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Recettes gourmandes

18 septembre 2022

Légume de saison : le pâtisson

Photo Marco Verch Professional Photographer @Flickr

En fin d’été et début d’automne, le pâtisson est de retour. C’est la première courge d’automne à arriver dès la fin du mois d’août, en avance sur ses cousines! Le pâtisson est pour moi synonyme de récoltes de fin de l’été, et c’est pourquoi je l’aime tant même si ce ‘est pas la courge la plus goûteuse! Maintenant que le pâtisson est de saison, je vous propose ce petit guide pour savoir comment le choisir et comment le conserver. 

Comment choisir le pâtisson?

Que ce soit au supermarché ou à la ferme, choisissez un pâtisson à la peau sans fissure, uniforme et au pédoncule présent. Il doit être bien ferme au toucher. Jaune, blanc, vert… La couleur n’a pas d’impact sur le goût du pâtisson.

 
Photo Rob Bertholf @Flickr

Quand le pâtisson est-il de saison?

Le pâtisson et une courge de fin d’été. Sa saison démarre en août et on peut généralement en trouver jusqu’à fin septembre.


Photo Clyde Robinson @FLickr

Comment conserver votre pâtisson?

Il est préférable de le conserver vos pâtissons dans un endroit frais et sec. Votre pâtisson se conservera au moins un mois, voire plusieurs mois dans une cave saine.


Photo  Rob Bertholf @Flickr

Comment préparer du pâtisson?

Lorsque j’ai découvert le pâtisson, j’ai apprécié sa texture lisse et crémeuse, mais j’ai été pas mal rebutée par la corvée de l’épluchage, c’est une des courges les plus fastidieuses à préparer je trouve! j’ai découvert par la suite une astuce, le précuire 10 minutes à la vapeur pour attendrir sa peau avant de l’éplucher. Ca se passe tout de suite mieux!  Le pâtisson peut être cuit, bouilli, cuit à la vapeur, frit et sauté à la poêle.  Comme c’est une courge au goût assez fade, je l’aime surtout gratinée avec un fromage prononcé. Il est parfait également farci, en purée, en soupe, dans les currys… Bref, il est très polyvalent!

Mes recettes favorites au pâtisson

 


Pâtisson farci aux champignons et comté


Crème de pâtisson et champignons

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Produits de saison 10 Replies to “Légume de saison : le pâtisson”
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COMMENTS

10 thoughts on “Légume de saison : le pâtisson

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      Moi aussi je les adore toutes, j’essaie de changer un peu les variétés au fur et à mesure de la saison ! Bisous

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    Wha super car je n’ai jamais fait ce genre de recette. Tu m’épates et m’instruit gustativement. Merci et gros bisous

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    Hello,
    Je n’en ai pas encore vu dans mon magasin, par contre j’ai trouvé du potimarron pour faire des veloutés.
    Tu me donnes envie d’en trouver !!
    Bises

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      Ha déjà, c’est de plus en plus tôt pour le potimarron je trouve! Pour le pâtisson il est plus dur à trouver oui! Bisous

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