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7 mai 2025

Dip maïs, poivron vert et harissa

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Aujourd’hui je vous propose une petite tartinade, ou dip, suivant si vous choisissez de le tartiner ou de tremper des bâtonnets de carottes dedans, c’est vous qui voyez… C’est une recette que j’ai réalisée pour l’anniversaire de ma sœur il y a quelques années et que que tout le monde avait adorée. Je l’ai refaite plus récemment pour apporter à un repas de famille et j’en ai profité pour refaire des photos plus récentes.

Lorsque je l’ai servie, cette tartinade s’est retrouvée au centre de toutes les attentions. Un petit plat de jolis toasts posé entre des bâtonnets de légumes, des chips de maïs et des gressins, et hop : tout le monde a picoré et le plat s’est retrouvé vide très vide!

Peu importe comment vous l’appelez : ce mélange de maïs, poivron vert et harissa est simple, rapide, mais sacrément bon. Et ce que j’aime par-dessus tout, c’est qu’il part d’un ingrédient banal, voire mal aimé des gastronomes : le maïs en boîte.

 

Le maïs, c’est souvent le mal-aimé des salades composées, celui qu’on rajoute à la va-vite pour “faire joli”, mais auquel on ne donne pas beaucoup d’attention. Pourtant, saviez-vous que le maïs est l’une des premières plantes cultivées par l’homme ? Originaire d’Amérique centrale, il a été domestiqué il y a plus de 7 000 ans par les peuples autochtones du Mexique. On l’appelait alors mahis, ce qui signifie “ce qui soutient la vie” — tout un programme. En plus, côté nutrition, le maïs en boîte n’a pas à rougir : il est riche en fibres, en antioxydants (notamment les caroténoïdes, les mêmes que dans les carottes), et il contient une petite dose de protéines végétales. Il a un petit goût sucré qui ne plait pas à tout le monde, mais c’est précisément ce qui en fait un excellent ingrédient de base pour une tartinade.

Dans cette recette, j’ai utilisé un peu de harissa pour relever l’ensemble. Mais pas n’importe laquelle : une harissa maison, que j’avais préparée quelques jours auparavant en grande quantité. C’est bien plus simple qu’on ne le croit, et c’est un petit plaisir de transformer des piments séchés, de l’ail, du cumin et de la coriandre en une pâte rouge feu qui sent le soleil.

La harissa, c’est l’âme des cuisines maghrébines. On la retrouve dans les couscous, les bricks, les soupes, mais aussi dans des usages plus inattendus : une petite touche dans un sandwich, un peu dans une sauce tomate pour les pâtes, ou encore — comme ici — dans une tartinade végétale. Elle est née en Tunisie, mais s’est répandue dans tout le Maghreb et bien au-delà. D’ailleurs, en Tunisie, chaque famille a sa propre version.

Pour accompagner cette base douce et relevée, j’ai choisi d’y ajouter un peu d’épices cajun. Ce mélange d’épices typique du sud des États-Unis, en particulier de la Louisiane, a une histoire fascinante. Il est issu de la cuisine des Acadiens, des colons français chassés du Canada par les Britanniques au XVIIIe siècle, qui se sont installés en Louisiane et ont développé une cuisine métissée, influencée par les traditions africaines, espagnoles et amérindiennes.

Le mélange cajun qu’on trouve aujourd’hui dans le commerce est souvent une combinaison de paprika, ail, oignon, origan, thym, piment et poivre noir. Mais vous pouvez très facilement le reproduire chez vous, sans rien acheter de plus. Je le fais souvent ainsi, en mode débrouille. Ce n’est pas une science exacte, et je vous encourage vivement à créer votre propre version : plus ou moins piquante, plus ou moins herbacée, selon vos goûts et vos envies.

Et pour celles et ceux qui auraient un pot d’épices cajun oublié dans leur placard, sachez qu’il fait merveille dans d’autres plats aussi : des patates douces, des légumes grillés, une marinade pour tofu ou même dans un simple plat de pâtes avec un peu de crème végétale. 

Parlons aussi du poivron vert. On lui préfère souvent le rouge, plus doux, ou le jaune, plus sucré. Le vert, lui, est jugé trop amer, trop rustique. Et pourtant ! Quand on le fait griller au four et qu’on prend le temps de lui retirer sa peau, il révèle une saveur presque noisettée, profonde, et parfaitement complémentaire du maïs et de la harissa. Les trois couleurs de poivrons ne sont pas trois variétés différentes. Il s’agit du même fruit, cueilli à différents stades de maturité. Le poivron vert est simplement plus jeune que les autres — d’où son goût plus vif. En vieillissant, il devient jaune, puis rouge, et se chahrge en sucres. Et en plus, le poivron vert est très riche en vitamine C (encore plus que l’orange, à poids égal !), ce qui en fait un allié intéressant, notamment en hiver ou aux changements de saison. Alors pourquoi s’en priver ?

J’espère que cette recette vous plaira, moi elle me rappelle un joyeux anniversaire et un très bon repas de famille, donc forcément je l’adore!

🌽 Ingrédients et Substitutions :

  • Vous pouvez utiliser du maïs surgelé ou frais, à condition de bien l’égoutter.
  • Remplacez la harissa par une purée de piment doux pour une version plus douce, ou par du paprika fumé pour une note plus ronde.
  • Le poivron vert peut être remplacé par du poivron rouge rôti, pour une touche plus sucrée.
  • L’ail cru peut être remplacé par de l’ail confit pour une saveur plus douce et plus fondante.
  • Les épices cajuns peuvent être remplacées par un mélange maison : 1 cc paprika, 1 cc cumin, 1/2 cc origan, 1 pincée de piment ou de poivre noir.

🥣 Méthode :

  • Faites cuire le poivron coupé en deux (non épépiné) au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Laissez tiédir, enlevez la peau et les graines, puis hachez grossièrement. La précuisson et l’épluchage vont donner une texture plus fodnante et sucrée au poinvron, il sera aussi un peu moins amer et plus digeste.

🌿 Green Tips :

  • Récupérez les restes de poivron rôti pour les intégrer à un risotto, une omelette ou une salade de pâtes.
  • Préférez des conserves de maïs sans sucres ajoutés, plus naturelles et souvent conditionnées dans des boîtes recyclables.
  • Si vous avez un reste de dip, utilisez-le comme base pour un sandwich ou comme sauce dans un wrap.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservation au réfrigérateur : Ce dip se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au frais. Pensez à bien le mélanger avant de servir à nouveau.
  • Congélation : Ce dip ne se congèle pas très bien en raison de la teneur en eau du maïs et du poivron. Il risquerait de devenir aqueux à la décongélation. À consommer rapidement donc !

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce dip au maïs et poivron, vous allez adorer la tartinade de pois chiches au citron confit ou encore le houmous au paprika fumé et coriandre fraîche ! Et s’il vous reste des épices cajun, utilisez-les pour ce tian de patates douces au fromage de brebis et épices cajun.  

 
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40 thoughts on “Dip maïs, poivron vert et harissa”

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    Bonjour Marie ! Je tenais à te remercier pour tes gentilles paroles et ton soutien dans la perte de ma maman. Seule et éloignée des miens ça fait du bien. Merci beaucoup.
    Je vois tu aimes ce qui est relevé toi Marie car une cuillère d’harissa ça fait beaucoup ! Dès que j’en mets juste un peu dans une cuillère de bouillon lors d’un couscous, je trouve que ça arrache pas mal. Peut être que ta sauce Harissa est moins relevée ? en tout cas l’idée est excellente ça me plait bien ! merci marie. gros bisous

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      Oui c’est une harissa maison donc je pense qu’elle pique moins que celle qu’on trouve dans le commerce, d’ailleurs je vais en partager la recette prochainement, tu apprécierais sans doute! Je pense bien fort à toi et à tes proches, gros bisous

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    J’achète les épices cajun toutes prêtes car c’est un mélange que nous aimons bien, je ne l’oublie jamais au fond du placard celui-ci… J’adore ce genre de préparation pour les apéros, je note pour cet été !
    Bonne journée, bises.

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      Moi je l’adore aussi et je lui trouve de nombreuses utilisations, je le fais maison mais je m’en fais une belle quantité du coup! Bisous

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    joli dip et bons ingrédients parfait pour l’apéro
    bonne fin de journée bisous

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    Goûteux et épicé… un dip comme je les aime !

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    Tu nous proposes souvent des dips qui sortent de l’ordinaire et toujours aussi tentants
    Bisous

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