19 mai 2026

Salade de fèves toute verte

En juin, j’ai toujours envie de mettre un peu de fraîcheur et de nouveauté dans mon assiette. C’est typiquement le moment où les étals changent, où certains ingrédients reviennent après des mois d’absence, et où j’ai envie de les redécouvrir autrement. Cette salade de fèves toute verte est née comme ça : avec l’idée de cuisiner un produit de saison, la fève, que je n’avais pas mangée depuis un moment, et de voir ce que je pouvais en faire de sympa, sans passer des heures en cuisine.

J’aime beaucoup fonctionner par saison, parce que ça évite la routine. On ne mange pas toujours la même chose, on attend certains produits, et quand ils reviennent, on en profite vraiment. La fève, par exemple, ce n’est pas forcément un ingrédient que j’utilise toute l’année, mais en juin, je trouve que c’est le bon moment pour s’y remettre. Ici, je voulais une recette simple, fraîche, un peu différente des salades classiques, et surtout facile à intégrer dans un repas du quotidien.

Ce que j’ai trouvé intéressant avec cette recette, c’est qu’elle change un peu de ce qu’on fait d’habitude avec les fèves. On les voit souvent en accompagnement chaud, ou dans des plats un peu plus traditionnels, alors qu’en salade, ça fonctionne très bien aussi. Le côté “tout vert” apporte quelque chose de frais visuellement et au goût, et ça donne une assiette qui change sans demander beaucoup d’effort.

C’est aussi le genre de recette que j’aime proposer quand on veut manger de saison sans se compliquer la vie. Parce qu’on est d’accord, éplucher des fèves peut demander un peu de temps, mais à part ça, tout reste très simple. Et pour les plus paresseux, on en trouve déjà épluchées en surgelés. Une fois que c’est fait, vous avez une base que vous pouvez décliner facilement. Vous pouvez en préparer un peu plus et les garder pour plusieurs repas dans la semaine, par exemple.

Si vous avez envie de consommer plus de fèves en ce moment sans y passer trop de temps, il y a plein de petites options faciles. Vous pouvez les ajouter dans une poêlée de légumes avec un filet d’huile d’olive, les glisser dans un plat de pâtes avec des herbes fraîches, ou même les écraser rapidement pour en faire une tartinade. Elles fonctionnent aussi très bien dans un bowl avec des céréales, quelques légumes crus et une sauce simple. L’idée, c’est vraiment de les intégrer petit à petit, sans forcément chercher des recettes compliquées.

De mon côté, j’aime bien ce genre de salade parce qu’elle coche plusieurs cases : elle est de saison, rapide à préparer une fois les fèves prêtes, et elle change un peu de ce qu’on a l’habitude de manger. C’est le type de recette que je fais quand j’ai envie de manger quelque chose de frais, sans réfléchir trop longtemps, mais en gardant ce petit côté “nouveau” qui rend le repas plus sympa.

Et si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner les fèves, c’est justement une bonne porte d’entrée. C’est une façon simple de les découvrir ou de les redécouvrir, sans technique particulière, et de voir comment elles peuvent s’intégrer facilement dans votre cuisine du quotidien.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez la mozzarella par une alternative végétale pour une version 100 % végane.
Utilisez de la menthe ou du persil à la place de la coriandre selon vos préférences.
Remplacez l’huile de pistache par une huile d’olive douce ou une huile de noix.
Remplacez le xérès par du vinaigre balsamique blanc ou du jus de citron pour une touche plus acidulée.
Ajoutez quelques petits pois frais pour renforcer le côté “tout vert” et varier les textures.

🥣Méthode :

Pour gagner du temps, utilisez des fèves déjà écossées (fraîches ou surgelées) et adaptez simplement le temps de cuisson.
Préparez les fèves à l’avance et conservez-les au frais : vous n’aurez plus qu’à assembler la salade au dernier moment.

🌿 Green Tips :

Réutilisez les fèves restantes dans une poêlée de légumes, un bowl ou une tartinade rapide avec un filet d’huile et du citron.
Conservez les herbes fraîches restantes en les hachant puis en les congelant dans un bac à glaçons avec un peu d’huile.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 24 à 48 heures.
Évitez la congélation une fois la salade assemblée, car la texture de la mozzarella et des fèves serait altérée.
Vous pouvez toutefois congeler les fèves seules, une fois blanchies et épluchées, pour une utilisation ultérieure.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette salade de fèves, testez aussi un risotto au citron et basilic pour rester dans une cuisine de saison simple et savoureuse.

Salade de fèves toute verte

19 mai 2026

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

600 g de fèves extra fines non épluchées
2 gousses d'ail
1 boule de mozzarella
1 oignon frais blanc
2 c. à s. de coriandre
1 c. à c. de raifort
3 c. à s. d'huile de pistache
3 c. à s. de vinaigre de xérès

Instructions

Faites cuire les fèves pendant environ 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Épluchez-les ensuite en retirant leur seconde peau si nécessaire afin d’obtenir des fèves bien tendres et vertes.
Épluchez les gousses d’ail puis écrasez-les finement ou hachez-les selon votre préférence.
Coupez la mozzarella en petits dés. Émincez finement l’oignon frais.
Dans un saladier, mélangez les fèves refroidies avec la mozzarella, l’oignon, l’ail, la coriandre et le raifort.
Dans un petit bol, mélangez l’huile de pistache et le xérès afin de former une vinaigrette homogène. Versez sur la salade.
Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût, puis servez frais ou à température ambiante.