
Archives par mot-clé : maïs


Baguette à l’ancienne maison
Ingrédients
Pour le mélange de farine
- 200 g de farine de blé complet
- 150 g de farine de seigle T170
- 75 g de farine d'orge
- 35 g de farine de maïs
- 25 g de mélange de graines (tournesol, millet, lin brun, lin jaune...)
- 15 g de farine de sarrasin
Pour les baguettes
- 300 g de farine type 55
- 100 g de farine type noire aux céréales (ou 100 g de mon mélange)
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (type briochin)
- 1 c. à c. rase de sel (7 g)
- 1/2 c. à c. rase de sucre (3 g)
- 230 g d'eau
- Un peu de farine
Instructions
- Si besoin, réalisez votre mélange de farines en mélangeant l'ensemble des farines dans un bocal.
- Dans le bol de la machine à pain, mettez l'eau puis les farines, puis la levure sèche, le sel et le sucre.
- Mettez en route le programme pâte pour 1h30.
- Une fois le temps de repos terminé, séparez la pâte en 2 pâtons (ou 1 seul si vous voulez 1 seule baguette plus grosse).
- Placez un pâton devant vous et aplatissez avec la paume de la main pour dégazer la pâte en prenant soin de ne pas la déchirer.
- Donnez à la pâte une forme de rectangle en l'aplatissant avec la main.
- Rabattez la pâte vers vous et soudez les bords.
- Recommencez l'opération, cette fois en rabattant la partie inférieure vers le haut et soudez avec les doigts.
- Ramenez le bourrelet vers le haut en pinçant de chaque côté avec le pouce et l'index.
- Roulez la pâte pour lui donner la forme d'un boudin de la taille de vos moules à baguettes.
- Recommencez avec le 2ème pâton.
- Placez ensuite les boudins dans les empreintes du moule à baguette légèrement huilé au pinceau.
- Appuyez sur les extrémités avec le pouce pour obtenir un quignon. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 240° C (en position fournil pour moi) en plaçant la lèche frite sur le premier gradin.
- Au bout de 20 minutes, faites 3 entailles d'1/2 cm d'épaisseur avec une incisette.
- Vaporisez d'un peu d'eau salée la surface de la pâte et saupoudrez de farine.
- Glissez le moule rapidement au four en versant de l'eau dans la lèche frite, la valeur d'un un verre et refermez rapidement la porte du four pour permettre de créer le coup de buée qui va donner du croustillant à vos baguettes.
- Faites cuire 20 minutes à 25 minutes, mode sans chaleur tournante.
Qu’est-ce qu’on mange en décembre?
Nous voilà en décembre! C’est la fin de l’année, les fêtes approchent et bien que cette année soit très perturbée et qu’il soit difficile de s’organiser, j’imagine que vous avez hâte de profiter de ces moments en famille ou avec vos proches! Espérons que 2020 laissera la place à une meilleure année pour 2021, de mon côté je clôturerai cette rubrique puisque j’ai fait le tour de l’horloge, enfin de l’année pour être exacte! Voici donc une dernière fois mes idées pour se régaler et manger de saison!
Les produits de saison en décembre:
Légumes : Céleri, chou chinois, chou de Bruxelles, citrouille, courges, endive, navet, panais, poireau, salade frisée, topinambour.
Fruits : Bergamote, kaki, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme
Mes recettes favorites pour décembre:
Jus d’hiver aux pommes, clémentines et patate douce
Parmentier aux choux de Bruxelles
Crème de poireaux au chèvre
Risotto au citron et basilic
Oeuf cocotte au saint nectaire, potiron et aux noix
Lasagnes au chou-fleur et au bleu de Bresse
Christmas cookies
Panna cotta aux marrons glacés

Pudding au citron meringué
Ingrédients
Pour la base
- 65 cl de lait de soja ou végétal
- 130 g de restes de pain ou brioche rassis en gros dés
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 3 c. à s. d'eau
- 20 g de cassonade
- 20 g de beurre ou margarine végétale
- 1 c. à c. d'arome vanille
Pour la couche citron
- 6 citrons bio
- 20 cl d'eau
- 200 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs
- 1 pincée de curcuma
- 150 g de margarine végétale
Pour la couche de meringue
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace
Instructions
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la cassonade, la margarine, l’arôme de vanille.
- Avant que le lait ne bouille, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
- Pendant ce temps, zestez et pressez ls citrons, mettez les zestes et le jus dans une casserole.
- Ajoutez l'eau, la fécule de maïs, le sucre, le curcuma.
- Faites cuire à feu doux, en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et épaisse.
- Hors du feu, ajoutez margarine en morceaux.
- Mettez 1 heure à refroidir.
- Pendant ce temps, réduisez la brioche ou le pain en miettes à l’aide d’un mixeur.
- Quand le lait a infusé, préchauffez le four à 160°C, puis versez le lait sur la brioche.
- Mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit récipient et ajoutez ce mélange au mélange lait/pain et fouettez le tout.
- Versez cette préparation dans le plat.
- Faites cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce que la base soit prise mais pas dure. Retirez du four.
- Montez la température du four à 200°C.
- Préparez la meringue en montant les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le sucre glace.
- La préparation doit prendre une belle couleur nacrée. Garnissez une poche à douille avec ce mélange.
- Étalez la crème au citron de façon généreuse sur le pudding.
- Enfin, décorez avec la meringue et enfournez en mode grill pour 1 à 2 minutes en surveillant constamment que la meringue ne brûle pas.
- Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de servir.

Tarte au fromage blanc et zestes d’orange
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de crème épaisse
- 1 c. à c. de vanille liquide
- Les zestes d'une orange
Instructions
- Foncez la pâte dans un moule à cheesecake
- Battez 3 jaunes d'œufs avec la fécule, la vanille liquide, les zestes de l'orange, le fromage blanc et la crème fraiche.
- Battez en neige les œufs et y ajouter le sucre puis incorporez au mélange de fromage blanc en 3 fois.
- Faites cuire 20 minutes à 180°C, décerclez puis prolongez de 20 minutes à 150°C pour finir.

Qu’est-ce qu’on mange en novembre?
Nous voilà en novembre! La fin d’année approche à grands pas et les plus prévoyants auront déjà la tête dans les préparatifs et les courses de Noël! Un mois à l’alimentation bien riche nous attend ensuite, c’est une bonne raison de profiter de novembre pour manger de bons fruits et légumes de saison pour faire du bien à son corps avant les festivités. Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!
Les produits de saison en novembre:
Légumes : Brocoli, betterave, courges, chou chinois, chou de Bruxelles, céleri, champignons, citrouille, endive, épinard, navet, panais, poireau, salade frisée, topinambour.
Fruits : Kaki, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme, raisin.
Mes recettes favorites pour novembre:
Brocoli balls
Gratin de pastas brocoli fromage
Toasts betterave, chèvre, aneth
Houmous à la betterave
Parmentier de canard, courge butternut, marrons, et cranberries
Mie goreng végétarien
Gnocchis aux champignons et blettes au four
Mini tourtes au potimarron et champignons
Parfaits aux pommes et à la cannelle
Tarte au chocolat, poires et pâte à tartiner

Spécialité allemande : Mohne kase kuchen
Ingrédients
Pour la pâte:
- 100 g de beurre
- 250 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
Pour la garniture au pavot
- 250 g de graines de pavot
- 37,5 cl de lait
- 100 g de sucre
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 40 g de fécule de maïs
Pour la garniture au fromage
- 4 œufs
- 75 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 500 g de fromage blanc
- 125 g de crème fleurette fouettée
- 40 g de fécule de maïs
- 1/2 demi citron zesté
Instructions
- Préparez la pâte en mélangeant le beurre en morceaux avec la farine, le sucre, de sel, le sucre vanillé et l’œuf.
- Mettez au frais pendant 30 minutes.
- Ensuite, étalez la pâte sur une surface farinée, et déposez-la dans un moule à charnières graissé et formez un rebord d'environ 4 cm.
- Tassez bien dans le moule.
- Préparez la garniture au pavot en mélangeant 25 cl de litre de lait avec le pavot, le sucre et le beurre fondu, amenez à ébullition puis laissez reposer 10 minutes.
- Séparez le blanc et le jaune d’œuf et mélangez le jaune d’œuf avec 12,5 cl de lait et la maïzena, ajoutez le mélange précédent, amenez à ébullition, vous devez obtenir un mélange compact qui se détache tout seul des bords. Laissez refroidir légèrement.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-y délicatement le mélange au pavot.
- Versez ce mélange au pavot sur la pâte dans le moule.
- Préparez maintenant le mélange au fromage. Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs. Battez le beurre avec le sucre vanillé et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez progressivement 2 jaunes d'œufs et 2 œufs entiers.
- Fouettez le fromage blanc, la crème fouettée, le zeste de citron et la maïzena.
- Battez les deux blancs restants en neige et incorporez-les délicatement.
- Versez ce mélange sur la couche de pavot.
- Faites cuire au four à 175°C pendant 1 h à 1 h 05.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Gâteau léger au Nutella
Ingrédients
- 250 g de fromage blanc 0%
- 125 g de chocolat noir à pâtisser
- 150 g de Nutella
- 40 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 2 oeufs
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et ajoutez le Nutella. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre et la maïzena. Ajouter la préparation chocolatée et mélangez bien. Incorporez un à un les oeufs en mélangeant rapidement.
- Versez la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.
- Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur, porte fermée pendant 30 minutes.
- Conservez au frais jusqu'au service.

Qu’est-ce qu’on mange en octobre?
Nous voilà en octobre! On est cette fois en plein cœur de l’automne et même si le temps se refroidit et devient pluvieux, on se console avec de bons repas réconfortants! Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!
Les produits de saison en octobre:
Légumes : Brocoli, betterave, carotte, chou chinois, chou de Bruxelles, citrouille, courges, céleri, champignons, épinard, fenouil, panais, pâtisson, poireau, salade, topinambours.
Fruits : Coing, kaki, marron, noix, prune, poire, pomme, raisin.
Mes recettes favorites pour octobre:
Petits cannelés au potimarron et comté
Houmous de citrouille
Tarch’tiflette au maroilles
Risotto aux champignons
Guacamole croustillant au bacon
Muffins de pommes de terre aux 3 fromages et romarin
Coquillettesoto jambon truffe noix
Cookies à la citrouille et pépites de chocolat
Coulants à la châtaigne

Salade de pommes de terre au bacon
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de lard fumé
- 1 petit oignon rouge émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. rouge de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sucre
- 15 g de maïs
- 40 g de pousses d'épinards frais
- 1 c. à s. de persil frais haché finement
- 2 c. à c. de sel
- Sel, poivre
Instructions
- Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez 2 cuillères à café de sel, portez à ébullition à feu moyen.
- Laissez les pommes de terre mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que qu'elles soient tendres.
- Égouttez et rincez les pommes de terre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, mettez de côté.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, mettez le lard dans une poêle et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes, en le retournant de temps en temps.
- Déposez le lard sur une assiette couverte d'une serviette en papier pour éponger le gras, et quand il est refroidi, coupez-le en petits morceaux et réservez.
- Dans la poêle qui contient la graisse de bacon, mettez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, en mélangeant régulièrement.
- Lors de la dernière minute de cuisson, ajoutez l'ail, mélangez et laissez cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé. Retirez la poêle du feu et mettez de côté.
- Prenez un très grand bol, versez-y l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sucre, une pincée de sel, du poivre et mélangez bien; réservez.
- Une fois qu'elles sont refroidies, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cube.
- Ajoutez le bacon émietté, l'oignon et l'ail, le maïs, les épinards, le persil, et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
https://www.bloglovin.com/blog/post/8656069/4920030041