Le shokupan est un pain japonais dont j’ai entendu parler de nombreuses fois… La dernière fois, en me promenant sur le blog de Le camphrier magique, j’ai vu qu’elle avait fait un “chigiri pan”, un pain trop mignon en forme de jolis nounours! Elle indiquait que sa base était le shokupan, un pain japonais très moelleux. Je me suis dit qu’il était temps de me lancer, peut-être pas dans cette version-là, mais déjà dans une version plus simple pour commencer.
De fil en aiguille, j’ai donc enquêté sur ce fameux shokupan. Comme j’ai toujours un peu peur de me prêter à ce genre d’exercice et de rater, j’ai subtilement envoyé la recette à mon chéri qui aime beaucoup la boulangerie.
Comme je l’espérais, il n’a pas pu résister à l’idée de se lancer. Il a recommencé plusieurs fois ses tests avec plus ou moins de succès, jusqu’à maîtriser parfaitement la recette, et je dois dire que je suis ravie, car le moelleux de ce pain est vraiment incomparable!
En plus, il est vraiment délicieux! Je ne suis pas une fan de pain de mie à la base, mais ici on arrive à obtenir très filante, c’est vraiment divin! Je suis fan et je pourrais en manger tous les jours!
Le shokupan se réalise en deux étapes. La première, à faire idéalement la veille, est la confection du « yudane » : on vient simplement ébouillanter de la farine avec de l’eau et bien mélanger le tout afin que l’amidon soit gélatinisé, ce qui permet de conserver l’humidité dans le pain. On obtient à cette étape une boule assez compacte qu’il faudra mettre au frigo durant 8h. Le lendemain, on vient réaliser le reste du pain de façon plus classique. Je vous explique tout cela ci-dessous!
Pour la farine, je vous recommande d’en choisir une avec un taux de protéines élevé (idéalement supérieur à 10g pour 100g).
Ingrédients
Pour le yudane
- 50 g de farine
- 4 cl d'eau bouillante
Pour le shokupan
- 200 g de farine T45
- 15 cl de lait ou boisson végétale
- 15 g de sucre
- 10 g de beurre ou margarine
- 5 g de sel
- 3 g de levure déshydratée
Pour la dorure (optionnel)
- Un fond de café
Instructions
- La veille, réalisez le « yudane » : ébouillantez de la farine avec de l'eau et mélangez le tout. Mettez au frigo durant 8h.
- Le lendemain, dans le bol du robot, mettez le lait à température ambiante mélangé à la levure, le sucre, le beurre et émiettez le yudane.
- Ajoutez ensuite la farine et le sel.
- Pétrissez durant 20 mins et laissez pousser 1 heure en filmant le bol ou en mettant un torchon humide par dessus. La pâte sera assez collante et doit doubler de volume.
- Divisez ensuite le pâton en 2 parties égales, dégazez et abaissez ceux-ci au rouleau à pâtisserie afin de réaliser des rectangles un peu plus larges que la taille d'un moule à cake.
- Repliez de manière équitable, les bords des longs côtés des pâtons afin que leurs largeurs rentrent dans le moule à cake puis roulez le tout.
- Disposez-les dans votre moule à cake en laissant 2cm entre ces derniers.
- Couvrez et laissez pousser 1 à 2 heures afin que les pâtons regonflent et commencent à dépasser du moule.
- Si vous le souhaitez, dorez le shokupan avec un fond de café à l'aide d'un pinceau pour la pâtisserie.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez 20 à 25 minutes.
© 2021 Not Parisienne
Sources d’inspiration :
http://camphriermagique.canalblog.com/archives/2020/11/15/38652315.html
https://ohmonbento.com/shokupan-le-pain-au-lait-japonais-a-la-mie-douce-et-aerienne/
