Je me souviens de la première fois où j’ai goûté à la bergamote. C’était dans une petite boutique en Lorraine, à Nancy, les sœurs Macaron. J’avais repéré ce joli magasin où trônaient des bonbons translucides et parfumés, et la vendeuse m’a proposé d’en goûter un. Dès la première bouchée, j’ai été séduite par ce parfum vif et doux à la fois, légèrement floral et acidulé. Depuis, la bergamote est devenue pour moi un ingrédient précieux, rare et éphémère, et je savoure chaque occasion de l’utiliser en cuisine.

En France, la bergamote est souvent associée à Nancy et à sa fameuse Bergamote de Nancy, un bonbon translucide et parfumé qui existe depuis le XVIIIe siècle. L’histoire raconte que des marchands italiens ont introduit cet agrume en ville, et que les habitants ont rapidement transformé ce parfum rare en gourmandise unique. En Lorraine, les gourmandises locales comme la bergamote, les macarons ou les madeleines témoignent d’un véritable patrimoine culinaire.

La bergamote quand elle est fraîche, a aussi quelques qualités nutritionnelles intéressantes. Comme d’autres agrumes, elle est riche en vitamine C et en antioxydants, et son huile essentielle est réputée pour ses vertus digestives et apaisantes.

La bergamote est un agrume particulier, surtout cultivé en Calabre, en Italie. Contrairement aux oranges ou aux citrons, sa saison est très courte et elle n’est pas facile à trouver. On l’utilise surtout pour son huile essentielle et pour parfumer le célèbre thé Earl Grey, mais en cuisine, travailler la bergamote fraîche est un vrai plaisir. Son goût intense et délicat relève les desserts sans jamais les écraser, comme dans ce simple cake à la bergamote que je vous propose aujourd’hui. J’aime particulièrement le côté rare et saisonnier de cet agrume, qui rend la préparation d’autant plus précieuse.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la farine complète par de la farine de blé classique pour un cake plus moelleux.
• Utilisez du sucre blanc à la place du sucre roux si vous préférez un goût plus neutre.
• Ajoutez des zestes d’orange ou de citron jaune pour varier les parfums d’agrumes.
• Incorporez des fruits secs ou des pépites de chocolat pour un cake encore plus gourmand.

🥣 Méthode :

• Vérifiez la cuisson du cake en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
• Laissez tiédir le cake quelques minutes avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
• Servez-le légèrement refroidi ou à température ambiante, accompagné d’une tasse de thé ou d’infusion.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les écorces de bergamote restantes pour parfumer vos infusions ou vos confitures.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Emballez le cake refroidi dans un film alimentaire ou un récipient hermétique. Il se conservera 3 à 4 jours.
• Congélation : Coupez le cake en tranches avant congélation pour pouvoir décongeler uniquement la portion souhaitée. Décongelez à température ambiante ou au micro-ondes.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé ce cake à la bergamote, essayez les petits gâteaux au pamplemousse, orange et amandes ou le brownie aux clémentines et chocolat noir.
• Pour une touche gourmande, accompagnez-le d’un nappage léger au sucre glace et au jus de bergamote.

Cake à la bergamote

18 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 100 g de sucre roux
• 5 cl de crème végétale
• 10 cl d'huile de pépins de raisin
• 160 g de farine complète
• 40 g de fécule (pomme de terre)
• 3 citrons bergamote
• 1 c. à s. de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour les écorces

• 110 g de sucre

Instructions

1. Les écorces des 3 citrons bergamote
2. Prélevez la peau des citrons bergamote et coupez-la en petits dés.
3. Retirez les pépins et mixez la pulpe et le jus des citrons. Si vous apercevez de nouveaux pépins, retirez-les.
4. Faites cuire les écorces à feu doux pendant 1 heure dans trois fois leur volume d’eau.
5. Égouttez les écorces et pesez-les.
6. Ajoutez le même poids de sucre que celui des écorces égouttées.
7. Recuisez les écorces sucrées pendant 20 minutes afin de les confire légèrement.
8. Dans un saladier, mélangez l’huile et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
9. Incorporez la crème végétale.
10. Ajoutez la farine, la fécule, la pulpe et le jus de citron mixés, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
11. Incorporez les écorces de bergamote confites à la pâte. Mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
12. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson.
13. Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 50 minutes.
14. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre.
15. Laissez tiédir avant de démouler.

© 2026 Not Parisienne

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