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Recettes gourmandes

19 juin 2023

Légume de saison : le chou romanesco

Photo wiegerrrr @Flickr
 
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, on cuisine le chou romanesco.
 
Le chou romanesco est apprécié pour son aspect visuel hypnotique autant que pour son goût. S’il est moins répandu que son cousin le chou-fleur, il est tout aussi savoureux et polyvalent! Pour des recettes simples et délicieuses, découvrez ma sélection et mes conseils.
 

Photo fdecomite @Flickr
 
 

Comment choisir un chou romanesco?

Recherchez des fleurons denses, une couleur uniforme vert vif et une absence de taches ou de brunissement lorsque vous choisissez du chou romanesco au marché ou au supermarché. C’est le signe que vous prenez le chou romanesco le plus frais possible. Le chou romanesco doit être lourd et dense dans votre main. Les feuilles doivent être fraîches et d’une belle couleur intense, ce qui indique que le chou romanesco a été récemment récolté. Au nez, si le chou romanesco a une forte odeur, il a sans doute commencé à vieillir et aura probablement un goût désagréable.
 

Quand les choux romanesco sont-ils de saison?

Ce légume est dans sa pleine saison aux beaux jours, soit de juin à octobre.
 

Photo wikioticsIan @Flickr
 

Comment conserver du chou romanesco?

La plupart des choux romanesco achetés en grande surface sont bien emballés dans du film plastique, ce qui peut retenir l’humidité et favoriser la pourriture. Lorsque vous le ramenez à la maison, déballez-le immédiatement et transférez-le dans un sac en plastique que vous laisserez ouvert, et entourez-le d’un torchon propre et sec pour absorber l’excès d’humidité. Ainsi stocké, votre chou romanesco peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours. Une fois découpé, les fleurons ne se conserveront pas plus de 4 jours. Congelez-les si nécessaire.
 
 

Comment préparer du chou romanesco?

 

Pour couper une tête de chou romanesco en fleurons, coupez-le en quatre  en commençant par le tronc central. Ensuite, coupez le chou romanesco évidé en petits fleurons.
Ne jetez pas la tige et les feuilles, ils sont comestibles et très bons délicieux, vous pouvez les conserver coupés en dés et les mettre par exemple dans vos soupes.
Rincer les morceaux de chou romanesco coupés dans une passoire pour enlever toute saleté résiduelle. Utilisez un torchon propre pour les sécher avant la cuisson. faites ensuite cuire votre chou romanesco à l’eau à la vapeur ou au four suivant vos besoins.


Photo Jameson Fink @Flickr

Mes recettes favorites au chou romanesco

 
Tourte au chou romanesco et morbier
 
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Stamppot
 
C’est maintenant à vous : si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 
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Produits de saison 20 Replies to “Légume de saison : le chou romanesco”
Not parisienne

COMMENTS

20 thoughts on “Légume de saison : le chou romanesco

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    Je ne connais pas assez bien ce chou romanesco !
    Merci pour ton partage 😉
    Bonne semaine.

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    J’avoue ne pas en être fan mais ta recette de tarte va peut-être me faire changer d’avis

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    Coucou,
    Je suis très bien le chou-fleur, mais je n’ai encore jamais acheté le chou romanesco : il faut que je sois plus attentive, car il n’est pas le souvenir d’en avori déjà vu.
    Belle semaine

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      On le trouve moins facilement, c’est dommage car il est super bon et joli en plus! Bisous

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    un chou que je connais de vue mais jamais gouté
    une bonne in de journée bisous

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    Oltre a essere bellissimo, mi oiace molto il suo gusto gentile, più delicato…

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    Je le croise rarement chez moi, il est super beau ce chou. Bises

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      Moi c’est pareil, on m’a dit qu’on le trouve plus facilement en Bretagne !

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    C’est super bon !!
    bonne journée

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    J’aime bien la saveur douce de ce chou, et il est tellement beau ! Bises

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