Aujourd’hui, je vous propose de découvrir le Jujeh Kabab, des brochettes de poulet parfumées au citron et au safran, que j’ai revisitées en version végétale avec des protéines texturées à la place du poulet. Plus qu’un simple plat, c’est une invitation à un voyage initiatique à travers les saveurs et les couleurs de l’Iran. Sa popularité en Iran n’est pas un hasard. Le Jujeh Kabab s’adapte à toutes les occasions et à toutes les envies. Là-bas, on le retrouve aussi bien servi dans les restaurants les plus raffinés, accompagné de riz pilaf et d’une salade fraîche, que sur les tables familiales, dégusté avec du pain lavash tout juste sorti du four.

La clé du succès du Jujeh Kabab réside dans sa marinade savoureuse, qui met en valeur les ingrédients simples qui composent ce plat. Le citron vient réveiller les papilles, tandis que le safran, épice précieuse au parfum envoûtant, apporte une touche d’exotisme et d’élégance.

Le safran, or rouge de la cuisine persane, est bien plus qu’une simple épice. Cultivé depuis des millénaires dans les régions arides d’Iran, il est récolté à la main, à l’aube, lorsque les fleurs de crocus sativus s’épanouissent sous les premiers rayons du soleil. Sa production délicate et sa rareté en font l’une des épices les plus chères au monde, mais son goût unique et sa puissance aromatique en valent largement le prix.

Pour cette version revisitée du Jujeh Kabab, j’ai troqué le poulet traditionnel contre des protéines de soja texturées. Ce choix permet de rendre ce plat accessible à tous, y compris aux végétariens et aux vegans, sans pour autant sacrifier la saveur et la gourmandise.

Pour accompagner ces brochettes végétales, je vous propose une sauce au yaourt de coco onctueuse et rafraîchissante. Plus traditionnellement on met du yaourt grec. L’eau de rose et les pétales de rose séchés viennent apporter une touche d’exotisme et de raffinement à cette sauce, tandis que le yaourt de coco lui confère une texture onctueuse et un goût légèrement acidulé.

Ce Jujeh Kabab revisité est un plat simple à réaliser, mais qui ne manquera pas de surprendre vos convives par ses saveurs authentiques et sa jolie présentation. Parfait pour un barbecue entre amis ou un dîner en famille, il vous transportera instantanément en Perse, le temps d’un repas convivial et savoureux.

Alors, n’attendez plus et laissez-vous tenter !

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Protéines de soja texturées: Remplacez-les par du tofu ferme coupé en cubes si vous n’en trouvez pas!
• Safran: Si vous n’avez pas de safran, utilisez une cuillère à café de curcuma supplémentaire ou une pincée de paprika fumé.
• Yaourt de coco: Vous pouvez utiliser du yaourt grec nature si vous n’avez pas de yaourt de coco.
• Tomates: Remplacez par des poivrons grillés, des oignons rouges caramélisés ou des champignons sautés.

🥣 Méthode :

• Pour un goût fumé encore plus prononcé, faites cuire les brochettes au barbecue.
• Laissez les brochettes reposer quelques minutes après la cuisson pour permettre aux saveurs de se développer.

🌿 Green Tips :

• Utilisez l’intégralité de la marinade à l’oignon en servant ce qui reste dans le bol en accompagnement.

❄️ Conservation et Congélation :

• Brochettes : Les brochettes cuites se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez les congeler, laissez les brochettes refroidir complètement avant de les congeler individuellement dans des sacs de congélation. Décongelez au réfrigérateur ou au micro-ondes avant de les réchauffer.
• Sauce au yaourt : La sauce au yaourt coco se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé le Jujeh Kabab revisité, vous adorerez le Baghali-Ghatogh, une autre spécialité iranienne.

Spécialité d’Iran : jujeh kabab ou brochettes végétales au citron et safran

26 juillet 2024

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 6 brochettes

Ingrédients

• 12 médaillons de protéines de soja texturées
• 1 c. à s. d'épices pour poulet
• 20 cl d'eau bouillante

Pour la sauce

• 1 yaourt de coco
• 1 c. à c. d'eau de rose
• 1 c. à c. de pétales de rose séchés
• Sel, poivre

Pour la marinade

• 1 dosette de safran en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 gros oignon
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 5 grains de poivre noir
• 1 c. à c. de sucre
• Sel

Pour le service

• Tomates en rondelles
• Pain lavash

Instructions

1. Trempez les médaillons de protéines de soja texturées dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite dans vos mains pour évacuer l'excès d'eau.
2. Émincez très finement l'oignon et placez-le dans un bol.
3. Coupez les protéines en cubes et ajoutez-le à l'oignon.
4. Versez le jus de citron et l'huile d'olive sur les protéines , puis salez.
5. Ajoutez le sucre, l'ail émincée, le safran et le curcuma.
6. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffez votre four à 200°C.
8. Sortez les protéines de la marinade et enfilez les morceaux sur des pics à brochette.
9. Placez les brochettes dans un plat allant au four.
10. Versez la cuillère restante d'huile d'olive sur les protéines.
11. Écrasez les grains de poivre dans un mortier et saupoudrez-en les brochettes.
12. Enfournez les brochettes pendant environ 15 minutes.
13. Vous pouvez également les cuire au barbecue pour un goût encore meilleur, si le temps le permet.
14. Mélangez le yaourt de coco, l'eau de rose et les pétales de rose séchés dans un bol.
15. Salez et poivrez selon votre goût.
16. Accompagnez avec les oignons restants de la marinade, des tomates et du pain lavash.

© 2025 Not Parisienne

Source d’inspiration :
http://www.grainedepices.com/2019/05/jujeh-kabab-brochettes-de-poulet-perses.html

Posts sur le même thème :

Brochettes d’halloumi Brochettes chorizo poulet ananas Risotto au potiron, bacon et safran Brochettes de kebab koobideh