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Penne aux champignons et porto

Si je cuisine souvent au vin car cela me permet de finir des bouteilles, j’utilise assez peu les autres sortes d’alcool dans mes recettes. Mais quand j’ai vu une recette de pâtes au champignons et porto sur le blog Oh la gourmande!, j’ai eu envie de tenter au plus vite l’expérience!
La recette de Delphine contient du poulet, mais j’ai voulu la rendre végétarienne pour un repas plus léger en semaine.

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J’ai eu la chance de visiter Porto il y a  2 ans, et par la même occasion des caves de porto. Face à la ville de Porto, le long du fleuve s’étendent de nombreuses caves de porto, dont une grande partie héberge un petit musée permettant de découvrir les caves, l’histoire de la marque…
C’est une visite très intéressante et qui se termine évidemment par une dégustation! C’est un inévitable des vacances à Porto, duquel on ressort plus bourré cultivé qu’on est rentré!
Le porto est un vin dit « muté », car à un moment précis dans la fermentation, on y ajoute un autre alcool de type brandy. Cela stoppe alors la fermentation primaire et conserve donc plus de sucre dans le vin tout en lui donnant une belle capacité de vieillissement.
Au final, j’ai trouvé que dans cette recette, le porto apporte un petit gout très agréable sans être trop présent, qui complète bien celui des champignons. La sauce crémeuse que l’on obtient m’a beaucoup plu et je n’en ai pas laissé une miette! C’est un plat simple et rapide à réaliser, parfait pour un repas en semaine!

Si vous essayez comme beaucoup de diminuer votre consommation de viande mais avez peur de vous ennuyer à table, découvrez ce joli livre plein d’idées inratables :


P.S. : Si vous êtes un fan de champignons, jetez un œil à cette recette également, succès garanti!

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Penne aux champignons et porto

pour 2 personnes

  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à s. de porto rouge
  • 2 échalotes
  • 200 g de champignons frais
  • 10 g d’huile d’olive
  • 150 g de penne rigate
  • Sel, poivre

Mettez à bouillir de l’eau et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, préparez la sauce en commençant par faire revenir dans une poêle les échalotes finement émincées, avec les champignons coupés en lamelles et de l’huile d’olive pendant 5 à10 minutes. Salez la préparation. Ajoutez dans la poêle la crème fraîche et le porto.

Couvrez, laissez la sauce réduire 8 minutes, rectifiez l’assaisonnement avant de la servir sur les pâtes.

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Source d’inspiration :
http://www.ohlagourmandedel.com/2016/06/tagliatelles-et-sauce-cremeuse-au-porto.html

Pot d’épices à barbecue

Aujourd’hui c’est le jour du barbecue, ou bbq day en anglais ! Si on cherche bien, il existe un jour pour fêter tout et n’importe quoi, c’est pourquoi je ne m’y attarde pas forcément toujours, mais bon, une fête du barbecue en plein mois de juillet, ça m’a semblé tout à fait de circonstance!

Pour changer un peu, j’ai choisi de ne pas vous proposer de recette de grillades, ni même de salade ou accompagnement! Je vous propose de réaliser vous même un bocal d’épices à barbecue, avec lesquelles vous pourrez assaisonner vos viandes tout au long de l’été!

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Ce mélange est très simple à réaliser, se compose de produits que vous avez déjà dans vos placards, et vous pouvez ajuster le dosage de chaque épice suivant vos goûts…

Le mélange contient un peu de cassonade, qui va caraméliser à la cuisson et se mariera très bien avec les sucs de la viande!

Si vous êtes invités à un barbecue, cela peut vous faire une idée de cadeau minute home made! Et si vous voulez apporter une salade, mon recap des meilleures salades pour accompagner un barbecue vous aidera!

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 Pot d’épices à barbecue

Type : végétarien, sans gluten, vegan

  • 4 c. à s. de vergeoise brune
  • 3 c. à s. de paprika
  • 3 c. à c. de cumin
  • 2 c. à c. d’origan
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à c. de muscade

Dans un joli bocal, mélangez l’ensemble des ingrédients. Utilisez saupoudré sur vos grillades.

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Pâte à pizza au chou-fleur

Le chou-fleur n’a pas arrêté de faire parler de lui ces dernières années : en soi, c’est déjà un super aliment, nos grand-mères l’avaient bien compris et en cuisinaient à foison en gratin ou en soupe.

Avec Internet sont nées de toutes nouvelles manières de l’utiliser qui sortent des sentiers battus : on l’a vu décliné notamment en taboulé et en pâte à pizza!

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Étant amatrice de junk food mais n’ayant pas envie de finir obèse non plus, je suis toujours ravie quand on promet de revisiter une recette riche en plus light… Je m’étais donc promis de tester cette fameuse pâte à pizza au chou-fleur !

J’ai pris la recette sur le blog Qu’est-ce qu’on clape ce soir, un blog que j’adore lire quotidiennement!

Résultat des courses, je ne dirais pas que cette pâte ressemble à s’y méprendre à une pâte à pizza classique, elle n’a pas exactement la même texture et se tient un peu moins bien, mais c’est vraiment très bon et procure autant de plaisir qu’une vraie pizza, donc je la recommande pour multiplier les occasions de manger de la pizza! Au passage, cette recette très simple est également végétarienne et sans gluten, elle peut donc faire le bonheur de certains!

Il ne vous reste plus qu’à choisir avec quoi vous allez la garnir et c’est parti!

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P.S.: Si vous cherchez un moyen de faire manger du chou-fleur aux enfants, ce cheesy bread peut être pas mal non plus ! On trouve aussi plein d’idées an ce joli livre pas très cher :

Pâte à pizza au chou-fleur

Pour 4 personnes (1 pizza)

Type : végétarien, sans gluten

  • 1 chou fleur
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 c. à c.  d’origan
  • Sel, poivre

Lavez le chou fleur et détaillez les bouquets. Râpez- les à l’aide d’une râpe pour obtenir de gros grains rappelant de la semoule.

Mettez le chou-fleur râpé dans un récipient, couvrez de film étirable,  et mettez pour 7 minutes au micro-ondes.

Étalez un torchon propre sur votre plan de travail, déposez le chou fleur au milieu, laissez refroidir quelques minutes. Quand le chou-fleur  ne brûle plus, rabattez le torchon et pressez le pour enlever un maximum d’eau du chou-fleur. Arrêtez lorsque le chou-fleur forme une boule assez compacte.

Mixez la mozzarella. Préchauffez le four a 180°. Mettez la semoule de chou-fleur égouttée dans le saladier avec la mozzarella, un peu de sel et du poivre, mélangez bien puis ajoutez l’œuf et mélangez encore.

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, mettez la pâte et formez un cercle ou un rectangle suivant le besoin pour votre pizza.

Enfournez à 180° pendant 15 à 35 minutes selon votre four en surveillant régulièrement. Dès que la pâte est ben dorée, retirez et placez la garniture, puis remettez au four une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient chauds.

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Source d’inspiration :
http://dlaclapeadonf.canalblog.com/archives/2015/03/23/31730297.html

 

Beurre maison

La recette que je vous propose aujourd’hui est extrêmement simple, elle s’apparente même plus à une expérience pédagogique qu’à une recette!

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Saviez-vous que vous pouvez réaliser du beurre frais chez vous en cinq minutes? C’est ce que je me suis amusée à faire et je dois dire que j’ai été surprise de la simplicité de cette réalisation !
C’est très amusant à faire et pourrait constituer un atelier rigolo à organiser avec des enfants pour leur faire découvrir la transformation de la crème!

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Le goût est proche d’un beurre tout à fait classique, la texture également. Après, chaque fermier produisant son beurre a sa propre recette, qui dépend des propriétés du lait à la base, de la qualité et de la quantité de sel utilisée… Vous ne remplacerez pas leur savoir-faire ancestral avec cette recette c’est sûr, mais pourrez bluffer vos invités!

Libre à vous de faire de ce beurre un beurre arrangé, au piment d’Espelette, à la fleur de sel, aux fines herbes…

Attention, ce beurre n’est pas pasteurisé, faites-en donc une quantité raisonnable que vous mangerez dans les 48 heures qui suivent.

Si comme moi vous êtes tentés par l’aventure de la réalisation de beurres et fromages maison, vous pourrez approfondir avec ce lire, je ne l’ai pas encore mais je pense craquer bientôt!

 

Il n’y a aucune difficulté dans la réalisation du beurre, mais quelques pré-requis vous faciliteront la tâche : prenez de la crème épaisse bien grasse type Isigny sans épaississant. Moi j’ai trouvé de la crème à 42% de matières grasses, et la prise à été quasi immédiate!

Votre crème doit être entre 10 et 15°, ce qui équivaut à la sortir du frigo environ 2 heures avant de démarrer la préparation.

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P.S.: S’il vous faut ensuite une idée pour utiliser le beurre, tentez ce Boursin maison, pas light du tout mais tellement bon!

Beurre maison

Type : végétarien, sans gluten

Pour 100 g de beurre

  • 150 g de crème fraîche épaisse riche en matières grasses

Sortez votre crème du réfrigérateur 2 heures avant la réalisation, afin que sa température soit située entre 10 et 15°C.

Mettez la crème dans le mixeur (lames coupantes). Battez à vitesse forte 5 minutes environ jusqu’à ce que le beurre se forme.
Égouttez, pressez dans un linge, salez à votre goût. Moulez le beurre et mettez-les au réfrigérateur 2 heures avant de le servir.
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Lait concentre sucré maison

Le lait concentré sucré fait pour moi partie des basiques que tout bon placard se doit de contenir en permanence!

Il permet de réaliser des petits miracles en cuisine, comme des flans, des tartes au citron, le fameux bannofee, des caramels mous ou même un brownie

Il peut aussi venir se substituer à d’autres ingrédients quand on manque de lait ou de crème pour réaliser un gâteau par exemple! Et bien sûr, il y a ceux qui aiment le gober tel quel (je n’ai pas dit que c’était mon cas hein, mais vous m’avez vue venir je suppose ^^)

J’avais un gros faible pour les berlingots parfumés aux fruits quand j’étais enfant, mais ils n’existent plus, il faudra que j’envisage d’en réaliser maison, pourquoi pas!

En attendant, je vous propose de réaliser du lait concentré sucré nature maison, c’est très facile et vraiment
économique! La durée de conservation est par contre assez courte : moins d’une semaine au réfrigérateur. Alors n’hésitez pas à vous lancer si comme moi vous êtes amateurs, ou si vous pensez l’utiliser en cuisine prochainement!

Exceptionnellement la photo n’est pas de moi, impossible de remettre la main sur celles que j’avais prises… Mais j’aurai l’occasion d’en refaire un jour ou l’autre!

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Crédit photo : Jeorge Jordan @Flickr

P.S. : Le lai concentré est un super produit du placard qui permet de faire plein de recettes, si vous voulez de chouettes idées, découvrez ce mini livre :

Lait concentre sucré fait maison

Type : végétarien, sans gluten

Pour 1 pot

  • 50 cl de lait entier
  • 200 g de sucre

Versez le lait et le sucre dans une grande casserole (disposez une petite cuillère au fond de la casserole pour éviter que le lait ne passe par dessus) sur feu fort. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.

Au premier bouillon, baissez le feu afin de maintenir un tout petit bouillon. Remuez régulièrement. Le lait ne doit pas déborder.

Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, cela peut varier de 1h30 à 2 h. Vous obtiendrez une couleur légèrement caramélisée.

Versez le lait concentré dans des pots et faites prendre au frais.

Vous pourrez vous en servir dans toutes vos recettes à base de lait concentré.

Pesto au persil

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un classique que tout le monde connait : le pesto! La version que je vous présente n’est cependant pas au basilic, comme c’est classiquement le cas, ni aux tomates séchées comme le pesto rosso, mais au persil!
Cette super recette très simple à réaliser provient d’un blog que j’apprécie beaucoup, la petite cuisine de Pauline. Si vous ne le connaissez pas, je vous invite à aller le découvrir!
J’ai mis assez peu d’huile par rapport aux versions achetées toutes faites en pot, l’huile aide à conserver le pesto mais je l’ai fait pour consommer tout de suite donc pas besoin d’en abuser!
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Le résultat est très frais et délicieux, et s’utilise comme le pesto classique dans les pâtes ou risottos, ou encore sur des tartines… C’est d’ailleurs ce que j’ai fait avec, tout comme Pauline, mais je vous en reparlerai dans un autre post!

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P.S.: i vous voulez utiliser tout de suite votre pesto, faites un tour par ici!

Pesto au persil

Type : végétarien, sans gluten

Pour 1 pot

  • 1 gros bouquet de persil
  • 35 g de pignons
  • 10 g d’amandes
  • 45 g de parmesan
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive

Rincez puis effeuillez les branches de basilic. Pressez la gousse d’ail. Mettez dans le bol d’un hachoir les feuilles de basilic, le parmesan râpé, les pignons de pin, les amandes et l’ail pressé. Mixez 1 à 2 minutes. Ajoutez 4 cuillers à soupe l’huile d’olive et mixez encore 1 minute.

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Source d’inspiration :

http://www.ptitecuisinedepauline.com/2015/05/bruschetta-verde-pesto-courgette.html

Mayonnaise maison à la moutarde

Je vous avais annoncé ici mes résolutions culinaires pour 2016… Parmi elles, je souhaite me mettre à faire de la mayonnaise maison, ce qui peut sembler banal pour de nombreuses ménagères mais voyez vous, ce geste a toujours fait partie de mes hantises et je ne m’étais pas essayée à la réalisation de mayonnaise depuis une décennie !

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J’ai ici choisi la voie de la facilité en réalisant une « vraie fausse » mayonnaise : elle est bien faite maison, mais s’appuie sur une astuce pour faciliter l’émulsion en la stabilisant : la présence de moutarde! C’est donc une mayonnaise inratable, je n’ai pas de mérite à ne pas l’avoir ratée donc, mais j’en suis très fière! Dès la prochaine occasion, je me compliquerai la tâche en m’essayant à la version classique de ce condiment, sans moutarde, je vous en donnerai des nouvelles !

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Mayonnaise maison à la moutarde

Type : végétarien, sans gluten

Pour 1 bol

  • 1 jaune d’œuf
  • 1/4 de litre d’huile
  • 1 c. à s.  de moutarde
  • 1 c. à s.  de vinaigre de vin
  • Sel, poivre

 

Clarifiez l’œuf et ôtez le germe.
Mettez le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.
Ajouter moutarde, sel et poivre.
Ajoutez le vinaigre.
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez l’huile en filet en continuant à fouetter.
Vous devez obtenir rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l’on ajoute de l’huile.
Quand votre mayonnaise est finie, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre supplémentaire qui apportera un peu d’acidité.

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Source d’inspiration :

http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/mayonnaise-a-la-moutarde-et-remoulade

Ricotta maison

Je suis dans une période où j’ai envie de tester tout ce qu’il est possible de réaliser maison! Fromage, yaourts, pains… Tout me tente, même si je manque de temps pour m’y consacrer autant que je le voudrais! Côté fromage, certaines réalisations sont complexes, mais d’autres sont assez accessibles, notamment parmi les fromages frais!

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Pour ma première tentative, je me suis concentrée sur la ricotta, ce fromage frais italien qui fait des merveilles en cuisine!

J’ai cherché un bon moment comment me procurer le petit lait nécessaire à la réalsiation de ma ricotta. J’ai finalement prévelé un peu de l’eau qui est au fond d’un pot de faisselle, et cela a fonctionné parfaitement!

Pour le lait, du lait cru donnera de meilleurs résultats mais j’ai réalisé que c’était très difficile d’en trouver… A Lille je n’ai pas réussi à m’en fournir, et j’ai du me rabattre sur du lait frais de supermarché pasteurisé… Si vous avez une adresse à Lille je suis preneuse! Mais sinon rassurez-vous, cela fonctionne très bien avec du lait frais pasteurisé!

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P.S. : SI vous avez peur de ne pas savoir quoi faire avec cette ricotta, regardez de plus près cette tourte à la saucisse de morteau ^^

Ricotta maison

Type : végétarien, sans gluten

Pour 1 bol

  • 1 litre de lait entier cru ou frais pasteurisé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 c. à s. de petit lait
  • 1 g de sel
  • 4 c. à s. de jus de citron

Faites chauffer à 85° C le lait, le sel et la crème.
Hors du feu, ajoutez le petit lait puis le citron et laissez cailler pendant 1 heure.
Égouttez sur un chinois couvert d’une étamine ou d’une gaze, jusqu’à ce que la ricotta ne rende plus d’eau, et conservez au frais jusqu’au moment de la consommer.

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Gianduja maison

Le Gianduja vous connaissez? Que le nom vous dise quelque chose ou pas, vous en avez sûrement mangé même sans le savoir! Il s’agit d’un praliné à l’italienne, composé de sucre glace, de noisettes torréfiées et de chocolat au lait. Contrairement à son cousin le pralin, il n’y a pas besoin de réaliser de caramel pour cette recette, qui est incroyablement rapide à réaliser!

La seule astuce à connaitre pour faire un gianduja parfait est de faire torréfier les noisettes pour leur permettre de libérer au maximum leur arôme, cela fait vraiment toute la différence!

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Le choix du chocolat est essentiel également, il vous faut idéalement un chocolat au lait de bonne qualité et pas trop sucré, regardez sur les paquets en l’achetant, vous verrez qu’il y a  de grosses variations d’une marque à l’autre!

Le Gianduja peut être intégré dans de nombreuses recettes de pâtisserie, comme des crèmes, des mousses, de la pâte à tartiner, des chocolats fourrés…  Il se conserve très bien au réfrigérateur et a une longue durée de vie… Mais si vraiment vous êtes un morfale impatient comme moi, sachez que vous pouvez simplement le croquer tel quel, c’est un véritable délice!

Bien sûr, je vous proposerai prochainement des idées pour l’utiliser par la suite…

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P.S.: Pour utiliser tout de suite votre gianduja, réalisez ces cuillers au chocolat, à offrir ou pas!

Gianduja

Type : végétarien, sans gluten

Pour 450g de Gianduja

  • 150 g de noisettes entières
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat au lait 40%
  • 1 petite pincée de sel fin

Faites préchauffer le four à 160°C.

Mettez les noisettes sur une plaque à pâtisserie, et faites-les torréfier environ 10-15 minutes à 160°C. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps les noisettes.

Sortez la plaque du four et laisser les noisettes refroidir.

Placez les noisettes dans un torchon sec et frottez-les entre elles quelques instants. La peau doit partir toute seule.

Placez les noisettes dans votre mixeur avec le sucre glace et la pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Il faut être patient et attendre un bon quart d’heure environ. Le mélange va chauffer et permettre à l’huile des noisettes de s’extraire et former une pâte.

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie avec la pâte de noisettes et mélangez.

Mettez le mélange dans une barquette en plastique .

Placer au réfrigérateur une nuit pour que le gianduja durcisse.

Vous pouvez alors découper  votre gianduja en carrés, le placer dans une boîte hermétique et le conserver au frais.

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Source d’inspiration :

Gianduja maison par Christophe Michalak

Thé blanc coco goji

Voilà un petit moment qu’une idée me trottait dans la tête… Je suis une grande amatrice de thés, tisanes et infusions en tous genres, et j’avais bien envie d’essayer d’en aromatiser moi-même, en grande fan de DIY que je suis! Aussi quand l’Etal des épices m’a proposé de tester leurs produits, leur thé blanc nature m’a tapé dans l’œil! Je me suis dit que ce serait l’occasion de concrétiser ce petit projet!

Le thé blanc est un thé légèrement oxydé. C’est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du théier. Ses crus traditionnels sont rares et souvent coûteux. Il s’agit d’un thé frais, souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer.

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La meilleure façon de le préparer est d’utiliser un Zhang, une tasse de porcelaine munie d’un couvercle traditionnellement utilisée en Chine, mais si comme moi vous n’en avez pas, une théière fait parfaitement l’affaire bien entendu!

Son parfum étant subtil, j’ai choisi de l’accompagner de parfums délicats afin de le sublimer sans l’étouffer. Le résultat est vraiment bluffant et m’encourage à continuer dans la voie de la customisation de thé maison… Les parfums sont tout à fait naturels et donc moins marqués que dans les thés aromatisés du commerce. Sans compter que cela fait une très jolie idée cadeau, accompagné d’une belle étiquette écrite à la main et pourquoi pas d’un joli mug!

Le thé blanc demande une infusion d’environ 5 à 10 minutes, voire d’avantage suivant vos préférences.

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P.S. : Si comme moi vous adorez le thé, vous pouvez aussi en mettre sur vos tartines!

Thé blanc coco goji

Type : végétarien, sans gluten, vegan

  • 30 g de  thé blanc bio
  • 10 g de pulpe de coco
  • 10 g de baies de goji
  • 2 g de pétales de bleuets séchés

Émincez très finement les baies de goji. Mélangez l’ensemble des ingrédients. Conservez dans une boite hermétique jusqu’à utilisation. Pour utiliser le thé, faites infuser dans une boule à thé 1 cuiller à soupe du mélange pendant 5 à 10 minutes suivant votre préférence.

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