Aujourd’hui, je vous propose une recette qui peut se préparer été comme hiver. L’hiver, on la prépare au four et on l’apprécie pour son côté réconfortant, mais l’été, elle garde toute sa place à table, devenant même une star des barbecue. Les amateurs de camembert au barbecue seront contents de découvrir cette variante si ce n’est pas déjà fait.

Le nom du Saint-Marcellin vient d’une petite commune de l’Isère, nichée entre Grenoble et Romans-sur-Isère, à deux pas des contreforts du Vercors. Saint Marcellin était un soldat romain converti au christianisme, devenu ermite dans les montagnes voisines. Ce fromage au lait de vache était à l’origine fabriqué à base de lait de chèvre, comme beaucoup de fromages des régions montagneuses. Mais au fil du temps, avec l’évolution de l’élevage et la montée en puissance des vaches laitières dans les plaines du Sud-Isère, la recette a changé.

Ce fromage à l’origine modeste a eu ses heures de gloire. Au XVe siècle, il était servi à la cour du roi Louis XI, alors qu’il n’était encore que dauphin (héritier de la couronne) et qu’il résidait à Crémieu, non loin de là. On raconte que ce fromage de pays l’avait tant séduit qu’il en exigeait régulièrement à sa table. À Saint-Marcellin même, un musée lui est consacré : la Maison du Fromage, dans laquelle on peut découvrir non seulement l’histoire du produit, mais aussi toutes les subtilités de son affinage, de sa fabrication, et même de sa dégustation.

La tradition veut que le Saint-Marcellin se mange jeune, dans sa première semaine d’affinage, lorsqu’il est encore assez ferme. Mais certains amateurs préfèrent patienter. Au fil des jours, il s’affaisse, s’assouplit, devient plus fort, plus parfumé. Quand on parle de Saint-Marcellin, on imagine souvent une dégustation à température ambiante, sur une belle planche de fromages. Pourtant, sa texture et sa taille en font un candidat idéal pour une cuisson. Une à deux cuillères de miel, quelques noix croquantes, un peu de poivre, et le tour est joué : en moins de 10 minutes, vous avez un mini plat chaud et réconfortant, à servir à l’apéritif ou en entrée.

On associe souvent ce fromage au miel et aux noix. Ces deux produits sont également emblématiques du Dauphiné. La noix de Grenoble, protégée par une AOP, est cultivée depuis le XIe siècle dans la vallée de l’Isère. Elle se marie parfaitement avec les fromages doux. Le miel, lui, a toujours été l’un des trésors cachés de la région. Les forêts du Vercors regorgent de fleurs mellifères : sapin, châtaignier, tilleul… autant d’essences qui donnent aux miels de montagne une richesse aromatique unique. Associer ce miel à un fromage chaud, c’est renouer avec une forme ancienne et intuitive de gastronomie locale.

La simplicité de la recette la rend adaptable à souhait. En été, on peut remplacer les noix par des noisettes, ajouter quelques herbes fraîches, ou même un peu de confiture de figue. En automne, une touche de vinaigre balsamique. Et pourquoi pas, pour les plus aventureux, une touche de piment d’Espelette ?

🧀 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le Saint-Marcellin par un autre fromage à pâte molle comme le Mont d’Or ou le Camembert pour varier les plaisirs.
• Utilisez du miel de lavande ou de châtaignier pour apporter une saveur différente.
• Remplacez les cerneaux de noix par des noisettes ou des amandes torréfiées pour plus de croquant.
• Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou de romarin pour parfumer délicatement.

🔥 Méthode :

• Préchauffez toujours votre four ou votre barbecue avant d’enfourner le fromage pour assurer une cuisson uniforme.
• Surveillez la cuisson : le fromage doit être bien fondant sans couler complètement.
• Servez immédiatement pour profiter pleinement de sa texture fondante et de ses arômes.

🌿 Green Tips :

• Utilisez un miel local et de saison pour soutenir les apiculteurs de votre région.
• Privilégiez du pain artisanal ou bio pour accompagner votre fromage, cela améliore l’expérience gustative tout en réduisant les emballages plastiques.
• Conservez les noix dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière pour préserver leur fraîcheur plus longtemps.

❄️ Conservation et Congélation :

• Le Saint-Marcellin frais se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans son papier d’origine ou un film alimentaire.
• Évitez de congeler ce fromage, car sa texture risquerait d’être altérée à la décongélation.
• Les restes de fromage cuit peuvent être réchauffés doucement, mais préférez les consommer rapidement pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce Saint-Marcellin au four, testez ma recette de camembert farci aux abricot secs et pistaches ou les bricks chèvre, figue miel et noix, pour des apéritifs gourmands et conviviaux.

St Marcellin au four ou au barbecue

16 juillet 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 Saint-Marcellin
• 6 cerneaux de noix
• 2 c. à c. de miel liquide
• 1 petite échalote émincée finement
• Quelques tours de moulin à poivre
• Pain frais ou grillé, pour accompagner

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
2. Si vous optez pour une cuisson au barbecue, préparez des braises douces ou utilisez une grille à chaleur moyenne.
3. Placez chaque Saint-Marcellin dans un petit ramequin ou un plat individuel allant au four. Si vous utilisez un barbecue, veillez à placer les fromages dans des contenants résistants à la chaleur directe, comme des coupelles en fonte ou en aluminium.
4. Répartissez l’échalote émincée sur le dessus des fromages.
5. Ajoutez ensuite les cerneaux de noix, en les cassant éventuellement en deux s’ils sont trop gros.
6. Versez une cuillère à café de miel sur chaque fromage, puis donnez quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.
7. Enfournez pendant 3 à 6 minutes, selon la puissance de votre four et la texture souhaitée. Le fromage doit être bien chaud, fondant au centre, sans complètement se liquéfier.
8. Sur un barbecue, couvrez si possible et laissez chauffer 4 à 6 minutes en surveillant régulièrement.
9. Servez immédiatement, accompagné de pain frais ou grillé pour tremper dans le fromage coulant.
10. Conseil : Cette recette peut également être agrémentée de quelques brins de thym ou d’un filet de vinaigre balsamique pour varier les plaisirs.

© 2025 Not Parisienne

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