Il y a des mois qui donnent envie de cuisiner différemment sans qu’on sache vraiment pourquoi. Mai en fait clairement partie. Ce n’est plus tout à fait le printemps timide de mars, ni encore l’été affirmé de juin. C’est un entre-deux très vivant, où la lumière change d’un jour à l’autre, où les marchés commencent à se remplir de vert sans être encore dans l’abondance estivale, et où les idées de cuisine deviennent soudain plus simples, plus fraîches, plus aromatiques.

C’est aussi le moment où les herbes prennent une importance particulière. Elles ne sont plus seulement un détail dans une recette : elles deviennent un fil conducteur. Basilic, menthe, persil, ciboulette… tout semble plus intense, plus présent, presque structurant dans les assiettes. Ce menu de mai est construit comme une promenade dans un jardin comestible. Chaque étape met en avant une sensation végétale, une fraîcheur, une texture liée au vivant. L’idée n’est pas de complexifier, mais de laisser respirer les ingrédients.

Cocktail d’ouverture – Spritz Hugo au sureau

On commence ce menu comme on commencerait un repas de printemps en extérieur : avec quelque chose de frais, légèrement floral, et immédiatement festif. Le Spritz Hugo est ici la parfaite introduction. À base de prosecco, d’eau pétillante et de notes de sureau, il apporte une dimension florale qui annonce déjà la tonalité du repas.

Composition :

• prosecco bien frais
• eau pétillante
• sirop de sureau ou liqueur de sureau selon la version
• feuilles de menthe
• citron vert ou rondelle de citron
• glaçons

C’est un cocktail qui ne cherche pas à être lourd ou sucré, mais à installer une ambiance : celle d’un repas qui commence doucement, dans un jardin en fleurs.

👉Voir la recette complète : Spritz Hugo

Entrée – Tartines à la burrata, écrasée de petits pois et fèves, pecorino

L’entrée joue sur une idée très simple : une base crémeuse, des légumes verts et une construction très brute, presque intuitive.

Composition :

• pain grillé ou pain de campagne toasté
• burrata crémeuse
• écrasé de petits pois et fèves légèrement citronné
• copeaux de pecorino
• huile d’olive
• poivre noir fraîchement moulu
• herbes fraîches (menthe ou basilic)

On est ici dans une entrée très “jardin du printemps” : les petits pois et les fèves apportent le côté végétal tendre, la burrata la rondeur, et le pecorino une touche plus saline et structurante.

C’est une tartine qui évoque immédiatement le partage, les grandes assiettes posées au centre, et les repas qui s’éternisent un peu.

👉Voir la recette complète : Tartine à la burrata, écrasée de petits pois et fèves, pecorino

Plat – Spaghetti verts au camembert

Pour le plat principal, on reste dans une logique de confort végétal, mais avec une dimension un peu plus généreuse et enveloppante.

Ce plat fonctionne parfaitement dans ce menu de mai parce qu’il combine deux éléments clés :

• le côté très vert, presque printanier, des herbes et légumes
• une dimension ultra réconfortante avec le camembert fondu

Ce qui en fait un vrai plat de menu :

• une base de pâtes simples
• une sauce verte aux herbes et légumes
• le camembert qui vient apporter une texture fondante et riche
• un équilibre entre fraîcheur et gourmandise

C’est un plat qui reste dans la continuité du jardin, mais avec un ancrage plus chaud, plus rond, plus satisfaisant.

👉Voir la recette complète : Spaghettis verts au camembert

Salade – Salade de lentilles au citron séché

Ici, on change légèrement de registre avec une salade qui apporte une profondeur différente au menu.

Cette salade joue un rôle important dans l’équilibre global du repas : elle apporte du grain, de la texture, et une acidité très intéressante grâce au citron séché.

Ce qu’elle apporte au menu :

• une base de légumineuses rassasiantes
• une note acidulée originale et parfumée
• une dimension plus “terre” dans un menu très végétal vert

C’est la pause structurée du repas, celle qui ancre l’ensemble avant d’aller vers le sucré.

👉Voir la recette complète : Salade de lentilles au citron séché

Dessert – Fraises rôties

On termine sur quelque chose de très simple, mais très évocateur du mois de mai.

Les fraises rôties sont un dessert parfait pour ce type de menu : elles transforment un fruit brut en quelque chose de légèrement caramélisé, chaud, presque confit, sans perdre la fraîcheur du fruit.

Ce qui fonctionne ici :

• la fraise comme fruit de saison évident
• la cuisson douce qui concentre les arômes
• la possibilité d’ajouter une touche de basilic ou de menthe pour prolonger le thème aromatique

C’est un dessert qui ne casse pas le fil du menu, mais qui le prolonge différemment.

👉Voir la recette complète : Fraises rôties et yaourt de coco

Conclusion

Ce menu de mai est construit autour d’une idée simple : la cuisine peut être une façon de raconter un moment de l’année sans en faire trop.

Tout ici tourne autour du végétal, des herbes, des textures fraîches et des associations simples mais précises. Du Spritz Hugo jusqu’aux fraises rôties, on reste dans un même univers : celui d’un jardin qui s’exprime à travers l’assiette.

Ce n’est pas un menu démonstratif, ni un menu technique. C’est un menu de sensation. Un menu qui pourrait se manger dehors, sans forcément chercher la perfection, mais en laissant les saveurs raconter ce moment très particulier de l’année où tout devient plus vert, plus léger, plus vivant.

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