Je profite de le pleine saison des légumes d’été pour vous proposer une recette parfumée aux accents italiens. Ce n’est pas en Italie mais au cœur de Lille, dans un restaurant italien que j’ai eu la chance de découvrir le plat que je vous propose aujourd’hui: la caponata. Cette compotée de légumes d’été, composée d’aubergines fondantes, des tomates juteuses et d’oignons confits, m’a transportée instantanément en Sicile, berceau de cette merveille culinaire.

Loin d’être une simple salade de légumes, la caponata est une véritable ode à la gastronomie sicilienne. Ses origines remontent à l’époque romaine, où les paysans concoctaient ce plat rustique avec les produits de leur terre. Au fil des siècles, la caponata s’est enrichie, se déclinant en une multitude de variations régionales, chacune reflétant l’âme et les traditions de sa contrée.

La version que j’ai dégustée ce jour-là était une interprétation moderne et élégante de ce classique sicilien. La caponata était accompagnée d’une burrata et c’était un mariage vraiment parfait!

Mais vous pouvez aussi servir cette caponata sur des bruschettas pour l’apéritif. Disposée sur des tranches de pain grillé, elle se transforme en une bouchée savoureuse et addictive, parfaite pour partager entre amis ou en famille.

Il existe plein de variantes de la caponata, avec ou sans câpres, pignons, on y met aussi parfois des raisins secs… J’y ai mis un filet d’huile et de vinaigre car il m’a semblé en sentir dans celle testée au restaurant, mais je ne sais pas si c’est parfaitement traditionnel. Le résultat était excellent!

Au restaurant, on m’a servi la caponata froide mais elle ressemble un peu à la ratatouille donc je pense qu’elle peut être délicieuse chaude également.

Alors, n’attendez plus et laissez-vous transporter par la magie de la caponata!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Vous pouvez personnaliser cette recette en remplaçant les câpres par des olives noires pour une saveur différente. Pour plus de texture, ajoutez des courgettes coupées en dés avec les aubergines. Pour un twist méditerranéen, incorporez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

🥣 Méthode :

Pour réussir cette recette, assurez-vous de bien cuire les aubergines pour éviter toute amertume. Faites-les d’abord dégorger avec du sel pour enlever l’excès d’eau. La cuisson à feu moyen dans de l’huile d’olive permet d’obtenir une texture dorée et tendre.

🌿 Green Tips :

Les restes de caponata seront délicieux sur les toats pour l’apéro, surmontés d’un petit morceau de mozzarella et d’une feuille de basilic, servis froids ou chauds passé au four selon votre préférence.

❄️ Conservation et Congélation :

Pour conserver la caponata, transférez-la dans un récipient hermétique une fois refroidie. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler. Placez-la dans des contenants adaptés en laissant un espace pour l’expansion. Elle se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Avant de servir, décongelez-la lentement au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole en remuant occasionnellement pour préserver la texture et les saveurs.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé la caponata, vous allez adorer cette recette d’aubergines à la parmigiana!

Spécialité de Sicile : Caponatina

22 juillet 2024

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 3 aubergines soit 700 g
• 400 g de tomates
• 60 g de câpres
• 60 g de pignons de pin
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 oignons rouges
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre

Instructions

1. Émincez les oignons rouges et les olives vertes.
2. Coupez les aubergines en morceaux.
3. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.
4. Rincez les aubergines et séchez-les avec un torchon propre.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
6. Faites revenir les morceaux d'aubergine pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Réservez les aubergines dans un plat.
8. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire.
9. Faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
10. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
11. Remettez les aubergines dans la poêle avec les tomates et les oignons.
12. Ajoutez les câpres, les pignons de pin et les olives.
13. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
14. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir à température ambiante.
15. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mélangez délicatement.
16. Servez froid ou à température ambiante selon vos préférences.

© 2024 Not Parisienne

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