J’ai toujours eu un faible pour les gâteaux simples mais savoureux, et le carrot cake occupe une place à part dans mes favoris. L’association avec les clémentines est un vrai coup de cœur, surtout en automne et en hiver, quand elles sont de saison et apportent fraîcheur et parfum à la pâte. La première fois que j’ai essayé ce mélange, il y a bien longtemps, j’étais sceptique : des carottes dans un gâteau, ça ne semblait pas très glamour. Et pourtant, elles apportent une texture moelleuse et un léger goût sucré naturel qui se marie parfaitement avec l’acidité douce des clémentines. Depuis, je suis devenue une fan de gâteaux aux légumes.

Le carrot cake a des racines médiévales. À cette époque, le sucre étant rare, on utilisait des légumes naturellement sucrés comme les carottes pour sucrer les desserts. Pour obtenir un gâteau parfaitement moelleux, il est important de bien enrober les carottes des ingrédients secs avant d’ajouter les ingrédients humides, et de ne pas trop mélanger la pâte.

À l’origine, les carottes n’étaient pas orange mais violettes ou jaunes, et ce n’est qu’au XVIIe siècle, aux Pays-Bas, qu’est apparue la variété orange que nous connaissons aujourd’hui, popularisée pour honorer la famille royale d’Orange. Au-delà de leur couleur, elles sont riches en bêta-carotène, un antioxydant transformé par le corps en vitamine A, bénéfique pour la vision, la peau et le système immunitaire. Dans ce gâteau, râpées finement, elles passent presque inaperçues tout en rendant le carrot cake incroyablement moelleux.

Les clémentines apportent non seulement parfum et goût, mais aussi vitamine C. La première fois que je l’ai fait sans zeste, le gâteau manquait de punch : depuis, je ne le saute jamais.

Le sucre de coco est un autre ingrédient que j’affectionne. Issu de la sève des fleurs de cocotier, il a un goût légèrement caramélisé et un index glycémique plus bas que le sucre blanc, ce qui permet une montée de sucre plus stable. Il se marie parfaitement avec la cannelle, qui apporte chaleur et réconfort. La cannelle a une histoire fascinante : autrefois plus précieuse que l’or, elle se négociait à prix d’or en Europe, et rappelle les voyages des explorateurs portugais et hollandais.

Je n’utilise jamais d’œufs dans cette recette, et pourtant le gâteau reste moelleux grâce aux graines de lin moulues. Mélangées à un peu d’eau, elles créent une texture similaire à celle des œufs, tout en apportant fibres et oméga-3. L’huile végétale neutre complète la recette en gardant le gâteau humide sans masquer les saveurs des autres ingrédients.

Ce gâteau est parfait pour un brunch ou un goûter en famille : il permet de glisser des légumes sans que personne ne s’en rende compte, tout en restant léger et parfumé. Il se coupe facilement en carrés pour un pique-nique ou une collation. On peut aussi l’adapter selon ses goûts : un peu plus de cannelle, des noix ou des raisins secs.

🥕 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le sucre de coco par du sucre complet ou du sucre de canne pour un goût plus doux.
• Utilisez du jus d’orange à la place du jus de clémentine si vous préférez un parfum plus classique.
• Ajoutez des noix, noisettes ou amandes pour un peu de croquant.
• Incorporez des raisins secs ou des cranberries séchées pour une touche fruitée supplémentaire.
• Remplacez l’huile neutre par de l’huile de coco fondue pour un goût légèrement exotique.

🥣 Méthode :

• Mélangez soigneusement les ingrédients secs avant d’ajouter les ingrédients humides pour obtenir un gâteau homogène.
• Ne mélangez pas trop la pâte pour garder une texture moelleuse et légère.
• Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
• Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler pour qu’il se tienne parfaitement.

🌿 Green Tips :

• Utilisez des carottes et clémentines bio pour un goût plus intense et des produits plus respectueux de l’environnement.
• Congelez les carottes râpées en surplus pour les utiliser facilement dans cette recette ou dans des smoothies.
• Récupérez le jus de clémentines restant pour aromatiser vos tisanes, smoothies ou vinaigrettes.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez le carrot cake à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
• Au réfrigérateur, le gâteau cuit se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
• Pour le congeler, découpez-le en portions et enveloppez-les dans du film alimentaire ou du papier cuisson. Laissez décongeler à température ambiante avant de servir.

💡 Essayez aussi :

• Si vous aimez ce carrot cake, vous adorerez la sweet potato pie ou les cupcakes à la patate douce et à la cannelle, également moelleux et parfumés.

Carrot cake aux clémentines

25 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 160 g de farine
• 10 g de fécule de maïs
• 1 c. à s. de levure chimique
• 200 g de sucre de coco
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de cannelle
• 100 g de carottes râpées
• + ou - 7 clémentines (pour obtenir 15 cl de jus de clémentines bio)
• 7 cl d'huile végétale neutre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à s. de graines de lin moulues
• 1/4 c. à c. de sel

Instructions

1. Zestez 2 clémentines et réservez les zestes. Pressez ensuite les clémentines jusqu’à obtenir 15 cl de jus.
2. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le sucre de coco, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Ajoutez les carottes râpées et mélangez afin qu’elles soient bien enrobées des ingrédients secs.
4. Incorporez le jus de clémentine, les zestes, l’huile végétale, l’extrait de vanille et les graines de lin moulues. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la pâte.
5. Versez la préparation dans un moule carré antiadhésif (ou légèrement huilé si nécessaire) et lissez la surface.
6. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
7. Laissez tiédir avant de démouler et de découper.

© 2026 Not Parisienne

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