Aujourd’hui, je vous propose une recette festive trouvée chez Petite Okara. Quand j’ai commencé à explorer la cuisine végétale, j’ai vite découvert que certains ingrédients semblaient intimidants au premier abord, mais qu’une fois apprivoisés, ils pouvaient transformer un plat. Les algues font partie de ces ingrédients. La première fois que j’en ai entendu parler, je ne pensais pas les utiliser dans des préparations comme un tarama végétal. Et pourtant, elles apportent une profondeur de goût et une petite touche marine subtile qui rappelle les recettes traditionnelles, sans avoir besoin de produits animaux.

Dans cette recette, on utilise un mélange d’algues en paillettes appelé « mélange du pêcheur ». Il contient plusieurs variétés, chacune avec sa propre texture et saveur : certaines douces, d’autres plus iodées, qui ensemble créent un équilibre vraiment sympa. Ces algues se conservent longtemps et sont faciles à intégrer dans de nombreuses recettes, ce qui est super pratique.

Les algues sont très nutritives. Elles sont riches en minéraux, surtout en iode, mais aussi en calcium, magnésium et fer. es Japonais et les Coréens les consomment depuis des siècles, et c’est une des raisons pour lesquelles leur alimentation traditionnelle est si riche en micronutriments. Il existe de nombreuses sortes d’algues. Le nori, utilisé pour les sushis, est parfumé mais fragile, le wakame est doux et parfait pour les soupes, et le dulse, rouge violacé, apporte un goût umami très particulier. Dans ce tarama végétal, le mélange du pêcheur permet de bénéficier de plusieurs saveurs et textures, ce qui enrichit vraiment la préparation et lui donne une complexité agréable à chaque bouchée.

Les algues sont consommées depuis l’Antiquité dans de nombreuses cultures côtières et étaient parfois utilisées pour soigner certaines carences alimentaires. Les Japonais, Coréens et Chinois les considèrent comme des aliments de base depuis des siècles, ce qui explique pourquoi elles sont si riches en nutriments. Chaque bouchée de tarama devient ainsi une petite rencontre avec une tradition ancienne.

Une anecdote sur les algues : lors de mon premier essai avec des paillettes, j’en avais mis beaucoup trop dans une soupe, pensant que le goût serait léger. Le résultat était beaucoup trop puissant. Depuis, j’ai appris à les doser avec soin, et le mélange du pêcheur est parfait, même pour ceux qui débutent avec les algues.

Maintenant, parlons aussi de la betterave, qui ajoute à ce plat une couleur rose pâle et une note douce et terreuse. Elle contient des antioxydants, notamment des bétalaïnes aux propriétés anti-inflammatoires, et des fibres, excellentes pour la digestion. La betterave apporte une douceur naturelle qui contrebalance le côté iodé des algues et rend le tarama plus harmonieux.

Le tofu fumé joue un rôle plus discret, mais essentiel. Il apporte la texture crémeuse nécessaire pour recréer l’effet d’un tarama traditionnel et un petit goût fumé rappelant le poisson, sans être trop présent. Il est également une excellente source de protéines végétales, ce qui rend le mélange plus nutritif et rassasiant.

La betterave a elle aussi une histoire intéressante. On la cultivait déjà dans l’Antiquité, mais à l’origine, seules ses feuilles étaient consommées. Les racines sont devenues populaires plus tard, et en France, la betterave sucrière a été introduite pour produire du sucre, tandis que la betterave potagère restait un légume de potager. J’aime que cette recette rende hommage à ce légume humble mais coloré et nutritif.

Cuisiner végétal, c’est l’occasion de réinventer des plats traditionnels. Le tarama classique est à base de poisson, mais en utilisant tofu et algues, on recrée ici la texture et le goût sans aucun produit animal. Les algues apportent juste ce qu’il faut pour enrichir la préparation, et la betterave et le tofu complètent parfaitement l’ensemble. Même ceux qui n’aiment pas les plats iodés peuvent apprécier ce tarama, car le goût reste doux et équilibré.

On peut servir ce tarama sur des blinis ou du pain frais pour un apéritif, ou encore comme tartinade pour un encas. Il fait toujours son petit effet lorsqu’on reçoit des amis. Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à essayer cette recette et découvrir à quel point ce tarama végétal peut être délicieux.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le tofu fumé par du tofu nature ou du tofu soyeux pour une version plus douce.
• Utilisez d’autres variétés d’algues en paillettes si vous n’avez pas le mélange du pêcheur (wakame, nori ou dulse).
• Remplacez la betterave cuite par de la carotte ou de la patate douce pour une couleur et une douceur différentes.
• Utilisez de la crème de soja ou une autre crème végétale selon vos préférences.
• Ajustez le jus de citron pour plus d’acidité ou un goût plus doux selon votre palais.

🥣 Méthode :

• Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Versez l’huile petit à petit pour émulsionner le mélange, comme pour une mayonnaise.
• Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent.

🌿 Green Tips :

• Les restes de tarama peuvent être servis comme garniture dans des sandwiches ou en accompagnement de crudités.
• Si vous avez du pain sec, transformez-le en petits toasts pour accompagner votre tarama et éviter le gaspillage.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : le tarama végétal se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Congélation : il est possible de congeler le tarama, mais il peut légèrement perdre en texture après décongélation. Mélangez-le bien avant de servir.

💡 Essayez aussi :

• Servez ce tarama végétal avec des blinis maison, des  crackers au roquefort et à la bière ou des crudités pour un apéritif complet.
• Essayez-les également sur des toasts avec des herbes fraîches ou des graines.

Tarama végétal

12 décembre 2025

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 1 bol

Ingrédients

• 100 g de tofu fumé ferme
• 40 g de pain de mie sans croûte
• 80 g de lait de soja
• 30 g de betterave cuite
• 5 cl de crème de soja
• 3 c. à s. d'algues en paillettes (mélange du pêcheur)
• 1/3 c. à c. de sel
• 10 cl d'huile neutre (ici colza)
• 2,5 cl d'huile d’olive
• 2 à 3 c. à s. de jus de citron jaune

Pour le service

• Blinis

Instructions

1. Préparez la base :
2. Coupez le tofu fumé en morceaux et placez-le dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le pain de mie coupé en petits morceaux et versez le lait de soja. Laissez reposer 5 minutes pour que le pain s’imprègne bien du liquide.
3. Mixez les ingrédients :
4. Ajoutez ensuite la betterave cuite, la crème de soja, les algues en paillettes et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Incorporez les huiles :
6. Tout en continuant de mixer, versez petit à petit les deux huiles (neutre et olive) en filet, afin d’émulsionner la préparation comme pour une mayonnaise. Vous devez obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne.
7. Ajustez l’assaisonnement :
8. Ajoutez le jus de citron progressivement, selon votre goût. Rectifiez le sel si nécessaire, ou ajoutez un peu de crème de soja pour adoucir la saveur.
9. Réservez :
10. Versez le tarama végétal dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation. Cela permettra aux saveurs de bien se mêler et à la texture de se raffermir légèrement.

© 2025 Not Parisienne

Source d’inspiration :

Le tarama & les bouchées à la reine vegan !

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