Crousti tofu
Parfois, j’aime expérimenter avec des plats que je peux réutiliser de différentes manières dans la semaine. C’est exactement ce qui s’est passé avec cette recette de crousti tofu. Au départ, je voulais simplement préparer quelque chose de croustillant et savoureux pour accompagner du riz. Finalement, c’est devenu un ingrédient pratique à glisser partout : dans des wraps, sur des bols de nouilles, ou même dans des lasagnes maison, où il apporte une texture parfaite, moelleuse à l’intérieur et croustillante sur les bords. Il prend alors des airs de “haché” végétal, idéal pour remplacer la viande dans des plats qui demanderaient du bœuf haché.
Le tofu, souvent jugé fade ou spongieux, révèle toute sa richesse lorsqu’on apprend à le préparer. Il absorbe les saveurs qu’on lui donne et devient un vrai caméléon culinaire. Dans cette recette, l’étape du trempage dans le bouillon peut être facultative : elle ramollit un peu le tofu et rend la manipulation plus délicate. Je pense plutôt la prochaine fois incorporer le bouillon directement dans la sauce soja, pour un goût concentré tout en gardant le tofu ferme.
La cuisson est essentielle pour obtenir la bonne texture. Il faut bien répartir les morceaux sur la plaque et éviter qu’ils se touchent, sinon certains brûlent tandis que d’autres restent mous. Le papier sulfurisé est indispensable pour éviter qu’ils collent et perdre le croustillant. Déchirer le tofu à la main plutôt qu’au couteau crée des morceaux irréguliers qui dorent de façon plus intéressante et offrent une variété de textures.
La sauce qui accompagne ce crousti tofu est à la fois acidulée, sucrée et relevée : yaourt végétal, moutarde, ail, citron, sirop d’érable et une touche de sauce piquante. Attention à cette dernière, car selon la marque, la sauce peut être très forte. Elle se marie parfaitement avec le tofu, mais peut aussi servir pour des dips, des burgers ou des wraps.
Le tofu est aussi un aliment nutritif et polyvalent. Il apporte des protéines, du calcium et du fer, sans cholestérol. Il existe depuis plus de deux mille ans et aurait été inventé en Chine, un peu par hasard, lorsque le lait de soja a coagulé avec du sel riche en magnésium. Depuis, il s’est répandu en Asie, chaque pays lui donnant sa propre utilisation : au Japon dans les soupes miso, en Corée souvent servi froid, au Vietnam frit dans les pho… Aujourd’hui, on le retrouve dans des préparations végétales partout dans le monde.
En résumé, ce crousti tofu est simple, adaptable et délicieux. Il demande un peu de patience pour bien cuire et obtenir le croustillant idéal, mais le résultat en vaut la peine. Et même si le tofu n’est pas le plus “sexy” des ingrédients, il a ce charme discret qui finit toujours par séduire, surtout lorsqu’on sait le préparer!
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le tofu extra-ferme par du tofu très ferme si vous n’en trouvez pas.
- Utilisez du tamari ou de la sauce soja classique selon vos préférences.
- Remplacez le sucre roux par du sirop d’érable ou d’agave pour une version plus douce.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour plus de fraîcheur.
- Modifiez les épices de la sauce : paprika fumé, curry ou piment doux selon votre goût.
🥣 Méthode :
- Veillez à bien répartir les morceaux de tofu sur la plaque pour éviter qu’ils brûlent.
- Utilisez toujours du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et conserver le croustillant.
- Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
- Ajustez la quantité de sauce piquante selon vos préférences pour éviter que le plat ne soit trop relevé.
🌿 Green Tips :
- Conservez les restes de tofu dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les intégrer facilement dans des salades, des bols de riz ou des pâtes.
- N’hésitez pas à recycler les feuilles de coriandre ou de persil dans un pesto ou une sauce pour réduire le gaspillage.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Le crousti tofu se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four à 180 °C pour retrouver son croustillant.
- Congélation : Les morceaux de tofu cuits et refroidis peuvent être congelés. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four pour garder la texture.
💡 Essayez aussi :
- Servez le crousti tofu dans des lasagnes végétariennes pour remplacer la viande hachée.
- Intégrez-le dans un bowl à l’avocat et champignons au boulgour ou des wraps pour un déjeuner rapide et gourmand.
- Ajoutez-le dans des pâtes aux champignons pour un plat complet et réconfortant.
Crousti tofu
Ingrédients
- 1 bloc de tofu très ferme ou extra-ferme de 340
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1/2 c. à c. de coriandre moulue
- 2 c. à c. de sucre roux
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 200 g de yaourt végétal nature
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, râpée
- Le jus et le zeste d’un demi-citron
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 c. à c. de sauce piquante (ajustez selon vos goûts)
- 1/2 c. à c. de paprika fumé
- Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Si vous utilisez du tofu très ferme, sortez-le simplement de son emballage, épongez-le à l’aide d’un papier absorbant, puis déchirez-le en morceaux d’environ 2,5 cm.
- Si vous utilisez du tofu extra-ferme, commencez par le presser pendant 15 minutes pour en extraire un maximum d’eau, puis déchirez-le également en morceaux.
- Déposez les morceaux de tofu dans un grand bol résistant à la chaleur ou un récipient. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- Faites bouillir 50 cl d’eau et versez-la sur le tofu, juste assez pour bien le couvrir. Remuez délicatement pour aider le cube de bouillon à se dissoudre. Couvrez le récipient et laissez infuser pendant au moins 10 minutes.
- Égouttez le tofu à l’aide d’une passoire fine ou d’un tamis, en veillant à retirer un maximum de liquide. Transférez ensuite le tofu dans un grand bol propre ou dans un sac de congélation refermable.
- Ajoutez le tamari, le vinaigre de riz, la coriandre moulue, le poivre blanc et le sucre roux. Si vous utilisez un bol, mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
- Si vous utilisez un sac, fermez-le et secouez pour bien répartir la marinade.
- Ajoutez ensuite la fécule et l’huile, puis mélangez à nouveau pour bien enrober chaque morceau de tofu.
- Répartissez les morceaux sur la plaque préparée, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas afin qu’ils dorent uniformément.
- Enfournez la plaque sur la grille du bas du four. Faites cuire pendant 18 minutes.
- Sortez la plaque, retournez délicatement les morceaux, puis remettez au four pour 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants, selon votre goût.
- Préparez la sauce : Dans un mixeur ou un blender, versez tous les ingrédients de la sauce : yaourt, moutarde de Dijon, ail râpé, jus et zeste de citron, sirop d’érable, sauce piquante, paprika fumé et sel.
- Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
