Dés de seitan panés
Quand j’ai découvert le seitan pour la première fois, j’étais assez méfiante. Son nom étrange ne donnait pas très envie, et je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Ensuite, j’ai appris qu’il s’agissait d’un aliment très ancien, né en Chine et au Japon il y a plus de mille ans. Les moines bouddhistes, végétariens pour des raisons spirituelles, l’avaient inventé en lavant la pâte de blé pour n’en garder que le gluten, riche en protéines. Une fois cuit dans un bouillon parfumé, il devenait une alternative nourrissante à la viande. Bien avant que le végétarisme ne commence à se développer en Occident, cette préparation avait déjà fait ses preuves.
Aujourd’hui, je trouve génial de voir comment ce produit traditionnel a trouvé sa place dans nos cuisines modernes. Riche en protéines (environ 25 g pour 100 g), le seitan rassasie bien et constitue une bonne base pour les repas végétaux. Il est pauvre en fibres et en lysine, mais il suffit de l’associer à des légumineuses ou à des céréales complètes pour équilibrer l’apport.
Ce que j’apprécie le plus, c’est sa polyvalence : rôti, grillé, mijoté, effiloché, ou comme ici, en morceaux panés. Cette version panée me rappelle un peu les nuggets de mon enfance, avec leur côté croustillant et convivial, mais sans le côté industriel ni la viande. On peut varier les panures : chapelure maison, panko japonais pour plus de légèreté, ou même levure de bière pour un croquant plus subtil. Ce qui me plaît, c’est le plaisir de tremper des bouchées croustillantes dans une sauce maison, que ce soit du ketchup, une mayo ou une sauce yaourt citronnée.
Préparer son seitan soi-même est aussi un geste économique et écologique. La farine de gluten coûte peu cher et permet de réaliser plusieurs repas, sans emballages superflus. Et la préparation est bien plus simple qu’il n’y paraît : on mélange, on pétrit, et on obtient une pâte ferme qui s’imprègne ensuite des saveurs du bouillon. Avec les épices, on peut personnaliser à l’infini : paprika fumé, curry, herbes de Provence… C’est une base que je transforme ensuite facilement selon mes envies.
Ce qui est amusant, c’est de voir la réaction des gens quand on leur fait goûter sans leur dire ce que c’est. Certains croient vraiment manger du poulet (avec un peu d’auto persuasion peut-être!), et je trouve que c’est une manière de montrer que la cuisine végétale peut être gourmande. Les dés panés, en particulier, plaisent autant aux enfants qu’aux adultes, et créent une ambiance conviviale à table ou à l’apéritif.
Cuisiner le seitan maison, c’est aussi s’approprier un savoir-faire artisanal. J’ai toujours l’impression de mieux maîtriser mon alimentation en ayant ce genre de préparation sous la main. Selon les jours, je peux servir mes dés panés avec une salade, les glisser dans un sandwich ou les ajouter à une poêlée de légumes. C’est pratique, économique, gourmand, et ça me permet de manger végétal sans renoncer ni au goût ni à la convivialité!
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- On peut aussi réaliser un seitan à partir d’une farine simple, à condition qu’elle soit fortement protéinée. Je n’ai pas encore testé cette façon de faire.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour un goût plus aromatique.
- Parfumez vos dés avec du paprika fumé, du curry ou du piment doux pour plus de caractère.
- Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de coco ou de tournesol pour varier les saveurs.
🥣 Méthode :
- Pour des dés encore plus croustillants, préchauffez légèrement la poêle avant de verser l’huile.
- Ne surchargez pas la poêle : faites cuire vos dés en plusieurs fois pour qu’ils dorent uniformément.
- Retournez-les délicatement avec une spatule pour éviter que la panure ne se détache.
🌿 Green Tips :
- Conservez les chutes de seitan ou les morceaux trop petits pour les incorporer dans une salade, une soupe ou un wok.
- Préparez votre chapelure avec du pain rassis pour réduire le gaspillage et apporter une texture supplémentaire.
- Faites un bouillon maison pour parfumer votre seitan et réduire le sel ajouté dans la recette.
❄️ Conservation et Congélation :
- Consommez les dés panés immédiatement pour profiter de tout leur croustillant.
- Conservation au réfrigérateur : Les dés cuits se conservent 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour retrouver le croquant.
- Congélation : Les dés cuits et refroidis se congèlent parfaitement. Sortez-les quelques minutes avant la dégustation et réchauffez-les au four ou à la poêle.
💡 Essayez aussi :
- Si vous avez aimé ces dés panés, testez-les dans un wrap avec des crudités et une sauce blanche pour un déjeuner rapide.
- Ajoutez-les à un curry de légumes ou une poêlée asiatique pour un repas complet et gourmand.
Dés de seitan panés
Ingrédients
Pour le seitan de base :
- 150 g de farine de gluten de blé
- 3 c. à s. de levure de bière
- 12 cl de bouillon de légumes froid
- 4 cl de sauce de soja
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de poudre d'ail
- 2 c. à c. d'herbes de Provence
- 1/2 c à c. de paprika doux
Pour la panure
- 1 tasse de chapelure
- Huile de cuisson
Instructions
- Versez dans un saladier tous les ingrédients sauf la chapelure et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte.
- Pétrissez pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle forme un pain solide et est extensible.
- Etirez un peu la pâte, puis coupez des petits bouts comme des dés de poulet.
- Trempez dans la chapelure.
- Faites revenir 10 minutes à la poêle dans de l'huile bien chaude
- Servez immédiatement.
