Quand j’ai découvert le pastitsio en Grèce, je me souviens surtout de grandes tablées de taverne, avec des plats qui arrivent au centre, très généreux, un peu gratinés sur le dessus, et qui sentent les épices douces comme la cannelle et le cumin. C’est un plat typique de la cuisine grecque familiale, un peu comme un cousin des lasagnes, mais avec une identité bien à lui : des pâtes, une sauce tomate épicée à la viande, et une béchamel bien fondante par-dessus. C’est le genre de plat qu’on retrouve souvent dans les maisons ou les tavernes simples, plus que dans les restaurants “touristiques”, et qui fait vraiment partie du quotidien culinaire grec.

Sauf que sur place, je n’ai jamais pu le goûter. À chaque fois que j’en ai vu au menu, il n’y avait pas de version végétarienne, et comme je ne mange pas de viande, je suis restée à côté. Ça m’est resté en tête, parce que c’est exactement le type de plat que j’adore : réconfortant, généreux, avec des pâtes et une sauce bien riche. Du coup, une fois rentrée, j’ai eu envie de me faire un peu “justice” en cuisine, et de créer ma propre version végétarienne pour ne pas rester sur cette frustration.

J’aime beaucoup cuisiner comme ça : partir d’un plat découvert en voyage et essayer de le reproduire à ma façon, avec les ingrédients que j’ai sous la main, tout en gardant l’esprit du plat d’origine. La cuisine grecque s’y prête bien, parce qu’elle repose souvent sur des bases assez simples : des légumes, de l’huile d’olive, des herbes, des épices comme la cannelle ou l’origan, et des produits laitiers comme les fromages de brebis ou de chèvre. Même sans viande, on retrouve facilement cette ambiance de cuisine familiale et chaleureuse.

Ce que j’aime aussi dans le pastitsio, c’est ce mélange un peu surprenant pour nous, entre la tomate et les épices douces comme la cannelle. Ce n’est pas forcément des associations qu’on fait tous les jours en cuisine française, mais en Grèce, c’est assez courant dans les plats mijotés. On le retrouve aussi dans d’autres recettes comme les keftedes (boulettes) ou certains gratins de pâtes et de légumes. C’est une façon de cuisiner qui donne des plats assez simples, mais avec beaucoup de goût.

Pour mieux comprendre ce type de cuisine sans forcément partir en Grèce, vous pouvez regarder du côté des tavernes traditionnelles ou des “yiayia recipes” (les recettes de grand-mère grecque, souvent partagées en ligne). On y retrouve toujours cette idée de plats sans complication, faits pour être partagés. Et si vous voulez vous faire une petite immersion sans ingrédients difficiles à trouver, l’huile d’olive, la tomate, un peu de cannelle, du cumin et un bon fromage de caractère suffisent déjà à retrouver cet esprit-là.

Cette version végétarienne est donc née de ce souvenir de voyage et de cette envie de retrouver un plat que je n’avais pas pu goûter sur place. C’est une manière de prolonger un peu le voyage, mais aussi de me l’approprier, en le rendant compatible avec mon alimentation.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons forestiers pour un goût plus prononcé.
• Utilisez des lentilles cuites à la place des protéines végétales texturées pour une version plus naturelle.
• Remplacez le yaourt de coco par une béchamel classique au lait de vache si vous le souhaitez.
• Adaptez le fromage avec du parmesan, de la feta ou un fromage de brebis selon ce que vous trouvez.
• Ajoutez des épinards ou des courgettes râpées dans la garniture pour une version encore plus riche en légumes.

🥣 Méthode :

• Faites bien réduire la garniture aux champignons pour éviter un gratin trop humide.
• Goûtez la sauce tomate épicée avant assemblage et ajustez les épices selon votre préférence.
• Laissez reposer quelques minutes après cuisson pour faciliter la découpe et améliorer la tenue du gratin.
• Pour un gratin plus doré, ajoutez un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus en fin de cuisson.

🌿 Green Tips :

• Réutilisez le reste de bouillon épicé en base de soupe ou pour cuire du riz ou du quinoa.
• Conservez les chutes de fromage pour les intégrer dans une autre recette de gratin ou de sauce.
• Si vous ouvrez un pot de concentré de tomate pour cette recette, utilisez le reste dans une sauce pasta ou une soupe de légumes afin d’éviter le gaspillage.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Conservez le pastitsio cuit dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C pour préserver le gratiné.
• Congélation : Vous pouvez congeler le gratin en portions une fois refroidi. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four pour retrouver une texture proche de l’original.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce pastitsio végétarien, vous pouvez essayer un gratin de pâtes aux courgettes et basilic, parfait lui aussi en été.

Pastitsio végétarien

3 août 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de rigatoni, penne ou macaroni
• 1 gros oignon ou 2 petits oignons
• 3 gousses d'ail
• 500 g de champignons de Paris
• 50 g de protéines végétales texturées
• 40 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. rase de cannelle
• 1 c. à c. de cumin
• 20 g d'huile végétale
• 20 g de farine
• 25 cl de lait végétal
• 1 yaourt de coco
• 150 g de kefalotiri, de parmesan, de pecorino ou de fromage de brebis à pâte dure
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un bol, mélangez le bouillon de légumes avec le concentré de tomate, le cumin et la cannelle. Réservez.
3. Dans un autre récipient, mélangez le lait végétal et le yaourt de coco. Réservez.
4. Mixez les champignons avec l'ail et l'oignon jusqu'à obtenir une texture finement hachée.
5. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir le mélange de champignons, d'ail et d'oignon pendant environ 8 minutes à découvert, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et que le tout commence à dorer.
6. Ajoutez les protéines végétales texturées ainsi que le mélange de bouillon épicé. Laissez mijoter 10 minutes à découvert.
7. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en les gardant al dente. Égouttez-les.
8. Préparez la sauce : faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant quelques secondes. Versez progressivement le mélange lait-yaourt en fouettant. Laissez épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
9. Retirez la casserole du feu, puis incorporez la moitié du fromage râpé. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Salez et poivrez selon votre goût.
10. Ajoutez cette sauce aux pâtes et mélangez soigneusement.
11. Versez la moitié du mélange pâtes-sauce dans un plat à gratin.
12. Répartissez par-dessus la préparation aux champignons et aux protéines végétales en évitant d'ajouter trop de liquide.
13. Recouvrez avec le reste des pâtes, puis parsemez du reste de fromage.
14. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
15. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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