
Archives par mot-clé : Paris


Velouté de champignons et truffe
Ingrédients
- 200 g de champignons de Paris
- 600 g de pommes de terre
- 75 cl d'eau
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à c. de pâte à la truffe
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Instructions
- Faites revenir les champignons émincées avec l'échalote émincée, l'ail écrasé dans du beurre et de l'huile pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'eau froide, les pommes de terre et le bouillon, faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes.
- Ajoutez la crème de soja, la moutarde, la crème de truffe.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez dans des bols et décorez avec un peu de crème et de poivre.

Canapés au fromage de brebis et confiture de cerise noire
Ingrédients
- 20 mini toasts
- 40 g de confiture de cerises noires
- 200 g de fromage de brebis dur
- Poivre du moulin
Instructions
- Coupez le fromage en 20 cubes.
- Déposez sur chaque toast une demi cuiller à café de confiture de figues, posez un cube de fromage à coté, finissez par un tour de poivre du moulin.
- Servez immédiatement.

Escalopes à la normande
Ingrédients
- 2 escalopes de dinde (300g)
- 10 cl de cidre brut
- 25 cl de crème d'Isigny
- 200 g de champignons de Paris
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. d'huile
- Sel, poivre
Instructions
- Epluchez les champignons et réservez.
- Faites cuire les escalopes de dinde dans la moitié du beurre et une cuiller à soupe d'huile, d'abord à feu vif pour les dorer, puis baissez un peu le feu pour cuire le coeur.
- Déglacez au cidre.
- Laissez-le réduire de moitié, puis réservez.
- Faites revenir les champignons dans une seconde poêle avec le beurre et l'huile restants.
- Quand les champignons sont cuits, ajoutez le cidre réduit ainsi que la crème et la moutarde. Salez et poivrez, mélangez.
- Incorporez enfin les escalopes à l'ensemble pour qu'elles réchauffent, et laissez réduire la sauce 5 minutes.
- Servez immédiatement.

Quiche aux champignons et coeur de Neufchâtel
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de coeur de Neufchâtel
- 170 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 5 cl d’huile
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil
- 5 g de beurre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Coupez le coeur de neufchâtel de façon à séparer le dessus (la croûte en forme de coeur avec environ 1 cm d'épaisseur). Gardez ce couvercle intact, et coupez le reste du fromage en tranches.
- Émincez les champignons et hachez l'échalote et l'ail.
- Garnissez le moule à tarte de pâte brisée et réservez-le au frais.
- Dans un grand bol, mélangez les oeufs, la crème, le lait.
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Faites revenir dans l’huile les champignons et l'échalote hachée jusqu’à coloration.
- Ajoutez la gousse d’ail hachée et du persil ciselé, salez et poivrez.
- Disposez sur le fond de tarte les champignons et les tranches de Neufchâtel.
- Recouvrez avec l’appareil à quiche, déposez le coeur sur le dessus.
- Enfournez pour 40 minutes.

Tourte au chou romanesco et morbier
Ingrédients
- 1 chou romasnesco (+-500 g)
- 200 g de morbier
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 75 g de gruyère râpé
- 17 cl de vin blanc
- 3 c. à s. bombées de crème fraîche
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de champignons de paris
- 1 c. à c. de thym
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de cerfeuil
- 2 c. à s. d'huile olive
- 2 pâtes brisées
- 1 c. à s. de moutarde
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de curcuma et de paprika
Instructions
- Épluchez le romanesco, coupez-le en morceaux grossiers et faites-le cuire à l'eau environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez refroidir.
- Coupez les pommes de terre, faites-les cuire en dés, départ eau froide.
- Coupez le morbier en tranches, réservez.
- Coupez les champignons en tranches, réservez.
- Émincez l'oignon et faites-le revenir à la poêle 3 minutes avec 2 c. à s. d'huile olive. Ajoutez les champignons en tranches, laissez revenir 5 minutes pour leur permettre de rendre leur jus, puis ajoutez l'ail, puis 10 cl de vin blanc et les épices, faites revenir environ 15 minutes en remuant jusqu'à ce que l'ensemble n'ait plus trop de liquide.
- Dans un plat, mélangez le chou romanesco avec le gruyère râpé, les pommes de terre en dés, la crème fraîche, du sel, du poivre, le mélange de champignons.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la première pâte dans un moule à gâteaux à bords hauts, et tartinez-le de moutarde. Déposez le mélange chou-champignons dans la tourte, couvrez de tranches de morbier, refermez avec la deuxième pâte en scellant bien les bords.
- Dans un petit ramequin, mélangez l'huile d’olive, le paprika et le curcuma. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la tourte avec ce mélange.
- Mettez au four pour 50 minutes environ. La pâte doit être parfaitement cuite et l’intérieur fumant.
- Servez immédiatement.

Feuilletés individuels aux champignons et magret fumé
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 45 g de magret fumé
- 75 g de lardons fumes
- 50 g de champignons
- 1/2 gros oignon
- 10 g de beurre
- 1 gousse d'ail hachée
- 200 g de pommes de terre cuites
- 1 c. à s. de crème fraîche
Instructions
- Enlevez le gras du magret de canard fumé, et coupez-le en dés.
- Hachez les champignons de Paris.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés avec les dés de canard. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les champignons et l'oignon dans le beurre. Ajoutez la gousse d' ail hachée. Faites cuire 10 minutes et versez dans la préparation au magret. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
- Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche entière.
- Coupez la pâte feuilletée en 12 disques avec un emporte-pièces.
- Étalez la moitié des disques de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Étalez la préparation aux champignons. Posez par dessus les couvercles de pâte. Soudez les bords et faites cuire 40 minutes à 180°C.

Que faire avec des flocons d’avoine?
Je ne sais pas vous, mais moi j’ai toujours adoré les flocons d’avoine. J’en ai toujours d’avance dans mon placard pour me préparer un petit porridge quand je n’ai pas le courage de cuisiner. L’autre jour, quand j’ai publié mon récapitulatif Comment ne plus rien jeter en cuisine?, Gingembre et chocolat m’a demandé si j’avais des recettes pour les écouler quand on en a trop en stock. Je vous partage donc aujourd’hui mes recettes favorites pour utiliser des flocons d’avoine quand on ne sait pas quoi en faire!
Du porridge
Du pain
Des cookies
Du gâteau de sainte Brigitte
Des muffins
Un crumble
Et vous, vous faites quoi de vos flocons d’avoine quand vous en avez trop?

Paupiettes à la moutarde
Ingrédients
Pour la farce
- 100 g de veau haché
- 100 g de porc haché
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1 grosse échalote
- 1 c. à s. de persil frais
Pour l'assemblage et le service
- 2 filets de dinde bien fins et plats
- 2 tranches de jambon serrano
- 200 g de riz
Pour la sauce
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 poignée de champignons de paris émincés
- 1 c. à s. fond de veau
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl d'eau
- 3 . à s. de crème épaisse bombées
- 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. de persil
- 1 c. à c. de paprika
Instructions
- Émincez l'oignon et les 4 gousses d'ail, réservez.
- Mélangez les ingrédients de la farce.
- Étalez le jambon sur la dinde puis ajoutez une boule de farce.
- Fermez la viande autour de la farce avec une ficelle.
- Dans 2 cuillers à soupe d'huile olive, faites revenir à feu vif de tous les côtés.
- Baissez le feu, ajoutez l'oignon et les 4 gousses d'ail, remettez un peu d'huile si besoin.
- Une fois l'oignon doré, ajoutez 1 c. à s. de fond de veau.
- Ajoutez les 10 cl de vin blanc.
- Ajoutez enfin 10 cl d'eau, baissez sur feu très doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz.
- Quand c'est prêt, ajouter 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse, 2 cuillers à soupe de moutarde, salez, poivrez, ajoutez le paprika et le persil, mélangez et servez.

Légume de saison : le poireau
Photo Rosmarie Voegtli @Flickr
Avec le mauvais temps on retrouve les légumes d’automne, et parmi eux, le poireau. Les poireaux sont les cousins de l’oignon, mais ils ont une saveur plus douce et plus délicate et sont délicieux, quelle que soit leur mode de cuisson.
Photo liz west @Flickr
Comment choisir des poireaux?
Choisissez des poireaux fermes avec un maximum de blanc et de vert clair, si possible. Évitez ceux dont les extrémités sont jaunies. Choisissez des poireaux dont le diamètre ne dépasse pas 3/4 cm si possible. Les poireaux plus gros peuvent être plus fibreux, avec des couches extérieures qui ne sont pas aussi fermes et fraîches que le reste, et qui devront donc être enlevées.
Photo Richard North @Flickr
Quand les poireaux sont-ils de saison?
Les poireaux sont de saison de septembre à mars.
Comment conserver des poireaux?
Conservez vos poireaux non lavés dans un sac en plastique non fermé au réfrigérateur.
Photo Chris Penny @Flickr
Comment préparer des poireaux?
Les poireaux poussent dans le sol et peuvent ainsi emprisonner un peu de terre entre les couches. Pour nettoyer les poireaux, coupez les racines, puis la tête vert foncé. Coupez-le ensuite dans la longueur afin de pouvoir nettoyer entre les feuilles sous un filet d’eau. On a tendance à utiliser uniquement les parties les plus tendres, vert clair et blanc, pour cuisiner et manger. Cependant, jeter la partie verte serait une erreur. Elle peut être utilisée comme le reste du poireau à condition de la cuire un peu plus longuement, ou être réutilisée dans les soupes et bouillons qu’elle parfume à la perfection! Vous pouvez aussi les ajouter à l’eau de cuisson lorsque vous mijotez des légumes ou ragoûts. Les poireaux peuvent être sautés, rôtis ou cuits à l’eau suivant l’utilisation que l’on souhaite en faire.