Il m’arrive souvent de me retrouver avec des ingrédients à écouler que je ne consomme pas au quotidien. C’est le cas des noix entières que ma maman m’a offertes récemment et de mes pots de marmelade de citron. Comme je ne prends pas de petit-déjeuner, ces derniers s’éternisent souvent dans mes placards. Au bout d’un moment, je cherche des solutions pour les utiliser autrement, et c’est ainsi qu’est née cette salade de chèvre, betterave et marmelade d’agrumes.

La combinaison est vraiment délicieuse : le chèvre frais apporte une onctuosité parfaite, la betterave une douceur légèrement sucrée, et la marmelade de citron relève le tout avec un équilibre subtil entre acidité et sucre. Les noix et les pignons ajoutent du croquant, tandis que la roquette apporte une touche de fraîcheur qui complète parfaitement le plat.

J’aime préparer la vinaigrette séparément. Dans un petit bocal, je mélange l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la marmelade, un peu de moutarde douce et quelques pincées de thym, puis je secoue pour homogénéiser le tout. Je fais souvent trois fois la quantité pour en avoir toujours sous la main pour mes recettes suivantes.

Si vous avez, comme moi, des pots de marmelade qui traînent, vous pouvez les intégrer facilement à vos vinaigrettes habituelles : il suffit d’ajouter une cuillère à café et de mélanger. Cela fonctionne particulièrement bien avec le vinaigre balsamique, et se marie très bien avec le chèvre, la betterave ou même le poulet. La marmelade apporte à la fois acidité et douceur, et transforme instantanément une vinaigrette classique en quelque chose de plus raffiné. J’ai même préparé une petite liste d’idées pour utiliser la marmelade d’agrumes dans différents plats, que vous pouvez consulter ici.

J’aime aussi servir cette salade sur du pain légèrement grillé, ce qui en fait une tartine complète et savoureuse. Ajouter quelques noix supplémentaires permet d’écouler celles que j’ai reçues et apporte un croquant supplémentaire. Les noix et les pignons apportent non seulement du croquant mais aussi des protéines, des bonnes graisses et des minéraux, ce qui transforme la salade en un repas complet. Les zestes de citron viennent compléter le tout en apportant une note fraîche et légèrement amère qui contraste avec la douceur de la betterave et la richesse du fromage.

La betterave est un ingrédient de saison que j’adore. Riche en fibres, vitamines et minéraux, elle apporte un petit côté sucré naturel et une couleur intense qui rend la salade très appétissante. Je la choisis généralement cuite, mais elle peut aussi être rôtie ou utilisée crue selon vos préférences. Le fromage de chèvre frais, légèrement acidulé, s’accorde parfaitement avec la betterave et la marmelade, et peut être remplacé par une autre variété selon vos goûts.

Cette salade se prépare rapidement et est très adaptable. La vinaigrette peut être préparée à l’avance, les betteraves peuvent être conservées quelques jours, et il ne reste plus qu’à assembler le tout. Vous pouvez varier les légumes, les fromages ou les fruits secs selon la saison ou ce que vous avez dans le placard.

🥗 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la roquette par de la mâche ou un mélange de jeunes pousses.
• Utilisez du fromage de chèvre affiné ou frais selon vos préférences.
• Remplacez les noix par des amandes ou des noisettes pour varier les saveurs.
• Essayez différentes marmelades d’agrumes : orange, pamplemousse ou un mélange maison.
• Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une touche supplémentaire de fraîcheur.
• Parsemez de graines de courge ou de tournesol pour un croquant différent.

🥣 Méthode :

• Préparez la vinaigrette à l’avance dans un petit bocal et secouez-la bien pour qu’elle soit homogène.
• Coupez la betterave en tranches fines pour une texture plus agréable.
• Assemblez les ingrédients au dernier moment pour que la salade reste fraîche et croquante.
• Servez sur du pain légèrement grillé pour une version façon tartine.

🌿 Green Tips :

• Utilisez vos restes de noix ou de pignons dans cette salade pour éviter le gaspillage.
• Préparez la vinaigrette en avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Les betteraves cuites se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et peuvent être réutilisées dans d’autres salades ou soupes.
• Variez les légumes selon la saison pour une salade toujours colorée et nutritive.

❄️ Conservation et Congélation :

• Cette salade se déguste de préférence immédiatement pour profiter du croquant des noix et de la fraîcheur de la roquette.
• Conservez la vinaigrette séparément pour éviter que les feuilles ne se détrempent.
• Les betteraves cuites peuvent être conservées au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé cette salade, essayez également une salade au chèvre chaud et abricots au miel ou une salade de lentilles, betteraves et tofu.
• Intégrez la marmelade d’agrumes dans une vinaigrette pour d’autres salades : avec de la mâche ou des lentilles par exemple.

Salade de chèvre, betterave et marmelade d'agrumes

22 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 14 cl d'huile de noix
• 8 cl de vinaigre de cidre
• 3 c. à c. soit 1 c. à s. de marmelade de citron
• 3 pincées de thym
• Voir si besoin de compléter avec moutarde, 3 c. à c. de moutarde aigre-douce soit 1 cs
• Pour 2 personnes
• 2 grosses poignées de roquette
• 130 g de betterave cuite
• 50 g de chèvre frais
• 2 c. à s. de pignons
• 2 c. à s. de noix
• 1/2 c. à c. de zestes de citron

Pour la vinaigrette

• 3 c. à s. d'huile de noix
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de marmelade de citron
• 1 c. à c. de moutarde douce
• 1 pincée de thym
• Sel, poivre

Instructions

1. Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal.
2. Secouez pour mélanger.
3. Dans 2 assiettes, déposez la roquette , puis la betterave coupée en deux puis en tranches, le chèvre émietté, les pignons de pin et les noix et enfin, la vinaigrette et les zestes de citron.
4. Servez immédiatement.

© 2026 Not Parisienne

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