, les œufs. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et une pincée de sel. Ajoutez-y la préparation liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte colle, farinez légèrement.
Abaissez sur une épaisseur de 2 cm en un grand cercle, et coupez 8 parts triangulaires dedans.
Disposez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 190°C pendant 18 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 15 minutes dans de l’eau bouillante salée
Égouttez et mixez avec tous les autres ingrédients de la purée
Mélangez dans un petit bol les ingrédients de la sauce.
Servez la purée chaude avec deux scones tièdes par assiette et un peu de sauce.

Galette des rois citron frangipane

La galette des rois est une galette traditionnellement vendue et consommée le 6 janvier, à l’occasion de l’Épiphanie  fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus.
Est-ce que quelqu’un pourrait donc m’expliquer pourquoi les magasins commencent maintenant à vendre des galettes des rois début décembre, voire même avant?
Est-on tellement affamés en décembre qu’entre le saumon fumé,  le foie gras et les bûches on a envie de se gaver de frangipane? Vraiment, j’ai beau être gourmande, je ne comprends pas cette nouvelle habitude commerciale, et je ne connais personne qui achète ces fameuses galettes avant Noël! Et vous, vous mangez des galettes des rois à partir de quand?
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Tous les ans, pour moi la galette des rois présente le même dilemme : j’ai le ventre explosé par les fêtes, mon jean ne ferme plus et je ne peux pas me résoudre à racheter ma garde robe une taille au dessus… Mais pourtant, oh pourtant! La galette des rois traditionnelle est à la frangipane, à l’amande quoi, c’est tout ce que j’aime, j’adore ça, je pourrais en manger tout le temps ( voilà peut être une explication de la vente des galettes en décembre tiens), et donc j’hésite entre mon côté raisonnable (allez, juste une demi part à la pomme) et mon vrai moi (et si je faisais deux galettes à la frangipane maison et que j’en cachais une pour la manger toute seule au lit?)
Bref, c’est vraiment sadique d’avoir mis l’épiphanie si près de Noël, les rois mages auraient pu attendre une ou deux semaines avant de venir dire bonjour à Jésus, qu’on ait le temps de faire une diète quoi!
Bref, celle que je vous propose aujourd’hui est une légère variante de la tarte frangipane classique. Elle contient de la frangipane parce que c’est incroyablement bon, et elle est juste relevée par une crème au citron qui ajoute du pep’s et aide à faire passer le sucre. Le résultat est absolument parfait pour les amateurs de sensations acidulées! Pour faire la garniture, je me suis inspirée d’une tarte découverte sur le joli blog Plaisir et Equilibre, qui l’avait elle-même trouvée sur le blog de Gridelle. Avec des références pareilles, ça ne pouvait être qu’un succès !
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 Galette des rois citron frangipane

Pour le lemon curd 
  • 15 cl de jus de citron jaune
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de maïzena

Pour la crème pâtissière 

  • 250 g de lait
  • 1 œuf
  • ½ bouchon de rhum ambré
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à c. d’arôme vanille
  • 20 g de maïzena

Pour la crème d’amandes 

  • 100 g de beurre très mou
  • 80 g de sucre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • Quelques gouttes d’essence d’amande amère

Faites chauffer dans une casserole le lait avec la vanille liquide et le rhum. Dans un saladier, mélanger au fouet, l’œuf  le sucre et la maïzena. Ajouter le lait chaud tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Laisser tiédir.

Battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre puis les œufs un à un. Incorporez ensuite les amandes et l’amande amère.

Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes.

Battez les œufs en omelette dans un petit bol. Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons avec le sucre et la maïzena. Une fois que la préparation est chaude, ajoutez les œufs battus et mélangez vivement sur le feu jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.
Battez un jaune d’œuf avec 2 cuillers à soupe de de lait.
Étalez la pâte feuilletée. Avec un pinceau, badigeonnez tout le contour extérieur de la pâte de jaune d’œuf.  Étalez le lemon curd sur la tarte, ensuite à l’aide d’une poche à douille, recouvrez avec la frangipane.
Déposez la deuxième pâte, soudez les bords, couvrez le dessus du restant d’œuf battu, faites des stries sur la pâte.

Enfournez durant 20 à 30 minutes en surveillant la coloration.  La tarte est prête lorsqu’elle a pris une belle couleur dorée.

Laissez tiédir ou refroidir avant de servir et de vous régaler.

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Source d’inspiration
https://plaisiretequilibre.wordpress.com/2015/09/27/tarte-au-citron-et-a-la-frangipane/

http://www.les-voyages-de-gridelle.com/2014/09/tarte-au-citron-et-a-la-frangipane.html

Riz au lait doré

Je vous avais parlé il y a quelques temps du lait doré, aussi nommé lait d’or ou lait de curcuma. Il s’agit d’une boisson chaude et bien épicée à base de curcuma, que l’on peut apprécier à la manière d’un chai latte.

Cette boisson, en plus d’être savoureuse, est très bonne pour la santé, puisque le curcuma est un aliment miracle : anti bactérien, anti inflammatoire et anti oxydant, c’est bien simple, il n’a que des qualités!

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J’ai été tellement emballée par le goût de cette boisson que j’ai voulu la réutiliser au sein d’une recette de cuisine. J’ai donc choisi de vous faire un riz au lait dore, ou riz au lait parfumé au curcuma! Les bienfaits sont les mêmes, le goût épicé et prononcé aussi, seul le mode de consommation change, et je dois dire que ce dessert très gourmand se marie très bien avec la saveur des épices!

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Riz au lait au curcuma

  • 50 cl de lait d’amande
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 1 c. à s. d’huile de coco
  • 1 c. à c. curcuma moulu
  • 1 c. à c. de cannelle moulue
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 100 g de riz long grain
  • 20 cl d’eau
  • Poivre

Faites cuire le riz 5 minutes dans l’eau bouillante, et laissez reposer jusqu’ a ce que l’eau soit complètement bue.
Ajoutez alors le reste des ingrédients, et faites cuire à feu doux 20 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Vous devez obtenir un mélange crémeux et pas trop compact, car cela va continuer à épaissir en refroidissant.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir.

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Mes idées de cadeaux gourmands pour Noël

A Noël, quoi de plus agréable pour vos proches que de recevoir des cadeaux faits maison ? Bon peut-être une nouvelle voiture, un kitchen aid ou de quoi solder le crédit de la maison certes. Mais à part ça, je suis sûre qu’ils adorent tous les cadeaux gourmands! Biscuits sablés, sel parfumé, confits en tous genres… Emballez le tout dans un un joli paquet décoré, vous ferez des heureux autour de vous, notamment parmi les plus gourmands!

Vous n’avez pas beaucoup de budget? Pas de souci! Tout est possible avec les cadeaux gourmands, et la majorité sont réalisées à partir d’ingrédients de base! Il vous suffit de composer votre panier en fonction de votre budget mais aussi du temps dont vous disposez! Et je vous ai gardé le meilleur pour la fin : ce n’est même pas la peine d’être un cordon bleu, la plupart des recettes sont ultra simples !

Alors, pour faire plaisir et vous faire plaisir en les réalisant, découvrez ici toutes mes idées pour remplir vos paniers gourmands!

Des biscuits

Amaretti
Crinkles au citron vert
Fiorentini ou florentins
Sablés chocolat blanc et blé soufflé
Ozne aman
Bredele zimsterme
Rochers coco

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Des cookies

Cookies aux raisins et noisettes
Cookies banane céréales
Cookies aux pépites de chocolat sans oeuf
Cookies aux baies de  goji et sucre de coco
Cookies au Nutella

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Des chocolats et gourmandises

Chocolat noir aux noix grillées
Reese peanut butter cup
Nuages croustillants au chocolat
Des cuillers pour chocolat chaud
Ecorces de clémentines confites

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Des confitures

Pâte à tartiner au caramel au beurre salé
Confiture de clémentines à la cannelle
Confiture de patates douces

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Des confits et chutneys

Confit d’oignons rouges

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Des boissons

Sirop de rhubarbe
Sirop de concombre
Sirop de bonbons à la violette

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Spécialité d’Italie : amaretti

Aujourd’hui c’est une de mes gourmandises préférées que je vous propose de réaliser! Vous savez ces petits biscuits à l’amande que l’on vous sert avec le café dans les restaurants italiens? « Amaretti » est le nom que les italiens donnent à leurs macarons. Ces biscuits à la coque bombée sont croquants à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.

Les amaretti trouvent leur origine à Venise en Italie au cours de la période de la Renaissance. Traditionnellement, ces biscuits étaient servis au dessert avec un vin sucré ou une liqueur, mais ils sont aussi merveilleux pour accompagner une coupe de glace, de sorbets, ou de mousses ou même avec un café.

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Les biscuits amaretti sont fabriqués avec du sucre et les blancs d’œufs, que l’on travaille avec des amandes voire de la pâte d’amandes. Ici, cette utilise uniquement de la poudre d’amandes, ce qui est sans doute un peu mieux pour nos hanches!

Je l’ai aperçue sur le blog de Samar, mes inspirations gourmandes, et j’ai trouvé que ça faisait une super idée de cadeau de Noël gourmand!

Saupoudrez vos amarettis de sucre glace pour une jolie finition, puis emballez-les dans une jolie boîte cadeau aux couleurs vives, pourquoi pas accompagnée d’un livre, et d’un paquet de café de qualité et vous obtiendrez un cadeau de Noël super sympa à garder pour vous à offrir !

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P.S. : Si vous cherchez des idées de cadeaux gourmands, ces petits nuages croustillants au chocolat sont très simpels à faire!

Amaretti moelleux

  • 2 blanc d’oeufs
  • 180 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 1 c. à-c. d’extrait d’amande amère
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre
  • 4 c. à s. de sucre glace

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez la farine préalablement mélangée à la poudre d’amande délicatement. Ajoutez l’extrait d’amande amère.

Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’une cuiller, prenez de petits tas, roulez-les dans le sucre glace versé dans une assiette creuse. Aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four durant 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.

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Source d’inspiration :
http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-biscuit-amaretti-moelleux.html

Banana chai latte

Le Latte Art, ça vous parle? C’est l’art de verser du lait dans un café pour créer des formes stylisées à la surface de la mousse. Vous allez me dire que cela ne sert pas à grand-chose, et je ne pourrai pas franchement vous dire le contraire! Mais bon, c’est parfois impressionnant de voir ce que les gens sont capables de faire, comme par exemple ici :

 

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Photo GoToVan @Flickr

Et vous, vous avez déjà tenté l’expérience?

De mon côté, je ne suis pas sûre d’avoir la patience pour m’y mettre, mais qui sait?  Peut-être que je me déciderai un jour! En attendant, je voulais vous faire découvrir un délicieux latte testé récemment, découvert sur le blog Lady Milonguera!

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Le goût de banane est assez subtil et n’écrase pas celui des épices, l’ensemble donne un mariage très agréable et réconfortant pour les soirs d’hiver ou il fait froid!

Maintenant libre à vous de décorer ce latte, n’hésitez pas à me faire voir si vous arrivez à faire quelque chose de joli!

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P.S. : Si vous aimez les bananes, accompagnez cette petite douceur d’un banana bread histoire de faire un goûter à thème ^^

Banana chai latte

Pour 1 mug

  • 1 banane
  • 25 cl de lait d’amande
  • 1/2 c. à c. de sirop d’agave
  • 1/2 c. à c. de mélange 4 épices
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 2 graines de cardamome

Écrasez grossièrement les bananes à la fourchette puis mettez-les dans une petite casserole avec les épices et le sirop d’agave. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les bananes brunissent. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange soit chaud et à la température souhaitée. Retirez les gousses de cardamome. Mettez le tout dans un blender, mixez et versez dans un verre. Saupoudrez de cannelle et servez.

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Source d’inspiration :
http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2014/11/banana-chai-latte/

Sunny layer cake

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette sucrée un brin plus sophistiquée que ce que je peux faire d’habitude! J’aime quand les gâteaux sont rustiques et gourmands et je ne m’attache généralement pas trop à leur apparence, par manque de temps et de motivation. Mais si il y a un moment où l’aspect esthétique des gâteaux prend tout son sens je trouve, c’est lors des anniversaires des enfants… Ma fille n’a que 2 ans, elle n’est pas franchement réceptive à tout ça, mais j’avais envie de faire un effort pour elle!

J’ai donc décidé de me lancer dans un décor simple en pâte à sucre sur le thème du soleil, puisque les enfants sont de vrais rayons de soleil!

 

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Pour les décors de ce type, j’ai trouvé pas mal d’astuces sur le blog Gâteaux en fête de Lilou25, une blogueuse très douée en modelages et décors en tous genres. Pour réussir son décor, il est important d’avoir une base de gâteau plate, pas trop molle ni trop humide. Les préparations de type génoise sont donc parfaites pour l’occasion!

J’avais justement une préparation pour génoise à tester et ce fut donc l’occasion idéale. C’est un produit qui me vient des Moulins de la Bassée dont j’ai pas mal parlé récemment, pour la qualité de leurs produits et l’origine locale de leur blé notamment!

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Si vous voulez en savoir plus sur eux c’est par ici, et pour ceux qui sont dans le nord, je vous invite à vous ravitailler là-bas, vous allez y faire de vraies découvertes, tant au niveau du choix, que du prix ou de la qualité!

J’ai donc testé leur préparation à génoise et franchement le résultat est topissime! La texture tout comme le goût sont au rendez-vous, et ma génoise a eu une tenue impeccable! Cela ne m’a pris que quelque minutes de préparer ma pâte, ce qui tombait bien car j’avais du pain sur la planche pour le décor!

La pâte à sucre se travaille très bien avec les mains et un rouleau à pâtisserie, elle colle moins que la pate d’amandes ce qui rend les manipulations plus aisées. J’ai quand même eu peur au moment d’étaler le fond rose sur tout le gâteau, mais les petites étoiles ont permis de camoufler les quelques défauts!

Si vous souhaitez vous lancer dans la déco pour gâteaux, ce modèle est idéal car pas trop dur pour mettre le pied à l’étrier, pour un résultat vraiment très chouette!

Pour ceux qui ne pourraient pas se procurer la préparation pour génoise, je vous ai mis une recette de Lilou25, ma référence en la matière!

 

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Sunny layer cake

Pour les génoises (avec préparation pour génoise)

  • 500 g de préparation pour génoise Moulins de la Bassée
  • 300 g d’œufs (environ 6 )
  • 75 g d’eau
  • 20 gouttes de colorant jaune

Pour les génoises (sans préparation pour génoise)

  • 293 g de sucre
  • 9 oeufs
  • 373 g de farine
  • 3177 g de beurre
  • 3 pincées de sel
  • 20 gouttes de colorant jaune

Pour la ganache

  • 160 g de chocolat noir
  •  320 g de crème liquide

Pour le décor

  • 1 bloc e pâte à sucre rose
  • 1 bloc de pâte à sucre rouge
  • 1 bloc de pâte à sucre jaune
  • 2 billes de chocolat
  • 1 feutre alimentaire noir

Pour les génoises (avec préparation pour génoise)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol du mixeur, mettez les œufs, l’eau, le colroant et la préparation pour génoise. Mixez pendant 1 à 2 minutes à vitesse normale, puis 6 à 8 minutes en vitesse maximale.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposer un cercle à pâtisserie beurré de 27 cm de diamètre environ et versez un tiers de la pâte en la nivelant.

Mettez au four moyen pendant 10 minutes, sans jamais ouvrir le four.
Au bout de ces 10 minutes, assurez vous que la génoise est cuite.
Démoulez immédiatement la génoise sur une grille huilée et couvrez-la d’un torchon : elle perdra toute l’humidité accumulée pendant la cuisson et sera moelleuse.

Recommencez deux fois de suite pour finir la pâte et obtenir 3 cercles identiques.

Pour les génoises (sans préparation pour génoise)

Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et le sel et mettez au bain-marie, sur feu assez doux.
Travaillez l’ensemble au batteur jusqu’à atteindre 40°C.
Enlevez alors le cul de poule du bain-marie et montez-le en fouettant toujours.
Lorsqu’il sera devenu mousseux, qu’il aura pratiquement doublé de volume et qu’il sera complètement refroidi, mélangez
délicatement la farine en la faisant tomber en pluie à travers un tamis.
Ajoutez alors le beurre tiédi, en le faisant tomber en filet sur l’ensemble. Mélangez toujours.
Ajoutez le colorant. Mélangez.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et déposer un cercle à pâtisserie beurré de 27 cm de diamètre environ et verser un tiers de la pâte en la nivelant.

Mettez au four moyen pendant 6 minutes, sans jamais ouvrir le four.
Au bout de ces 6 minutes, assurez vous que la génoise est cuite.
Démoulez immédiatement la génoise sur une grille huilée et couvrez-la d’un torchon : elle perdra toute l’humidité accumulée pendant la cuisson et sera moelleuse.

Recommencez deux fois de suite pour finir la pâte et obtenir 3 cercles identiques.

Pour la ganache

Mettez la crème à bouillir dans une casserole.. Dès qu’elle bout, arrêtez le feu, déposez dedans le chocolat coupé en petits morceau, couvrez. Au bout de 5 minutes, mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit parfaitement dissout. Laissez refroidir avant d’utiliser sur le gâteau.

Pour le montage

Commencez par poser un disque de gâteau sur un plat puis garnissez-le d’une couche de ganache. Recouvrez avec un autre disque puis recommencez l’opération jusqu’à la fin. Recouvrez le layer cake d’une fine couche de ganache, y compris sur les côtés (on doit presque voir le gâteau à travers) puis réfrigérez 30 minutes.

Décorez le dessus avec de la pâte à sucre.

Pour le soleil, étalez de la pâte jaune. Marquez un grand cercle à l’aide d’un bol, et à l’intérieur un plus petit cercle à l’aide d’un verre large.

Coupez des pointes à l’intérieur du grand cercle. Plantez deux billes de chocolat pour les yeux. Faîtes eux petits ronds roses avec les doigts et collez-les sur les joues à l’aide d’une goutte d’eau. Formez le sourire avec un stylo à pâtisserie.

Pour les petites étoiles, étalez la pâte jaune restante, découpez-y les étoiles avec un emporte pièces ou à la main.

Pour le fond, étalez la pâte rose. Enroulez la autour de votre rouleau à pâtisserie pour la manipuler sans la casser, et déroulez la au dessus du gâteau. Lissez les bords avec les mains pour qu’ils adhèrent aux côtés du gâteau, et coupez les chutes sur les bords à l’aide d’un couteau.

Pour la bande rouge, formez un long boudin (40 cm environ), puis étalez-le régulièrement au rouleau à pâtisserie.

Enroulez le à la base du gâteau. Déposez le soleil au centre du gâteau préalablement humidifié. Déposez les petites étoiles légèrement humidifiées sur le dessous un peu partout.

Source d’inspiration :

http://gateauxlilou25.canalblog.com/archives/2016/04/29/33618487.html

Spécialité italienne : Gâteau à la ricotta sicilien

L’Italie et moi c’est une grande histoire d’amour… Si je suis folle de sa gastronomie, le pays n’est pas en reste, avec tellement d’endroits magnifiques, un climat quasiment parfait (à condition d’aimer suer comme un bison bien entendu), et ses italiens… Ha, parlons-en des italiens!

La réputation des français a la vie dure à l’étranger (non, on ne se lave pas seulement les jours de pleine lune et oui, les femmes s’épilent à l’occasion), mais les italiens sont aussi victimes de nombreux clichés qui ont la vie dure… Si on nous écoutait, les italiens seraient tous mafieux (au moins d’un côté de leur famille), mettraient de la gomina dès leur naissance, et parleraient avec les mains en criant « bellissima » ou « vaf… » à tout bout de champ, surtout lorsqu’un scooter leur fait une queue de poisson dans un virage de montagne sur une côte bien raide…

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Pour être allée là-bas, je dois dire que tout ça est faux, ou presque, je confirme quand même que :

– Leur langue est drôlement accentuée et expressive

– Ils roulent bizarrement et s’enflamment à tout bout de champ. Les chauffeurs de bus doivent avoir des sacrées c… pour s’aventurer sur certaines routes de montagne à toute allure!

– Leurs pizzas sont incroyables

– Leurs pâtes sont incroyables

– Leurs pâtisseries, auxquelles on pense moins au premier abord, sont incroyables aussi.

Cette tarte ne fait pas exception : c’est un peu la version italienne, donc un rien plus fine et subtile, mais tout aussi gourmande, du cheese-cake américain… Les écorces de fruits et la ricotta font toute la différence… Si vous aimez le cheese-cake, alors lancez-vous vite, cette version devrait vous convaincre qu’il n’y a pas qu’aux États-Unis qu’on maîtrise le gâteau au fromage!

P.S. : Pour clôturer un repas italien en beauté, prévoyez aussi des fiorentini!

 

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Gâteau à la ricotta sicilien

  • 900 g de ricotta égouttée
  • 1 orange (pour 2 cuillères à café de zeste d’oranges)
  • 45 g de farine
  • 225 g de sucre
  • 6 œufs
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille

Pour la pâte

  • 350 g de tuiles à l’amande
  • 115 g de beurre

Pour la décoration

  • 2 c. à s. de sucre glace

Graissez généreusement un moule à charnière avec du beurre.
Mixez les tuiles à l’amande dans un robot culinaire jusqu’à obtenir la consistance d’une chapelure.

Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le. Mixez avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange s’agglutine. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre fondu en plus.
Déposez ce mélange au fond du moule, appuyez fermement dessus; mettez de côté.

Zestez l’orange pour obtenir 2 cuillers à café de zestes, puis gardez l’orange pour une autre utilisation.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol moyen, mélangez la ricotta et le zeste d’orange. Ajoutez lentement la farine et le sucre en mélangeant au fur et à mesure avec une spatule jusqu’à obtenir consistance homogène et lisse.

Ajoutez les œufs, un à la fois, en continuant à mélanger avec une spatule. Incorporez l’extrait de vanille.
Versez la pâte dans le moule à charnière et lissez le  dessus doucement avec une spatule lisse.

Faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit ferme y compris au centre. Laissez refroidir complètement et réfrigérez pendant 2-3 heures avant de servir.
Saupoudrez un peu de sucre glace dessus pour décorer.

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Source d’inspiration:

Sicilian Ricotta Cheese Cake