Spécialité du Honduras : Pupusas
J’ai un peu honte de vous avouer que quand j’ai découvert que la France disputait un match avec le Honduras, je suis restée perplexe car je ne suis absolument pas capable de placer ce pays sur une carte, et donc encore moins de savoir ce qui se mange là-bas.
J’ai donc vite mené ma petite enquête et découvert une spécialité qui m’a tout de suite intriguée, les pupusas. Ces sortes de petites tortillas de farine de mais sont également très consommées au Salvador.
La texture de ces galettes est agréable, fine et aérienne. Le goût est plutôt neutre malgré la coriandre et le fromage, aussi n’hésitez pas à les proposer avec une sauce tomate ou sucrée-salée un peu relevée !
Pupusas
Pour 4 personnes
- de farine de maïs nixtamalisée (type Maseca, farine pour tortillas, voir l’explication plus haut)
- 37,5 cl d’eau chaude
- 1 c à s de cumin
- 170 g de mozzarella râpée
- 1/2 bouquet de coriandre
- Sel, poivre
Mélangez la maïzena, l’eau chaude, le cumin, le sel et le poivre. La pâte doit avoir une texture fondante mais pas collante. Rectifiez avec un peu plus de maïzena si besoin pour obtenir une texture souple que vous pouvez travailler à la main.
Formez 12 boules puis aplatissez-les.
Étalez sur tout la surface de la mozzarella râpée puis couvrez généreusement de coriandre.
Refermez les boules en repliant les bords vers le centre, puis aplatissez-les à nouveau, assez finement sinon le cœur ne cuira pas bien.
Mettez les pupusas à frire dans 2 cm d’huile, pendant 5 minutes sur chaque face et mangez chaud!
http://www.food.com/recipe/pupusas-220460
titite
ça a l’air très bon, je vais essayer, ça me tente bien !
Cuisinedamour
Tout à fait le genre de petits beignets qui me tentent ! j’essaierai bientôt. Bravo pour ton blog, j’aime ta curiosité en cuisine et ton côté “touche à tout”.
LadyMilonguera
Hummmmm… j’ai bien envie de les tester !
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elizabeth
Il y a erreur ce n’est pas le plat du Honduras mais effectivement du Salvador. Au Honduras le plat typique ce sont les riguas.
wizzzzz
Merci pour l’info, j’ai fait pas mal de recherches mais je n’y suis jamais allée donc je n’étais pas à l’abri d’une erreur! je ne connais pas les riguas mais je vais essayer de tester ça!!
Yaya
Recette mal calibrée. Si on respecte les doses c’est hyper liquide. Ajouter de la maïzena et ça devient du carton. J’ai tenté de mettre de la farine de blé pour rattraper mais injouable de l’étaler finement donc du carton pas cuit. Tant pis on peut pas réussir à tous les coups.
Not parisienne
Bonjour, c’est étrange, je n’ai pas eu du tout ce problème. Je me note de refaire la recette à l’occasion pour tout vérifier et proposer des axes d’amélioration si j’en trouve ! Bonne journée
Not parisienne
Re bonjour, j’ai pu vérifier mes notes et j’ai trouvé l’erreur dans ma recette je n’ai pas mis la bonne typologie de farine. J’ai voulu faciliter la vie aux lecteurs en leur spécifiant la marque Maïzena qui se trouve facilement en France, mais en réalité elle n’est pas identique à celle que j’ai utilisée et qui fonctionne, d’où votre souci de texture. Désolée pour cet essai raté et j’espère que vous aurez l’occasion de retenter si vous trouvez la bonne farine (beaucoup moins facile à trouver que de la maïzena malheureusement)!! Bonne journée à vous!