L’été, j’aime profiter des fruits qui arrivent à maturité dans le jardin et imaginer de nouvelles façons de les cuisiner. Chaque année, je ramasse notamment du cassis, ces petites baies bien colorées que l’on a parfois tendance à moins utiliser que d’autres fruits rouges. J’ai donc eu envie de créer une recette de saison autour de cet ingrédient que je récolte moi-même, pour changer un peu des habitudes et redécouvrir sa saveur particulière.

Le cassis a un goût assez unique : il est à la fois fruité, légèrement acidulé et très parfumé. C’est justement ce côté bien marqué qui le rend intéressant en cuisine, car il apporte facilement du caractère à une préparation. Après avoir eu l’habitude de le déguster surtout en confiture ou simplement nature, j’ai trouvé amusant de l’intégrer dans une recette gourmande qui permet de profiter pleinement de sa saison.

J’aime beaucoup expérimenter avec les produits de chaque période de l’année. Lorsque les fruits et légumes reviennent sur les étals ou dans le jardin, c’est l’occasion de les cuisiner autrement et de retrouver des goûts que l’on avait un peu laissés de côté pendant les mois précédents. Manger de saison permet aussi de varier naturellement son alimentation, car chaque période apporte de nouvelles idées et de nouvelles associations à tester.

Si vous avez vous aussi du cassis dans votre jardin ou si vous en trouvez facilement en été, il existe plusieurs façons simples de l’utiliser sans passer beaucoup de temps en cuisine. Vous pouvez par exemple en ajouter quelques poignées dans un yaourt végétal, un porridge ou un granola maison pour apporter une touche fruitée au petit-déjeuner. Il fonctionne aussi très bien dans des smoothies, des compotes, des salades de fruits ou simplement congelé pour préparer des desserts rapides plus tard dans l’année.

Pour une version encore plus simple, pensez également à congeler votre récolte de cassis en petites portions. Cela permet de profiter de ce fruit hors saison et de l’utiliser facilement dans des gâteaux, des crumbles ou des sauces fruitées quand les beaux jours sont terminés.

Avec cette recette, je vous propose donc une nouvelle manière de profiter du cassis tout en continuant à cuisiner avec les ingrédients du moment et à découvrir de nouvelles associations gourmandes.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la farine complète par de la farine classique ou semi-complète selon vos préférences.
• Utilisez une autre huile végétale neutre à la place de l’huile de coco si vous le souhaitez.
• Remplacez la crème de soja par une autre crème végétale comme la crème d’avoine ou de coco.
• Ajoutez quelques amandes effilées ou noisettes concassées sur le dessus pour apporter une touche croquante.
• Variez les fruits en remplaçant le cassis par des framboises, des groseilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison.

🥣 Méthode :

• Pour obtenir un gâteau bien fondant, mélangez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients sans trop la travailler.
• Enrobez bien les cassis de Maïzena avant de les ajouter à la pâte afin d’éviter qu’ils ne retombent trop au fond du gâteau pendant la cuisson.
• Servez ce gâteau légèrement tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de sa texture fondante.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des cassis restants après la préparation, congelez-les en petites portions pour les utiliser plus tard dans des smoothies, des compotes ou d’autres desserts.
• Utilisez les restes de gâteau légèrement rassis pour préparer des verrines gourmandes avec un yaourt végétal et quelques fruits frais.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Conservez ce gâteau dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Sortez-le quelques minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve une texture plus fondante.
• Congélation : Vous pouvez congeler les parts de gâteau dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les déguster.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce gâteau fondant au cassis, vous allez adorer le cake citron, pavot et mascarpone, une autre recette gourmande et facile à préparer avec une texture moelleuse.

Gâteau fondant au cassis

9 août 2026

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 180 g de farine complète
• 2 c. à c. de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 115 g d'huile de coco fondue
• 15 cl de sirop d’agave
• 8 cl de crème de soja
• 1 c. à c. de citron jus
• 100 g cassis
• 1 c. à s. de maïzena
• 30 g de sucre perlé
• Préchauffez le four à 160 °C.

Instructions

1. Mélangez le cassis avec la Maïzena afin de bien enrober les fruits. Réservez.
2. Dans un saladier, mélangez la farine complète, la poudre à lever et le sel.
3. À l'aide d'un batteur, fouettez l'huile de coco fondue avec le sirop d'agave jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporez la moitié des ingrédients secs, puis la moitié de la crème de soja. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients secs, puis le reste de la crème de soja. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le jus de citron, puis incorporez délicatement le cassis enrobé de Maïzena.
6. Versez la pâte dans une poêle en fonte de 25 cm de diamètre (ou un moule de taille équivalente) préalablement graissée si nécessaire.
7. Répartissez le sucre perlé sur toute la surface de la pâte.
8. Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau insérée au centre ressorte presque propre. Laissez tiédir avant de servir.

© 2026 Not Parisienne

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