Connaissez vous la poutine? C’est une préparation canadienne à base de frites, de cheddar et de gravy, une sauce typique et traditionnelle que l’on trouve aux Etats-Unis et au Canada. Inutile de vous dire que ce plat est délicieux mais aussi très très riche. J’ai eu la chance d’en goûter lors d’un voyage au Canada et j’avais très envie d’en refaire une fois revenue en France.
Après ce voyage, je ne pouvais m’empêcher d’imaginer des variantes de poutine à base de tout et n’importe quoi! A tel point que je me suis dit qu’une variante sans frites mais avec des pâtes pourrait être sympa. C’est un peu moins riche, ce qui est plutôt intéressant !
La réalisation de cette recette est plutôt simple. Il suffit de préparer un bon stock de cette sauce onctueuse et parfumée, de la verser sur un plat de pâtes, de couvrir de cheddar et d’enfourner.
Vous n’obtiendrez pas une version 100% authentique, je préfère vous prévenir. Le fromage utilisé au Canada est introuvable ici. Là-bas, on trouve une variété de fromage “en grains” : le fromage forme de petites pépites, c’est délicieux et un peu différent de notre cheddar d’ici… Mais on fait avec les moyens du bord et ça n’en reste pas moins délicieux!
Je coupe donc mon cheddar grossièrement pour obtenir un peu cet effet de grains, même si bien sûr, la différence ne se situe pas que dans la forme.
J’ai utilisé des oignons frits tout faits pour gagner du temps, mais vous pouvez les faire maison, c’est très simple.
Pour les pâtes, j’ai choisi d’utiliser des torti car leur forme permet de bien enrober de la sauce partout, mais des penne ou des coquillettes pourront convenir aussi!
Dans cette sauce, on utilise des petits légumes que l’on filtre à la fin, ils sont là seulement pour donner du goût à la sauce. Mais vous pouvez les laisser, si vous aimez, ou les servir en accompagnement ou encore les réutiliser dans une autre recette. Ne les jetez pas en tout cas, ils sont délicieux!
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter de l’eau et la désépaissir facilement. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au frais. Elle va se figer, mais elle retrouvera son onctuosité quand vous la ferez réchauffer à feu doux, aidée d’une goutte d’eau encore une fois si besoin !
Ingrédients
Pour le gratin
- 350 g de torti
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'oignons frits
- 2 c. à s. de ciboulette fraiche
- 60 cl de sauce poutine
- 100 g de cheddar
Pour la sauce poutine
- 75 g de champignons de Paris
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 3 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons émincés
- 1 c. à s. de thym
- 2 c. à s. de porto ou de vin rouge
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de sirop d'érable
- 1.5 c. à s. de fécule de maïs
- 1.15 l d’eau
- 2 bouillon cubes de légumes
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- Poivre
Instructions
- Émincez l'ail, l'oignon, l'échalote et tranchez les champignons. Mettez l'oignon et l'échalote à revenir dans l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts, à feu moyen-fort. Faites revenir environ 10 minutes à fau doux pour qu'ils dorent bien et deviennent tendres.
- Ajoutez les champignons et l'ail. Faites revenir 5 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
- Ajoutez le porto, la moutarde, le concentré de tomates et le sirop d'érable. Faites revenir encore 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Ajoutez l’eau, la fécule, le vinaigre et les bouillons cubes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter et réduire jusqu’à ce que la consistance vous satisfasse (environ 20 minutes).
- Retirez du feu, passez la sauce dans un chinois pour ne garder que le liquide, ou laissez-les, selon votre préférence.
- Pas de panique, si la sauce est trop épaisse, on peut ajouter de l’eau et la désépaissir facilement. Vous pouvez la préparer la veille ou l’avant veille et la conserver au frais. Elle va se figer, mais elle retrouvera toute son onctuosité quand vous la ferait réchauffer à feu doux !
- Faites cuire les torti selon les indications du paquet.
- Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Émincer l'oignon finement, réservez.
- Emincez la ciboulette, réservez.
- Couper le cheddar en "grains".
- Mettez les torti dans un plat, versez par dessus la sauce et saupoudrez ensuite le cheddar. Mettez au four 10 minutes.
- Juste avant le service, saupoudrez par dessus l'oignon cru et frit, la ciboulette. Servez bien chaud.
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