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Tarte aux fruits rouges et flan

1 août 2021 Not parisienne 10 commentaires

Pour l’anniversaire de mon frère, j’avais la mission de réaliser un gâteau. C’est une mission un peu complexe car je ne mange pas d’œuf, et lui est allergique aux arachides et fruits à coques… Voilà de quoi me donner du fil à retordre!

J’avais envie d’une tarte de saison, et je me suis dit qu’avec les fruits frais, il n’y avait pas de risque qu’il fasse une allergie. J’ai d’abord pensé à de la rhubarbe vu la saison, mais celle de mon jardin était encore peu jeune, et j’ai préféré jeter mon dévolu sur des fraises. Je les ai complétées de quelques fruits rouges, et d’un fond de flan pour en faire un dessert ultra gourmand. J’ai enfin ajouté un peu de citron vert dans mes fruits pour le côté frais, et ce fut parfait.

Pour les fruits rouges, vous pouvez composer le mélange qui vous plait, ou utiliser un mélange tout fait (type mélange surgelé). De mon côté, j’ai mélangé 250 g de fraises, 50 g de graines de grenade, et 150 g d’un mélange de fruits rouges. C’était parfait!

Pour la pâte, j’ai utilisé ma pâte sablée sans œuf, mais cette version à l’amande est top aussi si vous n’avez pas d’allergies. Une pâte toute faite fera également l’affaire si vous voulez gagner du temps. Désormais, je n’utilise plus trop de moule à tarte à bords côtelés, je préfère faire mes tartes dans un moule à bord haut amovible pour un rendu plus “pro” et un démoulage plus facile.

Cette tarte est un peu devenue “ma” tarte aux fruits, et je l’adore tellement que je vais la refaire avec d’autres fruits dès que possible!

Tarte aux fruits rouges et flan

1 août 2021

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Personnes

Ingrédients

1 pate sablée (maison ou pas)
1 c. à c. de zestes de citron verts

Pour le flan :

40 cl de boisson au soja
45 g de crème de soja (type soja cuisine)
45 g de margarine végétale solide
85 g de sucre de canne blond
32 g de fécule de maïs
1c. à s. de rhum
2 g d’agar agar
1 gousse de vanille
450 g de fruits rouges en dés (fraises, myrtilles...)
100 g de sucre blanc
15 g de fécule de maïs
3 cl d'eau
2 c. à s. de jus de citron vert
1 g d'agar agar

Instructions

Préchauffez le four à 180°C et préparez pendant ce temps les ingrédients du flan.
Déposez la pâte dans le plat à tarte, piquez le et enfournez pour 10 minutes. Mettez de côté.
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème de soja avec la fécule de maïs et l’agar agar.
Utilisez le fouet et mélangez vivement afin qu’il ne reste pas de grumeaux d’amidon.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines.
Ajoutez ensuite le sucre, le rhum et la vanille (gousse et graines) , mélangez encore avant d’ajouter la margarine.
Laissez de côté le temps d’étaler la pâte.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Foncez le cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé en prenant soin d’avoir des bords à 5,5-6 cm de haut, pas trop fins pour éviter qu’ils ne brunissent lors de la cuisson et deviennent cassants.
Reprenez ensuite la casserole et mettez-la sur feu moyen pour faire épaissir le mélange, quand le mélange commence à épaissir, continuez à remuer 1 à 2 mn avant de couper le feu.
N’arrêtez surtout pas de tourner sinon le flan risque d’accrocher en formant une pellicule au fond.
La préparation est prête lorsqu’elle est bien épaisse et qu’elle a réduit d’un tiers environ.
Retirez la gousse de vanille.
Versez ensuite cette crème chaude sur la pâte en lissant le dessus, et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. La tarte va former une peau et gonfler, c'est qu'elle est prête.
Laissez refroidir le flan sur la plaque et dans son cercle, puis placez-le au frais pour au moins 6h, 1 nuit si possible.
Démoulez et dégustez bien frais.
Pendant ce temps, préparez les fruits.
Equeutez les fruits rouges et coupez les en des.
Versez le jus de citron vert et mélangez. Réservez.
Dans une grande casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs.
Ajoutez et l'eau et mélangez bien. Portez à ébullition et laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et bouillonnante.
Ajoutez les fruits, mélangez, et laissez cuire 2 à 10 mn.
Ajoutez l'agar agar et prolongez 1 minute.
Laissez tiédir et versez sur la tarte.
Ajoutez les zestes de citron vert par dessus.

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Conseils et idées menus

Mes idées pour réussir les apéros à l’arrache

3 juillet 2021 Not parisienne 14 commentaires

Il n’y a rien de plus sympa qu’un apéro improvisé, mais parfois c’est un véritable casse-tête de réussir à proposer des petites choses à grignoter qui varient des chips et des cacahuètes… Surtout quand les invités arrivent à 19 h alors qu’on quitte le boulot en courant à 18 h 30, et qu’il nous reste à passer la demi-heure syndicale de métro dans la foulée… Alors, pour que vos apéros soient les plus sympas du quartier sans avoir à poser votre après-midi pour cuisiner, je vous propose cette petite liste d’idées pour gérer des apéros à l’arrache avec des produits du quotidien… Il ne vous reste plus qu’à piocher dedans suivant ce que vous avez dans vos placards, et à passer un bon moment!

Pour une petite sauce pour dips

J’adore préparer les bâtonnets de carotte, des tomates cerises ou autres morceaux de légumes à tremper dans une sauce. Il est très facile d’improviser une petite sauce avec ce qu’on a dans ses placards. Essayez de toujours avoir dans votre placard de la sauce tomate, de la moutarde, de la crème liquide (ou de la crème de soja liquide) et de la mayonnaise. Avec cela, vous pourrez toujours décliner une petite sauce dans laquelle tremper des crudités, des bouts de pain, des crackers… Il suffira d’y ajouter quelques herbes ou graines pour en faire quelque chose de vraiment sympa et joli à présenter! Voici quelques exemples de sauces vite faites!

Idée n°1 : Yaourt + 1 filet d’huile d’olive + ail en poudre + épices/herbes

Idée n°2 : Mayonnaise + Miel + moutarde

Idée n°3 : Moutarde, sauce barbecue, soja cuisine ou crème liquide

Pour grignoter

Sortez vos stocks de noix, graines et fruits secs, mélangez-les dans un petit bol et vous aurez un mélange comme ceux que l’on trouve tout faits mais plus sympas!

En support

Si vous avez du pain (frais ou au congélateur) c’est top, coupez-le en petits tronçons et mettez-le dan un joli panier. En mode à l’arrache, je recommande de toujours avoir des tartines craquantes suédoises (comme celles qu’on trouve chez Ikea par exemple). Vous pouvez les casser en petits morceaux dans un bol et chacun les trempera dans une sauce.

A rouler

Gardez toujours un paquet de tortillas d’avance dans vos placards. si vous avez juste quelques minutes de plus, vous pourrez les tartiner de ce qui vous passe sous la main (fromage frais, tartinade, tapenade…), les rouler et couper de jolies rouleaux à servir avec un cure-dents.

A tartiner

Pour cette raison, je vous recommande d’avoir toujours quelques bocaux de tartinade dans vos placards. tapenade, confit de tomates, d’aubergines… Vous pourrez les tartiner sur des tortillas ou simplement les verser dans un joli bol et les mettre à disposition avec les crackers. Chacun se fera alors ses tartines!

Si vous avez un peu plus de temps, réalisez une de ces tartinades avec des ingrédients du placard. On mixe, on met dans un bol, c’est bon et en plus c’est maison! Pour une purée de pois chiches (un houmous improvisé), mixez une boite de pois chiches en boîte +2 cuillers à soupe de jus de citron + 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à café d’ail en poudre, une pincée de menthe, paprika en poudre et sésame. Pour une tapenade rapide, mixez des olives vertes ou noires en boîte dénoyautées avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, une cuiller à café d’ail en poudre, 1 cuiller à soupe de jus de citron.

Le fromage

Si vous avez du fromage frais ou crémeux qui traine, c’est le moment de le saupoudrer d’herbes et de le proposer sur une petite planche en bois. Si vous avez du fromage dur, coupez-le en cubes et saupoudre-le de graines de cumin ou de sel et poivre selon vos goûts. Si vous aimez, gardez aussi toujours un bocal de cornichon et d’olives au frais, vous pourrez en mettre 2 ou 3 en accompagnement pour faire joli. Ajoutez quelques fruits secs et du miel dans une mini coupelle pour une présentation ultra appétissante qui prend 2 minutes à tout casser.

Pour un apéritif chaud en 2 minutes

En mode système D, rapide à faire avec 3 fois rien, mes recettes favorites sont les rouleaux de pâte feuilletée : on déroule une pate toute faite, on tartine de sauce (tomate, crème fraîche, pesto…) , on saupoudre de fromage râpé, noix, morceaux de charcuterie, dés de légumes suivant les envies. On roule, on tranche en tronçons, on enfourne et c’est parti! La 2eme solution que j’adore sont les bruschettas. On étale sur du pain (frais ou un peu sec, ça passe aussi!) en rondelles de la sauce et es restes du frigo (légumes cuits ou crus, fromage, herbes…) et on obtient de délicieuses bruschettas!

Et vous, c’est quoi vos astuces pour un apéro qui en jette réalisé en 5 mn chrono?

Desserts individuels

Flan à la vanille végétal

2 mai 2021 Not parisienne 40 commentaires

Voilà un bon moment que je travaille une recette de flan végétal, que je ne vous ai pas encore partagée car j’attendais qu’elle soit vraiment parfaite… Mais en parallèle, mon chéri m’a promis de me réaliser un flan, et je l’ai mis au défi que celui-ci soit végétal, pour lui compliquer un peu la tâche…

Il y a quelques jours, il a donc débarqué avec le résultat de son expérience. Et j’ai trouvé son flan tellement réussi que je vous le partage, avant la recette du mien, que je dois encore améliorer !

Ce flan a été réalisé dans deux moules différents : l’un a donné un flan plus épais et un autre un flan plus fin, et clairement, le plus épais est meilleur car plus crémeux. Je vous recommande donc d’avoir un moule pas trop large et à bords hauts, pour avoir de l’épaisseur.

Ce flan est délicieux, bien parfumé à la vanille, par contre je ne vais pas vous mentir… Bien que la texture soit parfaite, le goût et l’aspect ne laissent pas de pas de doute, on n’est pas sur une imitation parfaite du flan aux oeufs. Malgré l’ajout d’une pointe de curcuma, la couleur n’était pas réellement jaune, mais un peu grisâtre. Je pense que j’en mettrai un peu plus la prochaine fois. A part ça, je dirais que la différence vient du lait végétal, il s’agissait ici de lait d’amande. Je testerai prochainement la même recette avec d’autres boissons végétales pour voir si l’une d’elles fait plus illusion…

Mais au-delà de ça, il était excellent comme ça ! La pâte était bien solide et croustillante, très réussie. Je la réutiliserai dans d’autres recettes. La tenue du flan est parfaite, il se coupe sans s’effondrer et reste bien moelleux au cœur, c’est top.