Sirop de mélisse
Connaissez-vous la mélisse ? Cette plante discrète, aux mille vertus, pousse dans mon jardin chaque été. Bien que parfois envahissante, c’est un véritable trésor à portée de main ! La mélisse, souvent confondue avec la citronnelle à cause de son parfum citronné, ressemble visuellement à la menthe avec ses feuilles dentelées et fait partie de la même famille botanique, les Lamiacées. Pourtant, malgré leur ressemblance, leurs usages culinaires diffèrent.
Originaire de la région méditerranéenne, la mélisse est une plante qui a traversé les âges. Son nom, Melissa officinalis, dérive du grec “melissa”, qui signifie abeille. En effet, dans l’Antiquité, les Grecs utilisaient cette plante pour attirer les abeilles et favoriser la production de miel. La mélisse était également prisée pour ses propriétés médicinales : les médecins de la Grèce antique la prescrivaient pour apaiser les tensions nerveuses et faciliter la digestion. Saviez-vous que la mélisse est également connue pour ses vertus apaisantes ? Au Moyen Âge, les moines carmes préparaient une “eau de mélisse”, un élixir censé réduire le stress et favoriser le sommeil. Cette tradition perdure encore aujourd’hui, et nombre de tisanes calmantes contiennent de la mélisse pour ses effets relaxants.
Côté cuisine, la mélisse se distingue par sa saveur douce et citronnée. Contrairement à la citronnelle, souvent utilisée pour repousser les insectes, la mélisse n’a pas cette fonction. Mais elle reste une alliée précieuse en cuisine! Lorsqu’elle est cuisinée, la mélisse développe une saveur délicate, parfaite pour confectionner des sirops, des infusions ou des desserts.
La mélisse a également traversé les frontières pour s’implanter dans de nombreuses cultures culinaires à travers le monde. En Allemagne, on l’appelle “Zitronenmelisse” et elle est fréquemment utilisée dans les desserts et les boissons. Au Moyen-Orient, la mélisse est intégrée dans des recettes traditionnelles de salades et de sauces, apportant une note citronnée unique.
Une de mes façons préférées de profiter de cette plante est de réaliser un sirop de mélisse, facile à préparer et délicieux. Chaque année, je me fais un stock de sirop de mélisse, et je ne m’en lasse jamais ! J’avais partagé une première recette de sirop de mélisse en 2020, mais comme on m’a signalé qu’il était trop léger en saveur, je l’ai retesté avec plusieurs dosages et je vous partage aujourd’hui mon dosage préféré.
La saison de la mélisse est assez large. Dans mon jardin, elle est resplendissante du mois d’avril jusqu’à l’automne. Ensuite les premiers froids de l’hiver mettent fin à cette abondance. C’est pourquoi j’aime profiter de ces dernières récoltes pour préparer du sirop de mélisse en prévision des mois plus frais, quand un peu de soleil en bouteille est toujours bienvenu.
Si comme moi vous avez de la mélisse au jardin, je vous encourage vivement à en profiter pour faire ce sirop. C’est un excellent moyen de gérer l’abondance de mélisse dans votre jardin et de savourer ses arômes tout au long de l’année. Une fois que vous aurez goûté à votre sirop de mélisse maison, vous trouverez mille et une façons de l’utiliser : dans vos boissons, vos desserts, ou même pour parfumer vos plats salés!
Pour ceux qui ont suivi mes précédentes recettes, vous vous souviendrez peut-être de mon cocktail Hugo au sirop (ou à la liqueur) de sureau. Sachez que ce cocktail peut également être réalisé avec du sirop de mélisse, pour une variante tout aussi savoureuse et rafraîchissante. C’est une excellente façon d’utiliser ce sirop maison et d’épater vos invités lors de vos réceptions estivales.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
Pour diversifier votre sirop, ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une touche d’agrumes. Vous pouvez également infuser des feuilles de menthe pour un parfum plus frais. Si vous aimez les épices, incorporez une gousse de vanille ou une pincée de cannelle lors de la cuisson. Pour une note florale, utilisez des pétales de rose séchés. J’ai fait plusieurs tests avant d’arriver à cette quantité de feuilles de mélisse, que je trouve parfaitement à mon goût. Mais vous pouvez en mettre plus pour un sirop encore plus prononcé, faites vos tests si vous le souhaitez!
🥣 Méthode :
Pour réussir votre sirop de mélisse, tout se joue dans la phase d’infusion : faites chauffer l’eau presque à ébullition avant d’y plonger les feuilles de mélisse pour en extraire les arômes. Veillez à ajuster la quantité de sucre selon votre préférence pour le niveau de douceur désiré. Filtrez soigneusement le sirop après cuisson pour obtenir une texture lisse. Utilisez uniquement les feuilles fraîches de la mélisse et évitez les tiges ligneuses qui peuvent altérer le goût.
🌿 Green Tips :
Si vous avez une grande quantité de mélisse, préparez une grande quantité de sirop que vous pourrez utiliser dans diverses recettes. Réduisez le sucre si vous préférez un sirop moins sucré, mais gardez à l’esprit que le sucre joue un rôle dans la conservation et la texture du sirop.
❄️ Conservation et Congélation :
Pour conserver votre sirop de mélisse, conservez-le au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 à 3 mois.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé le sirop de mélisse et cherchez comment l’utiliser, vous adorerez découvrir ce spritzer mélisse!
Ingrédients
- 50 cl d'eau
- 250 g de sucre
- 60 g de mélisse (en pesant juste les feuilles, sans tiges)
- 1 cl de jus de citron
Instructions
- Faites chauffer l'eau avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
- Pendant ce temps, rincez la mélisse, essorez-la.
- Quand le mélange a atteint l'ébullition et que le sucre est dilué, stoppez le feu et ajoutez la mélisse. Mélangez pour qu'elle soit bien couverte du liquide.
- Laissez infuser 24 heures avec un couvercle.
- Filtrez et versez dans des bouteilles propres.
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Yolande
j’ai bien envie d’y goûter..
Yolande Articles récents…Financiers chocolat noisettes
Not parisienne
Ne résiste pas 🙂
ISCA
C’est pour moi ça ! Ma mélisse est très vigoureuse. Je vais aller lui faire une coupe de cheveux.
Not parisienne
Idem je dois surveiller la mienne pour éviter d’en avoir partout ! Bisous
Roux
Bonjour je voulais savoir s’il fait conserver les bouteilles de sirop de mélisse au frais après fabrication pour conservation… Merci
Not parisienne
Bonjour, oui c’est ce que je fais car les sirops maison se conservent moins bien que ceux du commerce je trouve! Au frigo on améliore leur durée de vie. Bonne journée !
gut
Je ne connais pas du tout la saveur que la mélisse peut avoir ! Ce serait l’occasion d’y goûter si j’habitais près de chez toi !! merci Marie pour cette découverte ! gros bisous
Not parisienne
Je pourrais t’en donner des bouquets entiers tellement j’en ai au jardin hihihi ! Dommage que tu sois si loin ! Bisous
guy59600
une jolie découverte je ne connais pas cet ingrédient
une bonne fin de journée bisous
Not parisienne
C’est un délice qui pousse très facilement par chez nous ! Bisous
Not parisienne
Merci beaucoup ! En effet c’est super bon !
Christalie
jamais gouté ça ..
Not parisienne
Il est temps de se lancer alors 🙂
Sylvain
C’est super original et méga bon ! À quand la liqueur de mélisse ? ^^
Not parisienne
Merci 🙂 la liqueur de mélisse arrive bientôt !
Leroy
La mélisse a tendance à envahir mon jardin! Je vais faire un sirop avec ta délicieux recette !cela changera de la tisane
Merci et belle journée.
Leroy Articles récents…Tartelettes Mojito
Not parisienne
Si tu aimes la mélisse en tisane alors ce sirop va te plaire à coup sûr ! Bonne journée 🙂
kwol
Merci d’avoir partagé cette recette, j’y mettrai juste un petit bémol ; je pense que 40g de feuilles ce n’est pas suffisant, j’ai réalisé la recette et je trouve qu’on sent à peine le goût de la mélisse, je vais retenter en en mettant au moins le double, voir le triple
Not parisienne
Merci pour votre retour, j’ai beaucoup aimé comme ceci mais en effet, ça reste subtil, donc en mettre plus est possible ! On peut aussi prolonger le temps d’infusion si besoin, une fois qu’on a la recette de base c’est à moduler selon les goûts 🙂 bonne journée !
Sylvie
Oui en effet erreur dans la quantité de mélisse, sur d’autre recette c’est 140gr pour 2l d’eau, je comprend mieux pourquoi j’ai juste de l’eau sucré
Not parisienne
Bonjour, merci pour ce retour ! la mélisse est de retour dans mon jardin, je vais en profiter pour retenter et corriger cela ! Bonne journée
Cooking Julia
Je n’ai pas de mélisse mais maintenant j’ai l’envie d’en faire pousser pour tester ce sirop ! Bises
Not parisienne
Ça pousse super facilement si jamais ça te tente ! bisous
Marion
Voilà qui doit être délicieux et c’est tellement satisfaisant de faire ce genre de recettes maison !
Not parisienne
Oui j’adore faire des choses avec la mini production de mon jardin hihi! Bisous
Lyly
Bonjour !
Pour faire du sirop de mélisse ne faut-il pas ajouter un épaississant agar-agar ??
Votre sirop est-il très liquide ?
Merci bonne journée
Not parisienne
Bonjour, non ce n’est pas nécessaire, la texture devient comme celle d’un sirop grâce au sucre et à la durée de cuisson, s’il est encore un peu liquide il faut simplement prolonger un peu la cuisson ! Bonne journée !