Archives par mot-clé : saumon

Pain surprise au pain polaire

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette qui sera parfaite pour les fêtes. Je l’ai réalisée pour le repas de Noël il y a 2 ans (oui, je suis parfois très très longue à rédiger mes articles !) chez ma cousine. Ce moment convivial en famille dans sa grande maison est un super souvenir. Quand on pense que cette année, on ne sait même pas si on pourra le faire tous ensemble, ou même en petit comité… C’est déprimant, mais je refuse de me laisser abattre et j’ai envie de croire que ça sera possible ! On croise les doigts ! 
 
 
 
Pour composer ce mini pain surprise, je me suis inspirée de jolis pains surprise vus chez Picard. Ils proposent des pains surprise faits à base de tranches de pain polaire rondes, mais je n’en ai trouvé que des rectangulaires. Visuellement cela fait moins “pain surprise”, mais le principe est le même.
 
Le pain polaire est un pain qui a été inventé en Laponie. C’est un pain plat cuit à la poêle, il est bien souple, sans croûte, et particulièrement utilisé dans les sandwichs. On trouve par exemple souvent le sandwich au pain polaire, saumon fumé et fromage frais. 
 
Pour l’assemblage, soyez bien généreux sur les garnitures car le pain polaire est joli et moelleux, mais plus compact que du pain de mie. 
 
Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer tout ou partie des garnitures par des tartinades toutes faites du commerce : tzaziki, houmous, tapenade…
 
 
Vous pouvez varier les garnitures selon vos goûts ou les ingrédients dont vous disposez. Celles-ci ont bien plu à tout le monde, et le pain polaire a disparu en quelques minutes!
 
 

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Qu’est-ce qu’on mange en novembre?

Nous voilà en novembre! La fin d’année approche à grands pas et les plus prévoyants auront déjà la tête dans les préparatifs et les courses de Noël! Un mois à l’alimentation bien riche nous attend ensuite, c’est une bonne raison de profiter de novembre pour manger de bons fruits et légumes de saison pour faire du bien à son corps avant les festivités. Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!

Les produits de saison en novembre:

Légumes : Brocoli, betterave, courges, chou chinois, chou de Bruxelles, céleri, champignons, citrouille, endive, épinard,  navet, panais, poireau, salade frisée, topinambour.

Fruits : Kaki,  mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme, raisin.

Mes recettes favorites pour novembre:

Brocoli balls

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Gratin de pastas brocoli fromage

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Toasts betterave, chèvre, aneth

Houmous à la betterave

Parmentier de canard, courge butternut, marrons, et cranberries

Mie goreng végétarien

Gnocchis aux champignons et blettes au four

Mini tourtes au potimarron et champignons

Parfaits aux pommes et à la cannelle

Tarte au chocolat, poires et pâte à tartiner

 

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Oeufs brouillés au saumon fumé

Je le dis plus que souvent , j’adore les œufs brouillés! Et je suis toujours contente de tester une nouvelle version! Lors d’un brunch, j’ai choisi de servir des œufs brouillés au saumon, puisque ce dernier est souvent servi lors de ce repas.
 
 
 
C’est une recette très simple, comme toutes les recettes d’œufs brouillés. Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients quand la qualité est là! Quelques herbes fraîches viennent seulement rehausser le goût du saumon fumé, on ajoute juste un peu de poivre… J’ai indiqué également du sel dans les ingrédients, mais c’est vraiment histoire de goût car le saumon est déjà salé, n’en mettez pas sans goûter…
 
 

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Qu’est-ce qu’on mange en octobre?

Nous voilà en octobre! On est cette fois en plein cœur de l’automne et même si le temps se refroidit et devient pluvieux, on se console avec de bons repas réconfortants! Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!

Les produits de saison en octobre:

Légumes : Brocoli, betterave, carotte, chou chinois, chou de Bruxelles, citrouille, courges, célerichampignons, épinard, fenouil, panais, pâtisson, poireau, salade, topinambours.

Fruits : Coing, kaki, marron, noix, prune, poire, pomme, raisin.

Mes recettes favorites pour octobre:

Petits cannelés au potimarron et comté

Houmous de citrouille

Tarch’tiflette au maroilles

Risotto aux champignons

Guacamole croustillant au bacon

Muffins de pommes de terre aux 3 fromages et romarin

Coquillettesoto jambon truffe noix

Cookies à la citrouille et pépites de chocolat

Coulants à la châtaigne

 

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Légume de saison : le chou-fleur

Photo wikioticsIan @Flickr
 
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, on cuisine le chou-fleur.
 
Le chou-fleur est souvent une des bêtes noires des enfants, pourtant son goût peut s’adapter à de nombreux plats et se faire plus direct si besoin. On peut même en glisser dans les desserts! Pour des recettes savoureuses mais simples, découvrez ma sélection.
 
 

Photo Drew Tyre @Flickr
 
 

Comment choisir des choux-fleur?

 

Recherchez des fleurons denses, une couleur uniforme blanc crémeux et une absence de taches ou de brunissement lorsque vous choisissez du chou-fleur au marché ou au supermarché. C’est le signe que vous prenez le chou-fleur le plus frais possible. Le chou-fleur doit être lourd et dense dans votre main. Les feuilles doivent être fraîches et d’une belle couleur intense, ce qui indique que le chou-fleur a été récemment récolté. Au nez, si le chou-fleur a une forte odeur, il a sans doute commencé à vieillir et aura probablement un goût désagréable.

 

Quand les choux-fleur sont-ils de saison?

Ce légume est dans sa pleine saison en septembre et jusqu’à avril, mais il existe des variétés plus ou moins tardives ou précoces qui permettent d’en trouver toute l’année.
 

Photo wikioticsIan @Flickr
 

Comment conserver des choux-fleur?

La plupart des choux-fleurs achetés en grande surface sont bien emballés dans du film plastique, ce qui peut retenir l’humidité et favoriser la pourriture. Lorsque vous le ramenez à la maison, déballez-le immédiatement et transférez-le dans un sac en plastique que vous laisserez ouvert, et entourez-le d’un torchon propre et sec pour absorber l’excès d’humidité. Ainsi stocké, votre chou-fleur peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours. Une fois découpé, les fleurons ne se conserveront pas plus de 4 jours. Congelez-les si nécessaire.
 

Photo sunny mama @Flickr
 

Comment préparer des choux-fleur?

 

Pour couper une tête de chou-fleur en fleurons, coupez-le en quatre  en commençant par le tronc central. Ensuite, coupez le chou-fleur évidé en petits fleurons.
Ne jetez pas la tige et les feuilles, ils sont comestibles et très bons délicieux, vous pouvez les conserver coupés en dés et les mettre par exemple dans vos soupes.
Rincer les morceaux de chou-fleur coupés dans une passoire pour enlever toute saleté résiduelle. Utilisez un torchon propre pour les sécher avant la cuisson. faites ensuite cuire votre chou-fleur à l’eau à la vapeur ou au four suivant vos besoins.

Si besoin ,je vous invite à découvrir ce petit post où je présentais mes idées de recettes pour réussir à faire manger du chou-fleur aux enfants.


Photo Jennifer Kleffner @Flickr

Mes recettes favorites au chou-fleur

 
Gratin de chou-fleur au cheddar
 
“Ailes” de chou-fleur Buffalo
 
Soupe de chou-fleur à la tomate
 
Lasagnes au chou-fleur et au bleu de Bresse
 
gratin-chou-fleur-munster-3
Gratin de pommes de terre, chou-fleur et munster
 
Mini cakes au chou-fleur
 
chou-fleur-four-curcuma
Chou-fleur rôti au four
 
 
saute-chou-fleur
Chou-fleur sauté
 
 
soupe-chou-fleur-curry-2
Soupe de chou-fleur au curry
 
gateau-chocolat-chou-fleur-3
Gâteau au chocolat au chou-fleur
 
C’est maintenant à vous : si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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Mes recettes gourmandes au miel

Le miel n’est pas seulement bon sur vos tartines ! Il y a mille façons d’utiliser cet édulcorant naturel en cuisine, que ce soit dans les recettes sucrées ou salées. Découvrez ma sélection de recettes sucrées et salées avec une petite (ou une grosse) touche de miel ! 

Toasts à la feta, miel et grenade séchée

Verrines au saumon, concombre et fromage blanc miel moutarde

Bricks chèvre, figue miel et noix

Tartinade fèves cumin miel

Roulés au jambon sec, brocciu et miel

Gâteau abricots, miel et polenta

gateau-polenta-abricots-2

Tarte au miel

Crumble de prunes et figues à l’avoine et au miel

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Légume de saison : l’aubergine

Photo Pierre-Selim @Flickr
 
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, c’est au tour de l’aubergine.
 
L’aubergine a une texture délicieusement crémeuse lorsqu’elle est bien cuite. Apprenez à la préparer et à la cuire au four ou sous le gril, et découvrez mes meilleures recettes d’aubergines!
 
   
Photo gomagoti @Flickr
 
 

Comment choisir vos aubergines?

Les aubergines doivent avoir une peau lisse et être bien bombées et denses, lourdes dans la main.
 

Quand les aubergines sont-elles de saison?

Ce légume est dans sa meilleure saison durant l’été, en juillet, août septembre, mais on peut en trouver en primeur au printemps et on peut les voir se prolonger jusqu’à fin octobre.
 

Photo Toshiyuki IMAI @Flickr
 

Comment conserver des aubergines?

Il est préférable d’utiliser l’aubergine dans la journée suivant l’achat, mais elle peut être réfrigérée ou conservée dans une armoire sombre et fraîche jusqu’à quatre jours. Les aubergines s’abîment facilement, alors manipulez-les avec précaution. Les aubergines cuites peuvent être réfrigérées pendant 3 jours et congelées jusqu’à 6 mois (ajoutez un peu de jus de citron pour éviter leur coloration). 
Ne coupez pas l’aubergine à l’avance avant de la cuire, car la chair commencera à se décolorer.
 

Photo LID @Flickr
 

Comment préparer des aubergines?

 

Vous pouvez griller, frire, ou cuire au barbecue des aubergines. Les plats célèbres incluant l’aubergine sont la ratatouille, la caponata, la moussaka, les aubergines alla parmigiana. Les aubergines ont une chair molle et spongieuse lorsqu’elles sont crues, et absorbent l’huile lorsqu’on les frit. Trop imbibée d’huile, elle peut devenir assez riche et lourde. Les aubergines insuffisamment cuites sont dures et difficiles à couper facilement, il faut donc toujours s’assurer qu’elles sont bien cuites. L’aubergine est généralement coupée en tranches, cubes ou lanières et cuite dans un peu d’huile avant d’être ajoutée aux sauces, car cela lui donne une bien meilleure texture. Pour obtenir une surface croustillante, vous pouvez saupoudrer de farine ou de polenta fine les tranches avant de les griller. Les aubergines peuvent aussi être cuites au barbecue, ou dans le four  entières ou coupées en deux, avant d’être évidées pour faire des purées d’aubergine comme le baba ganoush.

 

Mes recettes favorites à l’aubergine

 
Dip d’aubergine Jeow mak Keua
 
Aubergines à la turque
 
Crackers au caviar d’aubergine et feta
 
Aubergines aux œufs et mozzarella
 
 
 
Crumble d’aubergines, sardinettes et olives noires
 
Bruschetta aubergine, feta et origan
 
lasagnes-a-la-parmesane
Aubergines à la parmigiana
 
 
one-pot-pasta-aubergine-epicee
One pan torsades épicées aubergine
 
 
bruschetta-aubergine-cantal
Bruschetta d’aubergine, quinoa, et cantal
 
 
C’est ensuite à vous! Si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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Qu’est-ce qu’on mange en septembre?

Nous voilà en septembre! C’est la fin des vacances et la rentrée des classes, et même s’il faut reprendre de bonnes habitudes, on a quand même le droit de se régaler des derniers produits d’été! Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!

Les produits de saison en septembre:

Légumes : Artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, chou-fleur, chou chinois, chou de Bruxelles, chou romanesco, citrouille, concombre, courgette, courges, épinard, fenouil, haricots, maïs, panais, pâtisson, poireau, poivron, salade, tomate.

Fruits : Coing, marron, melon,  mûre, mirabelle, myrtille, noix,  pêche, prune, poire, pomme, raisin.

 

Mes recettes favorites pour septembre:

One pot pasta artichauts et pesto

Tartinade à l’artichaut et au citron

 Aubergines à la parmigiana

lasagnes-a-la-parmesane

Crumble d’aubergines, sardinettes et olives noires

Toasts betterave, chèvre, aneth

Brocoli balls

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Salade d’œufs au radis noir

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Tarte à la rhubarbe au miel de pissenlit

Crumb cake à la rhubarbe

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Cheesecake fraise rhubarbe

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Envie de pique-niquer?

On profite de la fin des beaux jours pour un dernier pique-nique? On privilégier les plats faciles à transporter et que l’on peut grignoter froids… Découvrez mes favoris pour vous régaler sans vous prendre la tête!

Carrot cake salé à la mimolette et au cumin

Tourte à la ratatouille au thon

Mini cakes au chou-fleur

Tarte au saumon et petits pois

Cake aux poireaux et lardons
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Salade de concombre à la russe

Cheesecake en bocal aux fruits rouges poêlés et macis

Brownie aux noix à la farine de riz

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Qu’est-ce qu’on mange en août?

Nous voilà en août! On est en plein cœur de l’été et c’est un des mois où il y a le plus de choix côté fruits et légumes! On se régale et on fait le plein de vitamines et de recettes du sud tant qu’il est encore temps, car bientôt la rentrée va arriver… Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!

Les produits de saison en août:

Légumes : Artichaut, aubergine, bette, betterave, brocoli, carotte, chou-fleur et romanesco, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricots, maïs, pâtisson, poivron, salade, tomate.

Fruits : Abricot, cassis, cerise, figue, framboise, groseille, melon,  mirabelle, mûre, pastèque, pêche, prune.

Mes recettes favorites pour août:

One pot pasta artichauts et pesto

Tartinade à l’artichaut et au citron

Aubergines à la turque

 

Aubergines aux œufs et mozzarella

Aubergines aux œufs et mozzarella

Burrata aux tomates cerise

Tartinade de tomates séchées

Concombre au tahin

Peach & melon cobbler

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Gâteau aux deux abricots

Parfait aux cerises

 

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